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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
✎ 『与える』スペイン料理は、もはやアート。五感で楽しむ贅沢コース体験【EMAN】
✎ 「これこれ！」と唸る、イカスミパエリアの真骨頂
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◼︎おまかせコース 4月
Ajo Blanco
アーモンド/そら豆
Tapas
タバス3種
Espárragos blancos
ホワイトアスパラガス／ムール貝
Cebolla
新玉 ／シードラ
Pescado
金目鯛／モホピコン
Carne
イベリコ豚 プレサ／花梨
Paella
蛍島賊/ピカーダ
Meloso
蛤
Postre
苺/山羊
プリン
春風に誘われて、EMANの月替わりおまかせコースへ。
スペインのエッセンスと旬の素材を融合させた、まさに“与える”料理の連続。全皿がプレゼントのようで、受け取る側はただただ幸せになるばかり。
毎月内容が変わるとは思えないほどの完成度。
食材の魅力を存分に引き出し、スペイン料理の奥深さを日本の四季と繋げて表現する…そんな真面目さと遊び心が共存する一夜でした。
ここまでが要約
——————o̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤—————
【Amuse】Ajo Blanco
アーモンド、そら豆、パン、生ハム、にんにく…が溶け合う、優しい白の冷製スープ。
緊張と期待が入り混じるコースの幕開けに、心をほぐし胃の準備をほぐしてくれる1杯。
⸻
【Tapas 3種】
春の訪れを感じる魅惑の3皿
◼︎ ハモンセラーノ（熟成23ヶ月） × コカ
ドライいちじく入りの甘い生地に、生ハムの塩味が絶妙に重なる。香ばしさと塩気のバランスが◎
◼︎ 富山の白エビ × タルト × アンチョビクリーム
小さなひとくちにギュッと海！エビの甘さとアンチョビのコクが広がる。文句なしに美味い！
◼︎ 北海道雲丹 × ピキージョのムース
ウニの濃厚さ、ピキージョの香りが渾然一体。3皿だけでもう夢心地…この先が楽しみで仕方ない！
⸻
【Wine Pairing①】
《千夢ワイナリー デラウェア》
出汁とポカリの中間のような…？不思議な美味さ。
ホワイトアスパラと驚くほどマッチしてる。
⸻
【Espárragos blancos】
会津のホワイトアスパラ×アスパラムース
アンチョビマヨ、ムール貝のタルタル、ハーブオイルの香りが複雑に重なり、春の新緑を思わせる一皿。
⸻
【Cebolla】
石川の新玉ねぎ × グリンピース × ヤリイカ
シードルとバターのソース、バゲット必須。
スペインのクラレテ（ロゼ）とともに、いちごのような香りが新玉の甘さと抜群に合う。
⸻
【Pescado】
千葉の金目鯛 × モホピコン
皮目パリッ、中は驚くほどレアでしっとり！
火入れに脱帽…春にんじんと甘夏のローストも爽やかさを添える。
◼︎ ワイン：テンプラニーリョ2011
干し葡萄のような熟成感が、花梨ジャムの甘みに寄り添う。
⸻
【Carne】
イベリコ豚 プレサ × 花梨のジャム
筋のない赤身の塊で、柔らかく霜降りをかんじる！肉厚椎茸の旨みが加わり、柔らかさにひたすら感動。「これ以上やわらかい豚肉、ある…？」
色合いからしても豚肉に見えないくらい！
すごい！すごいよ！
⸻
【Paella】
イカスミパエリア × 富山のホタルイカ
「これこれ！」と自然に口から出るほどの代表作。
ピカーダの深い香り、香ばしさ、旨味の層が凄い。
◼︎ ワイン：ナチュールの冷やし赤
大人のファンタグレープとの別名！
ハイチュウの香り！
あれ！これ似てるのにたまに会うけど美味しくて好き(՞ o̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ ՞)
⸻
【Meloso】
千葉の蛤 × メロッソ（スペイン風おじや）
お出汁の旨味がすごい…和のようでスペイン。
甲州オレンジワインの紅茶や野菜の出汁感が、まるで温泉に浸かっているような幸福感を演出。
メロッソ！
わ、わ、わ！和だ！
美味しい
スペインの中に和を感じる
旨みが凝縮されてて素晴らしい味わいに
風邪の時でもこのおじやなら食べれる
いや、食べたい！
優しくて深い一皿。
⸻
【Postre】苺と山羊とプリンの美味しすぎる連続パンチ！
◼︎ 苺のガスパチョ × ヤギのミルクのアイス
塩、オリーブ、苺コンポート、ベルモットのジュレ…複雑なのにまとまってる。
ヤギのクセが逆にクセになる！カカオの苦味が全体を引き締め、もう口の中が忙しい…！
もう頭が処理できないくらいうまいのだ！
◼︎ ペアリング：深川ジン×いちごジントニック（うた乃のシロップ）
スイーツに合わせた爽やかな1杯で、余韻まで完璧。
⸻
【最後のデザート】平飼い卵のプリン
最後の最後まで、しっかり美味しい。ぬかりなし。
⸻
また冬に絶対来たい。
EMAN＝「また食べたい」が毎回更新される名店。
予約はなかなか取りにくいかも知れないけどチャレンジしたいです！