はまぐりのToshiさんが投稿した天寿し 京町店（福岡/小倉）の口コミ詳細

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店の場所はJR小倉駅小倉城口を出て歩いて5分かからないぐらいのビルの1階です。

【天寿し】さんは昭和14年創業の寿司店です。
兄弟で暖簾分けされ、お兄さんが魚町の商店街、弟さんが京町でお店を構えています。
先代のお父様が「女性や子供が来やすいように」ということでお酒を提供しないスタイルにしたとのこと。
京町店はその先代のスタイルを受け継ぎ、お酒の提供はありません。
にぎりだけを堪能する寿司店として営業されています。

今回もお昼の営業に伺い、にぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたにぎり
❶トロ漬け
　ボストン産。
　10分ぐらい漬けダレに漬け込んで、出汁醤油(毎日、ネタの状態に合わせて仕込んいる醤油。昔「出汁醤油」みたいなものと天野さんに伺ったので、出汁醬油として記載しています。この日もネタに合わせて2種類の醤油を使い分けていました)で握られました。
　ワサビ多めで、しっかりした力加減で握られていました。
　スジがありましたが、柔らかい食感。
　濃厚な甘味がある脂が乗っていました。
　漬けダレで旨味が膨らんでいてとても美味しかった。

❷トロ
　同じマグロの部位違い。
　塩とカボスで握られました。
　こちらもワサビ多めで、しっかりした力加減で握られていました。
　スジは強かったですが、身はとろけました。
　旨味の濃さが凄かった。
　ボストン産のマグロの美味しさに驚かされました。

❸赤イカ
　飾り包丁を入れてから冷水をかけています。
　その後、熱湯をかけ、再び冷水に入れるという下処理が施されています。
　ウニ、飛子、木の芽を乗せて塩とカボスで握られました。
　最後に錦胡麻を振りかけて提供されました。
　赤イカは冷水、熱湯、冷水をかけるという下処理から、弾力のある食感になっていました。
　濃厚な甘味も下処理によって引き出されていました。
　そして、ウニ、塩、カボスによって甘味が際立っていました。
　さらに、ウニと木の芽の風味で旨味が引き出されていました。
　飛子、錦胡麻が食感にアクセントを出していました。
　甘味、旨味、食感が楽しめる最高に美味しい赤イカです。

❹車海老
　表面だけ熱が入るようにボイルして、塩とカボスで握られました。
　ボイル時間は8～10秒ぐらいです。
　茹で上がってすぐに水をかけ流しながら殻が剥かれます。
　車海老は半生状態の絶妙な火入れ加減。日によっては車海老は口に入れるまで動いています。
　ぷりぷりで海老の繊維を感じるシャキシャキした食感も感じられました。
　甘味の濃さは半端ないです。
　いつも感動する車海老のにぎりです。

①お吸い物

❺〆鯖
　炭火で炙って、羅臼昆布、甘酢茗荷を乗せて、塩とカボスで握られました。
　最後にネギを乗せて提供。
　鯖はしっかり〆られていました。
　しっかり〆られ酸味が強いので、酸味が強くならないようにシャリは小さく握られています。
　表面は香ばしいです。
　夏ですが、しっかり脂が乗った鯖は甘味がありました。
　〆具合良く、酸味と甘味のバランスがとても良かった。
　羅臼昆布と茗荷の風味が鯖の旨味を引き立てていてとても美味しかった。

❻煮はまぐり
　銚子産。
　息子さんに握って頂きました。
　軍艦の海苔は木更津産。
　めちゃくちゃ大きいはまぐりでした。
　甘めに炊かれたはまぐりはとても柔らかい食感。
　海苔との相性が良く、感動的な美味しさでした。

❼アラ
　ワサビと柚子胡椒を忍ばせて、塩と出汁醤油で握られました。　
　ぷりぷりの適度に噛み応えがある食感でした。
　旨味が濃く、柚子胡椒が旨味、甘味を膨らませていて抜群に美味しかった。

❽太刀魚
　炭火でしっかり炙ってから、ワサビと柚子胡椒を忍ばせて握られました。
　塩を付け、梅肉を乗せてカボスが搾られ、ネギを乗せて提供されました。
　熱々で、皮目はカリッとして香ばしいです。
　脂の乗りが凄いです。
　梅肉、柚子胡椒が甘味を際立たせていて極上の味わいでした。

❾中トロ漬け
　マグロ出汁に漬けこまれたマグロ。
　この漬けだけは仕入れ先が違います。(トロは石司さん、漬けのマグロはやま幸さん)
　出汁醤油をかけて提供。
　トロと違い軽い力加減で握られていました。
　マグロ出汁で旨味が膨らんだ中トロは、シャリと一体となってとろけながら旨味を爆発させました。
　【天寿し】さんでしか味わえないマグロの美味しさに今回も感動しました。

❿鱚
　柚子胡椒のみを忍ばせ、出汁醬油で握られました。
　柚子胡椒が淡白な味わいの鱚の旨味を引き出しています。
　太刀魚、マグロの脂をリセットさせてくれる爽やかな味わいの一貫です。

➁車海老の頭
　炭火でしっかり焼かれ、塩とカボスをかけて提供されました。
　カリカリで香ばしくて美味しいです。

⓫赤ウニ
　下関市安岡産。
　息子さんに握って頂きました。
　出汁醬油をかけて提供されました。
　粒がめちゃくちゃ大きいです。
　濃厚な旨味がありました。
　バランスの良い甘味もあり衝撃的な美味しさでした。

③赤出汁

⓬鰹漬け
　生姜とネギと出汁醤油で握られました。
　脂の乗りは上品でした。
　旨味が濃くとても美味しかった。

⓭サザエ
　炭火で炙ってから、オクラを乗せて塩とカボスで握られました。
　香りがとても良かった。
　夏場のサザエは柔らかい食感でコクのある甘味があります。
　噛んでサザエの風味を堪能することができました。

⓮真鯛
　ワサビと柚子胡椒を忍ばせ、裏ごしした真鯛の肝とネギ、紅葉おろしを乗せて握られました。
　塩とカボス、さらに出汁醬油をかけて提供されました。
　適度に弾力を感じる柔らかい食感。
　身は甘味が濃かった。
　肝が絶品で、最高に美味しかった。
　
⓯穴子
　炭火で炙ってから握られました。
　煮詰めが塗られ、ゴマをかけて提供されました。
　熱々ふわふわでとろけました。
　脂の乗り良く、旨味も濃くいつも通り絶品です。
　
⓰トロと海ぶどうの手巻き
　息子さんに巻いてもらいました。
　夏の定番。
　海ぶどうは食感と塩味がトロと相性良く、今年も美味しく頂けました。

⓱玉子焼き
　追加を頂いた後に提供。
　お母さんが焼くような玉子焼きをイメージして、甘めに仕上げられた美味しい玉子焼きです。

これで一通り
追加

⓲シンコ
　〆て、昆布を当てて4日目のシンコ。
　塩とカボスで握られました。
　昆布で旨味が跳ね上がっていて、さらに塩とカボスで爽やかさと甘味が膨らんでいて絶品です。

⓳ワタリガニ
　キュウリが添えられ、塩とカボスで握られました。
　一貫に身の甘味と味噌の旨味といったワタリガニの全てが詰まった軍艦です。

⓴アカムツ
　炭火で炙ってから塩とカボス、そして出汁醬油で握られました。
　熱々で、脂がジュワーと溢れました。
　この日も大好きなアカムツで〆ることができました。

