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ここは2010年にオープンでいつからかはわかりませんが長らく三ツ星です。表参道になっていますが、西麻布からもう少し進んで高樹町の交差点を曲がって奥にあります。結構辺鄙な場所です。
野菜のクリスプのブーケと豆腐サワークリーム
白トリュフ毛蟹ササニシキのリゾット
白トリュフの強い香りとカニの風味がしっかり。寒くなったところで胃が温まります！
じゃがいも入りフォッカチャと古代麦パン
アルチザン野菜
このサラダは多分野菜ひとつづつ味付けを変えてますね。まとめて食べた時に口の中の複雑さがある。
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
蕪単品ではしっかりとした野菜の味。ソースと絡めると一気に複雑な味に！
真魚鰹を無花果の葉焼 南瓜とヘーゼルナッツ
ブールブランマスカット赤玉葱塩漬けレモン菊の花
カツオという名前ですが白身魚です。完璧な火入れとソースとのマッチングが素晴らしい。最高に美味しい魚料理です。
京都産七谷鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて
ソース・オ・ヴァンルージュ茎ブロッコリー
今まで食べた鴨の中で一番美味しい。火入れも味付けもソースも。表現するのが難しい
鴨腿肉のラビオリ柚木栗のスープ
鴨ラビオリ美味しいスープも温かい。
アルチザンチーズ
茗荷のアイス
ミョウガの酸味が柔らかく効いてる。
ここはデザートの後に抹茶をたててくれます。とにかくおもてなしに関しては全三ツ星の中で一番いいのではないでしょうか。
後ツレはワインペアリング、私はノンアルコールペアリングにしました。ノンアルコールに関してはお茶だけでなく料理に合う独自のカクテルを提供しています。ノンアルコールについては今までで最高です。