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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| 酒・ドリンク- ］
築地での極上「牡蠣ラーメン」の味わいは、、、
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2025/10/07 更新
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８月某日、朝、昨日に盆休みに帰省出来た娘１号を送りにヒマに任せて愛車を駆って東京に。折角東京まで来たからして本日は映画「ミュート・ウィットネス」を鑑賞したり、ついでにラー活もするつもり。その朝ラーに突撃したのはこちらの店。
「築地場外市場」近くにある店名にある様に「牡蠣と貝」をフィーチャーしたラーメンがウリの店。特に「牡蠣」をベースにしたラーメンは信州では絶対に食えないからして何としてでもあり付いてみたかった店なので突入した次第。
０９︰２０着、店内満席、外待ち２名に接続、５分ほど待ってからカウンター席に着座、後客７名。先ずは券売機（メニュ写真）にて狙いの“濃厚牡蠣らぁ麺”（１，１３０円税込）をプッシュした次第。事前情報よりも５０円上がっているが、このご時世、仕方が無い。
こちらの店、東京の某ラーメン情報誌で見つけ、「らーめん 鴨to葱」（未訪）の姉妹店、と言う事。海無し県の信州ではまず食えない一杯であるからしてどーしても食ってみたかった店。和風の落ち着いた店内、濃厚な牡蠣の香りが漂っており、貝大好きジジイとしては期待は高まる。そして待つ事６分、着丼。
ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、カットレモン、ピンクカイワレ、ノリ、白髪ネギが、見るからに濃厚そうな牡蠣スープに乗っている。
スープから。黄褐色の牡蠣スープにはトロミのある粘度があり、卓上の能書きでは「広島産のフレッシュな牡蠣を大量に使用し、当店独自の製法でエキスを濃縮」とあり、舌先に粘り付く様な濃厚な牡蠣の旨味がファーストタッチ。その後も時おり牡蠣独特のライトビターさが舌先を突つきながら終始、濃厚な牡蠣のエキス感を味わえる。鶏ガラも使われている模様だが、ポンコツ舌では全く拾えず。「牡蠣ラーメン」は過去にも何軒か食っているが、間違い無く牡蠣感は一番濃厚で凄くイイ。
カエシは「千葉、愛知から厳選した濃口醤油に、コンブと鰹、その他数種類の魚介からじっくり抽出した出汁をブレンド」とあるが、醤油感は牡蠣感に隠れており、塩分濃度はやや高めも濃厚な牡蠣の旨味が先行していて塩味が然程に気にならない。むしろ牡蠣の旨味を塩味で助長していてイイ。他の魚介の素材もやはりポンコツ舌では拾えず、圧倒的な牡蠣の旨味に終始する。実に美味い濃厚牡蠣スープである。
終盤、指南にある様に卓上にセットされているレモン汁をかけてみる。さっぱりとした柑橘系の酸味が牡蠣の旨味を更に増幅させ、牡蠣とレモンの相性の良さを実感。この味変は必須と、、。
麺は断面四角のほぼストレートの中太麺。中加水の麺で、茹で加減やや硬めが良く、コシを伴ったツルツル、ムチムチとした食感がイイ。濃厚な牡蠣スープにも対峙しており、まったりと牡蠣のエキスも纏わり付いて来る。実に美味い麺である。因みに「三河屋製麺特注」と言う事。
具のチャーシューは、豚ロースチャーシュー。薄切りながらも２枚あり、柔らかく、薄塩の味付けが良くて豚肉の旨味が味わえて実に美味い。メンマは醤油ダレの味付けが良く、柔らかコリコリ食感がイイ。カットレモンは濃厚スープと一緒に食らう。酸味が良く合う。ピンクカイワレはプチビター。ノリの磯風味はあり。白髪ネギのネギ薬味感は良好に効いていて、濃厚牡蠣スープに良く映える。
スープ完飲。映画鑑賞前の朝ラーに突撃したこちらの店での「濃厚牡蠣らぁ麺」。それは広島産の牡蠣をベースとした濃厚スープにムチモチのストレート中太麺を合わせ、チャーシュー、メンマ、ピンクカイワレなどを装備の一杯。新鮮な牡蠣をポタージュにしたかの様なこれ程までに濃厚な牡蠣スープを食った事が無く、兎に角、牡蠣好きジジイとしては想像以上に牡蠣牡蠣したスープに圧倒され、途中からのレモン汁での味変も見事なまでに決まって実に美味かった。また三河屋製麺の中太麺もコシがあり、エキス感溢れる濃厚な牡蠣スープに負ける事無く対峙出来ており、装備のチャーシュー、メンマも美味くて満足至極のラーメンであった。おそらくこれ程までに濃厚な牡蠣スープのラーメンはそうはやたらに無いのでは？次回の機会があれば「濃厚牡蠣まぜそば」でイッテみたい、、、