★デザート
　メロン


この日も【天寿し】さんでしか味わうことができない絶品のお寿司を堪能することができました。

今回はマグロとはまぐり以外は玄海、豊前、瀬戸内を中心とした九州近海の魚介が使われています。

この日は以前より柚子胡椒を合わせたネタが増えていたことに驚きました。
以前は鱚だけでしたが、この日は太刀魚、真鯛、アラなどにも使われていました。
柚子胡椒の優しい刺激と風味がそれぞれの旨味を膨らませていて、一段と美味しくなっているように感じました。

この夏も赤ウニが最高でした。
ムラサキウニのような粒の大きさで、旨味の濃さは半端なかったです。

煮はまぐり、太刀魚、真鯛、穴子、シンコ、アカムツも最高でした。

お店の雰囲気、居心地もいつも通り最高。
15年以上通っていますが、これからもずーっと通いたいお店です。

今回も最高でした。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店の場所はJR小倉駅小倉城口(南口)を出て歩いて5分かからないぐらいのビルの1階です。

今回はお昼の営業に伺い、にぎりのおまかせコースを頂きました。
京町店ではお酒の提供はありません。
お茶のみの提供になります。

◆この日頂いたにぎり
①トロ
　産地は伺いませんでした。
　出汁を効かせた醤油が塗られて提供されました。
　非常に柔らかい食感でとろけていきました。
　上質な脂が適度に溢れ、甘味が濃かった。
　力強い旨味もあり絶品です。

②トロ
　塩とカボスを大量に搾って握られました。
　筋のある部位ですが、とても柔らかい食感になっていました。
　脂の乗りが半端なかった。
　とろける身のエレガントの舌触りを感じながら、筋を噛んで溢れる脂の甘味と濃厚な旨味を堪能しました。
　塩とカボスで甘味が際立っていて最高に美味しかった。

③赤イカ
　飾り包丁を入れ冷水をかけています。
　すぐに熱湯をかけ、素早く冷水に入れるという下処理が施されています。
　ウニ、飛子、木の芽が赤イカの上に盛られ、塩をかけカボスを搾って握られています。
　最後に錦胡麻を振りかけて提供されました。
　赤イカは柔らかい食感ですが、冷水、熱湯をかけたことにより、弾力を感じる食感になっていました。
　濃厚な甘味があり、ウニ、塩、カボスで甘味がさらに際立っていました。
　基本的にイカは淡白な味わいですが、ウニと木の芽の風味が旨味を引き出すいい仕事をしていました。
　飛子、錦胡麻が食感にアクセントを与えていました。
　甘味、旨味、食感が楽しめる最高に美味しい赤イカのにぎりです。

④車海老
　表面だけ熱が入るように熱湯で軽く茹でます。茹でる時間は8～10秒ぐらいです。
　茹で上がってすぐに水をかけ流しながら殻が剝かれています。
　車海老も塩とカボスで握られています。
　中は半生状態の絶妙な火入れ加減で、ぷりぷりで繊維を感じるシャキシャキした食感もありました。
　この日は動きませんでしたが、提供後もぴくぴくと動いている時があります。
　甘さの濃さが凄過ぎです。

⑤〆鯖
　軽く炭火で炙ってから握られています。
　羅臼昆布、茗荷が盛られてから塩をかけてカボスが搾られ、ネギを乗せて提供されました。
　鯖はしっかり〆られています。
　そのため酸味が強くならないようにシャリは小さく握られています。
　表面は香ばしい味わい。
　脂の乗りが良く、甘味があり、甘味と酸味のバランスがとても良かった。
　羅臼昆布の旨味と茗荷の風味が鯖の旨味を膨らませていて抜群に美味しかった。

❶お吸い物

⑥タイラガイ
　コンロで炙った後、コンロの臭いを消すために炭火で軽く炙り、塩とスダチで握られました。
　ウニを乗せて海苔を巻いて提供されました。
　ウニは宮城産のムラサキウニ。
　弾力が強くホクホクの食感。噛んで甘味を楽しみました。
　甘くてミルキーな宮城のウニがタイラガイの甘味を引き立てていました。
　炙られて表面のほんのり香ばしい風味も甘味を引き出していました。
　海苔の風味との相性も良くとても美味しかった。

⑦アラ
　15㎏のアラ。
　塩とスダチで握られました。
　もちもちした口当たりで、少し身の繊維を感じる弾力のある食感でした。
　旨味が濃く、脂の甘味もあり驚異的な美味しさでした。

⑧太刀魚
　炭火でしっかり炙って、塩とスダチで握られ、梅肉とネギを乗せて提供されました。
　ドラゴンサイズのとても大きくて肉厚の太刀魚でした。
　皮目はカリカリで香ばしく、身はふっくらふわふわの食感。
　脂の乗りが最高です。
　梅肉の酸味が甘味を際立たせていて絶品。
　最高に美味しい太刀魚のにぎりでした。

⑨マグロ漬け
　マグロ出汁の漬けダレに漬け込まれた漬けです。
　マグロ出汁でマグロの旨味が膨らんだ最高に素晴らしいマグロの漬けです。
　余韻が長く、今回もマグロの美味しさを堪能することができました。

⑩鱚
　柚子胡椒を忍ばせて、出汁醤油で握られました。
　柚子胡椒の刺激が、淡白な味わいの鱚の旨味を引き出していました。
　太刀魚、マグロの脂をリセットさせてくれる爽やかな味わいの一貫でした。　

⑪サワラ
　漬けにする時もありますが、今回は藁で燻されていました。
　塩とカボスで握られ、生姜を乗せて提供されました。
　漬けの時は使いませんが、この日は藁で燻したので生姜を合わせて握られていました。
　藁と生姜が効いて旨味が増していました。
　極上の味わいのサワラでした。

❷車海老の頭
　炭火でしっかり焼かれ、塩とカボスをかけて提供されました。
　カリカリで香ばしくて美味しいです。

⑫サザエ
　炭火で炙って、オクラを乗せて塩とカボスで握られています。
　香りが高く、サザエの風味と弾力豊かな食感が楽しめました。

⑬鯛
　炊いて裏ごしした鯛の肝とネギを乗せて提供されました。
　鯛も塩とスダチで握られています。
　鯛は天然らしいゴリっとした噛み応えのある部分がありました。
　旨味が濃くめちゃくちゃ美味しいです。
　肝も絶品。
　肝が合わさった鯛は抜群に美味しかった。

⑭フグの白子
　炭火でじっくり炙って軍艦にして提供。
　熱々なので、提供されて1分ぐらいは冷めるのを待ちながら白子を眺めます。
　口の中で白子を軽く噛んで、表面の香ばしくなった皮を破ります。
　中から熱々クリーミーの白子が溢れますが、シャリと絡むように優しく咀嚼して、口の中で白子リゾットを完成させます。
　白子の濃厚な旨味が堪能できる究極の白子の軍艦です。

❸赤出汁
　オープンして数年間はお吸い物か赤出汁のどちらか一つを選んでいました。
　12～3年前から私が「ダブルで」と注文するようになって数年後、全てのお客さんにお吸い物と赤出汁をダブルで提供するようになりました。

⑮バフンウニ
　根室産。
　冷たい温度で握られました。
　溶けるような食感。
　めちゃくちゃ甘くて、キレイな旨味がありました。
　ウニを取り巻く環境が悪い中、絶品のウニが頂けるとは思っていませんでした。
　最高のウニを仕入れる【天寿し】さん。流石という一貫でした。

⑯穴子
　コンロでフタをして炙り、仕上げに炭火で炙って握られています。
　煮詰めが塗られ、ゴマを乗せて提供されました。
　ふわふわでとろけていきます。
　脂が乗って旨味が濃く、文句なしの美味しさです。

⑰ネギトロ手巻き
　最近は大ちゃんが巻いてくれていましたが、この日は天野さんに巻いて頂きました。
　夏場は海ブドウが一緒に巻かれますが、冬場はシンプルなネギトロです。
　シンプルですが、マグロの美味しさが堪能できる素晴らしいネギトロ手巻きです。
　
⑱玉子焼き

