2回
2022/01 訪問
職人木村成蔵のカリーパン
木村成蔵カリーパン
【とんかつ成蔵】さんのシロいカリーパン
【すし㐂邑】さんのエロいカリーパン
木村さんに声をかけたところ素敵な笑顔を頂きました
2022/01/10 更新
2019/10 訪問
アットホームな雰囲気で頂く熟成鮨
世田谷区玉川の【すし㐂邑】さんに伺いました。
二子玉川駅から歩いて8分ぐらいの場所でした。
今回初めての訪問。
つまみからにぎりのおまかせを頂きました。
つまみ
①はまぐりのスープ
めちゃくちゃ濃厚。
はまぐりの旨味が溢れます。
はまぐり好きの私には悶絶する美味しさでした。
②雲丹蕎麦
雲丹は出汁と融合して程良い甘味を残しながら旨味を増してとても美味しい。
蕎麦はコシがあり雲丹との相性抜群です。
③白子のすり流し
上に胡椒がかけられる。
トロトロでとても濃厚。
胡椒が効いていてとても美味しい。
④北寄貝と青柳のリゾット
貝の香りと旨味が溢れ美味しい。
⑤マナガツオ焼き
熱々で提供。
身は弾けるようなぷりぷりの食感。
程良い脂があり旨味満点。
抜群に美味しかった。
⑥ドウマンガニの塩辛
この日はワタリガニではなく浜名湖産のドウマンガニの塩辛。
【㐂邑】さんのスペシャリテ。
ブランデーに山椒、七味が効いてピリ辛。カニの甘味が引き立てられ美味。
カニなので仕方ありませんが、少し食べ難いのが残念ですね。
にぎり
❶シャリの海苔巻き
米の輪郭がはっきりして硬めの仕上がりのシャリ。
富士酢ベースのシャリの美味しさが確認できました。
❷鯛
とても柔らかく旨味の濃さが凄かった。
❸シマアジ
新島産。
脂と旨味のバランスがとても良かった。
❹ボタンエビ
柔らかくとろける口当たり。
甘味濃厚でとても美味しかった。
➎カワハギ
肝は丁寧に下処理をして、生のまま1週間熟成。
寝かすことによって肝から水分を抜きます。
肝はポン酢に漬けてネギと一緒に挟んで握られる。
身はプリっとした食感で旨味満点。とても美味しい。
肝は水分が抜けクリームチーズのような味わいで抜群に美味しかった。
❻ブリ
北海道産。
何日寝かせたかを伺うと「かなり古い」とのことでした。
とろける食感。
熟成され旨味凝縮。旨味の塊。驚愕の美味しさ。
❼北寄貝
ザクザクという口当たりでしたが、ねっとり柔らかい食感。
甘くて美味しい。
❽筋子
上品な漬け加減。
寝かせた日数は伺いませんでしたが、魚卵の旨味が爆発。めちゃうまでした。
❾中トロ
藁で燻してから熟成。
こちらもかなり寝かせているとのことでした。
産地は伺いませんでしたが、日本近海マグロは使わないということを聞いたことがあるので海外産だと思います。
薄い切り付けで握られる。
燻したことにより香り最高。
旨味も濃く最高でした。
➓秋刀魚
酢でしっかり〆てから寝かした秋刀魚。
香りが素晴らしかった。
脂が熟成された旨味と融合。絶品でした。
⓫マカジキ
２ヵ月寝かせたとのこと。
熟成して洗練された旨味が口の中に広がります。
幸せな気持ちになる堪らない美味しさ。
⓬鰹の手ごね鮨
鰹にミョウガやゴマなどを合わせ、すだちを搾って仕上げられる。
爽やかな味わいに鰹の旨味が引き立てられ美味しい。
⓭穴子
熱々の状態で塩で握られる。
とろける食感。
脂が乗って旨味と甘味がありとても美味しかった。
⓮玉子焼き
ふわふわで甘くて美味しい。
これで一通り
飲み物
□ビール
COEDOビール
■日本酒(おまかせを頂きました)
白龍(福井)
長珍(愛知)
紗利(福井)
丁寧に寝かせて熟成されたネタは、全て旨味がしっかり引き出されていて絶品でした。
特にカワハギ、ブリ、中トロ、マカジキ、筋子は最高に美味しかった。
シャリは赤酢ベースで、程良い酸味があり熟成したネタにピッタリのシャリで美味しかった。
親方との楽しい会話とお店のみなさんの心温まる接客でアットホームな雰囲気でじっくり熟成鮨を頂くことが出来ました。
私以外はほとんどが常連のお客さんでしたが、みなさん素敵な方で会話も弾み楽しい時間を過ごすことが出来ました。
予約を取るのが大変ですが、また伺いたいです。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。
筋子
ブリ
マカジキ
はまぐりのスープ
雲丹蕎麦
白子のすり流し
北寄貝と青柳のリゾット
マナガツオ焼き
ドウマンガニの塩辛
シャリの海苔巻き
鯛
シマアジ
ボタンエビ
カワハギ
ブリ
北寄貝
筋子
中トロ
秋刀魚
マカジキ
鰹の手ごね鮨
穴子
玉子焼き
COEDOビール
2019/11/11 更新
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【すし㐂邑】さんと【とんかつ成蔵】さんのカリーパンが限定販売されたので購入しました。
販売期間は1月7日～9日まで。
予約サイトのOMAKASEから予約販売。
受取場所は渋谷東急フードショー地下1階の「bricolage bread ＆ co.」さんの店内。
(今回の商品開発にbricolage bread ＆ co.さんも参加しているとのことです)
販売されたカリーパンは
【とんかつ成蔵】さんの「シロいカリーパン」
【すし㐂邑】さんの「エロいカリーパン」
各1個ずつの2個ワンセット。
価格はワンセット1,300円税込み(別途予約サイトの手数料)
私はワンセット購入しました。
自宅でトースターで温めてから頂きました。
【とんかつ成蔵】さんの「シロいカリーパン」はポークカリーのカリーパンです。
お店のとんかつ同様、揚げられた衣は白い状態でした。
【すし㐂邑】さんの「エロいカリーパン」は牡蠣の焼きカリーパン。
こちらはサワークリームをつけながら頂きました。
どちらも辛さは同じぐらいで、スパイシーで美味しいカリーパンでした。
「エロいカリーパン」は牡蠣の身がゴロゴロ入っているカリーパンではありませんでしたが、スパイシーな中に牡蠣の旨味が楽しめるカリーパンになっていました。
2個とも味的にはかなり満足度の高いカリーパンでしたが、OMAKASEの手数料を含めると少しお高いという感じがしました。
【成蔵】さんのお店で食事に行った際に気軽に購入できるとありがたいと思いました。
今回は2店舗のイベントということで点数は控えたいと思います。
また、どちらのお店に投稿しようか迷いましたが、木村さんが店頭にお立ちになられて、お客さんに挨拶されていたので【すし㐂邑】さんに投稿することにしました。
今回OMAKASEの手数料が気になりましたが、美味しかったので、またこのようなイベントがあれば利用したいと思いました。
ごちそうさまでした。