はまぐりのToshiさんが投稿した鮨 さかい（福岡/天神南）の口コミ詳細

福岡市中央区西中洲の【鮨さかい】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄天神南駅から徒歩6分ぐらいのビルの2階です。

【鮨さかい】さんは西中洲に移転する前の赤坂に店舗を構えているころから伺っている大好きな鮨店です。
最近福岡に行く機会が減ったため、今回2年9カ月ぶりの訪問になりました。
今回も堺さんの挨拶の後、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①毛ガニ
　噴火湾産。
　春菊と菊の花を和えて提供されました。
　春を感じることができる組み合わせでした。
　春菊の風味が毛ガニの身の甘味を引き立てていて美味しく頂くことができました。
　
➁サクラダイの白子
　糸島産のサクラダイ。
　白子を出汁で伸ばしてペースト状に。
　サロマ湖産のバフンウニと中国産のキャビア、ジュレを乗せて提供されました。
　風味豊かな白子。
　白子の旨味、バフンウニの甘味、旨味、キャビアの塩味、ジュレの酸味が見事にマリアージュ。
　半端ない美味しさでした。

③鰹
　日南産の4.5㎏の初鰹。
　軽く藁で燻してから漬けに。
　ネギと生姜の薬味を乗せて提供。
　香りがとても良かった。
　漬けの過程で余分な水分を抜けもちもちの食感になっていました。
　脂は薄かったですが、初鰹の瑞々しい水分を含んだ身の美味しさが楽しめました。
　日本一の水揚げを誇る宮崎の初鰹の美味しさに感動です。

④ホタルイカ
　富山産。
　炭火で炙って提供。
　炭で炙ったことから香りが抜群に良かった。
　ワタはパンパンに詰まっていました。
　ワタの旨味とカリカリになった脚の食感と香ばしい風味がとても良かったです。
　旬ど真ん中のホタルイカ美味しさが堪能できました。

⑤蒸し鮑
　細かい産地の説明はありませんでしたが福岡産とのこと。
　添えらたワサビと肝ソースをつけて頂きました。
　高い温度で提供され香りがとても良かったです。
　柔らかい食感で旨味の濃さが半端なかったです。
　肝ソースは少し塩味が立っていましたが旨味は秀逸。
　蒸し鮑と肝ソースの相性は間違いがないところで文句なしの美味しさでした。

❶ねぎとろ軍艦
　小泊産のマグロ。
　切って間もないシャリで、高い温度でした。
　高い温度のシャリでマグロの脂が溢れました。
　マグロの旨味と脂の甘味が楽しめました。
　また、海苔がめちゃくちゃ美味しかったです。

⑥サクラエビの茶碗蒸し
　駿河湾産のサクラエビ。
　野付産の天然のホタテと糸島産のサクラダイが一緒に入っていました。
　旬のサクラエビの香ばしい風味と名残りのホタテの甘味、旬のサクラダイの甘味と旨味が詰まったとても美味しい茶碗蒸しでした。

⑦太刀魚のフライ
　小柴産の太刀魚。
　スダチを搾り、塩をつけて頂きました。
　細かいパン粉を使って薄い衣を纏わせて揚げられていました。
　サクサクの衣の中はふっくら。
　甘味がありました。
　塩とスダチが甘味を際立たせるいい仕事をしていてとても美味しかった。

⑧サクラマス塩焼き
　北海道寿都町産のサクラマス。
　セリの胡麻味噌和えと水茄子が添えられて提供されました。
　炭火を使って丁寧に焼かれていました。
　脂の乗った旬のサクラマスの旨味は最高。
　セリの上品な苦味がサクラマスの甘味を引き立て美味しく頂くことができました。

⑨ホタテの精巣(追加)
　野付産のホタテ。
　胡麻とネギ、そして胡麻油で頂きました。
　レバ刺しのレバーのような食感と風味。
　強い旨味はありませんが、胡麻油が旨味を引き出していて格別の美味しさでした。

⑩あん肝(追加)
　余市産の裏ごししたあん肝。
　あん肝には柚子がかけられていました。
　刻んだ奈良漬けが添えられていて、あん肝に絡めながら頂きました。
　脂が乗ったとても美味しいあん肝。
　奈良漬けとの組み合わせは鉄板で、安定した美味しさでした。

⑪カラスミ大根(追加、写真を撮り忘れました)
　炭火で炙ったカラスミを大根でサンド。
　塩味控えめで旨味が凝縮した抜群に美味しいカラスミでした。

●にぎり
❶金目鯛
　銚子産の塩〆した金目鯛。
　めちゃくちゃ柔らかい食感。
　塩〆によって甘味、旨味が際立っていて驚きの美味しさでした。

❷アジ
　平戸産。
　平戸のアジは5月が旬とのこと。
　ねっとりした口当たりで、とても柔らかい食感でした。
　ネギと生姜の薬味を乗せて提供されました。
　水分を残すように下処理が施されていて瑞々しかった。
　脂の乗りが半端なく、溢れる脂は極上。
　味も濃く絶品でした。

❸コハダ
　天草産。
　柔らかい食感でした。
　酸味が少し強めに感じました。
　脂は程よく乗っていて甘味、旨味がありとても美味しかった。
　アジの脂をリセットさせてくれる一貫でした。

❹赤身漬け
　小泊産。
　若干パサついた口当たりでしたが、柔らかい食感。
　香りが良かった。
　味も濃く、美味しい赤身でした。

❺中トロ
　中トロから霜降りにかけての部位が握られました。
　霜降りに近い部位なので適度に歯応えがありましたが、噛むととろけました。
　脂が乗っていて、脂の甘味がとても素晴らしかった。
　旨味も濃く、初夏のマグロとしては大満足の味わいの中トロでした。

❻大トロ
　スジがしっかりある部位が握られました。
　脂は乗っていましたが、脂の味は中トロの方が良かったように感じました。
　スジを噛んでスジから溢れる旨味を堪能しました。
　
❼車海老
　姫島産。
　茹で立てで、高い温度で握られました。
　香り高く、甘味が濃かった。
　シャリとの相性も良くとても美味しかった。
　私は【さかい】さんの茹で立ての車海老の握りが一番好きかもと、久しぶりに頂いて改めて思いました。

❽ボタンエビ
　増毛産。
　プリっとしてめちゃくちゃ甘かった。
　福岡で北海道のボタンエビの甘さに感動です。

⑪味噌汁

❾ムラサキウニ
　大間産のダイセンのムラサキウニ。
　見た目の色は良くないですが、旨味の濃さは凄いです。
　程良く甘味もあって、今が旬の大間のウニの美味しさが楽しめました。

⑫べったら漬け

❿煮はまぐり
　九十九里産。
　柔らかい食感に仕上げられていました。
　雑味のないはばぐりの旨味が溢れました。
　いい仕事が施されたとても美味しい一貫でした。

⓫穴子
　煮詰めを塗って柚子をかけて提供されました。
　産地は伺いませんでしたが対馬産だと思われます。
　6月ぐらいから穴子は良くなっていきますが、脂は程よく乗っていてとても美味しい穴子でした。

⓬玉子焼き
　大和芋と芝エビで仕込まれた定番の玉子焼きです。

⓭干瓢巻き
　しっかりした食感で濃いめに味付けされた干瓢。
　シャリ、海苔と相性良く美味しかった。


久しぶりの【さかい】さんでしたが、以前と変わらず九州を中心に仕入れた旬の魚介を使ったつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは何といっても鰹が最高でした。
脂の薄い初鰹ですが、もちもちした食感と瑞々しい身の美味しさには感動しかなかったです。

九州産ではありませんが、ホタルイカ、サクラエビ、サクラマスなど旬のネタの美味しさを堪能することができました。
また、追加で頂いたホタテの精巣の食感と風味も素晴らしかったです。

にぎりではアジが絶品でした。
東京ではほとんど頂く機会のない平戸産。
脂、身の質ともにベストで、福岡でしか味わうことができない一貫だと思いました。

金目鯛、車海老、ボタンエビなども秀逸な味わいでした。

赤酢ベースのシャリも美味しくて大満足でした。

接客はとても良く、料理の提供の手際も良く、サービスに関しては以前よりかなり良くなっているように感じました。

久しぶりの【鮨さかい】さんは本当に美味しかったです。
また、頑張って福岡に行って美味しいお鮨頂きたいと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨さかい】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中洲川端駅1番出口を出て歩いて8分ぐらいのビル2階です。
地下鉄天神南駅5番出口からは7分ぐらいです。
ビルのエレベータは少し分かり難いところにあります。

【鮨さかい】さんは福岡で人気の鮨店です。
親方の堺さんは福岡の鮨店、東京の「海味」さんで研鑽を積まれた後、2013年7月3日に福岡市赤坂で【鮨さかい】をオープン。
現在の西中洲には2017年に移転。
2020年8月26日には同じビルの3階に2号店『我逢人』をオープンされています。
私は赤坂時代から伺っている大好きな鮨店です。

コロナ禍ということで、昨年ぐらいから営業時間が変更され、現在は平日が昼2回転、夜1回転、土曜日は昼2回転、夜2回転で営業されています。(火曜日は夜のみの営業)
何時からは伺うのを忘れたのではっきりしたことは分かりませんが、近々週休3日になり、昼2回転、夜2回転の営業に変更されるとのことでした。

今回は夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
この日もいつも通り堺さんの挨拶の後、コースがスタートしました。

◆つまみ
①じゅんさい
　広島産のじゅんさい。
　つるんぷるんとした口当たり。
　さっぱりした味付けで美味しく頂けました。

➁毛ガニ
　噴火湾産。
　ほぐし身とカニ味噌を和え、温度を上げて提供。
　上にはカニ酢のジュレがかけられ、穂紫蘇と柚子の香りが落とされていました。
　温度を上げたことにより香りが立っていました。
　身の甘味と味噌の旨味が堪能できました。
　ジュレが旨味を引き立てていて、美味しく頂くことができました。

③蛸
　志賀島産。
　塩で頂きました。
　1日冷凍してから解凍。その後煮込まれています。
　冷凍していることから蛸の細胞が破壊されています。
　表面のゼラチン質は少なかったですが、冷凍によってとても柔らかい食感になっていました。
　旨味が濃く、柔らかい蛸を噛んで旨味を堪能しました。

④蒸し鮑
　唐津産。
　温度を上げて提供されました。
　ワサビと塩を付けて頂きました。
　香りが最高に良かった。
　弾けるような弾力のある食感でした。
　旨味が濃くとても美味しかった。
　一緒に提供された蛸との相性も良く、美味しく頂くことができました。

⑤真鯛
　姪浜産のこの日の朝〆た真鯛です。
　2切れ提供されました。
　ワサビを付けて、1切れは塩、1切れは醤油で頂きました。
　香りがとても良かった。
　適度に身の繊維を感じるプリっとした部分がありましたが柔らかい食感でした。
　甘味を強く感じるとても美味しい真鯛でした。

⑥クエ
　2日寝かせたクエ。
　皮目を軽く炙ってから提供されました。
　2切れ提供され、ワサビを付けて1切れは塩、1切れは醤油で頂きました。
　皮目は香ばしく、皮下から脂が溢れました。
　旨味も濃く抜群に美味しかった。　

⑦ボタンエビの漬け
　増毛産。
　柚子の香りを落として提供されました。
　ワサビを付けて頂きました。
　サイズは大きくありませんでしたが、プリっとした食感で甘味が濃かった。
　漬けで旨味も引き出されていて美味しかった。

⑧赤ウニ
　唐津産。
　柚子の香りを落として提供されました。
　塩で頂きました。
　ビターで旨味が濃く極上の味わい。
　塩で甘味も膨らみ美味しく頂けました。
　今年は唐津産の状態が良くないことから、使っているお店は少ないですが、流石【さかい】さん、美味しい赤ウニをしっかり仕入れていますね。

⑨揚げた太刀魚
　八代産。
　スダチを搾ってからワサビと塩を付けて頂きました。
　ふっくらふわふわで、トロトロの食感でした。
　皮目は香ばしかった。
　揚げて上質な脂が閉じ込められていました。
　噛むと脂が溢れました。
　皮下の旨味の濃さが凄過ぎです。
　さらに甘味が濃く絶品。
　めちゃくちゃ美味しかったので私が「美味しい、美味しい」を連発していたら堺さんは喜んでいました。

⑩海うなぎ小丼
　八代産。
　うなぎはタレを付けて焼かれていました。
　山椒をかけ、木の芽を添えて提供されました。
　ワサビを付けて頂きました。
　脂が凄かった。
　旨味の濃さも半端なかった。
　シャリとの相性も良くとても美味しかった。
　今年も【さかい】さんで海うなぎが頂けて幸せでした。

