はまぐりのToshiさんが投稿した御料理 まつ山（福岡/黒崎）の口コミ詳細

北九州市八幡西区の【御料理 まつ山】さんに伺いました。

お店はJR黒崎駅を出て歩いて5～6分ぐらいの場所。
JR鹿児島本線と国道3号線の間の路地にお店はあります。

今回もおまかせコースを頂きました。
飲み物は最初に生ビールを頂き、その後はペアリングで頂きました。

〇氷出しの八女茶
　甘味があって落ち着く味わいで美味しい。
❶赤ウニと茄子の揚げ浸し
　赤ウニの上にはフレッシュ・キャビアが乗っていました。
　茄子は下関市吉田産のブランド茄子の「吉田なす」。
　シーズン終盤の赤ウニでしたが、粒が大きく濃厚な旨味に程良い甘味がありました。
　粒の大きさ、美しさ、濃厚な旨味は産地でしか味わえないと思いました。
　素晴らしい絶品の赤ウニでした。
　茄子はトロトロの柔らかい食感。
　甘味がありめちゃくちゃ美味しいです。
　キャビアの塩味がウニ、茄子の甘味、旨味を際立たせ、一品目から感動の美味しさでした。
①新政「天蛙」(秋田)
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❷栗ご飯
　美祢市厚保(あつ)のブランド栗「厚保くり」の栗ご飯。
　焼いた栗をもち米と一緒に炊き込んでいました。
　さらに焼いた後、揚げた栗が乗せらていました。
　厚保くりは元々甘味が強い栗ですが、出荷前に冷蔵庫で熟成されているため、さらに甘味と旨味が濃くなっています。
　火が入り、味が一段と濃くなり、驚きの美味しさでした。
②三井の寿「ポルチーニ」(福岡)
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❸ひろうすのお椀
　椎茸、ごぼうなど季節の野菜が詰め込まれたひろうす。
　お椀のお出汁は鮪節の荒節と本枯節が使われいます。
　つゆは香り良く、鮪のコクと奥深い旨味があり抜群に美味しい。
　ひろうすを崩して頂くと、つゆに野菜とひろうすの旨味が溶け込み、つゆの味が変化。
　甘味が加わりとても美味しかった。
③田中六五(福岡)
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❹赤イカのお造り
　芦屋町産の赤イカ。
　削ぐようにして切り付けていました。
　ワサビにイギリス産の岩塩と小豆島産の塩昆布を使い分けて頂きました。
　ねっとりしてとても柔らかい食感。
　濃厚な甘味があり抜群に美味しい。
　玄界灘のイカは本当に美味しいです。
④貴(山口)
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➎太刀魚
　鹿児島産5㎏弱の神龍サイズの太刀魚。
　強火の炭火で一気に火入れ。
　ポン酢の染めおろしとネギが添えられ、好みで煎り酒をかけて頂きました。
　強火で火入れしたにもかかわらず、きれいなレア状態の火入れになっていました。大きな魚体でないと出来ない火入れだと思いました。
　身はふっくらフカフカの口当たり。身の質は最高です。
　脂の甘さと旨味も最高。
　太刀魚の固定観念を変えてくれる究極に美味しい太刀魚でした。
⑤若波(福岡)
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❻八寸
　9月9日の重陽の節句に因んだ八寸。
　重陽の節句は別名菊の節句。菊を愛でてお酒に菊の花びらを浮かべたりして長寿を願う節句。
