2回
2025/12 訪問
安曇野での極上塩豚骨中華そばの味わいは、、、
2026/01/29 更新
2025/07 訪問
安曇野での極上豚骨ラーメンの味わいは、、、
７月某日、昼、本日は信州も昨日に梅雨明けとなって真夏のカンカン照り。チョイと豊科までの買い物ついでに衆議院議員選挙の期日前投票に行く。そして遅めの昼ラーに突撃したのはこちらの店。
長野道安曇野インター近くにある信州でも屈指の博多豚骨ラーメンをウリとする店。この歳になっても相変わらず豚骨大好き「豚野郎ジジイ」としても好みの名店なのである。
１４︰２０着、先客１５名くらい、カウンター席に着座、後客４名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、新たに導入されていたタブレットで“本白味”（８３０円税込）を選択、この時、麺の硬さを「バリかた」で、更には「替玉」（１００円）も「コナおとし」でオーダーする。
メニュー表（メニュー写真）を眺めながらスタンバる。一部メニューがまた変更になっており、前回合った「極濃豚骨」ラーメンなど「極濃シリーズ」が無くなり、「中華そばしょうゆパンチ」なんてのがラインナップ。また「辛子高菜」は有料となり、「紅ショウガ」はサービスが復活して卓上にセットされている。そして待つ事１０分、着丼。
ビジュアルは、チャーシュー、キクラゲ、ノリ、刻みネギが、ラードの浮く豚骨スープに乗っている。そして「替玉」が始めからセットされている。タブレットでオーダーすると同時に来る模様。
スープから。白茶濁し、液体ラードの浮く豚骨スープは、豚骨の炊き出し感ある独特のカホリと旨味、そしてラードによるこってり感が味わえる。ふんわり漂う豚クササも味わえ、豚骨エキスの濃度も高く、豚のコクも十分で豚骨大好き「豚野郎ジジイ」としては時たま、豚骨濃度にブレがあり、やや薄めに感じる事があるが今回は申し分無し。
カエシの塩分濃度はチョイとショッパーも、適度な豚クサーのある豚骨の旨味を引き立て、発汗による塩分濃度の塩分補給にも丁度イイ。濃厚な豚骨の旨味に加え、課長のウマミもイイ感じに効いている。豚骨の濃厚なコクと旨味が味わえる実に美味い豚骨スープである。
麺は断面丸めのストレートな極細麺。加水率少なめの自家製の所謂博多麺で、「バリかた」とした茹で加減が良く、ホキホキとした食感が実にイイ。極細麺故に濃厚な豚骨スープも良く連れて来る。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。
具のチャーシューは豚バラチャーシュー。薄切りで小ぶりながらも柔らかく、薄醤油ダレの味付けも良くて美味い。キクラゲは刻みで柔らかコリコリとした食感が良く、豚骨スープに良く合う装備。ノリは小ぶりで磯風味はまずまず。刻みネギは良好なネギ薬味感を発揮している。
麺を食い終わり、「コナおとし」の替玉を投入。始めから提供されていたので少なからず麺が伸び、本来のボッキボッキ感が無く、ほぼ「かた」の食感となってしまっている。これはチト残念。
スープ完飲。丼底には骨粉が認められ、豚骨の炊き出し感が認められる。安曇野での昼ラーに突撃したこちらの店での「本白味」。それは豚クサーなカホリを残した豚骨の濃厚な旨味とコクあるスープに「バリかた」とした博多麺を合わせた一杯。今回は豚骨エキス感の濃度が高く、チョイショッパーなカエシと融合した豚骨スープが実に美味く、小麦の風味を残す「バリかた」とした低加水の極細麺も良好で実に美味かった。但し、「コナおとし」とした替玉が始めから提供され、食っている時間経過で麺伸びが生じ、イマイチの感。次回からは替玉は食い終わるタイミングで口頭注文した報がイイな、、、
2025/10/07 更新