⑪あん肝
　余市産の裏ごししたあん肝。
　添えられた刻んだ瓜の奈良漬けを絡めながら頂きました。
　脂が凄かった。
　ほんのり甘味があり、旨味も濃く、今回も衝撃的な美味しさでした。

⑫カラスミ大根(追加)
　軽く炙って大根でサンドして提供されました。
　塩味のバランス良く、味が濃かった。
　大根でさっぱり頂けました。

◆にぎり
❶アオリイカ
　五島から直送されたアオリイカ。
　一度冷凍してから解凍、細かく包丁を入れて煮切り醤油で握られました。
　冷凍したことからねっとり感が強く出ていました。
　甘味が濃く文句なしの美味しさでした。
　今シーズンはアオリイカの状態が悪く、九州のお鮨屋さんの多くはヤリイカを使っていました。
　しっかりした仕入れルートを持っている【さかい】さん。美味しいアオリイカを握ってくれました。
　流石です。
　
❷ヒラマサの漬け
　対馬産。
　薄く切り付けて10分強漬け醤油に漬けんでいました。
　薄く切り付けたヒラマサは2枚重ねて握られました。
　身の繊維を感じるサクッとした歯触りでした。
　香り高く、キレイな脂が乗っていました。
　漬け醤油によって旨味が膨らんでいてとても美味しかった。

❸シンコ
　2枚付けで握られました。
　香りが良かった。
　〆具合良く、心地良い酸味がありました。
　適度に脂もあり、優しい甘味がありました。
　旬のシンコの美味しさを楽しむことができました。

❹赤身漬け
　ボストン産。
　10分ぐらい漬け込まれていました。
　サクッとした歯触りで柔らかい食感。
　国産のマグロの赤身は酸味がありますが、ボストン産は酸味がなく甘味を強く感じました。
　旨味も濃かった。
　甘味の余韻が長くとても美味しかった。

❺中トロ
　薄く切り付けて握られました。
　めちゃくちゃ柔らかくてとろけました。
　脂の乗りは普通という感じでしたが、赤身同様甘味が濃かった。
　旨味の濃さも半端なかった。
　こちらも甘味の余韻が長く感動的な美味しさでした。
　
❻大トロ
　マグロは全て高い温度のシャリで握られました。
　厚みのある香りが最高でした。
　大トロはスジがありましたが、身はとろけました。
　スジを噛んで旨味と甘味を堪能しました。
　ボストンマグロのクオリティの高い旨味と甘味が楽しめました。　

⑬水ナス
　めちゃくちゃ美味しい水ナスでした。
　マグロの後、口の中をさっぱりさせてくれました。

❼車海老
　茹で立てを高い温度で握って提供。
　海老味噌を忍ばせて握られていました。
　身の繊維を感じるプリサクの食感。
　高い温度で甘味が際立っていました。
　海老味噌が旨味を跳ね上げていて絶品でした。

❽アジ
　浜田産のブランド魚「どんちっち」。
　厚めの切り付けで、生姜とネギをすり潰した薬味に煮切り醤油を染み込ませて握られました。
　香りと脂の乗りが凄かった。
　旨味も濃くパーフェクトな味わいでした。
　　
❾中落ち軍艦
　ネギを和えて高い温度のシャリで軍艦に。
　融点の低い中落ちは高い温度のシャリで脂が溢れました。
　ネギと海苔の風味が旨味を引き立てていてとても美味しかった。

⑭味噌汁
　車海老で出汁が取られた味噌汁。

❿のどぐろ
　皮目を炙り、染めおろしを忍ばせて握られました。
　炙られ脂が浮き上がりトロトロの食感。
　のどぐろの上質な脂の旨味が堪能できました。
　染めおろしが甘味と旨味を引き立てる良い仕事をしていました。

⓫ムラサキウニ
　はだて水産さんのウニ。
　旨味と甘味のバランスのいい美味しいウニでした。

⓬穴子
　対馬産。
　温度を上げて握られました。
　煮詰めが塗られ、柚子の香りを落として提供されました。
　脂の乗りが薄かったが、良い感じに煮込まれていていました。
　いつもより物足りない味わいでしたが、普通に美味しい穴子でした。
　堺さんは今シーズンは良い穴子が少ないと話されていました。
　他のお鮨屋さんで伺った話では、最近は韓国の業者に円安の影響から対馬産の上質の穴子を買い負けているとのことでした。

⓭干瓢巻き
　硬めのサクッとした食感。
　塩味強めでシャリとの相性ががとてもいい干瓢でした。

⓮玉子焼き
　芝エビと大和芋で仕込まれた玉子焼き。

これで一通り

◆飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　産土(熊本)
　田中六五6513(福岡)
　花垣(福井)
　松の司(滋賀)
　墨廼江(宮城)


今回も九州産中心の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを堪能することができました。

つまみでは夏の定番の海うなぎを今年も楽しむことができました。
この日は太刀魚が最高でした。
旬の赤ウニも安定の美味しさでした。
真鯛、クエ、蒸し鮑、あん肝なども旨味を際立たせる仕込みが施されていて、全て抜群に美味しかった。

にぎりは穴子だけ少し物足りない味わいでしたが、他は全て完璧でした。
甘味の濃いボストン産のマグロの美味しさに感動しました。
アジは素材の良さもありますが、しっかり旨味が堪能できる仕事が施されていて絶品でした。
高い温度で握られる車海老はいつも通りの美味しさ。
【さかい】さんのしっかり茹でた車海老のにぎり、私は日本で一番大好きです。
ヒラマサの漬け、のどぐろなども絶品でした。

シャリはいつもより水分が若干多いように感じましたが、酢の塩梅などは変わりなく美味しいシャリでした。
ネタに合わせて的確な温度のシャリで握られていて、ネタの旨味を膨らませていました。
シャリの握る力加減、ネタとシャリのバランスもベストで、この日も【さかい】さんのお鮨の美味しさに感動しました。

最近は夜の営業が1回転の日は個室の予約を取っているとのことでした。
この日も個室を利用しているお客さんがいらっしゃいましたが、個室のお客さんが店員さんを呼ぶ呼び鈴が頻繁に鳴るのがとても気になりました。
また、この日は賑やかなお客さんが多く、堺さんがお客さんに何度も声を落とすようにお願いしていました。
【さかい】さんに何年も伺っていますが、この日のような状況は初めて少し残念でした。

接客に関してはいつも通り問題なく、お弟子さんの手際の良い仕事ぶりにはいつも感心させられます。

今回も絶品のつまみとにぎりが頂けてとても幸せでした。
また季節を変えて伺いたいと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中洲川端駅1番出口から歩いて8分ぐらいのビルの2階です。

【鮨 さかい】さんは福岡の人気の鮨店です。
同じビルの3階には2号店の『我逢人』さんを2020年8月に出店されています。

コロナ禍ということで、昨年ぐらいから営業時間が変更され、現在は平日が昼2回転、夜1回転、土曜日は昼2回転、夜2回転で営業されています。
今回初めて昼の営業に伺いました。

いつも通り、堺さんの挨拶の後、おまかせコースがスタートしました。

◆この日頂いたおまかせコース
つまみ
①タケノコ
　熊本産。
　木の芽味噌で頂きました。
　サクサクの歯触りですが、柔らかめの食感でした。
　香ばしくて、優しい甘味がありました。
　タケノコと木の芽味噌の風味とコクのある甘味との相性が抜群に良かった。

②のれそれ
　高知産。
　甘酢のジュレで頂きました。
　甘酢の優しい酸味と甘味で、のれそれに爽やかな甘味を纏わせていました。
　のど越しも良く、旬の味わいのを堪能することができました。
　
③ホタルイカ
　富山産。
　表面を軽く炙って提供され、そのまま頂きました。
　走りということでサイズが小さく、ワタの量も多くありませんでしたが、キレイなワタの美味しさが楽しめました。
　表面の香ばしい風味がワタの旨味を引き立てていて美味しく頂けました。

④鮑
　唐津産。
　温かい状態で提供されました。
　塩とワサビで頂きました。
　温度を上げて提供されたことから香りが素晴らしかった。
　ぷるんぷるんの口当たりで少しだけ噛み応えがありますが、鮑としてはかなり柔らかい食感に仕上げれていました。
　旨味が濃く最高に美味しかった。

⑤ムラサキウニとキャビア
　ウニは大村湾産。
　濃厚な旨味が楽しめるウニでした。
　キャビアと合わせて頂きましたが相性がとても良く、キャビアの塩味がウニの甘味、旨味を引き立てていました。

⑥北寄貝の付け焼き
　苫小牧産。
　一味をかえて提供されました。
　ワサビを付けて頂きました。
　グニュっとした適度な噛み応えがありました。
　熱が入り甘味が増していました。
　付け焼きにされ香ばしく、一味で甘味が引き立っていました。
　熱が入った北寄貝の美味しさを堪能することができました。

⑦トラフグとあん肝ソース
　【さかい】さんの冬場のスペシャリテです。
　トラフグは鐘崎産。
　あん肝は余市産です。
　ネギと紅葉おろしが加えられ、トラフグの身と皮をあん肝ソースと絡めて頂きました。
　酢を合わせて仕込まれたあん肝ソースは、肝の旨味が酢の酸味で際立っていました。
　通常、あん肝ソースは島根産の脂の乗りが薄いあん肝が使われていますが、今回は3月という時期もあり脂の乗った余市産でした。
　島根産のあん肝ソースとは一味違う脂を多く含んだあん肝ソースは、衝撃的な美味しさで感動しました。
　フグの身と皮との相性は最高です。
　この日も日本酒が最高に美味しく頂け幸せでした。
　お皿に残ったあん肝ソースはワカメを加えて残さず頂きました。

⑧のどぐろご飯
　対馬産のブランド魚「紅瞳」。
　強烈な脂の乗りでした。
　酸味の効いたシャリとのどぐろの脂が合わさりバターライスのような状態になりました。
　高い温度で極上ののどぐろの脂の美味しさを堪能することできました。

⑨カラスミ大根
　炙ったカラスミを大根に挟んで提供されました。
　炙られたカラスミは香りが立っていました。
　旨味があり、バランスの良い塩味が大根とベストマッチ。
　大根の食感もアクセントになっていて美味しく頂けました。

⑩あん肝
　余市産。
　裏ごししたあん肝に柚子の香りを落として提供されました。
　刻んだ奈良漬けが添えられ、あん肝に絡めて頂きました。
　滑らかな口当たりで脂の乗りが凄かった。
　キレイで濃厚な旨味もあり絶品でした。

にぎり
❶ヒラメ
　1日寝かせた対馬産。
　とても柔らかい食感でした。
　香り高く、旨味、甘味が濃かった。
　ワサビの風味と相性が抜群に良く、格別の美味しさでした。　

❷金目鯛
　勝浦産の漬けにした金目鯛。
　バランスの良い脂の乗りで、脂の甘い香りがする金目鯛でした。
　身は適度に噛み応えのある食感で、漬けで膨らんだコクのある旨味を噛んで堪能しました。

❸コハダ
　天草産。
　しっかり〆られていました。
　酸味があって、噛めば噛むほど旨味が溢れるとても美味しいコハダでした。

❹赤身
　三崎産の漬けにした赤身。(金目鯛とは違う漬けダレに漬け込まれていました)
　高い温度のシャリで握られました。
　太平洋側の金目鯛を食べているマグロということで、きめ細かい脂が入った赤身でしっとり滑らかな口当たりのとろけるような柔らかい食感でした。
　酸味と旨味があり脂の甘味も楽しめるベストな味わいの赤身でした。

❺メジマグロ
　対馬産の34㎏のメジマグロ。
　霜降りの繊維が繊細な身質で、ほのかに血の香りが楽しめました。
　脂の優しい甘味と上品な旨味にうっとりする、秀逸な味わいのメジマグロでした。

❻大トロ
　赤身と同じ三崎産。
　赤身、メジマグロ同様、高い温度のシャリで握られました。
　筋がたくさん入った大トロでした。
　筋をしっかり噛んで頂きました。(30回ぐらい咀嚼しました)
　筋は柔らかく、噛んで初めは脂の甘味を堪能し、後半は血の香りを楽しみました。
　身は溶けながら脂が溢れ、脂の甘味、濃厚な旨味が最高でした。
　太平洋関東沖の金目鯛を食べたマグロの美味しさに感動です。
　
❼車海老
　茹で立て熱々で握られました。
　香りが凄いです。
　身の繊維を感じながら、溢れる甘味を堪能。
　高い温度でしか味わえない車海老の美味しさを堪能することができました。

