レビュアーの皆様一人ひとりが対象期間に訪れ心に残ったレストランを、
1位から10位までランキング付けした「マイ★ベストレストラン」を公開中！
1位
1回
2017/06訪問 2017/06/03
櫻川で修行された大将。
独立して5年とのこと。
お店の設えは素晴らしく、一枚板のカウンターも立派。
お料理も仕込に手をかけられた素晴らしいもの。
これで2万台はありがたい。
リピートしたい！
■エンドウ豆と湯葉すりながし、万願寺とうがらしのムース、ウニ、トマトジュレ:万願寺のムースが最高
■美山の焼き鮎:たで酢で。火入れが素晴らしい
■鮑とトウモロコシの飯蒸し:青肝ソースで。白肝も付きます。
■鱧の焼きしもキャビアのせ:素揚なす、トマト、瓜 、とうもろこし新芽、ルーコラの花が添えられます。とても綺麗。
■お椀 アイナメとばちこ:梅肉が添えられます。ばちこは相当な大きさで触感も柔かい。
■宮津の焼きとりがいとホワイトアスパラ:からしが添えられます。とりがいは食べ応えあり。
■ごま豆腐と蓴菜:出汁との相性が抜群
■焼き鰻:岡山の青鰻。ねぎ、新生姜、木の芽、実山椒をたたいたものをあわせて。鰻は肉厚で皮目をパリパリに。
■鮒鮓:頭、身、尻尾を全て使って団子にしたものを出汁でいただきます。崩した瞬間鮒鮓の香が広がります。
■毛蟹:ずいきとオクラにみどり酢(胡瓜)をあわせて。
■炊き合わせ:蓮根饅頭、冬瓜、焼き茄子、アスパラソバージュ。優しい味付けで最高。
■茗荷と鱧ご飯:皮目パリパリの焼き鱧を茗荷がサッパリさせてくれます。
■赤だし:うどと卵に蓴菜も。
■水物:小夏ゼリーに佐賀莓とマンゴー。ユキノシタも付きます。
■蕨餅:青大豆のきな粉で。
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2位
2回
2018/05訪問 2018/11/11
去年の方が美味しかった気がする。
1年待ちは流石に厳しい。
良い良いと噂に聞くこちら。
確かに良かった。
純和食とは異なるが、創作和食という言葉では片付けがたい。
京天神野口さんの工夫が凝らされたオリジナルのお料理。
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3位
1回
2017/10訪問 2017/10/24
奇をてらわないお料理一皿一皿が素晴らしい。
ポーションは少ないが、味付けがとても上手。
焼き無花果にはとろみのあるお出汁に赤味噌の組み合わせ。
無花果に味噌で美味しと思ったのは初めてだった。
大将、お弟子さんの所作がとても綺麗でほれぼれした。
季節ごとに伺いたいが、どうやったら通えるのだろうか？
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5位
2回
2017/06訪問 2017/07/06
生ハムも旨いがデザートのジェラードも旨い。
極薄に切って出されるこちらの生ハムをいただくと、他で食べられなくなってしまうほどの美味しさ。
口の中で溶けて鼻から旨みが抜けていきます。
特に岐阜の多田さんのペルシュウは、東京のお店で食べれるのはこちらとあちらの2店だけみたいですね笑
広尾にあるこじんまりとしたお店。
1日6人のために高橋シェフが造り出すスペシャルでプレミアムな空間。
その日の分だけ仕込み、目の前で調理し、一品一品が最高の状態で提供されます。
新規の予約は取ってらっしゃらない模様。
高橋シェフの以前のお店から通っているような常連さんくらいしか無理なんでしょね。
たまに行ければいいな～
生ハムと合わせるフォカッチャやデザートのアイスまで絶品。ワイン好きはペアリング堪らない。ノンアルコールのお茶ペアリングもいい。
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6位
2回
2018/11訪問 2018/12/02
1年振りに訪問。
出汁のパフォーマンスが2回目で新鮮味が無くなったのは気のせいか。
水に拘り、鰹に拘り、出汁に拘る。
お昼1万円のコースで量も十分、かなりのコスパ。
夜も是非行ってみたいと思わせるお店。
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9位
1回
2017/11訪問 2017/11/19
アットホームなお店。
女将さんも感じがいい。
ほとんどのお客は地元の方。
牛蒡、ブロッコリーなどとても良かった。
写真は禁止されてましたが、大将に聞いて数枚だけ撮らせて貰いました。
因みに、食後に大将が大将のポラロイドカメラで来店したお客さんの写真を撮ってプレゼントしてくれます。
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10位
1回
2017/06訪問 2017/07/12
来栖さんの料理への拘りと説明が凄い。
素材の良さを活かすとか、そういうレベルでは無い。
料理は足算ではなく引算みたいなことを聞いたことがある気がするが、こちらは足してないけど引いてもいないような。
素材から良いところだけを炙り出して抽出するようなイメージか。
6時間かけて焼くお肉の火入れ、生クリームを使わず卵の卵黄と卵白のバランスをそのままに作られたプリンの滑らかさ、とても良かった。
料理だけでなくお皿も魅力的。
派手なパフォーマンスとか、高級素材ドンみたいなやつは料理とは認めていないような話しぶり。
好き嫌いは分かれそうですが、ドはまりする方もいらっしゃるでしょう。
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2017年に初訪問したお店