　また9月は中秋の名月。中秋の名月は別名芋名月とも言われるとのことで、芋の葉が使われる。
　9月はお月見もあるのでウサギの器が使われていました。
⒈サツマイモの檸檬煮(月に見立てて盛られていました)
　檸檬の酸味とイモの甘味がベストマッチ。
　めちゃくちゃ美味しいです。
⒉枝豆(月の下にある雲に見立てて盛られていました)
　名残の枝豆。
⒊春菊と食用菊のお浸し(ウサギの器に入っていました)
　香りと程良い苦味を楽しみました。
⒋無花果
　行橋市新田原産。
　めちゃくちゃ甘くて美味しい。
⒌煎り豆腐　
　新銀杏、サツマイモ、こんにゃく、ごぼうなどが入っていました。
　筑前煮のような味わいでとても美味しかった。
⑥初亀(静岡)
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❼伊勢エビ
　鹿児島産1㎏の伊勢エビ。
　目の前で絞めて、身は石焼、旨味の詰まっている伊勢エビの頭とエビから出た水分(出汁)は味噌汁にして提供されました。
　石焼はエビ味噌ソースを絡めて焼いて、食べる際も好みで味噌ソースをつけて頂きました。
　火入れ加減で食感、甘味、旨味が少しずつ変わりますが、とにかく旨い。最高です。
　私は2割ぐらいレアの状態が残る火入れ加減が好みでした。
　エビ味噌ソースは風味良く、旨味がありめちゃくちゃ美味しいです。
　焼ける音、香り、食感、旨味、甘味を楽しみながら美味しく頂けとても幸せでした。
⑦高千代(新潟)
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❽信太巻き
　北九州市のブランドたけのこ「合馬のたけのこ」と京都産のごぼうが巻かれていました。
　流石、合馬のたけのこという味わい。
　ごぼうも繊維が柔らかく、旨味があって美味しい。
　根菜の旨味が堪能できました。
⑧田酒(青森)
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❾ワタリガニと揚げた胡麻豆腐
　豊前海産のワタリガニ。
　茗荷が添えられていました。
　ワタリガニは甘味があり旨味が濃く抜群に美味しかった。
　コクのある味わいの胡麻豆腐も素晴らしい味わいでした。
⑨庭のうぐいす(福岡)
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◎食事
➓白ご飯
　ご飯のお供と一緒に頂きました。
　ご飯は少し水分が多めで硬さ的には丁度いい硬さの炊き加減でした。
　甘味と旨味がある美味しいご飯でした。
　もちろんお代わりしました。
〇ご飯のお供
⒈伊勢エビの味噌汁
　ビスク並みにエビの旨味が濃く絶品の味噌汁。
⒉自家製辛子明太子
⒊ちりめんじゃこ
⒋牛肉の赤ワイン煮
⓫カラスミをかけた卵かけご飯(追加注文)
　大量にカラスミがかけられていました。
　卵とカラスミがベストマッチ。
　最強の卵かけご飯でした。
⑩而今(三重)大吟醸と純米大吟醸の飲み比べ
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☆デザート
　自家製バニラアイスと北海道産大納言小豆に濃茶をかけています。
　黒崎でアイスクリーム専門店を経営されている松山さんが作るバニラアイスは安定の美味しさ。
　濃茶との相性も素晴らしかった。
　粒が大きく食感が心地良い大納言小豆は、程良い甘味で旨味が濃くとても美味しいです。
●抹茶と金平糖