❽ムラサキウニ
　宮城産。
　軍艦で握られましたが、海苔は有明産。
　ミルキーな味わいで溶けていました。
　海苔の風味が旨味を膨らませていてとても美味しかった。

❾味噌汁
　
❿べったらと赤カブ
　べったらには柚子の香りが落とされていました。
　食感を楽しみながら口直しができました。

⓫ネギトロ軍艦。
　マグロの脂と旨味が楽しめる軍艦でした。　
　ネギと海苔の風味が良い仕事をしていて美味しく頂けました。

⓬煮はまぐり
　九十九里産。
　煮詰めで冷たい状態で握られました。
　とても大きなはまぐりでした。
　香りがとても良かった。
　柔らかい食感で、噛んではまぐりの旨味を楽しみました。
　はまぐり好きの私には堪らない美味しさでした。

⓭穴子
　煮詰めで握られ、柚子の香りを落として提供されました。
　溶けるような食感。
　脂があって穴子独特の旨味が濃く絶品でした。

⓮干瓢巻き
　硬めの仕上がりでザクザクの食感。
　好きな味わいの干瓢でした。

⓯玉子焼き
　芝エビと大和芋で仕込まれた玉子焼きです。

これで一通り

飲み物
■日本酒(おまかせで頂きました)
　田中六五(福岡)
　飛露喜(福島)


冬の魚介、春の走りの魚介を使ったつまみとにぎりが頂けました。

初めにタケノコで春の香りと食感が楽しめました。

走りのホタルイカはサイズは大きくありませんでしたが、旨味があり、春の訪れを感じることができました。

トラフグのあん肝ソースは冬の名残りのつまみですが、今回も絶品。
今年もこの美味しさを堪能することができて幸せでした。

にぎりはマグロを中心に安定の美味しさでした。
ネタによってメリハリのある温度変化をつけてにぎりは握られていますが、香り、旨味が素晴らしい状態に引き出された本当に美味しいお鮨でした。

ソムリエの方が入られるなど、スタッフが増えていますが、今まで通りホスピタリティが高く、最高に居心地の良いお店です。

この日も素晴らしいつまみとにぎりが頂けて、大満足のおまかせコースでした。
また、次回が楽しめです。

今回もとても美味しくて幸せな時間を過ごすことができました。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨さかい】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中洲川端駅1番出口を出て歩いて7～8分ぐらいのエレベーターの場所が分かりにくいビル2階です。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

お店に入店の際、手指のアルコール消毒、検温を行いました。
店内はカウンター席のみを使用しています。
カウンター席はアクリル板で仕切られていて、感染対策はしっかり行われていました。

いつもの様に堺さんの挨拶の後、コースがスタートしました。

◆この日頂いたおまかせコース

つまみ
①銀杏
　玉名産。
　塩茹でした銀杏でした。

➁蛸
　志賀島産。
　つまみの定番です。
　ワサビをつけて頂きました。
　蛸は冷凍して蛸の細胞を壊した後、ほうじ茶を使って炊かれています。
　香りが素晴らしいです。
　表面はねっとりした口当たりで、とても柔らかい食感。
　柔らかい食感ですが、適度に弾力があるので少し嚙み応えがあります。
　旨味が濃く、噛んで蛸の味が楽しめました。

③鮑
　唐津産。
　ワサビと塩で頂きました。
　もっちりして柔らかさの中に弾力を感じる食感でした。
　香りと旨味溢れるとても美味しい鮑でした。

④毛ガニ
　噴火湾産。
　ほぐし身とカニ味噌を和え、温度を上げてから土佐酢のジュレに穂紫蘇をかけて提供されました。
　香りが凄かった。
　身の甘味と味噌の旨味が濃く、ジュレの鰹出汁が毛ガニの味を引き立てていました。
　さらに、穂紫蘇の爽やかさな風味も効いていてめちゃくちゃ美味しかった。

⑤クエ
　唐津産。小さいサイズのクエとのこと。
　皮目を軽く炙って2切れ提供されました。
　柚子を搾り、1切れはワサビと塩、もう1切れはワサビ醬油で頂きました。
　ブリっとした噛み応えを感じるところが一部ありますが、基本的には柔らかい食感。
　皮目は炙られ香ばしい味わい。
　塩で甘味が引き立っていました。
　脂はあっさりですが、旨味が濃くとても美味しかった。

⑥バフンウニ
　旬の利尻産。
　鰹出汁を合わせたウニをシャリの上に盛り、ウニご飯として提供されました。
　少しのワサビが添えられ、柚子の香りを纏わせていました。
　旨味の余韻は短いが、濃厚な甘味の余韻をとても長く楽しめました。
　海藻を食べて昆布の風味を強く感じるこのウニは、シャリの酸味と鰹出汁の旨味との相性が抜群に良かった。
　特に鰹出汁が甘味、旨味を際立たせていて、旬のバフンウニの美味しさが堪能できました。

⑦赤ウニとキャビア
　赤ウニは唐津産。ミョウバンを使っていない赤ウニ。
　キャビアについての細かい説明はありませんでした。
　ミョウバンを使っていない赤ウニということで、最初の一口は何も付けず赤ウニ本来の旨味を楽しみました。
　途中からワサビと塩、さらにキャビアと合わせて頂きました。
　唐津の赤ウニの濃厚な旨味が半端なかったです。
　キャビアは粒が大きく上品な塩味。
　味が濃くとても美味しいです。
　上品な塩味がウニの甘味を引き立て、それぞれの旨味は喧嘩せず、バランス良く融合しとても美味しかった。
　余韻も長く、幸せでした。

⑧あん肝
　余市産。
　刻んだ瓜の奈良漬けが添えられ、あん肝と絡めながら頂きました。
　裏ごしされたあん肝はきめが細かくめちゃくちゃ滑らかな口当たり。
　旨味も濃く、いつも通り絶品のあん肝でした。

⑨ツブ貝
　えりも町産
　ポン酢とネギで頂きました。
　先の方はコリゴリの食感。中心は柔らかい食感でした。
　香り高く、甘味、旨味も素晴らしかった。
　ポン酢との相性も良く、旬のツブ貝の香りと味の濃さが楽しめました。

⑩海うなぎ
　八代産。
　【さかい】さんの夏の定番です。
　以前は福岡産が多く使われていましたが、最近はいろんな産地からベストなうなぎを仕入れているようです。
　愛媛県の石随の土用酒がペアリングされました。
　たっぷりのワサビと適量の山椒を付けて頂きました。
　香りが最高です。
　皮目はパリっと、身は肉厚でもっちりした食感。
　ワサビが効きかないぐらいの脂の乗りでした。
　海うなぎらしいきれいな脂と旨味が爆発。
　驚異的な美味しさでした。
　最近は福岡の魚屋さんの影響で、いろんなお鮨屋さんで海うなぎの白焼きが頂けるようになりましたが、【さかい】さんで頂く海うなぎは群を抜いて美味しいですね。

にぎり
❶アオリイカ
　五島産。
　煮切り醤油で。
　ねっとりした口当たり。
　甘味が濃く絶品のアオリイカでした。

❷真鯛
　鐘崎産。
　とても柔らかい食感でした。
　噛むとコクのある旨味が口の中に広がります。
　甘味もあり反則級の美味しさでした。　

❸イシガキダイ
　対馬産の1.8㎏のイシガキダイ。
　漬けにして高い温度のシャリで握られました。
　サクッとした歯触りでしたが、咀嚼すると柔らかい食感。
　漬け込まれて旨味が引き出されていました。
　甘味もあり、とても美味しかった。

❹シンコ
　天草産。三枚づけでした。
　香り高く、柔らかい皮目が心地よかった。
　旬のシンコの香り、柔らかい皮目、優しい旨味が楽しめました。

➎赤身漬け
　塩釜産。
　香り良く柔らかい食感。
　赤身の酸味と旨味と漬けダレの風味との相性がとても良かった
　漬けにしてしっかり香りと旨味が引き出されていた素晴らしい一貫でした。
　
❻中トロ
　塩釜産。
　赤身とは違う50キロ台の小さい魚体のマグロ。
　とても柔らかい食感。
　夏場らしいさっぱりとした脂がしっかり乗っていて、旨味も濃く衝撃的な美味しさでした。

❼大トロ
　赤身と同じマグロ。
　夏場で海水温が高いということと、旋網で漁獲されたことにより魚体に負担がかかり乳酸が溜まっていることなどから、身が酸化し変色が早く始まる可能性があるため、あまり寝かさず握っているようです。
　高い温度のシャリで握られました。
　蛇腹の部位で筋がありますが、全く気にならない柔らかい食感でした。
　きれいな脂が溢れ、しっかり熟成させていませんが旨味も濃く極上の味わいの大トロ。
　仕入れてからの手当ての素晴らしさを感じられる一貫。
　シャリとの相性も抜群で感動的な美味しさでした。

❽車海老
　天草産。
　茹で立てを素早く握って提供されました。
　茹で加減と握られた温度はベスト。
　甘味、旨味が堪能できる最高に美味しい車海老でした。

❾アジ
　浜田産のブランド魚「どんちっち」
　薬味はネギと生姜を合わせたあたりネギでした。
　肉厚で脂の乗りが素晴らしかった。
　甘味が濃く、旬の後半のどんちっちアジですが、抜群に美味しかった。
　
➓ムラサキウニ
　はだて水産さんのウニで函館産。
　軍艦で握られましたが、海苔は三河産。
　とろけるような口当たり。
　旨味、甘味のバランス良く、流石「はだて」という味わいでした。

⑪味噌汁
　車海老、毛ガニの殻などを使って出汁を取って作られた味噌汁。　

⓫ネギトロ軍艦
　中落ちが使われています。
　脂の甘味が楽しめ、海苔が旨味を引き立て美味しく頂けました。

⓬穴子
　対馬産。
　煮詰めに柚子をかけて提供されました。
　高い温度で握られました。
　脂の乗って溶けました。
　柚子の風味が旨味を引き立ていて極上の味わい。
　旬の穴子の美味しさは凄過ぎました。

⓭干瓢巻き
　濃く味付けされていますが、甘味と塩味のバランスのいい干瓢。
　海苔も美味しくて大満足の味わいです。

⓭玉子焼き
　芝エビと大和芋で作られた玉子焼きです。

　
これで一通り


コロナ禍ということで、昨年は8月の予約をキャンセル。
今回、夏の魚介を使った【さかい】さんのつまみとにぎりを2年ぶりに頂きましたが、感動的な美味しさで大満足でした。

この日はつまみとにぎりで3種類の旬のウニを頂きましたが、全て絶品でした。
特に唐津の赤ウニは半端ない味の濃さで圧倒的に美味しかった。

夏の定番の海うなぎは最高でした。

にぎりではマグロが素晴らしかった。
毎回ベストな温度で握られる車海老も最高に美味しかった。

高弟2人は2号店を任されていることから、若いお弟子さんが堺さんをサポートしていましたが、これまで通りの見事な連携による料理の提供と接客でした。

この日はとても落ち着いた雰囲気でじっくり【さかい】さんのお鮨を楽しむことができました。

また、季節を変えて伺えればと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

お店は西中洲のビルの2階。
地下鉄中洲川端駅の1番出口を出て歩いて7～8分の場所です。

コロナ禍、緊急事態宣言などから何度もキャンセルしてしまいました。
ご迷惑をお掛けし大変申し訳ございませんでした。
今回、約1年ぶりの訪問になります。

検温、手指のアルコール消毒を行い、店内へ案内されました。
カウンター席は間仕切りがしっかり設置されています。
金沢などではありましたが、都内でこれだけしっかりした間仕切りを設置して営業しているお鮨屋さんには伺ったことがありません。(銀座のさわ田さんはアクリル板の間仕切りが設置されています)
また、カウンターには手をかざすとアルコール消毒液が噴霧する、小型の「自動アルコール噴霧器」が置かれていました。
感染対策がしっかりされていて、安心して食事を頂くことが出来る店内でした。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

この日も堺親方の挨拶の後、コースがスタートしました。

つまみ
①氷魚(ヒウオ)
　琵琶湖産の鮎の稚魚。
　釜揚げ。柚子を落として提供。
　甘味があって白魚のような味わいでした。

➁蛸
　志賀島産
　ワサビで頂きました。
　めちゃくちゃ柔らかい食感。
　サイズは大きくありませんでしたが、味が濃くとても美味しい。
　
③鮑
　唐津産。
　ワサビと塩で頂きました。
　香りが最高です。
　程良い弾力を感じる柔らかい食感。
　旨味が濃く素晴らしい味わいでした。

④松葉ガニ
　境港産。
　カニのほぐし身とカニ味噌をシンプルに和えて提供。
　身と味噌は別々に茹でて仕込まれています。
　カニの香りと甘味と味噌の旨味が溢れる贅沢な味わいの松葉ガニでした。