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１２月某日、夜、本日は新しい会社での仕事を終え、ヨメは昨日から東京の娘１号のところに遊びに行っているので、昨夜に続き、クリスマス・イブの今宵もひとり楽しく夜ラーを食ってイク事に。突撃したのはこちらの店。
長野道安曇野インター近くにある信州でも屈指の博多豚骨ラーメンをウリとする店。この歳になっても相変わらず豚骨大好き「豚野郎ジジイ」としては前回突撃時に気になっていた一杯をイッテみるつもり。
１８：１５着、先客４名、カウンター席に着座、後客１名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは件の品で、今までウリだった博多豚骨の「本味」を差し置いてメニュートップにある「塩豚骨中華そば」からデフォの“塩豚骨中華そば”（９２０円税込）をタブレットでオーダーする。（因みにＧ系の「きま八郎」がメニュー落ちしているが、会計時におねーさんに聞くと姉妹店「信州麺屋 きまはち商店」では提供している模様。）
人気店であるが、流石にクリスマス・イブにラーメンを食う客は少ない感。そもそも私的に甘いモノが嫌いなのでケーキなんぞを食うよりもラーメンを啜った方がよっぽど充実したクリスマス・イブなのだ。店内に漂う豚クサーな空間も心地良し。そして待つ事５分、着丼。
ビジュアルは、チャーシュー３～４枚、ナルト、メンマ、白髪ネギ、刻みネギが、泡立ちのある白濁した豚骨スープに乗っている。また丼縁には柚子胡椒が添えられている。
スープから。こちらの「本味」系の豚骨スープよりも泡立ちがあり、豚クサーで濁々とした炊き出し感満載の濃厚な豚骨の旨味が存分に味わえる。乳化した豚骨の凝縮されたエキス感が味わえ、ラードの交わる「本味」系のスープとは違ったチューニングであるが、こちらもまた濃厚な豚豚感のある豚骨スープとして成立している。凄くイイのである。
塩ダレの塩分濃度はやや高めも、塩味に尖りが無く、エキス感溢れる濃厚な豚骨の旨味を塩味で底支えしていてイイ塩梅。塩ダレなので怒涛の豚骨感がストレートに味わえるのだ。課長的な旨味も濃厚豚骨を少しくフォロー。途中から柚子胡椒を溶き入れてみる。ふんわりと柑橘香る辛味が濃厚豚骨スープをスパイシーに締めて来る。この味変もイイ。豚骨の骨太さを味わえる実に美味い塩豚骨スープである。
麺は断面四角のゆるいちぢれのある中細麺。黄色みがかった中華麺で、こちらの「本味」系の所謂加水少な目の博多麺とは差別化された中華麺で、茹で加減やや硬めが良く、コワムチとした硬派な歯応えが実にイイ。濃厚な塩豚骨スープもしっかりと絡め取って来る。実に美味い麺である。
具のチャーシューは豚バラチャーシュー。薄切りながらも複数枚あり、薄醤油ダレの滲みた味付けが良くて美味い。ナルトは私的にあるだけで落ち着く装備。メンマは細がきで歯応えのあるコリコリ食感が良く、薄醤油での味付けで美味い。白髪ネギ、刻みネギとＷのネギは量もあり、濃厚な豚骨スープにも良好なネギ薬味感を発揮している。
スープ完飲。クリスマス・イブの夜ラーに突撃したこちらの店での「塩豚骨中華そば」。それは最近新たにメニュー入りした（しかもトップメニュー！）一品で、泡立ちのある白濁した塩豚骨スープに黄色味がかった中華麺を合わせ、チャーシュー、ナルト、メンマなどを装備した一杯。豚クサーが香る濃厚な塩豚骨スープが兎に角予想以上に美味く、硬めに茹でられたちぢれのある中華麺も濃厚な豚骨スープを良く絡め、装備の豚バラチャーシューやナルト、メンマもスキが無く、実に美味かった。この一杯、まさしく弩豚骨感の味わえる「中華そば」で、ウリだった博多系の「本味」とは双璧を成す一杯として間違い無く君臨するであろう。この歳になっても豚骨大好きな豚野郎ジジイにも新たな発見の一杯。次回はもう一方の「醤油豚骨中華そば」でイッテみたい、、、