※お土産
　ちりめんじゃこのおにぎり

この日も九州中心の旬の食材を使った素晴らしい料理を頂け大満足でした。

鹿児島産の太刀魚は脂の乗り、身の質、旨味、甘味全てパーフェクト。感動的な美味しさでした。

伊勢エビも最高でした。
石焼ではなく生でも美味しいと思いましたが、火が入り甘味が増して驚愕の美味しさでした。

日本酒のペアリングも素晴らしく、美味しい料理とお酒を楽しめて幸せでした。

この日も松山さんと会話が弾んで、楽しい時間を過ごすことが出来ました。

また、季節を変えて、九州の美味しい食材を使った料理を頂きに伺いたいと思います。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市八幡西区の【御料理まつ山】さんに伺いました。

お店はJR黒崎駅を出て歩いて5～6分ぐらいの場所。

この日は夜の営業に伺い、おまかせコースを頂きました。
飲み物はペアリング(5,000円税抜き)で頂きました。

◆この日頂いたお料理

❶白味噌で炊き上げた大根
　北九州市若松産の大根。
　昆布出汁と塩、さらに白味噌で炊き上がる。
　大根には無駄な味付けをせず、素材の甘さを堪能。
①越の鷹(福井)
　甘い料理に辛口のお酒を合わせる。
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❷カラスミ餅
　カラスミは1年4ヵ月熟成。
　炭火で丁寧に焼かれる。
　旨味が濃く塩分のバランスがとても良かった。
　餅より中に入っているカラスミの量の方が多かった。
②徳次郎(京都)
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❸加能ガニの真薯のお椀
　鮪節の一番出汁。
　剥き立て蒸し立ての加能ガニの身がふんだんに入った真薯。
　上品で澄んだ味わいのお出汁が真薯の甘味、旨味を引き立て最高に美味しいです。
③久保田千寿
④八海山
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❹ヒラメの寒椿仕立て
　ヒラメの刺身を4枚使い寒椿に見立てる。
　周りに散りばめた雪に見立てたものは乾燥させた餅。
　フィンガーライムを雄しべに見立てる。
　寒椿の中心の2枚が3日、外側の2枚は1日寝かせたヒラメ。
　宮崎産のフィンガーライム、煎り酒、塩、ワサビを使い分けて頂きました。
　3日寝かせたヒラメはねっとり柔らかく旨味が濃かった。
　1日寝かせたヒラメは弾力のある食事で香りがとても良かった。
　フィンガーライムの酸味がヒラメの甘味を引き立てていました。
⑤貴【まつ山】さん限定(山口)
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➎焼きガニ
　炭火でレアの状態に焼き上げる。
　蒸し立てのカニ味噌で頂きました。
　味噌はカニの身と絡みやすいように葛が加えられていました。
　絶妙な火入れ加減と提供温度。
　ジューシーでめちゃくちゃ甘くて悶絶の美味しさ。
　カニ味噌も最高でした。
⑥王禄(島根)
　カニ味噌に絡めて頂いた時に合わせました。
⑦而今(三重)
　カニの身をそのまま頂いた時に合わせました。
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❻八寸
　2月ということで節分にちなんだお皿(お皿の中に福が描かれ、外側に鬼がいます)に盛られる。
●五色豆
　升の中の豆は蒸した大豆と和歌山のうすいえんどう。
　生のキクラゲ、金時人参、牛蒡が入っていました。
●柊鰯
　節分では魔除けで使われます。
　炭火で焼いてオイル漬けにした鰯。
●山形温海産赤カブ
　ご飯と合わせお鮨仕立て。とても優しい味わい。
●北九州の特産品大葉春菊の白和えと炒った松の実
　大葉春菊はシャキシャキの食感で香りが凄かった。
●切子に盛られた花わさび
　京都の揚げと和えられる。揚げと相性良く美味しい。
⑧田中六五(福岡)
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❼鹿児島黒牛
　35ヵ月飼育の黒牛。A5等級のシャトーブリアン。
　57℃で3時間真空低温調理。炭火で仕上げる。
　肉の下には下仁田ネギが敷かれ肉汁を吸い取ります。
　自家製の蕗の薹の味噌と自家製粒マスタードで頂きました。
　柔らかく、噛むと旨味が溢れ絶品。
⑨新政エクリュ(秋田)
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❽春野菜のお浸し
　苦味をしっかり味わえるようにお浸しにして提供。
　下味はついているのでそのままでも美味しいですが、出来立ての木の芽味噌をつけて頂きました。
　ウドを雪の結晶に見立て、雪の中から春が芽吹いているようなイメージで盛られています。
　春野菜の内容は
　ウド、わらび、こごみ、うるい、菜の花、のびる。
⑩王禄限定210本純米吟醸(島根)
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❾タラの芽と合馬のたけのこの揚げ物
　タラの芽の衣は柿の種。
　香りと食感素晴らしい。
　北九州のブランドたけのこ。
　取り立てのたけのこはえぐみがありません。
　地の利もあり、香り、旨味、食感、すべて最高です。
⑪紀土 無量山 The Tabelog Award2020特別誂え Awardの乾杯酒(和歌山)
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➓空豆のご飯と味噌汁
　指宿産の空豆。フライパンで炒った後、ご飯の上へ。
　味噌汁の具材は若松産「潮風キャベツ」
　玄界灘の潮風を受けて育ったキャベツはとても甘くて美味しいです。
⑫鍋島(佐賀)
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⓫ご飯とご飯のお供
　白ご飯をお代わりして、ご飯のお供と一緒に頂きました。
●卵黄の醤油漬け
　飯塚の平飼いの卵。
　濃厚で、生卵が苦手な私もとても美味しく頂けました。
●ちりめん山椒
●キャベツの漬物
●牛肉赤ワイン煮
　ご飯が進む味。とても美味しかった。
⑬王禄ぬる燗(島根)
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⓭姫大福
　【まつ山】さんのいちご大福。
　いちごは「あまおう」
　とても大きな「あまおう」甘味が濃く程良い酸味があります。
　この「あまおう」と上品な甘さのこしあんが合わさり抜群に美味しいです。
　後半は、カシスリキュールをかけ大人の味に変化。絶妙な味わいで二度目の美味しさを堪能。
⓮焼き芋チョコレート
　芋は熊本産のシルクスイート。
　2月はバレンタインデーがあるということでチョコレートを合わせる。
　カカオ含有率70％のハイカカオチョコレート。
　チョコレートは程良い甘味で濃厚なチョコレートの風味が素晴らしい。
　焼き芋の甘味がチョコレートの甘味、風味を強めていました。
⑭抹茶