追加
⑲白魚
　塩とスダチで軍艦で握られ、梅肉を乗せて提供されました。
　淡白な味わいの白魚ですが、塩、スダチに梅肉で甘味が際立ち、うっとりする美味しさ。
　旬の白魚の美味しさが楽しめました。

⑳コハダ
　10日目のコハダです。
　塩とカボスで握られました。
　しっかり〆ていますが、爽やかな酸味が溢れる味わいです。
　脂の甘味もあり反則級の美味しさ。
　東京では味わえない美味しさのコハダでした。

㉑アカムツ
　炭火でしっかり炙って塩とカボスで握られました。
　脂の溢れ方が凄かったです。
　皮目は香ばしく、脂の美味しさが半端なかった。
　この日も感動しながらアカムツで〆ました。

★メロン

今回も【天寿し】さんでしか味わうことができない絶品のお寿司を頂くことができました。

この日はドラゴンサイズの太刀魚が凄かった。
脂の乗り、脂のクオリティが最高。
火入れ加減も絶妙で、梅肉、塩、カボスが美味しさを際立たせていて、最高の一貫でした。

冬場だけ握られるフグの白子も究極の美味しさでした。

マグロも美味しくてこの日も大満足の内容でした。

お店の雰囲気はいつも通り良く、居心地の良い中、美味しいお寿司に感動しながら幸せな時間を過ごすことができました。

今回も最高に美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店の場所はJR小倉駅小倉城口(南口)を出て歩いて5分かからないぐらいのビルの1階です。

今回はお昼の営業に伺い、にぎりのおまかせコースを頂きました。

夏の暑い日だったので、はじめに冷たいお茶が提供されました。
お茶を頂いて一息ついたところでコースがスタートしました。

◆この日頂いたにぎりの内容
❶トロ
　境港産。
　出汁が効いた醤油が塗られて提供されました。
　とても柔らかく、溶けるような食感でした。
　夏のマグロらしいキレイな甘味、爽やかな旨味が素晴らしくて絶品です。
　一貫目からいつも通り感動しました。

❷トロ
　同じマグロの部位違い。
　塩とカボスで握られました。
　少し筋が多い部位でしたが、全く気にならず柔らかい食感でした。
　筋から脂があふれ甘味が濃かった。旨味が濃くこちらも絶品。
　塩とかぼすが甘味を際立たせていてとても美味しかった。

❸赤イカ
　飾り包丁を入れてから冷水がかけられます。
　その後、熱湯をかけ、再び冷水に入れるという下処理が施されています。
　ウニ、飛子、木の芽、錦胡麻が乗せられ、塩とカボスで握られました。
　夏場ということで、爽やかな刺激を引き出すため柚子胡椒を忍ばせて握られていました。
　柔らかい食感ですが、冷水、熱湯がかけられたことにより、少し弾力を感じる食感です。
　ウニの旨味がイカの甘味を引き立て、木の芽の風味も旨味を引き立てていました。
　飛子、錦胡麻の食感がアクセントになっていて、いつも通りパーフェクトな美味しさでした。

❹車海老
　表面だけ熱が入るようにボイル。
　中は半生状態の絶妙な火入れ加減で、塩とカボスで握られました。
　ぷりぷりの食感。
　甘味の濃さに驚きました。
　とても美味しい車海老のにぎりです。
　
〇お吸い物

➎〆鯖
　軽く炙って、塩とカボスで握られました。
　羅臼昆布、茗荷、ネギを乗せて提供されました。
　夏場は、酢を効かしてしっかり〆ているとのことです。
　酸味が強くならないようにシャリは小さいサイズで握られています。
　皮目は香ばしい味わい。
　脂の甘味と酸味のバランスがとても良かった。
　夏場でもめちゃくちゃ美味しい鯖のにぎりです。
　
❻煮はまぐり
　海苔との相性がとても良いので、軍艦で握られます。
　海苔は丸山海苔店さんの海苔です。
　非常に柔らかい食感。
　旨味が濃く、はまぐり好きの私にはたまらない美味しさです。

❼ヒラメ
　大葉を忍ばせて塩とカボスで握られました。
　柔らかい食感。
　塩とカボスの風味が甘さを引き立てていました。
　旨味も濃くとても美味しいです。
　夏のヒラメは「ねこまたぎ」と言われますが、【天寿し】さんのヒラメのにぎりは夏でも極上の味わいです。

❽太刀魚
　炭火で炙り、梅肉にネギを乗せて握られました。
　皮目は香ばしく、噛むと脂があふれ、ふわふわからとろけるような食感になります。
　梅肉の酸味が効いて脂の甘味が引き立っていました。
　美味しすぎて幸せです。

❾マグロ漬け
　マグロの出汁に漬け込まれたマグロです。
　部位は背トロです。
　トロの脂の甘味と旨味、赤身の酸味を兼ね備えた血合いぎしですが、マグロ出汁が甘味、旨味を膨らませていました。
　マグロの美味しさを堪能できる最高に美味しい一貫です。
　余韻も長く、いつまでもマグロの美味しさに浸れます。

➓鱚
　柚子胡椒を忍ばせて出汁を効かせた醤油で握られました。
　爽やかな味わい。
　柚子胡椒の刺激が鱚の旨味を引き出していました。
　太刀魚、マグロの脂を流してくれる爽やかな一貫です。

⓫サザエ
　炭火で炙って、オクラを乗せて塩とカボスで握られました。
　夏場のサザエは少し弾力を感じるぐらいの柔らかい食感です。
　香りとサザエ独特の甘味が楽しめ、抜群に美味しかった。

⓬鯛
　炊いて裏ごしした鯛の肝とネギを乗せて提供。
　鯛のにぎりも塩とカボスで握られました。
　肝の美味しさは半端ないです。
　鯛の身と肝が見事にマリアージュし、究極の美味しさです。

〇赤出汁
　じゅんさいが入っています。

●車海老の頭
　塩とカボスをかけて提供されました。
　カリカリで香ばしくて美味しいです。

⓭ヤイトガツオ
　皮目はしっかり炙られ、漬けにして握られました。
　薬味は生姜。
　皮目はカリカリの食感。
　身は柔らかく、噛むと脂があふれました。
　香り高く濃厚な旨味があり絶品。

⓮赤ウニ
　安岡産。
　濃厚な旨味に海藻の風味があふれ、さらに甘味も濃く驚異的な美味しさ。
　【天寿し】さんで頂く夏のウニは最高です。

⓯穴子
　炭火で炙って握られました。
　煮詰めが塗られ、ゴマを乗せて提供されました。
　ふわトロです。
　濃いめ味付けで、穴子の美味しさが堪能出来る素晴らしい一貫でした。
　
⓰マグロのトロと海ぶどうの手巻き
　夏場は海ぶどうが巻かれます。
　トロと相性が良く、海ぶどう独特の食感がアクセントになっていてとても美味しいです。

⓱玉子焼き
　お母さんが焼いた玉子焼きをイメージして甘めに仕上げらた美味しい玉子焼きです。

これで一通り

追加
⓲シンコ
　塩とカボスで握られました。
　浅めの〆加減でした。　
　香り高く、柔らかい食感と上品な酸味と甘味が楽しめました。

⓳鱧
　梅肉、ネギ、塩とカボスで握られました。
　ふわトロの食感。
　甘味が濃くとても美味しいです。

⓴アカムツ
　炭火で炙って塩とカボスで握られました。
　脂の乗りが凄かった。
　皮目は香ばしく、脂の美味しさに感動。
　この絶品のアカムツがいつも私の〆の一貫です。