⑤真鯛
　鐘崎産。
　寝かせて昆布〆されています。
　寝かせた日数は店内が賑やかで聞き取れませんでした。
　すだちを搾り、塩とワサビと醤油を使い分けて頂きました。
　柔らかい食感。
　昆布の旨味が浸透し、味がめちゃくちゃ濃かった。
　甘味もあってとても美味しかった。

⑥ムラサキウニ
　玄界灘の大島産。
　塩で頂きました。
　走りのムラサキウニ。
　旨味が濃く適度な甘味がありました。

⑦トラフグとあん肝ソース
　唐津産のトラフグ。
　島根産のあん肝。
　【さかい】さんの冬のスペシャリテ。
　トラフグは身と皮が使われています。
　酢を合わせて仕込まれているあん肝ソースは、肝の旨味と酸味が溢れる味わい。
　上品で重さがない脂が乗っている島根産のあん肝にしか出せない味わいです。　
　弾力のある身と少し歯応えのある皮の食感のバランスがとても良かった。
　フグの旨味と肝ソースの相性は最高です。
　お皿に残ったあん肝ソースは鳴門産の浜茹でのワカメで残さず頂きました。

⑧カラスミ
　炙ったカラスミに大根が添えられる。
　程良い塩味で旨味があってお酒に合います。
　大根は食感がアクセントを与え、カラスミの塩味をバランス良くしてくれました。

⑨あん肝
　余市産のあん肝。
　裏ごししたあん肝に刻んだ奈良漬けが添えられる。
　滑らかな口当たり。
　島根産のあん肝とは違い脂が濃く、甘味と旨味は濃厚です。
　奈良漬けとの相性も良く、いつも通り安定の美味しさです。

⑩トラフグの白子ご飯
　唐津産。
　すだちが搾られ、ワサビが添えられました。
　白子はクリーミーで濃厚な味わい。
　シャリの酸味が、白子のまろやかさを際立たせ、極上の味わいでした。


にぎり
❶アオリイカ
　呼子産。
　煮切り醤油で握られました。
　ねっとりした口当たりで、もっちりした食感。
　高い温度のシャリで握られ、ネタとシャリの温度差でイカから甘味が溢れます。
　煮切り醬油とのバランスも良く美味しいです。

❷のどぐろ
　4日寝かせた対馬産のブランド「紅瞳」。
　軽く漬けにして握られました。
　ねっとり感が凄かった。
　脂の味わいが素晴らしく絶品です。

❸コハダ
　天草産。
　皮目は柔らかい食感。
　酸味があって爽やかな味わいと濃厚な旨味がある、味に奥深さを感じる絶妙な仕込みが施されたとても美味しいコハダでした。

❹赤貝
　宇部産。
　煮切り醬油とすだちで握られる。
　サクサクの歯切れの良い食感。
　昆布締めにしたのではないかと感じるぐらいの素晴らしい香りが広がります。
　味も濃く、感動的な美味しさでした。

➎赤身
　勝浦産。
　軽く漬けにして握られました。
　香りと旨味が素晴らしい赤身。
　余韻も長くとても美味しかった。

❻大トロ
　霜降りの部位で少しスジがありますが、スジは柔らかい食感。
　スジ、スジ周りから溢れる甘味と旨味は濃厚。
　柔らかいスジを噛んで旨味が楽しめる美味しいトロでした。

❼中トロ
　背トロの部位が握られました。
　ねっとりして柔らかい食感。
　少しだけスジが当たりますが、温かいシャリで身と一緒に溶けるような口当たりのスジでした。
　マグロ本来の旨味と甘味が味わえる最高の一貫でした。　

❽車海老
　天草産。
　茹で立てで、高い温度で握られました。
　香り、甘味、旨味はパーフェクト。
　マグロの脂をリセットしてくれるぐらい味の濃い車海老でした。
　ワサビとの相性も抜群に良かった。
　私がこれまで頂いたしっかり茹でた車海老の中で、一番好きな車海老のにぎりです。
　
❾煮はまぐり
　九十九里産。
　火入れ加減が良く、噛み易い柔らさでした。
　とても綺麗なはまぐりの旨味が溢れます。
　格別の美味しさでした。

➓ムラサキウニ
　東沢水産の函館産のムラサキウニ。
　海苔は三河産。
　濃厚な旨味がありました。
　海苔との相性も良く、さすが東沢という味わいでした。

⓫味噌汁
　松葉ガニ、のどぐろ、ヒラメで出汁が取られた味噌汁。
　(この日ヒラメは提供されませんでしたが、二号店で提供されているとのこと)

⓬穴子
　対馬産。
　煮詰めが塗られ柚子が落とされて提供。
　とても柔らかい食感で溶けました。
　脂が乗っていて旨味も濃く、あまり穴子のいい時期ではありませんがとても美味しい穴子でした。　
　
⓭ネギトロ巻き
　トロの脂と旨味、シャリ、ネギ、海苔、ワサビがマリアージュ。
　抜群に美味しかった。

⓮干瓢巻き
　海苔は炙って芯から乾燥した状態で巻かれています。
　濃いめの味付けの干瓢とシャリ、海苔とのバランスがとても良い美味しい干瓢巻きでした。

⓯玉子焼き、

★お土産
●マグロの太巻き
　コースがスタートして数分後、テイクアウトを始めたということで、写真付きでメニューの説明がありました。
　バラちらしとマグロの太巻きがメニューにありました。
　私はマグロの太巻きを購入。
　帰る時に手渡されました。


飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　若波(福岡)
　東洋美人(山口)
　鳳凰美田(栃木)
　山形正宗稲造(山形)
　貴(山口)
　楯野川(山形)

この日も旬の魚介を使った美味しいつまみとにぎりが頂け大満足でした。

【さかい】さんの冬のスペシャリテ「とらふぐのあん肝ソースかけ」が今シーズンも頂け幸せでした。

つまみは全て絶品で、この日もお酒が進みました。

にぎりもマグロを中心に極上の味わいでした。
赤貝の香りと旨味、高い温度で握られる車海老は最高に美味しかった。

この日はかなり店内が賑やかで、親方のネタの説明が聞き取れないぐらいでした。
つまみ、にぎりは大満足でしたが、賑やか過ぎてゆっくり食事が出来る雰囲気ではなかったのが少し残念でした。

また、お弟子さんの出入りがあったことやテイクアウトの仕込みで一番弟子さんがコースの料理提供に加わっていないことなどから、料理、お酒の提供がかなりバタバタしていて、以前のようなスムーズな料理提供ではありませんでした。
お弟子さん1人1人はキビキビ動かれていて、めちゃくちゃ酷いということではありませんが、赤坂時代や移転直後の完璧なころを見ている私には少し物足りなさを感じました。
親方は他のお客さんに「バタバタしてすみません」とお話しされていて、しっかり現在の状況を把握されているようなので、すぐに以前の状態に戻るのではないかと思います。

雰囲気的に少し残念なところはありましたが、つまみ、にぎりの内容は素晴らしく、この日も美味しさに感動しました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨さかい】さんに伺いました。

お店は地下鉄中洲川端駅から歩いて10分ぐらいのビルの2階です。
ビルは国体道路沿いにあるダイワロイネットホテル福岡西中洲さんの裏の通りになります。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
この日も親方の挨拶の後、コースがスタートしました。

つまみ
①筍
　八女産。
　木の芽味噌で頂きました。
　サクサクの食感で香り良く、香ばしい甘味がありました。
　味噌の香りと甘味がとても相性が良く美味しい。　
②蛸
　志賀島産
　表面はねっとりした口当たりで弾力のある食感。
　旨味が素晴らしく抜群に美味しかった。
③ホタルイカ
　富山産の3月1日解禁の旬のホタルイカ。
　ボイルして仕込まれる。
　サイズが大きく、ワタに甘味があってとても美味しかった。
④松葉ガニ
　境港産の名残の松葉ガニ。
　ほぐした身とたたいたカニ味噌を和えて提供。
　旨味と甘味のバランス良く美味しい。
⑤金目鯛
　銚子産。
　塩〆して、炙って温度を上げて提供。
　すだちを搾って、塩、ワサビ、醤油を使い分けて頂きました。
　産卵期前で脂が薄くなっている時期ですが、炙って脂が浮き上がっていました。
　脂が甘く金目鯛らしい旨味も濃くとても美味しい。
⑥ムラサキウニ
　阿久根産。
　見た目の色合いはあまり良くありませんが、甘味と旨味のバランスが良く美味しいウニでした。
⑦鮑
　唐津産。
　弾力のある口当たりで、とても柔らかい食感。
　旨味が濃く、香りが素晴らしかった。
　一緒に提供されていたウニを乗せて頂きましたが、悶絶の美味しさでした。
⑧ボタンエビ
　漬けにして柚子が落とされて提供。
　ねっとり具合が凄かった。
　漬けにより柔らかい食感になっていて、とても甘かった。
⑨北寄貝
　苫小牧産。
　漬け焼きにして刻んだ海苔をかけて提供。
　ワサビで頂きました。
　香りが良く甘味が素晴らしかった。噛めば噛むほど旨味が溢れます。
　海苔の風味が、旨味を引き立て余韻が長くとても美味しかった。
⑩あん肝
　余市産。
　柚子がかけられ、刻んだ奈良漬けが添えられる。
　生チョコのようなとろけ具合。
　旨味濃厚。
　毎回、絶品のあん肝でお酒を頂くスピードが上がります。
⑪カラスミ
　皮膜を残したまま片面だけ炙ってレアの状態で提供。
　塩分は控えめですが味が濃かった。
　皮膜が残っているので、程良い食感がありとても美味しい。
⑫甘鯛の若狭焼き
　萩産。
　日本酒をかけながら焼かれる。
　表面はねっとりした口当たりで、身はブリブリの食感。
　香りがとても素晴らしく、心地いい甘味に濃厚な旨味が溢れ抜群に美味しかった。

にぎり
❶アオリイカ
　五島産。
　塩とすだちでシャリは高めの温度で握られる。
　ねっとり感が凄く、とても甘くて絶品でした。
❷春子
　柚子をシャリに付けてから握られる。
　香りが素晴らしかった。
　身は厚くふっくらして身の質は最高の状態でした。
　柚子が効いて甘味が増し、旨味も濃く素晴らしい春子でした。
❸のどぐろ漬け
　のどぐろなので香りはありませんが、脂の乗りが凄かった。
　漬けにして脂の味わいも上品になっていてとても美味しかった。
❹赤貝
　宇部産。
　サクッとした食感で昆布の香りが鼻に抜けていきます。
　旨味が濃く甘味もあり美味しい。
➎コハダ
　天草産。
　ふっくらして柔らかい食感。
　しっかり〆られていて酸味が強い味わいでした。
❻赤身
　神津島産。延縄。
　ねっとりした口当たり。
　香り良く甘味と酸味のバランスが良かった。余韻が長く美味しい。
❼中トロ
　薄い切り付けで握られる。
　心地いいねっとり感でした。
　甘味と旨味が濃くシャリとの相性が最高でした。
❽大トロ
　蛇腹でスジがあるが、スジは柔らかく旨味が溢れます。
　脂の甘さが濃く、多めに握られたワサビとバランス良く融合しとても美味しかった。
❾車海老
　沖縄産。
　茹で立て熱々。
　シャリの温度も高めで握られる。
　高い温度の赤酢のシャリと熱々でグルタミン酸が溢れ旨味、甘味が濃い車海老は相性抜群。
　海老味噌の旨味も加わり最高に美味しかった。　
➓煮はまぐり
　九十九里産。
　ツメで握られる。
　サイズの大きいはまぐり。
　香り良く、旨味も濃く、咀嚼するのが楽しくて、とても美味しいはまぐりでした。
⑬味噌汁
　ボタンエビとのどぐろで出汁が取られた味噌汁。
⓫バフンウニ
　希海さんの厚岸産のウニ。
　旨味と甘味が濃くとても美味しいウニでした。
⓬中落ち手巻き
　マグロの脂と海苔の風味の素晴らしさを堪能。
⓭干瓢巻き
⓮玉子焼き

これで一通り

追加
⓯アオリイカ
　めちゃくちゃ美味しかったのでもう一貫頂きました。
⓰大トロ
　霜降りの部分を握って頂きました。
　香りの広がりが凄かった。
　旨味が濃く余韻も素晴らしかった。
⓱赤貝のヒモの手巻き
　冷たい温度で提供。
　ねっとりして香りが良かった。
　食感も良く赤貝の美味しさを堪能できました。　

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　白糸35(福岡)
　笑四季(滋賀)
　七田(佐賀)
　土佐しらぎく(高知)

