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鳥1羽を丸ごと堪能できる水炊きの専門店。お客さんが水炊きを存分に楽しめるよう、あえてメニューは水炊きメインのお任せコースのみにしている。
店主の海老沼さんは恵比寿の有名焼き鳥店などで修業した後、2024年に牛込神楽坂にお店をオープン。子どもからお年寄りまで幅広い世代のお客さんが楽しめる店づくりを心掛けているそう。
「水炊きコース@6,400円」
生ビールはうすはりグラスで提供。
泡がきめ細かくて思わずのどを鳴らしてしまう。
◆前菜3種
◎鶏ささみの白和え
白和えはねっとりクリーミーでやさしい甘さとコクがある。聞くとこの甘さはこうじ味噌を使っているのだそう。
◎半熟玉子のウフマヨソース
ソースはマヨネーズと粒マスタードかな。半熟玉子の黄身の色が美しい。
◎鶏むね肉の生春巻き
生春巻きの中にはホイップしたようなふんわり食感のマスカルポーネ。むね肉もしっとりとして美味。
◆水炊きスープ
この日の鳥はつくば鶏。鳥も夏場は水を多く飲むので身が緩むことが多いそうだが、お店では仕入先と相談して引き締まった個体を使用。
鶏油たっぷりで鶏のうまみが溢れるスープで、熱々だからお腹の中にぽっと灯が灯ったよう。
◆ぶつ切りもも肉
もも肉の中でも胴体側とすね側の異なる部位を使用。骨がすっと取れるほどほろほろで柔らかい。クセがなくさっぱりとした身質で、柔らかいだけでなく肉質もしっかりしている。自家製ポン酢と橙胡椒で頂きまます。
◆葱つくね
お店の方がその場で作って下さる。食感を残した粗びきなのにふんわりと柔らかい。肉のジューシーなうまみがたっぷり。
◆季節のお届け
いちぢくと舞茸。いちぢくはとろり蕩ける甘さ。舞茸はソテーしたのにチーズがかけてあり肉厚でしゃくしゃく。これ、甘いのと塩っぱいので永遠に食べられそうだ。
◆揚げ物2種
最初は手羽からあげ。肉汁溢れるジューシーさで今日イチのしっかり濃いめの味つけ。続いて鳥のみぞおち部分とシシトウの天ぷら。みぞおちは肉の繊維が多くて歯ごたえしゃくしゃく。
◆野菜
コースの〆は野菜。鳥の出汁を充分に抽出した濃厚スープで煮込むからうまいの何の。紅芯大根やエノキ、キャベツなど繊維の1本1本にまでうまみがしみ渡っていた。なるほど。最後に野菜はこういう意味かぁ、と深々と納得してしまった。
最後に残ったスープを飲んだら、ぷるぷるんと音を立てそうなほどコラーゲンがたっぷりで、まるで鳥のダブルスープみたいだった。
最後までおいしいだけでなく体にも良さそうで、食べ終わる頃には全身しあわせな満腹感に包まれていた。うん、夏に食べる水炊きも良いものだ。