★デザート
　メロン


マグロとはまぐり以外は玄海、豊前、瀬戸内を中心に、九州近海で漁獲された魚介が使われています。
九州の魚介の美味しさをこの日も堪能できとても幸せでした。

お店の居心地も最高で、この日も楽しい時間を過ごすことができました。

また、【天寿し】さんの絶品お寿司を頂きに伺いたいと思います。

とても美味しかったです。

ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店の場所はJR小倉駅小倉城口(南口)を出て歩いて5分かからないぐらいのビルの1階です。

コロナ禍、緊急事態宣言などもあり、1年ぶりの訪問になります。
キャンセルした際は、大変ご迷惑をお掛けし申し訳ございませんでした。

この日はお昼の営業に伺い、いつも通りにぎりのおまかせを頂きました。

◆この日頂いたにぎり
❶トロ
　下田産。
　出汁が効いた醤油が塗られて提供。
　めちゃくちゃ柔らくてとろけるよう食感。
　脂の甘味と旨味が濃く素晴らしい味わい。
　出汁醤油がマグロの旨味を際立たたせ絶品。
　一貫目から感動しました。

❷トロ
　同じマグロです。
　塩とかぼすで握られました。
　金目鯛を食べ脂が濃い下田産のマグロを塩とカボスが脂を軽やかな味わいにし、さらに甘味を引き立て驚異的な美味しさ。
　【天寿し】さんでしか味わえないマグロの美味しさを堪能することが出来ました。

❸赤イカ
　飾り包丁を入れ冷水をかけ、その後熱湯をかけ、さらに冷水に入れてから握られます。
　ウニ、飛子、木の芽、錦胡麻が乗せられています。
　冷水、熱湯、冷水といった細かい下処理によって、少し弾力を感じる柔らかい食感になり、さらに甘味も濃くなりとても美味しいです。
　ウニの旨味がイカの甘味を引き立てます。
　飛子、錦胡麻の食感、木の芽と錦胡麻の香りが良いアクセントになっていて類のない美味しさです。

❹車海老
　表面だけ熱が入るようにボイルし、中は半生状態の絶妙な火入れ加減で握られます。
　この日は動きませんでしたが、握ってからも海老が動くことがあります。
　こちらも塩とかぼすで握られました。
　ぷりぷりの食感。
　ここでしか味わえない半端ない甘さです。

〇お吸い物

➎〆鯖
　軽く炙って羅臼昆布と茗荷を合わせて握られネギが添えられます。
　酸味、脂の甘味、鯖の旨味が溢れ出します。
　羅臼昆布、茗荷が良い仕事をしていて格別の美味しさです。

❻煮はまぐり
　軍艦で握られる。
　握る前にタレに1時間ぐらい漬け込まれていました。
　とても柔らかい食感。
　旨味が濃く、さらに海苔が旨味を引き立て抜群に美味しいです。
　
❼ヒラメ
　大葉を挟んで握られる。
　適度な弾力を感じる柔らかい食感。
　甘味があって味がめちゃくちゃ濃かった。
　大葉とカボスの爽やかな風味で甘味が増していました。

❽太刀魚
　梅肉にネギを乗せて握られる。
　脂が溢れとろけるような食感。
　梅肉の酸味が甘味を際立たせ極上の味わいでした。

❾マグロ漬け
　マグロの出汁に漬け込まれた背トロの漬けです。
　香りが強く、トロの脂の甘味と濃厚な旨味に赤身の酸味と旨味を兼ね備えた血合いぎしの味をマグロの出汁がさらに甘味、旨味を膨らませていて、究極のマグロの味わいでした。
　余韻も長く美味し過ぎです。

➓アラ
　アラとは思えない柔らかい食感。
　旨味が濃く、甘さが凄過ぎです。
　驚きの美味しさでした。

⓫車海老の頭
　じっくりしっかり炭火で炙り、水分を飛ばしています。
　カリカリの食感で、香ばしくて甘味もあり美味しいです。

⓬サザエ
　炭火で炙ってオクラと一緒に握られる。
　弾けるような口当たりですが、噛むと柔らかい食感。オクラの粘りが柔らかさをサポートしています。
　オクラと合わさり香りが最高です。
　咀嚼を続けるとサザエの旨味が溢れます。
　甘味もありとても美味しいです。

⓭鯛
　炊いて裏ごしした鯛の肝が乗せられて握られました。
　とても柔らかい食感。
　甘く味がとても濃かった。
　肝の味わいも素晴らしく、鯛の美味しさが堪能出来る秀逸な味わいの一貫でした。

⓮サワラ
　産地の説明はありませんでしたが、たぶん藍島産のブランド魚「藍の鰆」だと思います。
　とてもとても柔らかい食感。
　別格の香りと極まった旨味が溢れます。
　最高に美味しかった。　

〇赤出汁

⓯フグの白子
　炭火で炙って軍艦で握られる。
　白子は熱々で、中はトロトロのたこ焼きと同じような状態です。
　口の中でシャリと合わせて白子リゾットにして頂きます。
　熱々を注意しながら白子の極上の旨味が堪能できました。

⓰穴子
　炭火で炙って煮詰めで握られる。
　とろけるような柔らかい食感。
　脂があって旨味が濃く、さらに味付けも素晴らしく文句なしの美味しさです。

⓱ネギトロ巻き
　マグロの脂とネギの相性がとても良かった。
　海苔の風味も加わりとても美味しいです。

これで一通り

追加
⓲ワタリガニ
　カニの身、カニ味噌、内子、キュウリと一緒に軍艦で握られる。
　身の甘味、味噌と内子の濃厚な旨味が詰まった、追加では外せない一貫

⓳アカムツ
　炭火で炙って熱々の状態で握られました。
　皮目はカリッとした口当たり。
　身はふっくらして柔らかい食感。尋常ではない脂が溢れます。
　最高に美味しいアカムツのにぎり。
　この一貫で私はいつも〆ます。

⓴玉子焼き
　甘くて落ち着く味わいの美味しい玉子焼きです。
　
★メロン


この日も絶品のお寿司が頂け幸せでした。

ネタはいつもと同じように旨味が最大限引き出された状態に仕込まれていました。
醤油を使うのは一貫目のトロ、漬け、ネギトロ巻きだけで、他のにぎりは塩とかぼすで仕上げられます。
いろんな食材を組み合わせ、一貫一貫が完璧な状態で握られています。
【天寿し】さんでしか味わえない究極のお寿司だと思います。
久しぶりに頂いて本当に感動しました。

天野さんとの会話は楽しく、お店の居心地は最高です。

今回も最高に美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店はJR小倉駅小倉城口(南口)を出て歩いて5分かからないぐらいの場所です。

