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季節の美味を堪能「大将おまかせコース」を頂きました。
•白子ポン酢
•鰹
•墨イカ・げそ
•やまとししゃも・浅漬け沢庵
•金目鯛 出汁あおさ椀
•あん肝
•平目
•大トロ
•小肌
•ぼたん海老
•赤貝
•縞鯵
•鯖
•バフン雲丹
•新いくら
•穴子
•玉
一品目は白子ポン酢。クリーミーでミルキーな白子を爽やかなポン酢が引き立て、食欲が一気に高まります。
鰹は香ばしく炙られた皮目に特製の葱ごま醤油だれがよく絡み、深い旨み。
墨イカは厚みがあり、噛むほどにねっとりと甘みが広がり、柚子の香りが心地よく引き締めます。
あん肝はまるで絹豆腐のようになめらか。じっくり煮込まれ、味が芯まで染みていて、これまでのあん肝の印象を覆すほどの上品な仕上がり。
やまとししゃもは皮がパリッと香ばしく中はふっくらジューシー。卵のぷちぷち食感がたまりません。
金目鯛の出汁椀は、透き通るような美しい汁にあおさの香りが漂い、ほどよく脂の乗った金目鯛が胃を優しく温めてくれます。
ここから握りへ。
寝かせて旨みを凝縮させた平目、大トロは濃厚でとろけるような口どけ。小肌は程よく締まり、酢と脂のバランスが絶妙です。
シャリには二年古米をブレンドし、水分を程よく抜いたことで粒立ちが際立ち、口に入れるとふわりとほどけます。これは大将が何度も試行錯誤してたどり着いた理想のバランスとのこと。この繊細なシャリが、魚の旨みを最大限に引き出しています。
中でも感動したのはぼたん海老。生け簀からお客の到着直前に締めるそうで、そのぷりぷりとした弾力と濃厚な甘みは格別でした。
赤貝は磯の香り豊かで歯切れよく、縞鯵は旨みと脂の乗りが抜群。北寄貝は大ぶりでミルキー、食感も心地よいです。
中トロは赤酢のシャリとの相乗効果で、思わず「ずっと口の中にいてほしい」と思うほどの余韻。
鯖で軽やかに味覚をリセットした後、塩水仕立てのバフン雲丹が登場。冷たく濃厚な旨みが広がり、軍艦として特筆すべき美味しさでした。
新いくらは出汁だけで漬けられており、自然な味わいに驚かされます。
締めの玉はお手製のきめ細かなプリンのような食感で、心地よくコースを締めくくります。
大将の真剣な仕事ぶり、テンポよく提供される一貫一貫から熟練の技を感じました。
接待や会食はもちろん、北海道の旬を味わいたい旅行者にもぴったりです。
すすきのの鮨店はインバウンド客中心の店も多いですが、こちらは落ち着いた日本人向けの空間。静かにお鮨を堪能できます。
旬の鮮魚を詰め込んだおまかせコースに大満足。
またぜひ訪れたい、隠れた名店です。