13回
2025/10 訪問
進化は続く
ビル1階
ビル1階
外観
玄関内
内観
カウンター
生ビール
塩、山葵、醤油
能登の水雲と愛知・祖父江の銀杏「藤九郎」
能登の水雲
新潟 雅樂代 -月華-（半合）
富士ミネラルウォーター
愛知のミル貝と三重・答志島の鰆の藁焼き
気仙沼の鰹の藁焼き
生姜醤油
気仙沼の鰹の藁焼きを生姜醤油で
茨城 森嶋 山田錦 純米吟醸（半合）
ナガスクジラの尾の身
日高の鰤
宮城 乾坤一 純米大吟醸 山田錦（半合）
おつまみセット（北海道余市の鮟肝の煮付とミル貝の串）
福島 会津中将 純米吟醸 ひやおろし（半合）
茶碗蒸し
岩手・豊間根の松茸の茶碗蒸し
岩手・豊間根の松茸の茶碗蒸し
ガリ
握り用のおしぼり
石川のアラの昆布〆
島津千周大将の握り
神奈川・鴨居の皮剥
新潟 〆張鶴 純米吟醸 越淡麗 秋あがり（半合）
秋刀魚
閖上の赤貝
ととまめ
新潟 鶴齢 特別純米 山田錦 ひやおろし（半合）
春子鯛
塩釜の鮪の中トロ
大間の鮪の赤身
新潟 八海山 大吟醸（半合）
塩釜の鮪の大トロ
小肌
北海道の縞海老
秋田 新政 異端教祖株式會社 The Heretic & Co. 2021（半合）
汁物
浅蜊の味噌汁
北海道浜中の馬糞雲丹
長崎・対馬の穴子
アガリ
玉子焼
新潟 〆張鶴 純米吟醸 越淡麗 秋あがり（半合）2杯目
追加 松下鰈の昆布〆
追加 新烏賊
追加 新烏賊の下足
追加 皮剥の肝和え
追加 秋刀魚の炙り
デザート
黒糖のジェラート
セイロンティー
黒糖のジェラート
2025/10/08 更新
2024/06 訪問
ネタも腕も最高！
間に二番手さんによるランチを挟んで、4ヶ月ぶりに島津大将のお寿司を戴いて来ました。
・青森の花水雲と秋田の蓴菜
細い水雲。ツルっとね。お酢も効いてさっぱり美味しい。
・佐島の蛸
味の明石、香りの佐島。山葵でどうぞ。
・房総の塩蒸しの鮑と肝
肝には一味。肝は摘みでも、肝を食べたあとに身を食べても面白い。
肝は白いのと黒いのがあるけど、餌の違いだそう。白いのが甘み？かあって美味しいかな。
・勝浦の鰹
身は生姜醤油で、尾は山葵塩で。
身がキレイなルビー色。味もきれいで美味しい。対して尾は旨味がスゲー！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・富山の天然の胡麻河豚の白子
冬の虎河豚、夏の胡麻河豚というそう。シャリとよく和えて。とろり蕩けて旨ッ！
・鮟肝の漬け込み
炊いてから漬けた。トロッとというか、ねっとりというか、適度に硬さもあって、絶妙なテクスチャーで抜群に旨い！
・障泥烏賊の下足
生姜醤油でも、お摘みで、ちびちびと間を持たせて下さいw
・天草のクエ 25kg
2週間寝かせて、日本酒と昆布だけで蒸した。しっかりした身で美味しいなあ。何より出汁が旨い！
ここから握りに入ります。
・新潟佐渡ヶ島のアラ 噛みしめれば噛みしめるほど甘みが出て来て美味しい。
・障泥烏賊 煮切りに酢橘。細かくカットしたものをまとめて。ねっとり旨い！
・山口萩の居付きの鯵 間に生姜と葱。すっきりした脂で旨味の塊って感じで美味しい〜！居付きの鯵じゃないとこうはならないそう。
・閖上の赤貝 今年の閖上の赤貝は香り高くてホント美味しい。
・茨城大洗の春子 生姜を乗せて酢橘を絞り、仕上げに酢橘の皮をサッと。柔らかくて爽やかな美味しさ。
・べったら漬 口直し
・赤身ヅケ 口に入れた瞬間、旨味が口のなかいっぱいに旨味が広がる！？