この日もにぎりのおまかせを頂きました。

❶大トロ
　油津産。
　出汁醤油で握られる。
　脂が溢れ、濃厚な旨味。最高です。
❷大トロ
　塩で握られる。
　あまり頂く機会が多くない宮崎県産のマグロですが素晴らしい味わい。
❸赤イカ
　ウニ、飛子、錦胡麻、木の芽が一緒に握られる。
　全てのバランスが素晴らしくいつも通り美味しいです。
❹車海老
　半茹の状態。
　絶妙な食感と抜群の甘味。
➎〆鯖
　羅臼昆布と茗荷が一緒に握られる。
　〆加減良く、昆布の旨味で旨味が増しとても美味しい。
❻ホタテ
　ツメで握られる。
　大きくて甘く美味しいです。
①お吸い物
❼ヒラメ
　大葉を挟んで握られる。
　ねっとり柔らかく、甘味、旨味が濃く素晴らしいです。
❽車海老の頭
❾太刀魚
　炭火で炙られ梅肉をつけて握られる。
　肉厚で上質な太刀魚の身から溢れる脂が最高です。
➓漬け
　鮪の出汁で握られる。
　甘くて出汁によって旨味が引き立ち最高に美味しい漬けです。
⓫キス
　柚子胡椒で握られる。
　爽やかな味わい。
　太刀魚、マグロの脂を流してくれます。
⓬サワラ
　藍島産の船上放血神経〆のサワラ。4.7㎏
　10日寝かせて漬けにして握られる。
　ねっとり柔らかく旨味の塊。素晴らしいです。
⓭サザエ
　炙ってオクラ乗せて握られる。
　食感と香りが抜群に良く美味しい。
②赤出汁
⓮鯛
　裏ごしした鯛の肝が一緒に握られる。
　鯛の甘味と肝の上品で濃厚な旨味が融合。
　秀逸な味わい。
⓯フグの白子
　冬の定番。
　熱々に炭火で炙られた白子がシャリと融合。
　シャリがリゾットのようになりクリーミーな味わいで絶品です。
⓰穴子
　味が濃く、絶妙な仕込みで、どの季節に頂いても最高に美味しい穴子です。
⓱ネギトロ巻き
　マグロとネギと海苔が三位一体となってとても美味しいです。
⓲玉子焼き

これで一通り

追加
⓳コハダ
　とても柔らかい食感。
　とても甘くて他では味わえない美味しさ。
⓴アカムツ
　炭火で炙って脂溢れます。
　大好きな一貫です。
③メロン

今回も最高に美味しいにぎりでした。
何十回頂いても全て変わらない安定の美味しさ。
昨年お幅に価格が変更されましたが、美味しくて満足度は変わりません。

天野さんとの会話も楽しくて、お店の居心地は最高です。

価格が上がったので予約が取りやすくなるのかと思いましたが、さらに取り難くなったように感じます。
予約は大変ですが、また美味しいお寿司を頂きに伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

お店はJR小倉駅小倉城口から歩いて５分かからないぐらいの場所です。

この日もにぎりのおまかせを頂きました。

❶トロ
　三厩産。
　薄い切り付けで塩で握られる。
　塩で甘味引き立ち絶品。
　1貫目から幸せです。
❷トロ
　腹上一番。厚めの切り付けで出汁醤油で握られる。
　筋から旨味が溢れとろけます。
❸赤イカ
　ウニ、飛子、木の芽、錦胡麻が乗せられて握られる。
　飾り包丁を入れてから冷水をかけその後に熱湯をかけ、さらに冷水に入れて握られます。
　甘く絶妙な食感。
　全ての食材が融合し秀逸な味わい。
❹車海老
　表面だけ熱を通し、中は生の状態。握ってからもまだ動いています。
　先代からの変わらない仕込みとのこと。
　甘さのレベルが違います。
○お吸い物
➎〆サバ
　軽く炙って羅臼昆布と茗荷を合わせる。
　サバは抜群の〆加減。
　脂が乗って、かぼすと塩で甘味も引き立ち絶品です。
❻ホタテ
　煮詰めで頂きます。
　〆サバの後で甘味が引き立ちます。
❼ヒラメ
　旨味が濃く最高に美味しいヒラメ。
　今年食べた中で1番の美味しさ。
❽太刀魚
　豊前海産のドラゴンサイズ。
　炭火でじっくり炙って梅肉を乗せて握られる。
　肉厚でホクホクの食感。
　太刀魚の脂と梅肉が見事に調和し絶品。
❾漬け
　中トロの漬け。
　マグロ出汁で漬けられ、甘くてこれも絶品。　
➓キス
　塩、酢、昆布で〆られる。
　柚子胡椒で握られる。柚子で漬けの甘さをスッキリさせます。
　キスは昆布の旨味が浸透し旨味と甘味がありとても美味しい。
⓫車海老の頭　
　じっくり炭火で炙り水分を飛ばしています。
　カリカリの食感で香ばしく美味しい。
⓬シマアジ
　粉醤油、生姜、胡麻で握られる。
　脂の乗りが素晴らしい。
　咀嚼すると粉醤油の香りが強まっていきます。
　余韻素晴らしく、何十回も頂いていますが衝撃の美味しさでした。
●赤出汁
⓭サザエ
　炭火で炙ってオクラと一緒に握られる。
　弾力のある食感。
　香り素晴らしく、噛めば噛むほど旨味が溢れます。
⓮鯛
　鯛の肝が乗せられる。
　食感柔らかく旨味と甘味濃厚。
　肝も濃厚な味わいで抜群に美味しい。
⓯バフンウニ
　甘味が濃く、海苔とのバランスがとても良かった。
⓰穴子
　対馬産。
　炭火で炙って握られる。
　とろける食感。たまらない美味しさ。
⓱ネギトロ巻き
　マグロの脂とネギの風味、海苔の食感と風味、全てのバランス良くとても美味しい。

これで一通り

追加

⓲サワラ
　藍島産。
　軽く炙って握られる。
　寝かせて旨味満点。
　素晴らしいです。
⓳アカムツ
　炭火でじっくり炙って握られる。
　皮目はカリッとして、身はジュワーっと脂が溢れながら口の中に広がります。
　最高です。
……………………………………………………………………………………………………………………
⓴玉子焼き
　甘めの仕上がりで落ち着く味わいです。
☆メロン

この日も最高に美味しくて幸せとしか言いようがありません。

マグロが美味しい時期になってきましたが、この日はとても美味しかった。塩で握られたトロ、マグロの出汁に漬けられた中トロは【天寿し】さんでしか味わえない美味しさ。素晴らしいです。

イカ、車海老、〆サバ、太刀魚、キス、シマアジ、ヒラメ、鯛、アカムツはどの季節に頂いても同じクオリティーで最高に美味しいです。

この日のシャリも抜群に美味しく、全てのネタにベストマッチ。

最近、1万円値上げされました。気にならないわけではありませんが、この美味しさであれば納得の価格だと思います。

天野さんとの会話もいつも楽しくて、幸せな時間を過ごすことが出来ました。

また、伺うのが楽しみです。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

JR小倉駅小倉城口(南口)から徒歩5分かからないぐらいの場所です。

今回も夜の営業に伺いました。
天野さんとお店の皆さんに明るい笑顔で出迎えて頂きました。

この日もにぎりのおまかせを頂きました。

◆頂いたお寿司
●大トロ
　塩釜産。
　出汁醤油で握られます。
　うま味素晴らしい。出汁醤油との相性抜群。
●大トロ
　2貫目は塩で。
　塩で脂の甘味が強まりとても美味しい。
●赤イカ
　ウニ、トビコ、錦胡麻、木の芽が乗せられています。
　イカはもっちりした食感。とても甘くて美味しいです。
　全ての食材のうま味、食感のバランスが素晴らしく絶品でした。
●車海老
　半生の茹で加減。塩とかぼすで握られる。
　プリっとした食感。めちゃくちゃ甘くて美味。
●〆サバ
　羅臼昆布と茗荷が乗せれています。
　炙ってから握られる。
　〆具合抜群。
　サバの脂と昆布のうま味が融合。　
○お吸い物
●タイラガイとウニ
　タイラガイは軽く炙って握られる。
　甘味とコクのある甘味の合体。
●ヒラメ
　大葉を挟んで握られる。
　もっちりした食感。
　甘味がありうま味濃厚。
●太刀魚
　豊前海産。
　熱々の状態で握られネギと梅肉が乗せられています。
　脂が甘く絶品。
●マグロ漬け
　マグロ出汁に漬ける。
　マグロのうま味と甘味が口に広がり秀逸な味わい。
　【天寿し】さんでしか味わえない美味しさ。
●キス
　柚子胡椒を挟んで握られています。
　肉厚に切り付け。
　もっちりした食感。
　甘く柚子胡椒との相性抜群。
●アジ
　粉醤油、生姜、ゴマが乗せらています。
　脂が乗ってうま味があります。
　咀嚼すると粉醤油の香りが口に広がり素晴らしい味わい。　
○赤出汁
○車海老の頭
●サザエ
　炙ってオクラを乗せられて握られる。
　肉厚。
　夏のサザエは柔らかいので、噛みやすい弾力のある食感。
　サザエの風味とうま味と甘味が素晴らしい。
●鯛
　裏ごしした鯛の肝が乗せられる。
　鯛の肝が身と絡み堪らない美味しさ。
●赤ウニ
　上に藍島産の赤ウニ、下に下関安岡産の赤ウニの赤ウニダブル乗せ。
　軍艦で出汁醤油で握られる。
　甘味うま味素晴らしく贅沢な味わい。
●穴子
　とても大きい穴子。
　うま味が最高でした。
●ネギトロ巻き
　海ブドウが一緒に巻かれる。
　プチプチの食感が加わりとても美味しい。

