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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
松本での「東京背脂チャチャ系」の味わいは、、、
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2026/01/22 更新
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１２月某日、昼、本日は休み、そこで最近勤め始めた仕事の疲れを癒すべく、天気もイイので地元の「ファインビュー室山」の温泉にゆっくりと浸かりに行く。２時間ばかし過ごした後、腹も減ったので塩分補給も兼ねての昼ラーに突撃したのはこちらの店。
松本市島立にある合同庁舎近くの以前「凱歌」だった建物に居抜きで入った「煮干しらあめん 燕黒」の姉妹店。この歳になっても背脂大好き「セアブラー」ジジイとしてはウリの「背脂らあめん」の印象がすこぶる良好なので突入してみる。
１４︰０５着、先客１名、カウンター席に着座、後客無し。取りあえずメニュー検討、新メニューで限定の「背脂醤油つけ麺」も気になるところであるが、ここは狙いの“背脂醤油らあめん”（８８０円税込）でイク。いつかの新聞広告でのサービス券があるので「味玉」をトッピする。そして好みを「味の濃さ」「背脂の量」「ニンニクの量」が選べるので、いつもの「濃いめ、ギタギタ、多め」でイッテみる。
本日は店主では無く初見のおニーさんと店主夫人の２名体制。今回の「豚骨と鶏と野菜の旨みを凝縮。濃厚なのにスッキリとした後味です。上質な背脂を使用しコクのある甘味をご堪能ください。」とあり、所謂「東京背脂チャッチャ系」インスパとも言うラーメン。東京では「らーめん弁慶 浅草本店」「こってりらーめん なりたけ 池袋店」などで食っているが、信州でも食えるのがヨロシイ。そして待つ事５分、着丼。
ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、モヤシ、刻みネギ、そして味玉が、「ギタギタ」としたびっしりと積もった粗目の背脂の浮く豚骨醤油スープに乗っている。以前も「ギタギタ」にしているが、今回は過去最大量の背脂に喜びに打ち震える。
スープから。雪の様に降り積もった背脂でスープも麺も見えんが、兎に角、背脂由来の甘味とコクが満載で豚優勢の動物系の旨味がこれでもかっ！と言うくらいに押し寄せて来る。豚骨醤油スープ自体は所謂シャバ系に近く、スープそのものに粘度は無いが、今回はビッシリの背脂で濁々の重量感溢れる豚豚感が味わえて凄くイイ。それでも不思議と過剰なオイリーさは感じさせず、スッキリとさえしている感あり。
醤油のカエシの塩分濃度は「濃いめ」とした割には薄口醤油ベースの塩味には塩カドは皆無で、背脂の甘味に加えて、野菜由来の自然な甘味もあって丁度イイ塩梅。加えて「ニンニク 多め」としたガーリックパンチも背脂びっしりスープに拡がり、薄口醤油の旨味ある塩味に課長的ウマミも加わって背徳感も満載のテイストが何ともイイのだ。実に美味い背脂アシストの豚骨醤油スープである。
麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった太麺。中加水の麺で、茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、モッチモッチとした食感が実にイイ。ニンニクの効いた背脂醤油スープのみならずびっしりと背脂も絡まり、引き連れて来る。実に美味い麺である。因みに国産小麦の「もち姫」をブレンドした自家製麺と言う事。
具のチャーシューは豚肩ロースのレアチャーシュー。薄切りながらもそこそこデカく、薄塩味付けで柔らかしっとりとした豚肉の旨味がまんま味わえる。メンマはコリコリ食感が良く、薄甘醤油での味付けが滲みていて美味い。モヤシはシャキシャキ。九条ネギの刻みネギは多めにあり、フレッシュなネギ薬味感を発揮している。味玉は醤油の風味が滲みた味付けが良く、黄身がトロトロで実に美味い。
スープは背脂で血管が詰まる危惧を覚えつつも美味さに抗えずに完飲。休日の温泉後の昼ラーに突撃したこちらの店での「背脂醤油らあめん」。それは所謂「東京背脂チャチャ系」インスパの一杯で好みを「味 濃いめ、背脂 ギタギタ、ニンニク 多め」としたフルチューンでの仕様。「ギタギタ」としては過去最大量の背脂効果もあって背脂の甘味とコクで豚豚感満載にして、薄口醤油ベースの旨味ある塩味の効いた濃厚な豚骨醤油スープが、ガーリックパンチも増強された背脂オイリーなテイストはやはり「セアブラー」ジジイとしては理想なテイスト。自家製麺のツルツル、モッチモッチの麺も濃厚スープに負ける事無く対峙しており、豚レアチャーシューなどの装備や九条ネギでの薬味も充実した一杯はいつもながらに満足度ＭＡＸ。歳を取っていつまでこの手の一杯が食えるか判らんが、これが完食、完飲出来るうちは健康だと思って次回も背脂マシの仕様でイッテみたい、、、