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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 酒・ドリンク- ］
上田での極上熊本ラーメンの味わいは、、、
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2026/01/15 更新
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11月某日、昼、本日は青木村の「道の駅 あおき」まで信州人にとって冬越しには欠かせない野沢菜漬け用の野沢菜を買いに行く。毎年地元の農産物直売所で予約出来るのだが、今年は夏場の天候異常で予約不能だったのでこちら迄買いに出むいた次第。無事に買え、ついでに昼ラーに突撃したのはこちらの店。
熊本出身の店主が営む以前青木村にあった「熊本ラーメン 桃太郎」が道路拡張の為に移転、店名も新たに引き続き熊本ラーメンがウリの店。こちら信州の某ラーメン情報誌で１００円引サービス券がある事ので突入してみる。
１０︰３０着、シャッターズ、開店と同時にカウンター席に着座、後客５名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは外壁メニューにあった新メニュー？の“ちゃーしゅーめん”（１，１８０円税込）でイッテみる。
今回の一杯、「大きなチャーシュー５枚入り！！」と言う品。こちらの店のウリは店主の出身店「桂花」譲りの角煮の入った「桃太郎ラーメン」や「角煮ラーメン」が人気であるが、「チャーシュー麺」は無かった。こちらのチャーシューも何気に美味いので楽しみだ。そして待つ事５分、着丼。因みに後客で「ちゃーしゅーめん」を頼んだ客がいたが、「すみません、売切れです」と言う事だった。数量限定か？
ビジュアルは、チャーシュー５枚、半味玉、メンマ、茎ワカメ、刻み小ネギが、豚骨スープに乗っている。
スープから。適度なラードの浮く黄茶濁した豚骨スープはきっちりとした豚骨メインでの炊き出し感があり、動物感は十分で、適度な豚クササを残した豚骨の旨味がたっぷりと味わえる。例によって以前に比べるとマー油の効き方が穏やかになった感があるが、独特のライトビターさは味わえ、香ばしいガーリックの風味が効いている。これがイイのである。
カエシの塩分濃度は適宜で、ガーリックパンチの効いた濃厚な豚骨のコクと旨味を支えていてイイ塩梅。チョイと久しぶりに食ったが、今回はやや塩味が抑えられている感あり。課長のウマミも程良くサポート、濃厚ながらも滑らかな豚骨感とガーリックパンチの効いた熊本風の豚骨スープのテイストが味わえる。実に美味い豚骨スープである。
麺は断面四角のほぼストレートな中太麺。やや加水少な目の麺で、茹で加減やや硬めが良く、コシを伴ったムチムチとしたしなやかな食感が実にイイ。濃厚な豚骨スープも良く乗ってくる。実に美味い麺である。
具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。丼からはみ出し、厚さ５ｍｍ超のデカいのが５枚は、なかなかのボリューム。柔らかく、薄甘の味付けが絶妙で、脂身の部分が実にジューシーで豚肉本来の旨味が味わえて美味い。味玉はハードボイルドタイプ、黄身のホクホク加減が良く、醤油ダレの味付けが滲みていて美味い。メンマは薄甘醤油の味付けで、柔らかコリコリ。茎ワカメのコリコリ食感も良好、ふんわり香る磯の味わいもイイ。刻み小ネギの薬味感も爽やかで良好に効いている。
スープ完飲。青木村への野沢菜購入ついでの昼ラーに突撃したこちらの店での「ちゃーしゅーめん」。それはガーリックパンチの効いた豚骨メインでの炊き出し感ある豚骨スープに、大振りな５枚のチャーシュー、味玉、メンマ、茎ワカメなどの具材を装備した一杯。マー油のライトビターさが効いた熊本ラーメン風の濃厚豚骨スープが相変わらず美味く、加水やや少な目の中太麺も然り、メインの豚ロースチャーシューは柔らかく厚切りの上、薄甘な味付けが決まり実に美味く、ハードボイルドの半味玉やメンマ、好みの茎ワカメなどの多彩な装備もあって実に美味くて満足出来た。今回、実質１杯の限定？でもあり、シャッターズでラッキー！！チョイと遠いが、今後もこちらの店だけの豚骨の味わいを求めて定期的に突撃しなければ、、、