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チョコレートマカロンみたいだけどね
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デカ目の松ぼっくり！の中のケークサレ
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新生姜のジュレを纏ってる（のし梅かと思った）
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上部の鹿のコンソメジュレがいい仕事する
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サーモンは飲み物レベルにトロトロです
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火入れが程よく柔らかい
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さっぱりとした柑橘系のパフェ
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パンは自家製なので焼きたて♪ハード系
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フィナンシェ
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食後はコーヒーをいただきました
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鹿の血のマカロン…名前こわっ
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紛れすぎ
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鰯は鮮度良く生臭みゼロ
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4種のジビエのパテ これ旨〜い
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アスパラがシャキシャキでホタルイカが抜群に美味しい
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ピーナッツもやし、熟成じゃがいも、どちらも初めて食べた
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桜エビとフェンネル乗ってるよぉ
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ラチュレは"自然の雫"と言う２つの言葉の造語
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レビュー画像で良く見てたコレこれ〜っ
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この頭蓋骨…なんだろう？
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シェフの後ろ姿…いやどちら様が！？
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ミシュラン5年連続1つ星、グリーンスターも獲得するフランス料理店。
日曜日ランチ利用させていただきました。
人里に熊や猪など野生動物が現れる昨今。
人間は営利目的のために彼らの森を破壊しているにもかかわらず、逃げ場を無くした彼らを射殺してしまう。
撃ち殺して処分してしまうのはあまりに残酷…ならば美味しく調理して食べてあげる事が人間にできる罪滅ぼしの一つだと室田シェフは語ります。
ランチコース 8400円
大地と草原を思わせるテーブルセッティングにワクワクします。
⚫︎まずはマカロン…ん？マカロン？
狩猟した鹿を血抜き。シェフはその血を処分するのではなく卵白の代用としマカロン生地を作る。
無駄なくいただくありがたみ。
サンドするのは鹿のブーダンノワール。
ほんのり甘い生地とパテが合わさると甘じょっぱい旨さが成立する。
さすがスペシャリテ♪
⚫︎クリスマスにしか見ない大きな松ぼっくり(OvO)かと思ったら、コロンと挟まっているのはケークサレ。
一口サイズの中に美味しさが凝縮。
⚫︎いわし×野菜×ハーブのガスパチョソース
⚫︎鹿、熊、猪、アナグマ、フォアグラ、コンソメのパテ
⚫︎サーモンのミキュイ ホタルイカとアスパラとともに
⚫︎ローストポーク 2年熟成のじゃがいもを添えて
⚫︎杏仁、柑橘、バニラアイスのパフェ
⚫︎ドリンク×フィナンシェ
（注:メニュー名は私がつけただけで正式なものではありませんのであしからず）
ジビエ食材をとても丁寧に繊細に、何より感謝しながら調理されているだろう事を感じるお料理の数々はどれも美味しくて満足です。
ソースやハーブの使い方も抜群なので、色々なお味と香りが楽しめます。
食前、食後にシェフ自身が各テーブルにご挨拶に来られているのが、とても印象的でした。
一見さん、常連さんの垣根もなく「狭い店ですけど……」なんて、笑顔で謙遜なさっている所がまたキュートでたまらなかったです。
絶対また行っちゃいますわ、これ。