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夜の点数：3.9
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料理・味 -
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モダンスパニッシュの代表店
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フォアグラ
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キャビアとラビオリ
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2018/07/18 更新
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念願かなって訪問することができました。東京を代表するモダンスパニッシュの名店です。
兎に角、一品一品に手が込んでいます。特に素晴らしかったのがフォアグラ。甘く仕立ててあり、さらにアイスワインと合わせる趣向。これがマリアージュなのかと唸りました。
自家製の大根で作ったラビオリにキャビアもなかなかの逸品。ナイフを入れるとソースがあふれだす。これも楽しませる趣向なんだろう。
魚料理、肉料理は基本を押さえながらアクセントを利かせた仕上がりで、最初から最後まで飽きずに楽しめた。
いずれのお料理も甘みの使い方が非常に上手いと感じた。事前情報を得ずに食べたら、フレンチと錯覚する仕立て。しかもヌーベルキュイジーヌというより、イノベーティブフュージョンに寄っている気がする。
噂にたがわぬ美味しさ。サービスも丁寧だし、さすがという完成度。ごちそうさまでした。