この日も旬の食材の旨味を最大限引き出した最高に美味しいつまみとにぎりを頂くことができ幸せでした。

にぎりはネタの状態に合わせた最適なネタの温度、シャリの温度で握られ、握り加減も絶妙。満点のお鮨だと思いました。

親方の人柄、接客、お弟子さんの仕事ぶり、全て素晴らしいと思います。

現在は休業中とのことですが、この大変な状況が落ち着いたら福岡に行って【さかい】さんの美味しいお鮨を頂きたいと存じます。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区の【鮨 さかい】さんに伺いました。

お店の場所は西中洲のビルの2階。
地下鉄中洲川端駅を出て歩いて10分ぐらいの場所。
地下鉄天神南駅からも10分ぐらいです。

この日も夜の営業に伺いおまかせコースを頂きました。

つまみ
①のれそれ
　高知産。
　甘酢のジュレに柚子と穂紫蘇がかけられる。
　のど越しツルツル。
　程良い弾力があり、上品で酸味と甘味のあるジュレとの相性が良く美味しい。
②蛸
　志賀島産。
　柚子がかけられ提供。
　ワサビをつけて頂きました。
　常温より少し冷たい温度でした。
　弾力のある食感。
　旨味が濃くとても美味しい。
③毛ガニ
　解した身をたたいてカニ味噌と合わせ、土佐酢のジュレがかけられる。
　カニの甘味と旨味、ジュレの酸味と甘味がバランス良く融合。
　抜群に美味しい。
④ヒラメ
　対馬産2.5㎏。この日の朝〆たヒラメ。
　2枚提供され、すだちをかけて1枚は塩、1枚はワサビ醤油で頂きました。
　鮮度の良さから生まれる香り、甘味、旨味が素晴らしかった。
⑤アワビ
　唐津産。
　塩とワサビで頂きました。
　提供された時の温度は冷たい状態でしたが、香りが最高に素晴らしかった。
　程良い食感があり旨味が濃く美味しい。
⑥ムラサキウニ
　志賀島産。
　何も付けずそんまま頂きました。
　少しだけアワビに合わせて頂きました。
　適度な甘味があり旨味が濃かった。
⑦ボタンエビのウニソースかけ
　増毛産のボタンエビ。
　ウニソースのウニは落石産のバフンウニ。
　すだちがかけられ、ワサビをつけて頂きました。
　ボタンエビはぷりぷりの食感。
　甘味があり、すだちとの相性がとても良かった。
　ウニソースは甘くボタンエビと融合し、ボタンエビの甘味と旨味を引き立てとても美味しかった。
　残ったウニソースにシャリを絡めて頂きましたが、これもまた美味。
⑧トラフグあん肝ソースかけ
　鐘崎産のトラフグ。
　島根産のあんこうのあん肝。
　冬場の【さかい】さんの定番。
　あん肝ソースは濃厚な旨味に酸味のある味わい。
　トラフグは弾力のある食感。噛んであん肝ソースと融合し旨味が広がり最高です。
　残ったあん肝ソースはワカメでお皿を舐めるように頂きました。
　ワカメは柔らかい食感であん肝ソースと相性抜群でした。
⑨あん肝
　余市産。
　柚子を落として、添えられた刻んだ奈良漬けと合わせながら頂きました。
　あん肝の濃厚な旨味とチョコレートのようなコクのある味わい。
　お酒が進む逸品。
⑩カラスミ
　軽く炙って提供。
　お酒に合わせて少しづつ旨味を味わいながら頂きました。
⑪フグの白子
　炙った白子にシャリを合わせて頂きます。
　すだちを多めに搾ってワサビを絡めて頂きました。
　何も言うことありません。めちゃ旨です。

にぎり
❶アオリイカ
　煮切り醤油で握られる。
　ねっとりした口当たり。
　柔らかさと程良い弾力を持ち合わせた食感。
　甘味が濃く絶品。
❷春子
　香りが素晴らしかった。
　ふっくらして柔らかい食感がとても良かった。
❸のどぐろ
　ねっとりした甘味のある脂が最高。
❹コハダ
　肉厚で柔らかい食感。
　上品な〆加減で旨味と酸味のバランスが良くとても美味しかった。
➎赤身
　勝浦産。
　ねっとりした口当たりに色気がありました。
　旨味の余韻が素晴らしかった。
❻中トロ
　脂の乗りが素晴らしかった。
　鼻から抜ける香りが心地よく、甘味と旨味が濃く絶品でした。
❼大トロ
　スジの食感が強かったが旨味と甘味が素晴らしくとても美味しかった。
❽車海老
　久米島産の養殖。
　肉厚でサクッとした食感。
　高めの温度で握られ甘味と旨味が口の中に広がり素晴らしく美味しい。
❾煮はまぐり
　香り、食感、旨味、全て私好みで完璧です。
⑫味噌汁
　のどぐろとボタンエビで出汁が取られる。
➓バフンウニ
　厚岸産の「希海」さんのバフンウニ。
　とても濃厚で旨味があり美味しい。
　昨年ぐらいから「希海」さんのウニを頂く機会が増えましたが、私が今まで頂いた「希海」さんのウニの中で一番美味しかった。
⑬べったら漬け
⓫穴子
　対馬産。
　甘くとろけます。
　安定の美味しさ。
⓬中落ち手巻き
⓭玉子焼き
　芝エビと大和芋で作った玉子焼き。
⓮干瓢巻き
　ザクっとした硬めの食感。
　味が濃く美味しい。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせコースを頂きました)
　白糸35(福岡)
　而今(三重)
　鳳凰美田(栃木)
　黒龍(福井)
　豊盃(青森)
　日高見(宮城)
　紀土(和歌山)

この日も素晴らしいつまみとにぎりでした。

冬の定番、トラフグのあん肝ソースかけは毎年楽しみしているつまみ。
美味しくてお酒がめちゃくちゃ進みました。

ボタンエビ、ウニソース、あん肝、カラスミ、フグの白子とお酒の進むつまみの連続。
冬場のつまみとお酒の美味しさが堪能できとても幸せでした。

にぎりも素晴らしかった。
ネタのクオリティ、ネタに合わせたネタとシャリの温度、握り具合すべて見事でした。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

お店は西中洲の入口が分かり難いビルの2階です。

今回も夜の営業に伺いました。
この日も親方の挨拶の後、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①白海老
　富山産。
　少しの煮切り醤油と少しのワサビでよく和えて頂きました。
　ねっとり甘くて香りが良かった。
②蛸
　志賀島産。
　柚子がかけられ、ワサビで頂きました。
　表面はねっとりした口当たりで中はしっかりした食感。
　噛めば噛むほど旨味が出ます。
③イクラ
　岩手大船渡産。
　筋子から外してあまり時間が経っていない状態で提供。
　旨味はあっさりだが、皮のとろける食感が素晴らしい。
④鱈の白子
　根室産。
　柚子がかけられワサビで頂きます。
　冷たい温度で提供。
　旨味が上品できれいな味わい。
⑤鮑
　唐津産。
　塩とワサビで頂きました。
　適度な弾力のある食感。
　旨味が濃く美味しい。
⑥とらふぐとあん肝ソース
　島根産のあん肝。とらふぐの産地は伺うのを忘れました。
　あん肝はミキサーにかけ乳化させマヨネーズのように仕込まれる。
　【さかい】さんの冬場のスペシャリテ。
　ふぐとあん肝ソースが融合し抜群に美味しいです。
　残ったあん肝ソースにはワカメを入れて頂きました。
⑦カツオ
　五島産定置網。
　九州産のカツオは甘味が強いということで、素材の甘味を活かすため藁で燻すような仕込みをしないとのこと。
　ねっとりした舌触りで柔らかく甘味が濃厚です。
⑧あん肝
　余市産。
　甘めに炊いて裏ごしして提供。
　きめが細かく滑らかでとろとろの舌触り。
　旨味濃厚でめちゃうまです。
⑨ボタンエビとウニソース
　ボタンエビは増毛産。
　ウニはサンタバーバラ産。
　ウニソースに特別感はありませんが、ぷりぷりのボタンエビの甘味との相性は良かった。
　残ったウニソースはシャリと和えて頂きました。
⑩甘鯛の味噌漬け焼き
　萩産。
　赤カブが添えられる。
　ねっとりした口当たり。
　濃厚な旨味が味噌と融合しさらに濃くなりとても美味しかった。　
⑪松茸の土瓶蒸し
　岩手産。
　鯛で取って出汁で他の具材を加えずシンプルに松茸だけで頂きます。
　初めはそのまま頂き、その後はすだちを搾りながら頂きました。
　香りがとても良く、スープも抜群に旨味が濃く、スープを食べているという感じで美味しかった。

にぎり
❶ヒラメ
　程良い食感がありました。
　香り良くワサビと相性がとても良かった。
❷鯛の昆布〆
　鯛らしい食感がありました。
　香り良く、咀嚼すると甘味が広がり美味しい。
❸クロムツ
　漬けにして握られる。
　柔らかい食感。旨味濃厚。
　噛めば噛むほど甘味が出て素晴らしい味わいでした。
❹コハダ
　皮目が少し硬めで食感が楽しめました。
　酸味が強い味わいでした。
➎赤身
　竜飛産。
　非常に柔らかい食感。
　旨味と甘味が素晴らしかった。
❻中トロ
　三厩産の血合いぎし。
　上品な味わいの脂で香りがとても良かった。
❼大トロ
　竜飛産。
　脂の乗りが素晴らしい。
　とても柔らかい身の質でとろける食感を楽しめました。
❽ブリ
　昆布森産。
　腹の血合いぎし。
　血合いの部分を外して漬けにして握られる。
　程良い脂の乗り。
　とろけるような食感で甘味があり美味しい。
❾車海老
　志賀島産。
　高い温度で握られる。
　甘くてぷりぷりの食感。
●味噌汁
　ボタンエビの頭で出汁が取られる。
➓バフンウニ
　浜中産。
　甘味は素晴らしかったが若干ミョウバンの風味も強く感じました。
●べったら漬け
⓫穴子
　煮詰めと柚子で握られる。
　脂の乗り良く、トロトロの食感で口溶け素晴らしく、旨味濃くとても美味しい。
⓬中落ち手巻き
⓭干瓢巻き
⓮玉子焼き

これで一通り

追加
⓯中トロ
⓰クロムツ

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　田中六五(福岡)
　而今(三重)
　鍋島(佐賀)

この日もお酒が進むつまみと美味しいにぎりが堪能でき大満足でした。

今年も冬の定番のとらふぐとあん肝ソースが頂けとても幸せでした。
お酒が進む味わいで、今年も例年通り美味しく頂くことができました。

酸味が強めでマグロにとても相性の良いシャリは、非常に美味しかった。
他のネタも旨味がしっかり引き出されていたことから、マグロ同様シャリとネタが一体となってとても美味しいにぎりでした。

前回はバタついた感じで少し残念な接客に感じましたが、今回は以前の状態にかなり戻ったように思いました。

お店の雰囲気はいつも通り良く、お鮨を楽しみことが出来ました。

また、次回が楽しみです。
美味しかったです。
ごちそうまでした。

福岡市中央区の【鮨 さかい】さんに伺いました。

場所は西中洲のビルの2階。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。
この日も親方の挨拶の後、つまみの提供が始まりました。

