バカ舌でもいいじゃないさんが投稿したフランス料理タンモア（東京/乃木坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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フランス料理タンモア乃木坂、赤坂、青山一丁目/フレンチ

2回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2019/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

早速の再訪

初回で衝撃を受けたタンモア。さっそく再訪しました。

前菜の野菜のミルフィーユでまず度肝を抜かれた。イノベーティブなんだけど、しっかりとした土台を感じさせるこの味わいはなかなか出せるものじゃない。この日は前菜から割とボリューミーだったにも関わらず、シェアしてメインを２品いってしまった。カエルとラム、それぞれしっかりしたクラシカルな仕上がり。

チーズははちみつのゼリーと奈良漬けの組み合わせ。これがなんとも言えないマリアージュ。個人的には栗のはちみつを想起したけど、ワインに実によく合うのが不思議だ。日本酒を使ったデザートがまた素晴らしい。

あぁ、毎月でも食べたいフレンチ。ごちそうさまでした。

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2019/06/21 更新

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1回目

2019/04 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

今行くべきフレンチ。過去最大級の賛辞です

昨年オープンしたというこちら。赤坂と乃木坂のちょうど中間くらいの場所の地下にあります。

予約した時から、「あぁ、なんか大当たりな気がする」と感じてました。女性のオーナーシェフのお店です。

スタートは桜エビのエクレアから。中のクリームだけでなくパイ生地にも桜エビを練りこんだという手の入れよう。口の中にエビの濃淳な香りが充満する。もうこの時点でよいお店だと確信した。

一皿目の前菜はキャベツのデクリネゾン。アイス状やムースなど３種に調理されたキャベツを混ぜながらいただく。３種を混ぜることによって塩気がちょうどよくなるよう調理されたという。たしかに各々を食すより混ぜたほうがおいしく感じるのが面白い。これを調理するのに一体、どれだけの時間をかけたのだろうか。

前菜二皿目はハマグリ、タケノコ、岩ノリのブランソース。形を変えた茶わん蒸しのような趣だが、ハマグリの火入れが兎に角素晴らしかった。日本料理のお店でも、これほど絶妙な半生加減で出せる店がどれほどあるだろうか。この一品だけは日本酒でいただきたかった。

魚料理は真鯛。ソースには桜が。こちらも和を融合させたような一皿だが、しっかりしたソースがクラシカルな印象も与える。非常に軽やか。

肉料理はハトをチョイス。ムネ肉はナッツを乗せて焼かれており、内臓は串カツに、モモ肉はカスレ風と３種の調理がなされている。これはソースも含めて非常にクラシカルに仕上がっているが、手のかけ方が本当に感心する。

途中で出されたブリオッシュも自家製なのだとか。チーズもムースになっているし、デセールはグリーンピースといちごのミルフィーユ。最後まで飽きさせない組み立てだ。

前菜はイノベーティブに演出し、メインはクラシカルに。デセールも含め、イノベーティブとクラシカルの融合、そしてそのバランスが絶妙な上に、個々のお料理の出来も素晴らしい。正直、ほとんどマイナス要素がない。加点要素はいくらでもある。しかもこれだけのコースで基本７千円というコース料金はリーズナブルとしか言いようがない。

うーん、久しぶりに感動するお店だった。様々な完成度という観点からすると、これまで行った中でもトップかもしれない。これはシェフの若き感性が現代を的確にとらえたからであり、時代とともに移ろうのかもしれないが、だからこそ今、行くべきフレンチな気がする。近いうちに必ず再訪します。

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2019/04/08 更新

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