VOICE3さんが投稿したみこころ 無添加チャイナ935（東京/神保町）の口コミ詳細

友だち3人と週末ディナー。
この日はコースではなくアラカルトで。

「町中華にある普通のメニューを食べると無添加・無化調との違いが分かりますよ！」とはホールの吉田さんの言。この日もトークが冴え渡ります。

食欲の赴くままにあれこれと注文。

◆よだれ鶏@2,200円
蒸し鶏がしっとりとして安定の美味しさ。
けど何と言ってもこの凄いのは麻辣ソース。
無添加・無化調で何故こんな深い旨味が出せるのか？

◆くらげの冷菜@2,200円
他店で食べるくらげとまるで歯触りが違う。
ガリガリでゴリゴリ。

添えてあるプチトマトは杏酒＆ハチミツ漬けで美味。これを初めて食べた長い付き合いの友人（＊おっさん）が、これまで見たことの無いキュートな顔になるほど

◆国産牛の四川辛味煮込み@3,080円
香り良き～♪
熱した油をかけてあるので、油とタレをよく混ぜて。牛肉はふわっと柔らかく辛すぎないタレの塩梅も絶妙。このタレも病み付き度高し。

◆贅沢！たっぷり蟹肉と伊勢神宮奉納卵のふんわり仕立て@3,190円

卵と蟹の炒め物かと思いきや、スフレのようなお姿で登場。ふわふわして優しい味付け。

◆春巻@分からん円
メニューに無いけど注文出来ました。
みこころさんの春巻き大好きなんです(´▽`*)ゝ

この日の具材は海老、しらす、XO醤、蕪、菜の花。皮パリッとして早春の気配を感じる春巻き。

◆海鮮2種の塩炒め@3,630円
この日は烏賊が無かったので、帆立と海老の2種炒め。冷凍しない帆立で大粒のだけ仕入れており、肉厚で甘みの強い帆立です。

◆みこころ特製麻婆豆腐@2,090円
テーブルに置かれた瞬間辺りに広がる爽やかな山椒の香り。件の友人の目が見開く（＊覚醒した？笑）程鮮烈な香りです。
無化調だけに香りが長持ちするのだとか。

◆叉焼炒飯@1,430円
しっとりエアリーな炒飯で罪悪感無し。
確かにこういう普通の中華メニューだとみこころさんの凄さが分かる。満腹になるまで食べてもまるで胃もたれしない。

◆マンゴープリン@800円
年数回しか提供しないメニュー。タイのアップルマンゴーを使用し、甘さ控え目でさっぱりした食べ口。

今年最もはまったお店と言えば『みこころ』さん。料理も接客も最高で、個人的に中華料理で今１番胸アツなお店です。

友達にも紹介したらみんな気に入って、こぞって予約を始めてしまった。僕の予約が取れなくなるので辞めて下さい。この日は予約して冬限定のコースを。

「海蟹コース@14,300円」

1. 酔っ払い上海蟹
いきなり上海蟹から始まります！生きたま酔っ払った上海蟹を紹興酒、醤油、山椒、レモン、葱などに10日間以上漬け込んだもの。漬けるのは味が身に浸透しやすく卵巣のあるメスのみだそう（黒く見えるのが卵巣）

ねっとりと蕩けるような味わいで、熟成した旨味が超絶濃厚。身が新鮮なので生臭さは1ミリも無い。紹興酒を強く感じるから、お酒苦手な人にはキツいかもしれない。

2. 彩り前菜盛り合わせ
よだれ鶏、プチトマト杏酒漬け、明石の蛸、雲丹、茨城の白魚、豚肩ロース叉焼、海月の冷製、縞あじ。

蛸は塩は使わず塩味は山椒のみで下にピーマンとおかかが敷いてあります。解禁になったばかりの白魚はスナックのような食感でうまー！定番の海月は頭の部分を用いたコリコリ食感。ミョウバンを用いないピュアな雲丹は海の滋味深い旨味が口の中に広がります。

3. 無添加ふかひれ煮込み 上海蟹味噌仕立て
北海道産帆立は粒が大きくコリコリとした食感。上海蟹の蟹味噌や気仙沼の無添加のふかひれ（ほぐしみ）を用いた餡は濃厚な旨味たっぷりで間違いなく美味いやつ。

ここらでお酒は紹興酒（フータオ純8年甕出し）にチェンジ。アルコールの尖ったところがなくて、後からふくよかな余韻が立ち上がってきてめちゃ飲みやすい。常温とロックで飲み比べてみたら意外にも常温の方が飲みやすくびっくり！