つまみ
①白海老
　富山産。
　煮切り醤油とワサビを絡めて頂きました。
　ねっとりした口当たりで甘味濃厚。素晴らしい味わい。
②蛸
　志賀島産。
　柚子がかけられる。ワサビで頂きました。
　地物の定番。
　食感しっかりで旨味がありますが、私的には少し物足りない旨味でした。
③毛蟹
　噴火湾産。
　土佐酢のジュレと合わせ、柚子がかけられる。
　ジュレの甘酸っぱさと蟹の甘味と旨味が相性良く美味しい。
④新物のイクラ
　提供する少し前に筋子から外し、1時間ほど醤油漬け。
　シャリと合わせ、柚子がかけられ、ワサビが添えられる。
　浸透圧によってベストな醤油漬けの状態。
　ねっとり皮目は柔らかく、上品な旨味がありました。
⑤蒸し鮑
　唐津産。
　塩とワサビで頂きました。
　しっかりした食感で濃厚な旨味。
⑥蒸し鮑のスープ
　鮑、水、塩、酒で調理。
　鮑の旨味が溢れ素晴らしい味わいでした。
⑦ボタンエビ
　増毛産。
　漬けにして提供。
　ねっとりして甘味が素晴らしかった。
⑧バフンウニ
　利尻産の塩水ウニ。
　ねっとりした舌触り。
　甘味が濃くとても美味しい。
⑨赤ウニ
　唐津産。
　コクのある味わいで程よい甘味。
　板の端の方のウニが乾燥していてガリガリの食感でした。
　美味しかっただけに残念でした。
⑩北寄貝
　炙られ、一味と柚子があしらわれる。
　とても大きな北寄貝でした。
　ジューシーな甘味がありとても美味しい。
　一味の味わいが私には少し強かったのが残念でした。
⑪海うなぎ
　福岡産の800ｇのうなぎ。【さかい】さんの夏の定番。
　白焼きにして山椒が添えられる。
　今回は「石鎚(愛媛)」の土用酒がうなぎに合わせて提供されました。
　皮目はカリカリで身はジュワーっと脂と旨味が溢れとても美味しい。
⑫水ナス
　
にぎり
❶アオリイカ
　福岡県鐘崎産。3日寝かしたアオリイカ。
　柚子とワサビで握られ、塩で頂きます。
　厚めの切り付けでもっちりした食感。甘味がありました。
❷鯛
　福岡産の1.5㎏の鯛。
　3日寝かして3分ぐらい塩水に潜らせる。
　少しだけ食感しっかり。甘味が強い味わいでした。
❸トキシラズ
　軽く5分ぐらい漬けにする。
　ねっとり柔らかく旨味濃厚。イクラのような旨味が感じられ絶品でした。
❹新子
　天草産。
　4枚付け。
　肉厚で香りが素晴らしかった。
　甘味もありとても美味しかった。
➎赤身漬け
　塩釜産。
　夏のマグロは融点が低いため、少し冷やしてから握られる。
　柔らかい食感。旨味はあっさり。
❻中トロ
　血合いぎし。
　少し食感硬めだが、ねっとりした口当たりで甘味と酸味のバランスが良かった。
❼大トロ
　カマに近い場所。
　筋の食感が少し強めだが身はとろけました。
　筋から旨味溢れ美味しい。
❽アジ
　島根産。
　薬味はすり潰したネギ。
　冷たい温度で握られる。
　肉厚で脂の乗り良くネギとの相性がとても良かった。
　名残のアジでしたが抜群に美味しかった。
❾車海老
　唐津産。
　茹で立てが握られる。
　熱々で香りと甘味が口の中に広がります。
⑬べったら漬け
➓ムラサキウニ
　大間産。
　甘くコクのある味わい。
⑭味噌汁
　ボタンエビの頭で出汁を取る。
⓫穴子
　対馬産。
　煮詰めに塩と柚子で握られる。
　とろけました。
⓬ネギトロ手巻き
　海苔は有明産。
⓭干瓢巻き
⓮玉子焼き

これで一通り

追加
⓯ヒラメ
　シャリは高い温度で握られる。
　肉厚で旨味濃厚。抜群に美味しい。
⓰トキシラズ

飲み物
生ビールと日本酒をおませで頂きました。

この日も夏の絶品のつまみとにぎりが頂けました。

今回はお店の方でいろいろあったようで、お弟子さんの仕事の割り当てが変更されていました。
基本的な接客はいつも通り質が高いので問題ありませんでしたが、仕事の割り当て変更により、つまみやお酒の提供は手際が悪くドタバタしているように感じました。
日本酒を注文しても提供されず、つまみは海うなぎを頂く直前までお酒なし、お茶なし、水なしの状態で頂きました。

少しの量でしたが乾燥して変色しガリガリの食感の赤ウニが提供されるなど、今回は他にもいろいろ驚くことが多かった【さかい】さんでした。

基本的に接客のクオリティが高いので、慣れればすぐに元に戻ると思いますが、今回だけイライラしながらの食事になり私的には少し残念でした。

次回はいつもの素晴らしい状態に戻った【鮨 さかい】さんで、絶品のつまみとにぎりが頂ければと思います。

ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

お店はエレベーターホールの場所が少し分かり難い西中洲の中心付近にあるビルの2階です。

今回も夜の営業に訪問。
いつも通り親方の挨拶のあと、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

……………………………………………………………………………………………………………………
つまみ
○糸もずく
　福岡県姫島産。
　一品目でとても落ち着く爽やかな味わい。
○蛸
　志賀島産。
　柚子を落として仕上げる。
　いつも通り香りと旨味があった。
○ヒラメ
　対馬産。
　夕方に〆る。
　名残の九州産のヒラメの特徴は香りの良さとのこと。
　寝かさず、鮮度の良さから生まれる香りの良さを堪能。
　舌触りはねっとり旨味濃くとても美味しい。
○トリガイ
　舞鶴産。
　大きいトリガイ。食感、香りが良かった。
○毛蟹とバフンウニ
　噴火湾産の毛蟹と解禁した余市のバフンウニ。
　毛蟹はほぐした身にたたいた蟹味噌を和える。
　蟹の香りと旨味、ウニのコクのある味わいがとても良かった。
○蒸し鮑
　唐津産。
　塩とワサビで頂きました。
　香り良く旨味が濃厚。
○鮑の蒸し汁
　濃厚な鮑の旨味が溢れとても美味しい。
○ボタンエビ
　増毛産。漬けにして提供。ワサビをつけて頂きました。
　柔らかい食感で濃厚な甘みと旨味があり美味しい。　
○赤ウニ
　唐津産。
　甘味はあったが、走りということで旨味は少し物足りませんでした。
○カラスミ
　濃厚な味わい。
○あん肝
　余市産。
　クリームチーズのような舌触りでとろけます。
　旨味濃厚でとても美味しい。
○ホタルイカの沖漬け
　あっさりした仕上がりでした。
○鮑の肝の塩焼き
　香り良く濃厚な旨味が素晴らしい。
　甘味もありとても美味しい。
　お酒の進むつまみの連続。親方の術中にはまり、お酒のお代わりの連続でした。
○海うなぎ白焼き
　熊本産。ワサビで頂きました。
　皮目はカリッとした食感。
　上品な味わいの脂が乗っていて美味しい。
○水ナス
　さっぱり口直し。

にぎり
●アオリイカ
　柚子がかけられる。
　甘く香り良い。柚子との相性がとても良かった。
●シマアジ
　壱岐産4㎏のシマアジ。
　漬けにして握られる。
　旨味甘味最高。余韻も素晴らしい。
●クロムツ
　富津産。
　温かいシャリで握られる。
　脂は上品。旨味は濃厚で素晴らしい味わい。
　高めの温度のシャリが旨味をさらに引き出しているように感じました。
●コハダ
　〆て1日。
　柔らかく甘味のある味わい。
●赤身
　伊豆下田70㎏。
　酸味と旨味があった。
●中トロ
　気仙沼産118㎏。
　血合いぎしが握られる。
　脂は薄いが味が濃く甘味があり美味しかった。
●大トロ
　中トロと同じ魚体。
　マグロのシャリは高めの温度で握られる。
　上品な脂の乗り。甘味と旨味が濃く美味しい。
●アジ
　島根産。
　大きな魚体。
　脂の乗り良く、甘味があり最高に美味しいアジでした。
●車海老
　茹で立てで、茹で具合素晴らしい。
　甘味と旨味が溢れとても好きな味わいの車海老。
●ムラサキウニ
　ダイセンの大間産のムラサキウニ。
　コクのある味わい。
○べったら
●煮はまぐり
　柔らかく旨味濃い。
○味噌汁
●ネギトロ巻き
　脂が溢れとても美味しい。
●干瓢巻き
●玉子焼き

これで一通り

追加
●トリガイ
　にぎりで頂きました。
●シマアジ
●クロムツ

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　白糸45(福岡)
　みむろ杉(奈良)
　而今(三重)
　黒龍(福井)
　日高見(宮城)
　紀土(和歌山)
　夏しぼり(福井)
　田酒(青森)
　
この日も九州中心に全国から仕入れられた素晴らしい食材が揃えられ、絶品のつまみ、にぎりが頂けとても幸せでした。

つまみでのカラスミ、あん肝、ホタルイカの沖漬け、鮑の肝の塩焼きはいつもよりお酒が進むつまみの連続でした。

【さかい】さんで海うなぎを頂くと「夏が来た」と感じます。

にぎりはシマアジ、クロムツ、アジ、車海老が素晴らしかった。

親方から厳選して仕入れた食材の解説や仕込み方などをいつも詳しく伺うことができ、それに伴い食材の良さ、旨味を引き出す仕込みなどが良く分かります。このような説明からお客さんに美味しいつまみ、にぎりを食べて頂こうという親方の想いがいつも伝わってきます。

親方とお弟子さんの見事に連携の取れた仕事ぶりはいつも素晴らしいです。
先日、東京のお鮨屋さんの親方が【さかい】さんに食べに行かれて、お弟子さんの丁寧な接客と手際の良い仕事ぶりを見て「素晴らしくてびっくりしました」と話されていました。

今回も美味しいつまみとにぎりが頂け大満足でした。

ごちそうさまでした。


　

福岡市西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

今回も親方の挨拶の後、つまみからにぎりのおまかせコースが始まりました。

つまみ
○ホタルイカ
　富山産。
　木の芽味噌で頂きます。
　ホタルイカらしい旨味が味わえ、香り良い味噌ととても相性が良かった。
○蛸
　志賀島産。
　柚子がかけられる。
　表面はトロっとして身は柔らかい。
　咀嚼すると旨味が出続け美味しい。
○城下かれい
　大分産。1.3㎏
　肝と卵黄を加えたポン酢で頂きます。
　水分が多い魚なので殆ど寝かさず提供。
　程良い食感があり、旨味が濃い。
　肝は脂がありコクのある味わい。卵黄でコクが強まりポン酢との相性が良かった。
　残った肝は鳴門産ワカメで残さず頂きました。
　ワカメは浜茹でされたワカメ。香りとシャキシャキの歯応えがある食感が良かった。
○毛ガニ
　噴火湾産。
　カニの身とカニ味噌が和えられる。
　提供直前に温め温度を上げたことから香りが素晴らしい。
　甘味と旨味もあり美味しい。
○ボタンエビとムラサキウニ
　ムラサキウニは阿久根産。
　エビの旨味と甘味とウニの濃厚な旨味が融合しとても美味しい。
○つぶ貝
　襟裳岬産。
　ネギと生姜醤油で頂きます。
　こりサクッとした部分と柔らかい部分があり、柔らかい部分からは旨味が溢れる。
　香りも素晴らしかった。
○鮑
　唐津産。
　ワサビで頂きます。
　とてもとても柔らかく旨味が濃く抜群に美味しかった。
○あん肝
　余市産。
　あん肝は甘めの仕上がり。浅漬けの奈良漬けが和えられ柚子がかけられる。
　名残りのあん肝でしたが、手間をかけた仕込みで抜群に美味しい。
○甘鯛焼き
　萩産。
　焼かれて旨味が濃くなり香りも良かった。
　

にぎり
●アオリイカ
　4日寝かしたアオリイカ。塩と柚子で握られる。
　ねっとりして旨味と甘味があり美味しい。
　厚めの切り付けで咀嚼回数が増え長く余韻が楽しめた。
●赤貝
　宇部産。
　香りは強くなかったが、肉厚で旨味があった。
●コハダ
　〆て1日。
　脂があって美味しかった。
●赤身漬け
　千葉県勝浦産162㎏。
　しっとりした口当たり。旨味が濃かった。
●中トロ漬け
　甘味と旨味があり美味しい。
●大トロ
　脂が乗って甘味があった。
　シャリとの相性が抜群に良かった。
●車海老
　天草産。
　茹で立て熱々。
　温度が高めのシャリで握られ香りと甘味が引き立ち絶品でした。
●アジ
　出水産。
　冷たい温度で握られる。
　はしりで脂の乗りは薄いが、香りと身の質は良かった。
○べったら
●煮はまぐり
　私の大好きなはまぐり
　ワサビと相性良く香り高まる。柔らかくとても美味しい。
○味噌汁
　エビで出汁が取られる。
●ムラサキウニ
　函館産、はだてのムラサキウニ。
●穴子
　甘くとろける。素晴らしい。
○赤カブ
●玉子焼き
●中落ち細巻き
　甘味が濃く美味しい。

これで一通り

追加
○つぶ貝
○城下かれい

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　田中六五6513(福岡)
　鳳凰美田(栃木)
　七田(佐賀)
　黒龍(福井)
　日高見(宮城)

今回も安定の美味しさ。
つまみはもちろんネタの一番良い状態、にぎりも一番良い状態でさらにネタごとに考えられたネタの温度、シャリの温度で握られ全て素晴らしい味わいでした。

お酒もつまみ、にぎりの合ったお酒が提供され、全て私好みの銘柄で美味しかった。

お店のみなさんのホスピタリティはいつも通り素晴らしく、本当に居心地の良いお店。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