これで一通り

追加
●鱧
　通常は梅肉が乗せられますが、この日の鱧が素晴らしかったので柚子胡椒を合わせる。
　ふわふわでとても甘いです。
●コハダ
　しっかり〆て9日寝かす。
　〆具合最高です。
　ジューシーな甘味とうま味がありとても美味しい。
●フグ
　ネギ、紅葉おろし、出汁醤油、かぼすで握られる。
　プリプリの弾力のある食感。
　コクのあるうま味と甘味があり美味しい。
●アラ
　軽く〆て2日寝かせる。
　食感柔らかくうま味濃厚。
　絶品です。
●赤ウニ
　海苔なしで塩で握られる。
　塩で甘味増しうなる美味しさ。
●アカムツ
　三代目の炙り加減素晴らしいです。
　脂溢れとろけます。抜群に美味しいです。
○玉子焼き
☆デザート
　メロン

今回も全て絶品。
お寿司の美味しさに酔いしれました。

夏場は赤ウニ。漁師さんから直送された赤ウニが本当に素晴らしいです。
夏のサザエは柔らかさがあり磯の風味と甘味が最高でした。

太刀魚、キス、アジ、鯛、鱧、コハダ、アラ、アカムツも本当に美味しかったです。

いつも居心地の良い店内の雰囲気の中、美味しいお寿司が頂け本当に幸せです。

今回も美味しくて大満足でした。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

今回は夜の営業に訪問。
いつも通りにぎりのおまかせを頂きました。

●大トロ
　沖縄産。煮切り醤油で頂きます。
　ワサビ多めで握られましたが、ワサビの物足りなさを感じるぐらいの脂の乗りでした。
　甘味と旨味があってとても美味しい。
●大トロ
　こちらは塩とカボスで。
　塩でさらに甘味が引き立ち美味しいです。
●赤イカ
　ウニ、トビコ、木の芽が乗せられ錦胡麻がかけられます。
　弾力のある食感。全ての食材が融合し素晴らしい一貫。
●車海老
　半茹での状態で塩とカボスで握られる。
　車海老は握った後も動きます。
　甘味が濃くとても美味しい。
●〆サバ
　軽く炙って羅臼昆布、茗荷、ネギを合わせて握られます。
　しっかり〆られています。昆布の旨味と茗荷の香りが鯖との相性が良くとても美味しいです。
●タイラガイとウニ
　タイラガイは軽く炙ってから握られる。
　甘味が濃く美味しい。
●ヒラメ
　大葉を挟んで塩とカボスで握られる。
　身は柔らかく甘味が濃くとても美味しい。
○お吸い物
●太刀魚
　炭火で炙って握られ、梅肉とネギを合わせます。
　脂があって甘くふわっとしてとろけるような食感。絶品です。
●鮪漬け
　鮪の出汁に漬け込まれる。
　究極の美味しさ。いつ頂いても最高です。
●鱚
　柚子胡椒を挟んで握られる。
　あっさりした鱚を柚子胡椒で爽やかな旨味を引き出しとても美味しい。
●車海老の頭
　じっくり炭火で火入れされカリカリの食感。
●シマアジ
　粉醤油に胡麻と生姜で握られる。
　脂の乗ったシマアジの旨味が口に広がった後、粉醤油の風味が口に広がります。
　最高にバランス良く絶品です。
●鯛
　昆布〆にして1週間寝かした鯛。
　鯛の肝と紅葉おろしが乗せられる。
　鯛の肝は裏ごしして味付け。
　コクのある旨味と濃厚な肝が素晴らしい。
○赤出汁
●サザエ
　炭火で炙りオクラと一緒に握られる。
　炙られ食感が柔らかくなり、咀嚼すると磯の香りが広がります。
●赤ウニ
　走りの赤ウニですが、甘く濃厚な味わいでとても美味しい
●穴子
　濃厚な味わい。安定の美味しさ。
●ネギトロ海ぶどう巻き
　ネギトロの旨味と海ぶどうの食感が堪らない美味しさです。
●玉子焼き
　甘めの仕上がりです。

これで一通り

追加
●コハダ
　しっかり〆られ寝かしたコハダ。
　旨味が凝縮されとても美味しいです。
●アカムツ
　炭火で炙って握られる。
　脂が溢れとろけます。最高に美味しいです。

令和に元号が変わっても安定の美味しさ。
今回は鮪は沖縄産、ウニは萩産ということで全て九州近海のネタ、全て九州前でした。

丁寧な下処理を施し、季節によって変化するネタの状態に合わせた仕込みを行い、旨味を最高のレベルまで引き出し、さらに塩、カボスなど使い最高のお寿司に仕上げられていると思います。

天野さんの元気に握っている姿が毎回拝見出来て本当に嬉しいです。
今回も会話が弾んで楽しい時間が過ごせました。

また、伺うのが楽しみです。
今回もありがとうございました。

ごちそうさまでした。

「令和」第1回目の投稿は私が大好きな【天寿し】さんの京町店。

今回は夜の営業に伺いました。
いつも通りにぎりのおまかせを頂きました。

●大トロ(煮切り醤油)
　伊豆下田80㎏。
　薄い切り付け。
●大トロ(塩)
　少し厚めの切り付け。
●赤イカ
●車海老
●〆鯖
◯お吸い物
●タイラガイとバフンウニ
●太刀魚
●漬け
　マグロ出汁に漬け込まれたマグロの漬け。
●春子
●車海老の頭
●ヒラメ
◯赤出汁
●シマアジ
　粉醤油で頂きます。
●鯛
　鯛の肝が乗っています。
●サザエ
●フグの白子
●穴子
●ネギトロ巻き
●玉子焼き

これで一通り

◇追加
●コハダ
●カワハギ
●赤貝
●赤ムツ

☆デザート
　メロン

今回も安定の美味しさ。全て絶品でした。

この日も天野さんとの会話が弾み、美味しくて楽しい時間が過ごせました。

前回、偶然TVの撮影に参加しました。食べているところをたくさん撮影して頂きましたが、オンエアでは私の食べているところは放映されませんでした。残念。
普段と違った雰囲気で頂いたお寿司でしたが、いつもと変わらず本当に美味しかったです。

平成の時代、美味しいお寿司を食べさせて頂き本当にありがとうございました。
令和もよろしくお願い致します。

ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

いつも通りにぎりのおまかせで頂きました。

●赤身漬け
　この日のマグロは三厩産。
●大トロ
●赤イカ
●車海老
●〆鯖
●ホタテ
●ヒラメ
●太刀魚
●マグロ出汁の漬け
●鱚
●車海老の頭
●鯵
●真鯛
　真鯛の肝が乗せられます。
●サザエ
●バフンウニ
　昆布森産。
●ふぐの白子
●穴子
●ネギトロ巻き
●玉子焼き