今日の鮪は青森龍飛の一本釣り140.6kg。大間ならともかく、龍飛に一本釣り漁師は2人しかいなく、貴重な一本だそうです。
・中トロ キレのいい軽い脂で美味しい〜。
・大トロ みな同じ個体だそうだけど、違和感なく順番に旨味が増してく感じで、こりゃ凄い鮪だ！！
・船橋の小肌 本物の江戸前の小肌。もっと酢を効かせると本物の江戸前の仕事になるそうだけど、絶妙な〆具合でスゲー旨い！
・種子島の車海老 デカくてぶっとくて見厚で旨ッ！口ん中、車海老でいっぱい！！w
・北海道虎杖浜の馬糞雲丹 とろとろ～
・浅蜊のお椀 いいお出汁里長野の2年熟成の味噌を使ってるそう。
・対馬の穴子 柔らかくてとろける～！
・玉子焼 いつもの通りオレンジ色の玉子焼
これでコースは終了。出てないネタはカマトロ、鮃の昆布〆、蝦蛄に細巻きで紐きゅう、トロタクなど…ということで、
・追加 青森の鮃の昆布〆 昆布〆で旨味増しつつシャリの酸味と甘味をよく感じる。
・カマトロ 鮪のシャトーブリアンやー！炙って脂が溶けてスンゲー旨味！抜群に旨ッ！
・小樽の蝦蛄 雄。しっかしした身で甘味もあって美味しい。
・デザート 能登の塩ミルクジェラート
おー、復活！先月から復活したそう。良かった良かった。
・静岡の一番茶
もはや芸術的ともいえる美しくて美味しい島津さんのお寿司を堪能させて戴きました。
そして、親方の隣でサポートする馬場さんもいつも笑顔で、仕事ぶりの見事でした。
ビル1階
ビル1階
ビル1階
ビル1階
外観
外観
内観
カウンター
生ビール
青森の花水雲と秋田の蓴菜
青森の花水雲と秋田の蓴菜
青森の花水雲
塩、山葵
佐島の蛸
佐島の蛸
房総の塩蒸しの鮑
鮑の肝
熊本 産土 2023 穂増 六農醸（半合）
富士ミネラルウォーター
勝浦の鰹
生姜醤油
富山 満寿泉 貴醸酒（半合）
富山の天然の胡麻河豚の白子
富山の天然の胡麻河豚の白子
鮟肝の漬け込み
奈良 風の森 露葉風 807（半合）
障泥烏賊の下足
天草のクエ 25kg
ガリ
握り用のおしぼり
新潟 荷札酒 槽場汲み 純米大吟醸（半合）
新潟佐渡ヶ島のアラ
障泥烏賊
島津大将の握り
山口萩の居付きの鯵
閖上の赤貝
新潟 鄙願 打水 大吟醸（半合）
茨城大洗の春子
べったら漬
鮪の切り付け
青森 龍飛（一本釣り）140.6kg
赤身ヅケ
中トロ
青森 田酒 純米大吟醸 秋田酒こまち（半合）
大トロ
船橋の小肌
種子島の車海老
北海道虎杖浜の馬糞雲丹
お椀
浅蜊のお椀
対馬の穴子
玉子焼
奈良 今西 純米酒 備前雄町（半合）
追加 青森の鮃の昆布〆
カマトロ
アガリ
小樽の蝦蛄
静岡の一番茶
能登の塩ミルクジェラート
能登の塩ミルクジェラート
2024/06/11 更新
2024/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
二番手さんのお寿司を戴く。
島津大将の隣で脇板として付いている二番手さん、馬場こうしろう氏によるつまみと握りのおまかせです。
10月からだそうですが、土曜のランチのみ付け場の真ん中に立ってます。この日は8席でほぼ満席。
女将さんはいつも通りに接客係に出てられますが、大将は厨房に。時折、お酒やおつまみを持って出て来ますw
・京葉花のお浸し
・北海道せたなの生鰊
生姜醤油で。首都圏だと生ではなかなか戴けない鰊！！札幌の鮨処 有馬さんやこっちだとくろ﨑さんで戴いたけど、今日のも脂が乗ってウメー！！
