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蓮根蒸し
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甘鯛の昆布〆
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シャコと春菊の白和え
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蒸し鮑
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コシナガマグロの醤油漬け
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香箱蟹
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ヒラメの昆布〆
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コハダ
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金目鯛
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中トロサク漬け
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鯖
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ブリ
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車海老
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ウニイクラご飯
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穴子
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中落ち手巻き
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味噌汁
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スミイカ
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アカムツ
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シャコの爪
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玉子焼き
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まつのことぶき
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酒屋八兵衛
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出雲富士
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刈穂六舟
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黒龍
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ハイボール
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札幌の【すし宮川】さんに伺いました。
地下鉄円山公園駅を出て歩いて2～3分ぐらいの場所。
今回初めての訪問。
つまみからにぎりのおまかせで頂きました。
つまみ
○蓮根蒸し
キンキと白子入り。生姜を合わせる。
キンキと白子の旨味溢れ、熱々で体が温まる。
○甘鯛の昆布〆
皮目を炭火で炙って提供。塩、わさび醤油で頂きます。
脂と旨味が口に広がりとても美味しい。
○シャコと春菊の白和え
シャコは小樽産。
胡桃がかけられる。
春菊の風味と白和えの甘味、シャコの旨味とのバランスがとても良かった。
胡桃の風味と食感がアクセントになりとても美味しかった。
○蒸し鮑
鮑は蝦夷鮑。肝ソースで頂きます。
鮑は風味良く旨味濃い。
詳しく伺いませんでしたが、肝ソースは玉子を使って仕込まれたと思われ、とてもクリーミーで
抜群に美味しかった。
○コシナガマグロの醤油漬け
長崎産。
セリに山わさびが一緒に和えられる。
セリの風味と山わさびの香りが素晴らしく、脂が乗ったコシナガマグロとの相性抜群。
○香箱蟹
島根産。
外子を絡めた黒酢の餡がかけられる。
程よい酸味でまろやかな味わいの餡と香箱蟹の甘く濃厚な味わいが絡み合い素晴らしくとても美
味しい。
にぎり
●ヒラメの昆布〆
厚めの切り付けで弾力のある食感。
昆布の香りとヒラメの旨味が見事にマリアージュ。とても美味しい。
●コハダ
とても柔らかい仕上がり。
甘味と旨味のバランス良く香りも素晴らしい。
●金目鯛
旨味が溢れ絶品。
●中トロサク漬け
漬け醤油と中トロの脂が融合し香り良くとても美味しい。
●鯖
浅めの〆加減。
脂は上品で甘味あり。
●ブリ
お腹の部位が握られる。柚子がかけられる。
上品な身の質で甘味のある脂。
旨味もあり美味しい。
●車海老
8割ぐらいの茹で加減で甘味を強く感じとても美味しい。
●ウニイクラご飯
ウニは昆布森産のバフンウニ。
シャリの上に海苔が乗せられる。
ウニは甘く濃厚、イクラは柔らかくこちらも濃厚な味わい。全てのバランス良く「すごい、旨
い」を連発してしまいました。
●穴子
対馬産。
ふっくらした舌触り。穴子の濃厚な味わいを堪能。
●中落ち手巻き
甘味があり香り素晴らしい。
●味噌汁
蟹で出汁が取られる。
●玉子焼き
甘味上品。スフレのような味わい。
これで一通り
追加
●スミイカ
生姜で握られる。
柔らかい食感で甘く美味しい。
●アカムツ
昆布〆。
脂が甘く、昆布〆で旨味が濃くなりとても美味しい。
●シャコのツメ
甘味があり旨味が素晴らしくとてもとても美味しかった。
飲み物(日本酒はおまかせで頂きました)
□ビール
ヱビス小瓶
■日本酒
まつのことぶき(栃木)
酒屋八兵衛(三重)
出雲富士(島根)
刈穂六舟(秋田)
黒龍(福井)
◆ハイボール
北海道中心に全国から仕入れられた旬のネタを丁寧な仕込みを施し、繊細で上品な味わいの中、
しっかり旨味が引き出されたつまみと江戸前のにぎりは全て絶品でした。
シャリは赤酢ベースで硬さ、酢の塩梅など全て私好みで、ネタとのバランスも抜群でした。
親方は物腰が柔らかくとても親しみやすい方でした。つまみの調理中の集中した姿、にぎりを握っ
ている際の所作は素晴らしいと感じました。
お弟子さんや女性スタッフの接客も素晴らしく居心地が良かった。
落ち着いてじっくりお鮨を楽しめる素敵なお店でした。
札幌に行く時は必ず予約を取って伺いたいです。
大満足でした。
ごちそうさまでした。