これで一通り

追加
●カワハギ
　肝と和えています。
●コハダ
　9日寝かす。
●甘鯛
　この日の朝〆た甘鯛。
　とても甘くぷりぷりの食感。
●サワラ
　藍島産3.7㎏。5日寝かす。
　炙って握られる。絶品です。
●アカムツ

○お吸い物
○赤出汁
　
★デザート
　メロン

今回も幸せでした。
冬はやっぱりふぐの白子が天寿しさんのスペシャリテ。炭火でじっくり炙られ熱々の白子。火傷す
るほどの熱さなので少し冷ましてから口の中に頬張ります。噛むと白子とシャリが混ざり白子のリ
ゾット状態。絶品です。

この日は藍島のサワラもとても素晴らしかった。

2019年2月11日22時から天野さんが「プロフェッショナル」で紹介されます。
凄いですね。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉北区の【天寿し 】さんの京町店に伺いました。

今回もにぎりのおまかせで頂きました。

●大トロ
　一貫目から幸せです。
●赤身漬け
　甘味が強い。
●白イカ
　柔らかい食感で甘い味わいの中、ウニ、トビコ、木の芽、錦胡麻が融合。素晴らしい味わい。
●車海老
　半生の茹で加減。ぷりぷり。
●〆鯖
　炙って羅臼昆布と茗荷を合わせる。
●お吸い物
●ホタテ
　煮詰めをつけて頂きます。
●ヒラメ
　大葉を挟んで握られる。
●太刀魚
　熱々に炙られ梅肉が乗せられる。
●漬け
　マグロの出汁に漬け込まれた漬け。
●海老の頭
　しっかり炙られる。
●鱚
　柚子胡椒を挟んで握られる。
●鯵
　粉醤油で頂きます。
●鯛と鯛の肝
　出汁醤油で頂きます。
　肝がとても美味しい。
●サザエ
　炙ってオクラを合わせます。
●赤出汁
●バフンウニ
　甘く美味しい。
●穴子
　ふわとろで甘く濃厚な味わい。

これで一通り

追加
●カワハギ
　肝を和え軍艦で頂きます。
●コハダ
　〆て10日目。
　熟成された旨味に香り抜群。
●赤貝
　大葉を合わせる。
　香り良い。
●アカムツ
　炙って熱々。脂溢れる。

●玉子焼き
●メロン

今回も素晴らしいの一言です。

今回トロが抜群に美味しかった。塩とすだちで提供されますが甘味と旨味が強まり江戸前とは違う
味わい。最高でした。

飲み物はお茶だけですが、お茶の提供温度を研究し一番美味しい一定の温度で提供。お茶も美味し
いです。

他のにぎりも全て感動の美味しさ。
天野さんとの会話も楽しく居心地良く素敵なお店です。

美味しくて幸せでした。
ごちそうさまでした。

北九州市小倉の【天寿し】さんに伺いました。

小倉駅南口から歩いて5分かからないぐらいの場所。
何回伺っているかもう分かりませんが、伺う時はいつも心が弾みます。

いつも通りにぎりをおまかせで頂きました。

●大トロ
　大間産。
　夏場で脂の乗りが薄いが大間産はさすがに旨味が濃く美味しい。
●赤身漬け
　酸味と旨味のバランス素晴らしい。
●赤イカ
　ウニ、トビコが乗せられ錦胡麻がかけられる。
　美味しくて美しい。
●車海老
　半生状態。時々動きます。
　プリプリで甘味濃い。
●小鯵の昆布締め
　羅臼昆布に茗荷が乗せられる。
●ホタテ
　煮詰めで頂く。
●ヒラメ
　大葉を挟んで握られる。
●太刀魚
　梅肉が乗せられる。
　熱々で脂の乗り素晴らしい。
●漬け
　マグロの出汁に漬けた漬け。
　甘味が強調されめちゃくちゃ旨い。
　旨味の余韻素晴らしい。
●鱚
　柚子胡椒を入れて握られる。
●シマアジ
　粉醤油で頂く。
　脂の乗り最高。咀嚼したあとから追っかけくる粉醤油の味と風味がシマアジの旨味を高め素晴ら
　しい味わい。
●車海老の頭
　丁寧に炭火で焼かれ、カリカリで美味しい。
●鯛
　丁寧に下処理された鯛の肝を挟んで握られる。
●サザエ
　オクラを合わせる。
●赤ウニ
　小倉の藍島産。
　粒がとても大きく、甘く濃厚な味わい。最高に美味しい。
●穴子
　とても柔らかく濃厚な味わい。大好きです。
●新子
　8日寝かす。
　〆具合最高。
●スズキ
　噛みしめると旨味溢れる。
●ワタリガニ　
　旨味濃い。
●穴子(生)
　コリコリの食感。旨味が濃くとても美味しい。
●夏フグ
　弾力のある食感。
●アカムツ
　脂の乗り最高。
●鱧
　梅肉を合わせる。食感良く甘味強い。
●ネギトロ巻き
　海ぶどうも巻かれる。
　海ぶどうの食感良く、トロ、海苔、ネギ、海ぶどうが見事に調和しとても美味しい。
●玉子焼き
●デザート
　メロン
○お吸い物
○赤出汁

今回も全てのにぎりが完璧で素晴らしかった。
夏の定番赤ウニの濃厚な味わいは悶絶する美味しさ。
8日寝かした新子の皮目の柔らさと味わいは素晴らしく絶品。

マグロ、イカ、車海老、シマアジ、太刀魚も最高でした。

天野さんとの会話はいつも楽しく、いつまでも食べていたい素敵なお店です。
今回も大満足でした。

ごちそうさまでした。

福岡県小倉の【天寿し】さんの京町店に伺いました。

いつも通りにぎりのおまかせを頂きました。

●大トロ
●中トロ
●赤イカ
●車海老
　半生です。
●鰯
●ホタテ
●ヒラメ
●太刀魚
●漬け
　鮪の出汁に漬けられる。大好きな漬けです。
●鱚
●鯵
　粉醤油で頂きます。
●海老の頭
●鯛(背の部分)
　鯛の肝を間に入れ握られる。
●サザエ
●ムラサキウニ
●赤ウニ
　下関安岡産。
●穴子
●ネギトロ
　海ぶどうが一緒に巻かれる。

これで一通り
　
追加
●コハダ
　〆て8日目。
●アラ
●穴子の生
●アカムツ
●玉子焼き
○デザート
　メロン

今回も抜群に美味しかったです。

鮪、ホタテ、ムラサキウニ以外は九州近海のネタ。いつ伺っても安定のクオリティ。本当に素晴ら
しいです。
夏はいつも美味しいウニが頂けますが、今回の安岡の赤ウニは濃厚な旨味と甘味でとても美味かっ
た。

親方はお元気になられ本当に良かったです。親方の楽しいお話とお店のみなさんの心のこもったお
もてなしでいつも素敵な時間が過ごせます。ありがとうございます。
次回伺うのが楽しみです。

ごちそうさまでした。

昨年9月に病気になり5か月間の休養を経て今年2月に見事復活。おめでとうございます。
本当に嬉しいです。

お店に伺うと店内は全快祝いの胡蝶蘭で埋め尽くされていました。天野さんの人気と人望の厚さを
改めて感じました。
休養されている間10㎏太られたそうですが、お店を再開し1か月少しで元の体重に戻られたとのこ
と。見た目は以前より引き締まって見え、本当に元気そうで安心しました。