・蛍烏賊の藁焼き
香りがイイねえ、ねっとりした腹の内とカリッと焼けた脚の対比が旨い！
・小柴の太刀魚
大根おろしに酢橘を絞って。柔らかくも塩焼きの香りもあって美味しいなあ。
ランチのおつまみはこちらで終了のようで、ここから握りに入ります。
・金目鯛
握りに入る前に目の前で魚の切り付けを見させていただいたけど、鯵の皮剥ぎとか魚の捌きはさすがですね。
握りの方は、ちょっとシャリがポロッと毀れたけど御愛嬌。固からず柔らからずいい塩梅に握れてるかと。シャリ自体が少し固めに感じるのは何でだろう？でもそれも金目鯛だけで、細魚からは気にならなかったんでちと分からず。
・宮城の細魚 間に山葵と生姜、小葱。柔らかくも味もあって美味しい！
・鯵 間に葱と生姜を叩いたの。これも旨い！
・北海道のオオスケ（マスノスケ） 上に生姜と葱のペースト。これはちょっと旨味不足？
・閖上の赤貝 おー、香り高いねえ。旨い！！
・墨烏賊 酢橘を絞って塩、更に柚子の皮を擦って。こちらはサクッと食感を活かした切込みでイイね！
・京都舞鶴定置の赤身ヅケ シャリを替えたばかりでちと温かかったけど、別に違和感はなし。不格好だけどw
・京都舞鶴の背トロ きめ細やかな中に脂もあって美味しい。
・宮城塩釜延縄の大トロ 脂が甘くて美味い！山葵多めでも気にならんね。
・小肌 いい〆だね。
・車海老
自分のは馬場氏が仕上げてくれたのだったんで問題ないけど、握り手と脇板とのコンビネーションが大切なネタだと思った。海老を捌くのが遅いのはともかく、腸の取り忘れとか、今日の子はもうちょっとかな。握り手がお客さんの前に握りを出す時、邪魔しないよう言われる前に脇に避けるとかね。
・お椀 東京湾の浅蜊
・北海道根室の馬糞雲丹
・穴子 シャリが大きめな気もしたけど問題なく旨い！
・玉子焼 ふわふわカステラみたいな玉子焼
これでデザートを残しておまかせは〆。出してないネタとしてトリ貝、紫雲丹があって、他に巻物（紐きゅう、トロタク、干瓢…）も出来ますがお腹の具合は？ってことだけど、お昼だし追加は遠慮させてもらいました。
・黒糖のジェラート
先輩のところは4月中には何とか再開を目指してるそう。次来るときは能登のミルクジェラートを食べられるかな？
・静岡の一番茶
帰りには本日の握り手である馬場氏と女将さんがお見送り。外に出ると日が明るいのも変な気分だw
握りの形はまだ不格好だけど、魚の捌きはスピーディーで正確でたいしたもん。まだ25歳って言ってたし、あとは経験を積むことだけですね。前からお客さんへの気配りも良いしね。
なお、おまかせのお代は税サ込で24,200円～ですが、昼から酒飲み過ぎで3万をちょっとだけ超えちゃったｗ
ビル1階
ビル1階
ビル1階
外観
外観
内観
カウンター
生ビール
京葉花のお浸し
北海道せたなの生鰊
生姜醤油
栃木 惣誉 純米吟醸（半合）
富士ミネラルウォーター
蛍烏賊の藁焼き
小柴の太刀魚の塩焼き
ガリ
握り用のおしぼり
福井 黒龍 大吟醸 CRYSTAL DRAGON（半合）
馬場氏の握り
金目鯛
宮城の細魚
鯵
新潟 鄙願 大吟醸（半合）
北海道のオオスケ（マスノスケ）
閖上の赤貝
墨烏賊
馬場氏の切り付け
本日の鮪 宮城県塩釜（延縄）111.8kg他
京都舞鶴定置の赤身ヅケ
兵庫 播州一献 超辛 純米（半合）
京都舞鶴の背トロ
宮城塩釜延縄の大トロ
小肌
車海老
アガリ
お椀
東京湾の浅蜊のお椀
北海道根室の馬糞雲丹
穴子