◎お土産
　ちりめん山椒ご飯


丁寧な仕込みを施した晩冬から初春の食材から作り出された料理は全て絶品で大満足でした。

合馬のたけのこなど野菜を中心に地元の食材が多く使われています。【まつ山】さんでしか味わえない北九州の素晴らしい食材の美味しさを堪能することが出来ました。

ズワイガニは金沢産の加能ガニ。素早く捌いて蒸し上げた真薯とレアに焼かれた焼きガニの旨味と甘さは悶絶の美味しさでした。

春を感じさせる春野菜のお浸しは、上品な苦味と木の芽味噌の風味は素晴らしく抜群に美味しかった。

提供されたペアリングのお酒も素晴らしく、料理とのバランス良く美味しく頂け、とても幸せな気持ちになりました。

お店はカウンター6席。
松山さんとお客さんと一体感が生まれるバランスの良い広さです。
松山さん、そしてお客さん同士の会話が盛り上がり、素敵な空間で楽しく食事が頂ける素晴らしいお店です。

まだ伺った事がない季節に訪問し、四季折々の絶品料理を堪能したいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

北九州市八幡西区の【御料理 まつ山】さんに伺いました。

お店はJR黒崎駅から徒歩5分ぐらいの場所。JRの線路近くになります。

以前から気になっていたお店で今回初めてお昼の時間に伺うことができました。

予約時間に伺うとお店の前で女将さんに出迎えて頂きました。大感激です。
お店はカウンター6席。4月にお店をリニューアルしたとのことで、とても綺麗で素敵な空間です。

お料理は昼、夜同じお任せ20,000円のコースになります。

◆この日頂いた5月のお料理

①食前酢
　ブドウの酢。
　甘さは加えずブドウの甘さのみ。ビワのエキス入り。
　食前に飲むことによって血糖値の上昇を抑える効果があるとのこと。
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②③④は5月の前菜。
5月ということで端午の節句に因んだ器の飾り付け。
　八つ橋(池などに架かる低い橋)を模った器に、5月に咲くアヤメが飾られる。
　また、ヨモギとショウブは端午の節句には付き物というこで添えらる。
　ショウブは先が尖っているので剣に見立てる。剣は端午の節句の男の象徴。
　男の子は遊んでケガをすることが多いので薬草となるヨモギを添えているとのこと。
②ウドの芽
　揚げて提供される。
　柏の葉上に置かれる。
③白ずいきとぜんまいの胡麻酢和え。
④ちまきイサキ
　イサキを昆布〆の笹鮨。
　旬のイサキは昆布で旨味が増し濃厚な味わい。
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⑤アイナメのお椀
　桐の蒔絵のお椀に盛られる。
　自家製胡麻豆腐に秋田のじゅんさいが入っています。
　脂の乗ったアイナメの旨味が汁に溢れてまろやかな味わい。
　アイナメはぷるんぷるんの食感。
　胡麻豆腐は弾力のある食感。
　じゅんさいのゼリー状の部分がとても大きく、つるっとした食感が汁ののど越しを良くしとても美味しい。
⑥鮑
　五島産。
　5時間真空調理。
　自家製の山椒オイルがかけられ、ワサビと塩で頂きます。　
　鮑の肝にはカラシが添えられる。
　厚めの切り付けで弾力のある食感。濃厚な旨味が溢れとても素晴らしい味わい。
　肝も濃厚な味わいで適度の磯の風味がしとても美味しい。
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⑦⑧はお造り
⑦金目鯛
　勝浦産。
　厚めの切り付け。ワサビ醤油で頂きました。
　柔らかい身の質。甘味のある脂が乗っていてとても美味しい。
⑧オコゼ
　オコゼの胃袋、真子、皮などで作った煮こごりが添えられる。
　薬味は葉ワサビの醤油漬けとオコゼの肝で作った肝ポン酢。
　さらに下関市安岡産の刻んだ鴨頭ねぎが上に乗せられる。
　上品な旨味と甘さがあり美味しく、薬味とのバランスがとても良い。
　煮こごりも旨味と風味が素晴らしくとても美味しい。
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⑨カラスミ餅
