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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
サローネグループ出身の湯浅一生シェフのお店『ISSEI YUASA』さんを訪問しました。
お店は西麻布の奥まった辺りで通好みの美味しい飲食店が立ち並ぶエリア。店内はオープンキッチンで高級ながらも明るくカジュアルさも感じる雰囲気。席数が少ないので、仲間内の少人数の集まりやデート・会食などのシーンで活躍しそうです。
この日は「おまかせコース@22,000円」にワインペアリングをつけて頂きました。
◆平貝のピアディーナ
此店のスペシャリテでイタリアのエミリアロマーニャ州の名物料理なのだそう。平貝を炭火焼きし、豚の背脂にニンニクとローズマリーを合わせたものを挟んで提供。
手掴みでスナック感覚で食べられ、炭火焼きとは思えないほど身質がふんわりとして貝の旨味があります。
◆シジミのスープ 黒トリュフ
宍道湖のシジミを一晩砂抜きし、最小の水で出汁をとるのだそう。
スープの蓋をとるとトリュフの鮮烈な香りがぶわっと漂います。胃を温めてくれてシンプルながらも滋味深い味わい。
◆ぶりのカルパッチョ
唐辛子とフルーツを一緒に食べるカルパッチョだそうで、今回は高知の花良治みかんを使用。
紅芯大根のパリパリ感と熟成したぶりの旨味、唐辛子のピリッとした辛みの調和がとれてご飯にもお酒にも合いそうで美味しい。
◆猪のグリル
調理前に使用する猪肉をお披露目してくれます。
きれいにサシの入った対馬の猪バラ肉を蜂蜜・スパイス・塩で4週間マリネした後、軽く火入れ。キャラメリゼした猪をポーチドエッグと絡めて提供。
菊芋のチップスと頂く猪はカリカリ食感で何の臭みも無く食べやすい。猪の生育する環境を皿の上に表現。
◆香箱蟹と毛ガニのリゾット
北陸の香箱蟹と北海道の毛ガニを合わせた贅沢なリゾット。ベースのリゾットには毛ガニと4種類の出汁（浅利、しじみ、蛤、しゃも）を用い、更に上から香箱蟹の内子・外子・蟹身を混ぜたものまで乗せてます。
この一皿に魚介の旨味が爆発！
そりゃ～美味すぎるよねぇという感じで、誰が食べても美味しいと感じる一品。
◆ラグーディトスカーナ ピーチ
牛肉と赤ワイン、ソフリット、レバーで作るトスカーナ風ラグー。
ピーチというシエナのパスタは太麺でもちもち食感で密度の濃い麵。牛肉も良く煮込まれてねっとりした肉の旨味が濃厚です。
◆ブッロ エ パルミジャーノ タヤリン トリュフ
極細のロングパスタをバターとパルミジャーノレッジーノで作ったシンプルなソースとトリュフスライスで頂きます。
こちらも黒トリュフの香りが鮮烈！バターとチーズのソースと合わせるからやはり不味い訳がない。パスタ2品はこれまでの料理と比べて分かりやすい美味しさ。
◆神戸牛の炭火焼き 焦がしプチベール
神戸牛のランプを炭火焼きで。ソースは牛骨と赤ワインで作ってます。
ほぼ赤身に感じる筋肉質な肉質。さっぱりした溢れる肉の旨味を堪能。お肉を食べてコースのメインは終了。
◆デザート
自家製のミルクジェラート。完熟する前の洋ナシのようでさっぱりしたミルクでした。
趣向を凝らした様々な美味しい料理を少しずつ楽しみたい、というニーズに確実に応えてくれるお店です。雰囲気・居心地の良さも抜群。遅い時間帯はアラカルトになるので、その時間を狙って再訪するのも面白そうです。