玉子焼
おしぼり
黒糖のジェラート
静岡の一番茶
黒糖のジェラート
2024/04/16 更新
2024/02 訪問
どのネタも絶品でした！
この日は…いや、いつもか？ｗ 摘みから握りから、どの魚介も美味しかったなぁ。
素材自体の良さももちろんだけど、それを目利きする目に仕事の見事さも重要ですよね。
そんな美味しい島津さんのお寿司を堪能して来ました。
・北海道の毛蟹と秋田の芹の茶碗蒸し
先ずは胃を温めて。香りがいいねえ。美味し。
・天草のクエ、北海道野付の帆立 共に山葵と塩、醤油で
クエは30kgもある大型のもので、島津さんがこれまで扱ったクエで一番だとか。帆立の方も5年目だそうで…デケー！
脂が乗ったクエだなあ。その皮目を炙って香りも付けて、これは美味すぎ！！帆立も少しだけ包丁を入れて、あとは手で割いてるんたけど、その分ギザギザになって表面積がましたことで、より旨味を感じるね。美味しい！
・帆立の卵巣と精巣
新鮮な帆立じゃないと出せないものだそう。白いのが精巣、オレンジのが卵巣。
こりゃウメー！！北海道直送の帆立を買った時、生は流石にと網で炙って食べたことあるけど、生がこんなに美味しかったとは！？
・塩〆の鰯 生姜醤油で
綺麗な鰯だあ。脂が乗って、うん、旨い！生姜醤油は煮切りと生姜だけだそうたけど、甘く感じて余計美味く感じる。
・背トロの剥がしの巻物
90kgの定置の鮪。脂が乗ってウメー！！
・東京湾小柴の太刀魚の塩焼き
大根おろしに酢橘を絞って、酢橘大根だけで素材の味を感じて下さい。ってことなんだけど、こりゃスゲー！！皮の裏のねっとり感が凄い！こんなに美味しい太刀魚は初めてかも！？ 1.5m2.5kgのドラゴン太刀魚だとか。
・鮟肝と奈良漬
積丹から直送の鮟肝。山葵たっぷりでも旨い！！
ここから握りに入ります。
・淡路の真鯛 太いなあ！と思ったらお腹の部分だそうで、こりゃ甘味があって旨い！！
・佐島の障泥烏賊 二番手さんが細かく包丁を入れて、ねっとり甘〜い！
・銚子の金目鯛 2日寝かして皮を柔らかく、生で。美味すぎ！炙りいらないね！
・細魚 大きさは閂ほどじゃないけど、身が厚くて美味い！
・春子鯛 柔くて旨〜い！
・赤身 あっさりしつつも、味の余韻が長いね。
・中トロ きめ細かくて、ちょうどいい脂で良いねえ。
・大トロ 小型の鮪なので、塩をホンの気持ち程度付けてより旨味を引き出してる。仕事師だねえ。
・熊本天草の小肌 いい〆具合だあ。旨い！！
・車海老 これもプリッと身厚で旨いねえ。
・根室舞浜の馬糞雲丹 甘くて美味い！
・汁物 蜆汁 いいお出汁だあ。
・穴子 柔くて美味いじゃん！一時期の危機を脱したのかと思ったけど、やはり入荷はしづらいそう。
・玉子焼 フワフワなカステラっぽくて美味しい。
これでコースは終了。追加で、出してないのは閖上の赤貝、縞海老、鰯を握りで、あとは巻物ということで…
・追加 江差の縞海老 大振り〜！食いでがあって、甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・追加 干瓢巻（半本） サビが程よく効いて干瓢自体に味が濃く染みてるので合ってるね。旨い！
・デザート 黒糖のジェラート
デザートにミルクジェラートを仕入れてたニ番手さんの先輩の珠洲市にある工場ですが、工場自体は無事だそうですが、隣のビルが倒れかかってて、立入禁止状態だそうです。そのため、いつものミルクジェラートではなく、余所から仕入れた黒糖のジェラートに。でも、国道の風味を確かに感じて美味しいジェラートでした。