4.上海蟹の姿蒸し
上海蟹のオス・メス食べ比べ。まずはメスから。身質があっさりしてるけど、オレンジ色をした卵にコクがあります。続いてオスも。卵が無い分、蟹そのものの味が濃厚でこちらも美味しい。はぁ、堪らん♪

5. 点心2種（上海蟹小籠包・海老春巻き）
小籠包の具材は豚、蟹、生姜。上海蟹の蟹味噌と豚の甘みが強いです。春巻きは帆立と高知産のシラス。ホクホク食感で帆立の存在感が強烈。いや、この春巻きめっちゃ美味いわ～

6. 和牛の一品
和牛のもも肉を低温調理。XO醤は通常の倍の貝柱を使用して旨味たっぷり。赤身肉がしっかりした噛み応えで、噛み締めると肉の旨味が溢れてくる。

7. 本日の食事
担々麺。胡麻の風味がしっかり香り細麵で結構ちゃんと辛い。無添加・無化調とは思えないほど。

8.本日のデザートと特選中国茶
杏仁豆腐、ビンチーリン（黒糖シャーベット）、フルーツ。シャーベットは口溶け良くも黒糖のコクを感じました。

今日は地元の友だち3人と神保町の中華百名店『みこころ 無添加チャイナ』さんでランチコース。

みこころさんは料理も接客も本当に素晴らしい！
リピート客には過去提供したレシピを記録で残し、次回訪問時は少しずつ新しいメニューを出すから、何回来ても新鮮な驚きがある。これってやばくないですか？

連れて行った友だちもすっかり気に入ってくれて、帰り際、早速次回の予約をしてました笑

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◆前菜
サーモン胡麻油、新潟県産そら豆、銚子産カツオ、海月の冷製、プチトマト杏酒漬け、蒸し鶏の麻辣ソース、サザエ。来る度に少しずつ趣向を変えて提供してくれるのが嬉しい。（でも、プチトマトは毎回食べたい）

◆海鮮
肉厚ジューシーな茨城県産の大ハマグリ。
卵白と干し貝柱のソースに万願寺唐辛子とホワイトアスパラが添えられていました。

ハマグリと貝柱、どちらも深い旨味を出しつつもケンカせず美味しさを高めあう感じ。

◆点心
春巻きと焼売。春巻きも前回とは中身が変わっており、今回は静岡の桜えびとしめじでした。

春巻きを頭から齧ると溢れ出すほどの桜えびの風味が口いっぱいに広がります。高温で一気に熱を加えて調理したしめじはまるで乾物のようで、旨味がぎゅっと凝縮されています。

焼売はふわっふわでジューシー。ちょっと小籠包みたいで蕩ける食感。醤油が不要なほど旨味たっぷり。

◆肉料理
千葉県産の牛肉をズッキーニ、スナップエンドウ、カリフラワー、パプリカ等の野菜と炒めたもの。

アクセント的に入った乳酸菌で発酵させた唐辛子の
漬け物（パオラージャオ）が旨辛くて病み付き度が高いです。

◆本日の食事
ワンタン麺。スープはベースとなる鶏出汁に無添加の醤油を数滴落としたのみと塩分濃度は控え目。

なのにしっかり美味しい。麺はかん水不使用で、うーめんみたいに柔らかいです。

◆デザート
黒糖の手作りシャーベット。黒糖のコクがあり自然な甘さと空気を含んだざらっとした食感が印象的。杏仁豆腐は杏の種子の調理から手がけるというこだわりよう。

◆中国茶
ウーロン茶と鉄観音をお店でブレンドしているそう。ウーロン茶の風味は残しつつ渋みがなく露のような甘さで、友人は茶葉を買って帰ったほど。お値段も50gで800円と物凄く良心的でした。

前回訪問した際、素材の味を活かした無添加・無化調の中華料理が醸し出す異次元の美味しさに心の底から感動。

土曜日にランチコースを予約し再訪しました。

｢ランチコース＠6,050円｣を頂きました。

まずはお約束のエビス生＠880円から。
コースの内容は以下の通りです。

◆前菜盛合せ
黒酢レンコン、ホタルイカの鯛味噌添え、よだれ鶏、明石の蛸、海月の冷製、ヒラメの新玉葱添え、プチトマトの杏酒漬けという内容。

ホタルイカは石垣鯛など3種類の鯛味噌をブレンドして旨味を増幅。青森産というヒラメはエンガワも入っており脂の乗りに舌鼓。

前回も頂いた海月は頭の部分を用い、他所では余り食べられないコリコリ食感を実現するなど手間暇がかかっています。

◆冬瓜のフカヒレ餡かけ
柔らかく煮た冬瓜に無添加のオイスターソースで味を整えた餡をかけています。餡には気仙沼産のフカヒレや蟹等が入り、更に焼き葱のペーストを加える事でコクを追加し旨味もアップ。