今回もいつも通りにぎりのおまかせを頂きました。


◆大トロ
　下田産。
◆イカ
　ウニととびこを合わせる。
◆車海老
　半生の茹で加減。茹で立ての車海老はよく動きます。
◆鯖
　羅臼昆布に茗荷。
◆平貝とウニ
◆ヒラメ
◆太刀魚
　脂の乗り最高。
◆江戸前風赤身の漬け
　塩釜産。
◆天寿し風中トロ漬け
　マグロ出汁の漬け。
◆鱚
◆車海老の頭
◆鯵
　粉醤油に生姜とゴマで頂きます。
◆鯛と鯛の肝
　休養中に考案。
　肝を裏ごしし味付け。紅葉おろしと合わせる。
◆サザエ
　オクラを乗せて頂きます。
◆コハダ
　抜群の〆具合。
◆フグの白子
　これは本当に絶品。熱々クリーミー。
　シャリと白子が一緒になり白子のリゾットに。
◆白魚
　梅肉を合わせる。
◆赤貝と赤貝のひも
　香り食感共に素晴らしい。
◆渡り蟹
　蟹の旨味満載。
◆アカムツ
　脂ジュワジュワで旨い。
◆鯛
　砂ずりの部位。食感よく脂も乗って美味しい。
◆穴子
　濃厚な味付け。ふわトロです。
◆ネギトロ
◆玉子焼き
◆お吸い物
◆赤出汁
◆メロン


休養前と変わらず絶品のにぎり。
マグロの難しい時期ですが大トロの脂の乗りは素晴らしかった。
素晴らしい赤身が手に入ったということで江戸前の漬けで提供。とても美味しかった。いつものマ
グロ出汁の漬けはマグロの旨味凝縮で秀逸。
また、休養中に考案した鯛と鯛の肝のにぎりは全てのバランス良く絶品。さらに九州前を進化させ
ています。本当に素晴らしいです。

天野さんは現在お寿司を握ることが本当に楽しいということで、その楽しい雰囲気がお客さんにも
伝わり、私も楽しく美味しいお寿司が堪能できました。

これからもお体に気を付けて美味しいお寿司を握り続けて頂きたいと思います。

また伺います。
ごちそうさまでした。

親方が完全復活。本当に嬉しいです。

少し前、夏に伺いました。

福岡と言えば【天寿し】さん。飛行機を降りホテルに直行しチェックイン。その後すぐに【天寿し】さんへ。

親方が「熱い中ありがとうございます」とおっしゃって、バカラのグラスに入った氷水を出してくれた。

今日もいつも通りにぎりのおまかせで

(1)とろ(戸井)
(2)赤身
　まぐろは美味しさ安定。
(3)赤いか
　甘いいかとウニに飛子のぷちぷちの食感ば最高。
(4)車海老
　これぞdelicious
(5)イワシ
　羅臼昆布に茗荷。強めに締めているが旨み満点。
(6)ホタテ
　甘いツメで。
(7)ヒラメとヒラメの肝
(8)ヒラメのえんがわ
(9)太刀魚
　梅肉に柚子胡椒で。
(10)まぐろ漬け
　まぐろの出汁で旨み極まる。
(11)海老の頭
(12)鱚
　鱚の旨み溢れる。
(13)鯵
　玄ちゃんアジ(玄海灘の瀬付き鯵)を粉醤油と生姜と胡麻で。美味いとしか言いようがない。
(14)真鯛
　弾力すごい。
(15)サザエ
　オクラと一緒に。いつもは炙って頂くが、夏のサザエは香りと歯ごたえのある食感が楽しめるので
　炙らず生で頂く。香り、食感ともに良くうまい。
(16)白ウニ(北海道)
　酸味と旨みが共存。
(17)バフンウニ(北海道)
　甘い。
(18)赤ウニ(唐津)
　濃厚な旨みと甘みと海藻のほのかな香り。
(19)本ふぐ
　紅葉おろしで。夏ふぐは弾力のある食感が堪らない。
(20)ワタリガニ
　オスのワタリガニ。
(21)新子
　大きめの新子。身質がよく皮目の舌触りもいい。
(22)鱧
　ふわふわトロっとして絶品。
(23)赤ムツ
　脂の質見事。
(24)穴子
　濃いめの味だがトロトロで美味い
(25)とろとネギと海ぶどうの手巻き
(26)玉子焼き
　甘い玉子焼き
(27)お吸い物と赤出汁
　デザート　メロン

いつも通りすべて大変美味しかった。
今回は初めてウニの食べ比べで3種類のウニを出して頂いた。それぞれの旨みや食べているエサの
違いが分かるぐらい素晴らしいウニ。食べ比べが楽しめ最高でした。

本当に最高でした。
ごちそうさまでした。


2018年もお体に気を付けて美味しいお寿司を食べさせて頂ければと思います。
よろしくお願い致します。

元気な親方にお会いするのが楽しみです。

小倉駅南口を出て東へ徒歩約5分。ビジネスホテルの手前のビルにあります。
にぎりのみ。お酒なし。ほとんどが「かぼす」と「塩」で提供される。
カウンター５席。落ち着いてにぎりが頂ける素敵な空間。

おまかせで
(1)赤身〇
(2)トロ◎
赤身、トロともにうまい。
(3)赤いか〇
イカは飾り包丁入れ冷水をかけその後、熱湯をかけ再び冷水につける。
上にはウニ、とびこ、錦ごまを乗せる。絶妙な歯ごたえにそれぞれの味が融合し美味しい。
(4)車海老◎
半生で握った直後だと海老はまだ動いている。甘くて食感もよく美味しい。
(5)〆鯖◎
ミョウガと羅臼昆布を乗せて。絶妙な〆加減
(6)ホタテ〇
甘いタレで頂く。
(7)ヒラメとヒラメの肝◎
(8)ヒラメのエンガワ◎
食感最高。
(9)太刀魚◎◎
梅肉を乗せて。絶品。
(10)海老の頭○
炭火でじっくり焼いて水分を飛ばした状態。
(11)中トロ漬け◎◎
マグロの出汁の漬け。中トロの旨みと出汁の甘みが合わさり堪らないうまさ。
(12)鱚昆布〆◎
中トロの漬けが甘かったので、口の中を変えるため鱚に柚子こしょうを入れ口をさっぱりさせる。とても美味しい。
(13)鯵◎
粉醤油にごまと生姜。香りがよくうまい。食感もいい。
(14)鯛○
ガスコンロで炙り、最後にガスの臭いを消すために炭火で炙る。弾力があって美味しい。
(15)サザエ○
炙ったサザエにオクラを乗せて頂く。磯の香りの中、サザエの弾力のある食感とオクラのねばりとシャキシャキした食感がとても良い。
(16)バフンウニ○
(17)春子◎
〆具合が最高でうまい。
(18)ワタリガニ○
(19)コハダ○
(20)カワハギ◎
肝で和える。マイルドな肝とカワハギの身が絶妙のバランスで美味しい。
(21)アカムツ◎
脂が乗ってうまい。
(22)鱧◎
食感がいい
(23)穴子◎◎
ふわとろな食感。濃いめの味も最高
(24)ネギトロ海ぶどうの手巻き◎
海苔も美味しい
(25)玉子焼き
甘めの玉子焼き
(26)じゅんさいの赤出汁とお吸い物

デザート　メロン

◎◎最高に美味しい、◎とても美味しい、○美味しい

一貫一貫の完成度、本当に素晴らしい。
箸休めのきゅうり、ガリ、そして熱いお茶、すべて美味しい。
マグロ、ウニ、ホタテ以外のネタはすべて九州近海のもの。小倉は玄海灘、豊前海、瀬戸内海に囲まれ魚介類に恵まれた場所。恵まれてるとは言え、定番のネタ(イカ、車海老、鯖、鯵、太刀魚、鯛、穴子など)など季節によっては味の落ちる時期があると思うがいつもどの季節に伺ってもハイクオリティーで提供される。本当にすごい。
本当にいつもありがとうございます。今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。