なお、ニ番手さん自身の家族も無事だったそうです。良かった。
・静岡の一番茶
能登半島の方にはお見舞いの言葉を掛けることしか出来ませんが、一日も早い復興を祈念します。
ビル1階
ビル1階
外観
外観
内観
カウンター
生ビール
茶碗蒸し
北海道の毛蟹と秋田の芹の茶碗蒸し
北海道の毛蟹と秋田の芹の茶碗蒸し
山葵、塩、醤油
北海道野付の帆立、天草のクエ
天草のクエ
北海道野付の帆立
帆立の卵巣と精巣
京都 日日 愛山（半合）
京都 日日 愛山（半合）
富士ミネラルウォーター
塩〆の鰯
生姜醤油
塩〆の鰯を生姜醤油で
背トロの剥がしの巻物
福島 會津宮泉 純米酒 無濾過生（半合）
福島 會津宮泉 純米酒 無濾過生（半合）
東京湾小柴の太刀魚の塩焼き
東京湾小柴の太刀魚の塩焼き
鮟肝と奈良漬
秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸（半合）
秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸（半合）
ガリ
淡路の真鯛
佐島の障泥烏賊
三重 而今 純米吟醸 千本錦 生（半合）
三重 而今 純米吟醸 千本錦 生（半合）
銚子の金目鯛
細魚
春子鯛
宮城 日高見 超辛口純米酒（半合）
宮城 日高見 超辛口純米酒（半合）
鮪 京都府舞鶴（定置）63.8kg
赤身
中トロ
大トロ
島津大将
熊本天草の小肌
兵庫 乾坤一滴 超辛 純米（半合）
兵庫 乾坤一滴 超辛 純米（半合）
車海老
福井 永（とこしえ） 純吟（半合）
福井 永（とこしえ） 純吟（半合）
根室舞浜の馬糞雲丹
汁物
蜆汁
穴子
玉子焼
福島 飛露喜 純米吟醸（半合）
福島 飛露喜 純米吟醸（半合）
追加 江差の縞海老
アガリ
追加 干瓢巻（半本）
黒糖のジェラート
静岡の一番茶
2024/02/20 更新
2023/12 訪問
こ、このイクラは！？
11/17が開店3周年だったようで、店内にまだお祝いの花がいっぱいでした。
・沖縄の水雲
極細の水雲で歯応えなく溶けてなくなるよう。
・北海道の無洗白子
少しボイルした温かい白子ポン酢。こちらも口の中で溶けて消える。クリーミーで旨い！
・秋田の延縄のメジマグロ 14kg 薬味醤油で
程よい脂で美味しい。皮目を炭で炙ってサクサク！
・同 大トロの部分 酢橘塩で
脂が乗ってる！！
・北海道の鰯のガリ巻 山葵醬油で
これも脂が乗って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・河豚の白子の小丼 黄身醤油を掛けて
白子をよく崩して戴きます。黄身醤油が赤いのはパプリカを食べさせて育てた鶏卵だからだそう。
今シーズン初！？旨過ぎ！！
・兵庫香住のせいこ蟹
一人半杯。此方も照りを出して綺麗に盛られてる。美味しい～。
・桑名の蛤と北海道の百合根「月光」の茶碗蒸し
よいお出汁。
握りに入ります。
・明石の真鯛 旨味あるねえ。
・兵庫の鰆 柔らかいし皮も外してるけど、旨味を感じるねえ。
・低温調理のイクラ こ、このイクラは！？薄皮まで外した感じでネトっと食感だけを感じてウメー！！
今年は脂が乗った筋子が揚がらず、どうしようかと思案した結果だそうで、最近始めたそうです。
・東京湾の皮剥 身厚で身自身も弾力あって旨いけど、やっぱ肝だよねえ。旨い！