今回も夜の時間に伺いました。
いつもの様に親方の挨拶からスタート。
つまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○白海老
　富山産。
　ねっとりした舌触りでしっかりした甘味あり。
○蛸
　志賀島産。
　柚子がかけられる。
　いつも通り柔らかく旨味が濃い。
○香箱蟹
　金沢産。
　塩茹でしただけで特別な味付はしていないとのこと。
　香箱蟹の本来の香りが楽しめ、外子、内子の旨味が堪能でき美味しかった。
○イクラ
　筋子から外したばかりのイクラ。
　皮目が柔らかく、かけられた柚子の風味とイクラの旨味が口の中に広がり美味しい。
○タイラガイ
　岡山産。すだちを搾って頂きます。
　タイラガイは繊維に沿って切り付けを行い、しっかりした食感を残す。さらにタイラガイの甘味
　も強くなり美味しい。
○鱈の白子
　根室産。
　柚子がかけられ、わさびが添えられる。
　ポン酢で頂くとえぐ味が出やすいので出汁で提供。
　わさびは白子に直接、若しくは出汁に溶いて頂きます。
　白子の濃厚でクリーミーな味わいが堪能出来ました。
○とらふぐとあん肝ソース。
　とらふぐは鐘崎産。あんこうは島根産。
　とらふぐの身と湯引きした皮をあん肝ソースと刻んだ鴨頭ネギを絡めて頂きます。
　さかいさんの赤坂の頃からの冬のスペシャリテ。
　ぷりぷりのふぐの味に程良い食感の皮、さらに濃厚で程良い酸味のある肝ソースは最高の組み合
　わせ。絶品です。
　残った肝ソースはわかめで残さずきれいに頂きました。
○カツオ　
　対馬産。
　皮目に塩を当て藁で燻して塩たたきに。
　程良い酸味に脂に甘味があり、藁の香りも加わってとても美味しい。
○あん肝
　余市産。
　夏場は刻んだ奈良漬けを合わせていますが、冬場はあん肝だけで頂きます。
　あん肝のキメの細かい舌触りが素晴らしく、濃厚な味わいでとても美味しい。
○カラスミ
　片面だけ炙って提供。
　塩気は強くなくお酒に合います。
○甘鯛の味噌漬け焼き
　萩産。
　プリッとしてとても柔らかい食感。仄かな味噌の風味に纏われた身は咀嚼すると甘味が口に広が
　りとても美味しい。
　
にぎり
●真鯛
　呼子産。
　塩をして1日寝かす。
　香り良く甘味があって美味しい。
●白甘鯛
　3.6㎏。
　シャリの温度は高めで握られる。
　身の質は素晴らしく甘味強く絶品。
●コハダ
　天草産。
　香りが凄い。
　咀嚼すると酸味と甘味が溢れ素晴らしい味わい。
●赤身漬け
　マグロは三宅島産延縄424㎏。腹上だけで20㎏ある大きな魚体。
　魚体の大きさからくる力強い脂が赤身に含まれ、甘味と旨味があり美味しい。　
●中トロ漬け
　血合いぎし。
　細かく脂が入っている状態で食感はしっかりしています。
　酸味があり、脂がまろやか。
●カマトロ
　カマは筋肉質の部位で繊維が多いため、薄く切り付けたたいて常温に戻し2枚重ねで握られる。
　脂が甘くとろけます。絶品でした。
●サワラ
　7.8㎏。
　水分が多い身の質だが、この水分が旨味となりとても美味しい。
●ボタンエビ
　軽く漬けにして握られる。
　酸味のあるシャリにボタンエビの甘味が融合。美味しいです。
●煮はまぐり
　九十九里産。
　火入れ具合抜群。
　柔らかく噛むと旨味が溢れます。
○べったら
○味噌汁
　甘鯛で出汁が取られ、浜名湖産の青海苔で香りづけされる。とても美味しい。
●キタムラサキウニ
　東沢、吉岡産。
　甘く美味しい。
●バフンウニ
　昆布森産。ミョウバン未使用のウニ。有明産の海苔を使用し軍艦で握られる。
　甘味があり海苔との相性抜群。
　あっという間にとろけました。
●穴子
　対馬産。
　脂があり甘くとろけました。とても美味しいです。
●中落ち細巻
○赤カブ
●玉子焼き
　芝エビと大和芋を使った玉子焼き。

これで一通り

追加
●サワラ
●白甘鯛

飲み物
□生ビール
■日本酒
　田中六五6513(福岡糸島)
　澤屋まつもと(京都)
　写楽(福島)
　善知鳥(青森)
　墨廼江(宮城)
◇焼酎緑茶割り


今回も全て絶品で感動しました。

冬の食材は本当に素晴らしいです。
つまみではとらふぐとあん肝ソースが最高でした。

にぎりではマグロが素晴らしく、大きな魚体のマグロが持つ力強さを感じる脂と旨味を活かした仕
込みと握り方が施されていて、とても美味しかった。
他にも白甘鯛、サワラなど素晴らしいネタが頂け大満足でした。

接客、お弟子さんとの連携もいつも通り素晴らしく、居心地の良い空間でお鮨を堪能することが出
来ました。

今回も美味しくて幸せでした。

ごちそうさまでした。

福岡市西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

この日も親方の挨拶からいつも通り一斉スタート。
今回もつまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○白海老
　富山産。
　めちゃくちゃ甘くて濃厚な味わい。
○蛸
　志賀島産。
　食感良く旨味溢れる。
○毛蟹とエゾバフンウニの土佐酢のジュレかけ
　毛蟹は噴火湾産、エゾバフンウニは積丹産。
　香り、旨味素晴らしく、全てのバランス良い。
○白甘鯛
　呼子産1.8㎏の白甘鯛。3日寝かし背と腹を炙って提供。
　わさびと塩で頂きます。
　もっちりしてねっとり。旨味素晴らしく抜群に美味しい。
○鯖
　対馬産。
　炙って提供。
　ふっくら太った鯖で脂がめちゃくちゃのってとても美味しい。
○生イクラ
　野付産。
　当日に筋子から外し1時間漬け込む。
　食感はとても柔らかい。
○鱈の白子
　おひたしで提供。
　ねっとりした舌触りでまろやかな味わい。
○鰹
　対馬産。
　皮目に塩をあてて塩たたきにして提供。
　甘めの生姜醤油で頂きます。
　皮目パリパリ。旨味はあっさりで生姜醤油と合わさり甘めの味わい。
○蒸し鮑
　唐津産。
　柔らかい食感で旨味は桁外れに素晴らしい。海藻の風味の余韻が残り堪らない味わい。
　今年の唐津の鮑は美味しい。
○あん肝
　余市産。
　刻んだ奈良漬けと合わせる。
○イカの塩辛
　大間産のスルメイカ。
　イカの甘味が強い。
　あん肝とイカの塩辛でお酒がじっくり味わえました。
○のどぐろ丼
　対馬産紅瞳。
　間違いない旨さ。

にぎり
●ヒラメ
　当日の朝〆たヒラメ。
　歯応えある食感で香りと旨味素晴らしい。
　わさびとの相性も良くとても美味しい。
●小鯛
　出水産。
　もっちりした食感で甘く美味しい。
●コハダ
　天草産。
　香り良く噛んで旨む溢れる。
●赤身漬け
　戸井産157㎏。
　マグロはシャリの温度高めで握られる。
　香り良く酸味が強い味わい。美味しい。
●中トロ漬け
　血合いぎし。
　香り抜群。
●中トロ
　香り素晴らしく甘味が強く感じる味わい。
●車海老
　唐津産。
　底引き網漁で取れた生きた車海老だけを使用。
　茹で立て熱々で甘味強くシャリとの相性がとても良い。
　大好きな味わいの車海老のにぎり。
●秋刀魚
　根室産。
　肉厚な身から脂が溢れる。
　脂は上品な味わい。
●べったら
●サワラ
　腹の部位を漬けにして提供。
　シルキーな舌触りで濃厚な旨味。
●キタムラサキウニ
　はだて水産。礼文産。
　クリーミーで濃厚。
●穴子
　漁師さんが出荷調整しながら泥を丁寧に吐かせた穴子。
　とろとろの食感で旨味素晴らしく、さかいさんで頂いた穴子の中で過去最高に美味しかった。　
●干瓢巻き
　海苔は炭火で熱し、海苔を芯から乾燥させてから巻かれる。
　濃いめの味付けの干瓢と海苔とシャリが三位一体となりとても美味しい。
●玉子焼き
　芝海老と大和芋で作られた玉子焼き。
●味噌汁

これで一通り

追加

●蒸し鮑
●小鯛
●サワラ
●コハダ
●漬け鉄火巻き
　香り良く酸味があるマグロと海苔との相性が良い。

飲み物
生ビール
日本酒
而今(三重)
石鎚(愛媛)
飛露喜(福島)
綿屋(宮城)

つまみ、にぎり全て美味しかった。特につまみでは白甘鯛、鮑、あん肝、にぎりでは小鯛、コハ
ダ、車海老、サワラ、穴子が私好みの味わいで絶品でした。

今回も【さかい】さんのつまみとお鮨を堪能。とても幸せな時間を過ごすことができました。
大満足です。
ごちそうさまでした。

福岡市西中洲の【鮨 さかい】さんに伺いました。

今回もいつも通り親方の挨拶から一斉スタート。
つまみからのおまかせで頂きました。

◇つまみ
○銀杏
　熊本県玉名産。
○蛸
　志賀島産。
○赤ウニ
　唐津産。
○毛蟹とバフンウニの土佐酢のジュレかけ
　毛蟹は噴火湾産、バフンウニは根室産。
○真鯛
　福岡県鐘崎産。3.2㎏
　2日寝かす。
○鱒子
　野付産。
　濃厚。筋柔らかい。
○ボタンエビ
　増毛産。
○鮑
　唐津産。700ｇ
　お酒だけで調理。
○あん肝
　余市産。
　奈良漬を細かく刻んで和えて提供。
○海鰻
　博多湾産。

◆にぎり
●アオリイカ
　4日寝かす。ねっとり柔らかい。
●サワラ
　濃厚な旨味。抜群に美味しい。
●新子
　天草産。この日に〆て提供。
　皮目柔らかく、香り良い。
●赤身漬け
　塩釜産、150㎏。
●中トロ漬け
●大トロ
　夏場ということで若干硬めの身質だが、シャリの温度で脂が溶け出しとろける味わいになり
　とても美味しい。
●車海老
　暑さに弱いので朝氷で〆る。
　温度高めのシャリで握られる。甘味強い。
●鯵
　出水産。
　冷たい温度で握られる。
　脂上品。
●鱒子
●ムラサキウニ
　はだて水産。
●べったら
●水ナス
●穴子
　ふわふわで大好きな味。
●干瓢巻き
●玉子焼き

飲み物
生ビール
日本酒
而今(三重)
農口尚彦研究所(石川)
鍋島(佐賀)
飛露喜(福島)
墨廼江 谷風(宮城)

今回も素晴らしく感動の美味しさでした。
夏場の赤ウニ、バフンウニ、ムラサキウニはそれぞれのウニの旨味を堪能でき、どれも唸る美味し
さ。
毎年頂く夏場の海鰻は絶品。海でエサを食べているだけあって臭みなどなく、良質な脂を蓄え素晴
らしい味わい。抜群の美味しさ。

にぎりは酸味が効いたシャリとネタの相性は良く全て美味しかった。

雰囲気、接客はいつも素晴らしく居心地の良いお店で、お鮨を頂いていて幸せな気分になります。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。

福岡市西中洲の【鮨さかい】さんに伺いました。

今回もいつも通り親方のご挨拶のあと一斉スタート。

料理もいつも通りおまかせです。

つまみ
○じゅんさい
　広島産の天然物。
　おろしと一緒に頂く。
　天然物ということで粒は不揃い。
　ザクザクの食感で美味しい。
○蛸の柔らか煮
　志賀島産。
　柔らかく旨味が湧き出る。
○赤ウニ
　唐津産。
　濃厚な甘さ。
○鮑
　唐津産。
　日本酒のみでの調理で鮑の旨味がストレートに感じられる。
　旨味が濃い。
　赤ウニと同じ海藻を食べているので、同じ海藻の風味を楽しむ。
○ウニと鯛の白子の甘酢のジュレかけ
　ウニは釧路産バフンウニ。
　鯛は福岡産。
　白子は濃厚でトロトロの味わい。
　ウニも濃厚だが甘さは赤ウニの方が強く感じた。
　甘酢のジュレが甘味のバランスを調整しとても美味しい。
○イサキの漬け
　唐津産。朝〆。
　白子を少量絡める。
　旬のイサキの旨味と白子の相性が抜群にいい。
○トリガイ
　舞鶴産。
　かなり大きいサイズ。
　軽く火に通しているので香りが増し食感もとてもいい。
○毛蟹
　噴火湾産。
　少しの温かいシャリと合わせる。
　温かいシャリで毛蟹の甘味が強調されてとても美味しい。
○ますこ
　野付産。　
　筋が付いたままだが筋にも旨味があり抜群に美味しい。
○鮟肝
　余市産。
　奈良漬けを合わせる。酒蔵に漬けてもらった奈良漬け。
　カツオ出汁で仕込まれた鮟肝は濃厚なコクを感じる。
　奈良漬けの酒粕の風味が鮟肝の濃厚な甘味と旨味を引き立たさせてとても美味しい。
○若鮎
　広島県太田川産。
　半身にして干す。山椒の葉が添えられる。
　頭から全て頂いたが、香り良く山椒の葉の香りも加わり抜群の風味と味わい。お酒が進みます。

