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初音鮨@蒲田
Instagram: @hatsunezushi
東京都大田区西蒲田5-20-2
蒲田駅西口から徒歩6分
tablecheckから予約可
[全日] 12:00、17:00、18:00、19:00、20:00
[休日] 水・日曜日
【第五世代】おまかせコース 8800円
本日は創業100年を超える老舗へ
予約ができないことで有名なお店で、
食べログ評価もかなり高い人気店です！
店内は落ち着いた雰囲気でオシャレな感じ
1人なら結構予約できるよという情報を受け、
予約しましたが空いてる日を見つけるのが大変！
とりあえず板さんが皆さん若い…
あと左利きにとって右向きの鮨は取りづらかったかな…
量感も少なめで女性にはピッタリで男性は
物足りなく感じるかも？
その分お安く美味しんですけどね
中々予約が難しいお店ですが行く価値ある、
とても良いお店でした
ネタの温度を調節しているこだわりは良いですね
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◆シャリ
高温で炊き上げた米を目の前でシャリ切り！
味付けは新木場にある横井醸造の四年熟成赤酢と塩のみ♪
まろやかな香りで嫌味のないサッパリなシャリで、
落ち着いた味わいで歯応えがしっかりしてます
▶︎赤身
塩釜産のマグロを塩で頂きました
実は目の前で捌いています
程よく深みがありますがとても食べやすい
▶︎トロ（ジャバラかな）
非常に良いトロけ具合で甘味があり、
とても良い味ですね
▶︎トロタク
いぶりがっことネギ山葵の醤油漬け乗せ☺️
トロける脂の甘味といぶりがっこの香りが良く、
特徴のあるトロタクでした！
▶︎小肌
1週間熟成した小肌！
大きめにカットしてあり、
身表で一巻きにして頂きます♪
サッパリとしつつも旨味があって非常に良い
▶︎春子鯛
最近よく食べるな…
甘味とコクがあり脂のノリが良い
口当たりも滑らかで旨味が良いですね
▶︎鰯
鰯サイコー
脂ノリも程よく臭みもなく、
非常に食べやすく美味しい
▶︎縞鯵
どちらかといえばサッパリ系ですが、
しっとりとした口当たりと旨味があって、
脂のノリも抜群でした！
▶︎蛤
貝の独特な磯の香りが素晴らしい
噛めば噛むほど香りと甘味が溢れて、
非常に美味しいです！
▶︎ヒラメ
柚子胡椒をあしらった平目！
んー美味しいけどちょい柚子の香りが、
前に出過ぎているかな
▶︎秋刀魚
肝に火入れしたものが中に入っていて、
皮目を軽く炙ってあり酢橘塩で頂きます！
今年の秋刀魚が出来がいいと聞きますが、
それが分かるくらい特徴的で美味しい
▶︎鰹の漬け
サッパリとしつつも風味が素晴らしい
脂は軽いですが濃厚な旨味で、
口当たりもよくとても美味しいですね♪
ねっとりとしていますがとても美味しい
▶︎いくら
ハートのいくら
「持って写真を撮ります？」と言われたけど、
おっさんが1人で持ってる写真は絵面が…
という事でプチっとした口当たりですが、
薄口でシャリの旨味と混ざり合い、
絶妙なバランスでした♪
▶︎穴子
フワトロ系ではなく、
トロけつつもしっかりとした食感のある、
絶妙な出来でした
▶︎干瓢巻き
久々に食べたけど干瓢は美味しい
ほんのり甘めでシャキッとサックリな干瓢が、
パリパリの海苔と非常に良くあってます！
元々干瓢は好きだったけどやっぱり最高
▶︎あら汁
優しい味わいで魚の旨味が良い♂️
中には柔らかな麺が入っていて、
〆としてもちょうど良かったです！
▶︎玉子焼き
大きめで甘めの関東風の玉子焼き
間にシャリが入っていて、
出汁の香りも良く風味が良いですね♪