・春子鯛 酢橘に塩、柚子の皮を振って。柔らかくて美味しい。
青森県尻屋 釣り 95.0kg
・中トロ スッと溶ける脂で香りもよく旨い！
・赤身ヅケ これはホント香りがあって旨い！味があるって感じ。
・大トロ 脂があるってより甘味があって美味しい！
・小肌 間に海老おぼろ。いい〆具合。
・車海老 身厚でふっくら。
・根室前浜の馬糞雲丹 すっきりした甘味で美味しい。
・汁物 蜆汁 いいお出汁。
・穴子 穴子も柔らかくて旨味あるし、ツメもしつこくなく旨い！！
・玉子焼 色の濃い、カステラっぽい玉子焼。
アガリは最後に出て来る一番茶と同じ静岡の産地の二番茶、三番茶のブレンドだそう。
ここでコースはデザートを残して終了で、出てないネタはミル貝、鰤、あとは巻物…ということで、
・追加 氷見の鰤 鰤トロの部分。ちょっとヅケ。今年、氷見は初めてかも。脂と食感がいいよね。
・能登のミルクジェラート いつもの二番手さんの先輩のw
・静岡の一番茶
もともと目黒のりんだの姉妹店、らんまるの店長を25歳の若さで任された大将ではありますが、独立してまだ3年とは思えない貫禄ある佇まいで、そのお寿司も既に完成されてる感がありつつも、来るたびに新しい発見があり、更に美味しく進化してるようでいつも来るのが楽しみ。また伺わせていただきます。
ビル階
ビル階
外観
外観
内観
カウンター
生ビール
沖縄の水雲
北海道の無洗白子
山葵、薬味醤油
秋田の延縄のメジマグロ 薬味醤油で
同、大トロの部分 酢橘塩で
宮城 日髙見 純米 初しぼり かずみざけ（半合）
宮城 日髙見 純米 初しぼり かずみざけ
富士ミネラルウォーター
北海道の鰯のガリ巻 山葵醬油で
北海道の鰯のガリ巻
河豚の白子の小丼
河豚の白子の小丼
兵庫香住のせいこ蟹
兵庫香住のせいこ蟹
兵庫香住のせいこ蟹
兵庫香住のせいこ蟹
茶碗蒸し
桑名の蛤と北海道の百合根「月光」の茶碗蒸し
桑名の蛤と北海道の百合根「月光」の茶碗蒸し
ガリ
握り用のおしぼり
明石の真鯛
福井 永（とこしえ） 純吟（半合）
兵庫の鰆
低温調理のイクラ
島津大将
東京湾の皮剥
兵庫 播州一献 超辛 純米吟醸（半合）
春子鯛
青森県尻屋 釣り 95.0kg
中トロ
赤身ヅケ
福島 飛露喜 純米吟醸 初しぼり かすみざけ（半合）
大トロ
小肌
車海老
秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸（半合）
根室前浜の馬糞雲丹
汁物
蜆汁
穴子
玉子焼
アガリ
追加 氷見の鰤
静岡の一番茶
能登のミルクジェラート
おしぼり
アガリ差し替え
笑顔の大将
2023/12/20 更新
2023/09 訪問
美味しく進化し続ける島津大将の握り！
お伺いしたのは9月下旬で、日中はまだ暑いけど朝晩は過ごし易くなって来た時期でした。
松茸も出て来たようだし、ようやく食べ物が美味しい季節に入ったかな～ってこともあるだろうけど、
大将も三十路に突入し、ますます腕が上がった！？って感じるぐらい美味しいお摘みに握りでした。
・先付 愛知県産の新銀杏
綺麗な色。シャクシャクねっとり。
・朝〆た鮃
酢橘を絞ったり、雪塩、山葵醤油、お好みで。
身も脂が乗って旨いけど、やっぱ縁側だなあ！山葵醤油のが好みか。
・気仙沼の戻り鰹のたたき
生姜醤油たっぷりで。塩と山葵も相性いいです。
戻りってことで、脂たっぷり。皮がサクサクでウメー！生姜醤油も塩山葵も、どっちでも美味しい！