　昨年仕込んだカラスミ。炭火で丁寧に焼かれる。
　カラスミは熟成させたことで塩気が丸くなっていて、餅との相性抜群。
　とても美味しかった。
⑩京都の丸茄子
　30分かけ丁寧に揚げられる。
　茄子は味付けせず揚げただけで、細かく刻んだ生姜が加えられる。
　とろとろの食感。まるで飲み物のようなのど越し。
　生姜が良いアクセントでとても美味しい。
⑪冷製茶碗蒸し
　茶碗蒸しに玉ねぎソースがかけられ、キャビアが乗せられる。
　高知産の完全無農薬の新玉ねぎをスライスして蒸し焼きに。
　水分が出てきたところでさらにオーブンで焼いて玉ねぎだけの水分でソースが作られる。
　キャビアの塩味で玉ねぎソースの甘味が引き立てられ、茶碗蒸し全体の甘味が深まり絶品。
⑫長崎ブランド和牛「出島ばらいろ」と赤ウニ
　「出島ばらいろ」のシャトーブリアンを58℃で3時間真空低温調理を施す。
　その後味付けせず、炭火で表面を丁寧に焼く。
　萩産の赤ウニが乗せられ、茶碗蒸しと同じ完全無農薬の玉ねぎが添えられる。
　玉ねぎは塩水につけた後に焼かれ、ウニソースがかけられています。
　「ばらいろ和牛」はさしが細かく入り、脂が上品でとても美味しい。
　噛めば噛むほど旨味が出てシャトーブリアンの旨味が堪能できました。
　赤ウニは濃厚。
　甘く焼かれた玉ねぎはシャトーブリアンの肉汁とウニの旨味を吸収し最高に美味しかった。
⑬トマトとトマトのアイスクリーム
　トマトは北九州市若松産。
　名残のトマトということで少し食感は硬めでした。
　甘味と酸味のバランスがとても良かった。
　アイスクリームはトマトの甘味が良く出ていて美味。
⑭博多和牛と花山椒のしゃぶしゃぶ
　花山椒はお出汁に入れ肉と一緒に頂きます。
　肉は柔らかく甘味があり、花山椒の程良い刺激と素晴らしい風味で華やかさが加わりとても美味しい。
　残ったお出汁は旨味満点。
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ここからはお食事
⑮メヒカリ、肉味噌、ちりめん山椒、小メロンの漬物。
　メヒカリは宮崎産。とても大きい。
　肉味噌はヒレ肉に行者ニンニクが加えられて作られる。
⑯白ご飯
　一杯目。上記のメヒカリ、肉味噌、ちりめん山椒で頂く。
⑰卵かけご飯に山椒の葉。
　二杯目
　卵黄だけの卵かけご飯。
　粉醤油をかけて頂きます。
　濃厚な卵と山椒の葉が絡み、粉醤油の風味が口に広がり美味しい。
⑱ねこまんま
　三杯目。
　鰹節の風味と旨味を堪能。
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⑲デザート
☆マンゴーをメインにキングデラウェア、びわ、さくらんぼに日向夏のゼリー寄せ。
　マンゴーは宮崎産の太陽のタマゴ、山梨産キングデラウェア、長崎産の茂木びわ、サクランボは山形産の紅秀峰。
☆獺祭二割三分の酒粕とクリームチーズのアイスクリーム。
　ねっとりした舌触り。濃厚な甘味と酒粕とクリームチーズの融合が生み出す素晴らしい味わい。
　めちゃうまです。
⑳お薄

※お土産
　ちりめん山椒のご飯

飲み物
□生ビール
■日本酒(ペアリングで頂きました)
　日高見(宮城)
　夏しぼり(福井)
　九頭竜(福井)
　吟のさと(福岡)
　夢一献(福岡)
　雄町(福岡)
　十四代(山形)

季節を表現した美しい器に盛られた料理は、旬の食材を使い素晴らしい味わい。
素材の旨味を引き出し、食材を上手に組み合わせさらに旨味を高めた料理は全て絶品でした。

料理の提供の順番もバランスが取れていて良かった。

ご飯も美味しくて3杯お代わりをしました。

お店はご主人と女将さんと女性の方の3人で切り盛りされていました。
今回初めてでしたが、ご主人は真摯な姿勢で料理に向き合っているように感じました。とても好印象の素敵なご主人でした。

4月にリニューアルしたお店はとても綺麗で落ち着いた雰囲気。
カウンター6席で広い空間ではありませんが、調理の様子が良く見え、ご主人との会話が楽しめる良い距離感で、楽しい時間が過ごせました。

今回は素晴らしい料理が頂けとても幸せでした。
また伺います。
ごちそうさまでした。