にぎり
●アオリイカの漬け
　4日寝かす。
　咀嚼して旨味、甘味溢れる。
●金目鯛
　銚子産。
　旨味最高。抜群の旨さ。
●コハダ
　天草産。
　甘味を感じる〆具合。香り旨味などの余韻も素晴らしい。
●中トロ血合いぎし
　壱岐産、58㎏。
　香りがとてもよく、未成熟なので身の繊維が柔らかくとろける。
●中トロ漬け
　沖縄産、170㎏。
　シャリの塩分と高めの温度が中トロとベストマッチ。
　噛めば噛むほど旨味出る。
●大トロ
　壱岐産。
　上品でとろける脂。めちゃくちゃ美味しい。
●車海老
　姪浜産。
　茹でたて、シャリの温度は高めで握られる。
　甘味がありシャリとの相性抜群。
●鯵
　島根産。浜田市のブランド「どんちっち」
　温度低めで握られる。
　上品な脂の乗り素晴らしい。
●煮はまぐり
　九十九島産。
　濃厚な味わいで大好きです。
●べったらと水ナス
●ムラサキウニ
　はだて。もちろん美味しいです。
●穴子
　コクのある旨味。
●玉子焼き
●干瓢巻き
●味噌汁
　イサキと金目鯛から出汁を取る。

これで一通り。

追加
●トリガイ
●金目鯛

飲み物
生ビール
日本酒
白糸35(福岡県糸島)
而今(三重県)
若波(福岡県大川)
飛露喜(福島県)
一白水成(秋田県)
みむろ杉(奈良県)


今回も本当に美味しかった。
厳選された食材を丁寧な下処理と仕込みを行い、素晴らし状態で提供。
ネタによってのネタ、シャリの温度を巧みに調整。ネタの切り付けも素晴らしく唸るしかないです。

じゅんさい、若鮎、赤ウニ、ますこ、これから夏に向け旨味が増す鮑などの初夏の食材は【さか
い】さんでしか味わえない美味しさで、初夏を堪能しました。

春の名残のトリガイもとても美味しかった。

にぎりでは全て美味しかったが、今回は金目鯛が抜群に美味しかった。

接客はいつも素晴らしく、本当に居心地のいいお店です。

7月からお昼も営業ということで、以前より予約が取りやすくなったと思うので、これからも予約が
取れたらガンガン伺いたいと思います。

今回も素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。

福岡で美味しいお鮨を頂きに【鮨 さかい】さんに2018年初めて伺いました。

この日もみなさん整列され大将の挨拶。

いつも通りつまみからおまかせで頂きました。

つまみ
○白海老
　富山産。
　わさび、塩、柚子で頂きます。
　甘く美味しい。
○蛸
　長崎県産。
　柔らかく美味しい。
○鮑
　唐津産。
　日本酒を少しだけ加え蒸す。
　夏に向け美味しくなる鮑だが、今回の鮑も素晴らしく美味しい。
○ヒラメとヒラメのえんがわ
　3㎏のヒラメ。
　朝〆て立て塩に5分つけて旨味引き出す。
　えんがわは1日寝かしたもの。
　食感柔らかく甘くとろける。
○バフンウニと毛蟹
　ウニは根室産、毛蟹は昆布森産。
　鰹出汁のジュレをかけて頂きます。
○トラフグにあん肝ソース
　トラフグは福岡鐘崎産。あん肝は島根産。
　残ったあん肝はわかめで頂く。
　最高に美味しいですね。
○ホッキ貝
　苫小牧産。
　炙って甘味倍増。
○あん肝
　余市産。
　鰹出汁とのバランス良くいつも通り美味しい。

にぎり
●アオリイカ
　1週間寝かし塩で頂きます。
　ねっとりして甘い。
●のどぐろの昆布〆
　対馬産紅瞳。
　のどぐろの脂が昆布で引き締まりとても美味しい。
●コハダ
　〆て2日目
　いつも変わらず〆具合抜群。
●赤身漬け
　大間産。
　熟成しねっとりしてキメ細かく素晴らしい味。
●中トロ漬け
　熟成され旨味爆発。
●中トロ(生)
　香り良くとろける。
●鯵
　出水産。
　脂の乗り素晴らしい。さすが出水の鯵。
●ボタンエビ
　増毛産。
　プリプリの食感で甘い。
●煮はまぐり
　九十九里産。
　はまぐりの香り素晴らしい。お代わり決定。
○べったら
●ムラサキウニ
　大間産。
　はしりの大間産のウニ。甘く溶ける。
●穴子
　対馬産。
　とろとろの仕上がり。旨味も抜群。
●干瓢巻き
○赤カブ
●玉子焼き
　芝海老と大和芋使用。
○味噌汁
　のどぐろとヒラメとトラフグから出汁を取った味噌汁。
　香り良く旨味もあり、とても美味しい。

これで一通り

追加
●赤身漬け
●中トロ(生)
●コハダ
●煮はまぐり

飲み物
生ビール
日本酒
而今(三重)、石鎚(愛媛)、一白水成(秋田)、伯楽星(宮城)、飛露喜(福島)、墨廼江(宮城)、上喜元(山形)、写楽(福島)

この日も安定した美味しさ。
九州だけではなく、全国の素晴らしい魚介を揃え、丁寧でこだわりの仕込みを施されたお鮨、つま
みは素晴らしく大満足。
今回も日本酒が進みました。
シャリもネタに合わせた温度管理は絶妙。

春先はマグロの仕入れが難しい時期。今回は年末取れた大間産のマグロを丁寧に冷凍保存し熟成さ
せ提供。舌触り、食感、香り何れも素晴らしく、熟成され旨味が増し、冬場の旬の時期と変わらな
い素晴らしいクオリティーのマグロでした。

接客もいつも通り素晴らしく、楽しくお鮨が頂けました。

今回も美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡で大好きな【鮨 さかい】さん。
今回は初冬の魚を頂きに伺いました。

今回も親方の挨拶から一斉スタートで料理の提供が始まりました。
いつも通りおまかせで

つまみ
①鱈の白子
　舌触りはなめらか。寒くなり濃厚さが増し美味しい。
②蛸
　志賀島
　柔らかく噛めば噛むほど旨味出る。
③鯛
　唐津3.2㎏
　この日の朝締める。ねっとりしさらに歯応えのある食感。
④鮑
　唐津
　柔らかく、噛むと旨味溢れる。
⑤イクラ
　岩手
　この日の朝、筋子から外す。皮の柔らかさと魚卵の旨味堪能。
⑥香箱蟹と蝦夷馬糞雲丹
　馬糞雲丹は浜中産。土佐酢のジュレがかけてある。
　蟹の外子、内子の旨味と雲丹の組み合わせ良く、ジュレとも合う。　
⑦トラフグとあん肝ソース
　トラフグは大分、あん肝は山形。
　残ったあん肝を鳴門産のワカメで頂く。
　冬場のさかいさんの定番。たんぱくなフグの身と濃厚で酢が効いてほどよい酸味のあるあん肝
　ソースは最高の組み合わせ。私はこのあん肝ソースが大好物。フグの皮の食感も良く酒が進みま
　す。
⑧あん肝
　余市
　チーズのような風味で濃厚。最後にかけられた柚子の香りも良い。
⑨カツオ漬け
　藁で炙る。皮目からの旨味素晴らしい。
⑩カラスミ
　レアな仕上がり。塩分控えめで美味しい。
⑪鮑の肝
　濃厚。さらに酒が進みます。
⑫マナガツオみりん干し
　シャリを添えて。熱々で身はふっくらして美味しい。
　
にぎり
(1)甘鯛
　八幡浜1.8㎏
　甘鯛の旨味素晴らしい。
(2)金目鯛
　銚子
　咀嚼して旨味が湧き出る。
(3)コハダ
　天草
　抜群の〆具合。ほど良い香りに旨味満点。
(4)中トロ漬け
　大間143㎏
　甘い脂に香り素晴らしい。
(5)大トロ
　シャリとの相性抜群。うっとりする脂。
(6)鯖
　大間
　塩を当てて2日寝かす。塩を跳ね返すほどの脂の乗り。めちゃ旨です。
(7)車海老
　五島
　甘み旨味最高。シャリともベストマッチ。
(8)サワラ
　対馬8㎏
　軽く漬けにし遠火で炙る。滑らかなサワラ独特の食感素晴らしく、惚れ惚れする旨味。
(9)煮はまぐり
　九十九里
　大好きなはまぐり。香りと食感を堪能。
(10)ムラサキウニ
　大間
　甘みすごい。
(11)穴子
　トロトロでウマウマ。
(12)干瓢巻き
　干瓢も旨い。
(13)赤カブ
(14)玉子焼き
(15)味噌汁

これで一通り

追加
(16)炙りトロ
　炙って旨味増す。
(17)鯖
(18)サワラ

飲み物
生ビール
日本酒
田中六五(福岡)
而今(三重)
東洋美人(山口)
一白水成(秋田)
久保田(新潟)

毎年冬場はトラフグとあん肝ソースが食べたくて【鮨 さかい】さんに伺います。今回も本当に美
味しくて一気に食べてしまい、ワカメにつけるあん肝ソースを残し忘れてしまうほどでした。

つまみ、にぎり共にいつもの様に素材の良さを活かし切った素晴らしい仕事で、今回も幸せな時間
を過ごせました。

ごちそうさまでした。

福岡に来ると伺いたい【鮨 さかい】さん。福岡訪問予定の日に運良く予約が出来ました。

おまかせで頂きます。

つまみ
①鱈の白子のお浸し(根室)
　なめらかでとてもクリーミー。
②蛸(志賀島)
　弾力とまろやかさの共存。
③鯛(福岡鐘崎)
　4日寝かす。ねっとり旨い。
④赤貝(宇部)
　香り良し。
⑤ボタンエビにバフンウニのソース(ボタンエビは北海道増毛、バフンウニは北海道浜中)
　エビとウニの甘みが素晴らしい。
⑥残ったウニソースにシャリとイクラ(北海道野付)
　濃厚トロトロ悶絶。旨い。
⑦クジラのさえずり(ミンククジラ)
　生姜醤油で頂く。弾力があるがやわらかく甘みも素晴らしい。
⑧ホッキ貝(北海道)
　少し炙る。一味で頂く。食感を楽しむ。
⑨海うなぎ(福岡博多湾)
　3日生け簀に入れ、10日寝かす。臭みなどなく皮目パリパリ。身はふっくらし脂も良くめっちゃ
　旨。
⑩松茸の土瓶蒸し
　シンプルに塩と羅臼昆布と松茸のみの味。香り楽しむ。

にぎり
(1)ヒラメ
　山葵の香りと相性良く美味しい。
(2)金目鯛(銚子)
　上品な脂で旨い。
(3)カツオ(銚子)
　旨味凝縮。
(4)コハダ
　締め具合いい。
(5)中トロ(大間164㎏)
　血合いぎし。香り素晴らしい。
(6)大トロ(大間115㎏)
　甘み感じる美味しいトロ。
(7)鯖(対馬)
　脂の乗りが良く美味しい。
(8)鰤(北海道噴火湾)
　塩締め。軽く塩で締めると鰤の甘みが際立つ。
(9)車海老
　温度高めで甘みがあって美味しい。
(10)バフンウニ
　甘く濃厚
(11)穴子
　深みのある旨味。
(12)干瓢巻き
(13)玉子焼き
　芝海老と大和芋。
(14)味噌汁

飲み物
生ビール
お酒
新政 No.6 X-type (秋田)
而今 東条山田錦 (三重)
而今 吉川山田錦 (三重)
飛露喜 (福島)
田酒 (青森)

この日も素晴らしく美味しかった。海うなぎは福岡でも数件しか食べることができない逸品。
クジラのさえずりも秀逸。
シャリはネタに合わせてだと思うが、前回より酸味が強く感じられた。
にぎりによってネタとシャリの温度調整を丁寧に行い、ネタとシャリとのバランスは本当に素晴らしい。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。