◆春巻きと水餃子
そもそも春巻きとは春節の時期に春の食材を巻く料理との理由からグランドメニューには載せていないのだそう。

コースで提供される春巻きは具材にホタルイカと春キャベツを用い、XO醬で味つけしています。パリパリ食感の皮に何とホタルイカが丸ごと入り、XO醬や貝柱など海鮮の旨味が溢れて美味しい。

水餃子は豚ひき肉とニラなど。少し甘めの胡麻醤油のタレで頂くと美味しかったです。

◆保立とアスパラ　
北海道の保立、香川のホワイト＆グリーンアスパラ、静岡の桜海老を使用。

大ぶりの保立は一寸独特なもっちり食感。水煮ではない生のホワイトアスパラが瑞々しく新鮮でした。

◆肉料理
千葉県産ブランド牛の内モモ肉。野菜は万願寺とうがらし、スナップエンドウ、ズッキーニ、シメジ、パプリカ等を炒めています。


XO醬がしっかり効いていますが、街中華とは違い濃すぎない上品な味つけ。食べても喉が渇きません。野菜も万願寺は甘くて美味しいし、シメジは前回同様に旨味たっぷりでした。

◆チャーシュー麺
お食事は麺でした。かん水不使用の麺に具材は低温調理の豚叉焼や九条ねぎ等が入っていました。醤油のカエシは使わず、無添加の醤油を数滴垂らしているそう。

スープは鶏の出汁がしっかり出て旨味が濃厚。
醤油の風味もちゃんとあり本格的です。
麺はうーめんのような柔和な細麺で罪悪感の無い麺でした。

◆デザート
見た目もきれいなアップルマンゴーの手作りシャーベット。手作りする事で滑らかになりすぎず、敢えてショリショリ食感を残しているのだそう。

杏仁豆腐はお店で杏子の種から手作り。凍ったマンゴーを投入すると、とろとろとショリショリが混ざり合い美味。

◆中国茶
鉄観音と烏龍茶のブレンド

ホール担当の男性の懇切丁寧な料理説明とフレンドリーな接客も大きな魅力。帰りしな、また次回の予約を入れてしまった事は言うまでもありません。

マイレビ様の口コミを見て興味を持ち訪問しました。

素材の旨味に拘りぬいたオーナシェフが提供する無添加・無化調の中華料理が頂けるのだそう。

チャレンジで前日の夜に電話してみたら、たまたま最後の1席が空いていて予約が取れました。
おおっ、ラッキ～！！！

予約した11:50にお店に伺います。
店内は明るく清潔でカジュアルな雰囲気。

接客が素晴らしいホール係の男性に案内され、こちらを注文しました。

｢土曜日限定発売ランチセット＠2,200円｣
　※選べるメインは肉・魚から肉料理を選択

◆前菜盛り合わせ
棒々鶏、ベビーホタテと青海苔、プチトマト、海月冷製、大根と大葉。

いきなり前菜から美味いです！
ベビーホタテはしっとり柔らか。大根はさっぱりとした味わいの中にも旨味を感じるます。

海月は手間がかかる為あまり中華では使わない頭の部分を使用。弾力のあるコリコリとした食感が小気味よく、控え目に効かせた酢の塩梅も丁度良いです。

◆本日のスープ
玉子スープ

◆鶏肉と野菜の香り炒め
鶏肉、サツマイモ、シメジ、ピーマン、葱。
リーズナブルなランチセットだから特別な素材は使ってない筈なのに溢れ出す旨味がヤバいです！
あかん、こいつは白飯が欲しくなるヤツ、、

特にシメジ。一見、乾物みたいですが、聞くと普通のシメジを高温で調理する事で一気に水分を飛ばし旨味を閉じ込めているのだそう。
こんなん食べた事ないよ‥

なお、お店では化調を使わない代わりに、シェフが独自開発した無添加調味料や広東料理にヒントを得た出汁を使っているそうで、濃厚な旨味の理由はこの辺りにありそうです。

◆麻婆豆腐と白飯、香の物
辛さもあり油をたっぷり使っているのに、食べると不思議な軽やかさがあります。それでいてしっかり美味しいオリジナリティを感じる麻婆豆腐。
もう、これご飯一膳じゃ足りませんね～笑

◆本日のデザート
杏仁豆腐

料理のクオリティ・CP・接客全てに隙が無く、非常に満足度が高かったです。いや本当に最強かもしれん。日を改めて必ず再訪させて頂きます。