・千葉大原の蒸し鮑 肝ソースで
程よく歯応えも残した柔らかさ。肝ソースも肝っぽさも少し残しつつ、旨い！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
いつものながらウメー！
・天草のシブダイのしゃふしゃぶ
チリ酢で戴きます。ちょうどいい火加減で柔らかさを残して美味しい。脂もあるねえ。
・天草の魳の幽庵焼
香ばしく焼けてて、魳自体の旨味もあって美味しい！
・新潟の黒舞茸と北海道の毛蟹の茶碗蒸し
舞茸は酵素の関係で卵が固まらないらしい。なので上から掛ける形にしてるとか。
でも、いい香りだあ。毛蟹の甘さもあって美味しい〜。
ここから握りに入ります。
・愛媛八幡浜の白甘鯛 昆布〆 あっさりした白甘鯛って言ってたけど、旨味あるよお！
・皮剥 間に小葱と肝 美味くないわけがない奴！
・イクラ いま腹から出したの？ってぐらい新鮮そうなねっとりイクラ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!また海苔の香りが堪らん！！
・秋刀魚 香りの秋刀魚って仰ってたけど、ねっとり旨いよ！
・縞海老の昆布〆 大きめの縞海老が3本も付いて、プリプリ食感に甘味もあって旨過ぎ！！
・春子鯛 脂が乗ってると仰る通り旨味が強いなあ。酢橘がイイね！
・宮城県塩釜の旋網127.0g 赤身 赤身だけど旨味強いなあ！美味い！
・同 中トロ 旨い！つか、甘い！これは最高だ！！
・小肌 少し大きなナカズミほどのサイズ。この時期の小さいのは旨味がないので使わないそう。いや、でも、これは旨いじゃん！
・愛知三河の天然車海老 やあ！これも大振りだけど、旨味強くて美味しいや！
・天草の赤雲丹 9月までで10月以降禁漁だそう。今年最後の赤雲丹は…これは濃厚！！いままで食った雲丹で一番旨いかも！！
・蜆汁 いいお出汁
・穴子 握りで一番熱い奴だ！w でも、よく煮られた穴子は柔らかく、ツメもあって濃厚で美味しいんだよなあ。
・玉子焼 パプリカを餌に混ぜた鶏の卵なんでオレンジ色の玉子焼となるそうです。
ここでコースはデザートを残して終了。あとは追加で…まだ握ってないのは墨烏賊、シブダイ、大トロ、鎌トロ（炙りで）、あと出たもので出せるのは皮剥や赤雲丹、巻物はトロタク、干瓢、カッパなど……ということで、
・追加 墨烏賊 酢橘と塩で。噛み締めると甘みが出て美味しいじゃな烏賊！ｗ
・追加 炙り鎌トロ これは旨いいいいい！鎌トロって脂はあっても固いことがあるけど、柔らかくて脂も甘くて絶品！何でも固いとこは剥がして使わないそう。追加して良かった！美味いいいいい！
・能登の塩ミルクジェラート 二番手さんの先輩の奴w
・静岡の一番茶
常連さんが言ってたけど、昼営業を始めるそうな。そこではニ番手さんが付け場に立つそうで、これは一度伺ってみたいなあ。土・日・祝でやらないかな？
ビル1階
ビル1階
ビル1階
外観
外観
内観
カウンター
生ビール
先付 愛知県産の新銀杏
山葵、塩、醤油
朝〆た鮃
富山 羽根屋 純米吟醸 煌火（半合）と冨士ミネラルウォーター
生姜醤油
気仙沼の戻り鰹のたたき
千葉大原の蒸し鮑
肝ソースで
余った肝ソースに切り立てのシャリ
余った肝ソースに切り立てのシャリ
岩手 AKABU 純米吟醸（半合）
天草のシブダイのしゃふしゃぶ
天草の魳の幽庵焼
山形 東北泉 純米吟醸 酒未来（半合）
茶碗蒸し
新潟の黒舞茸と北海道の毛蟹の茶碗蒸し
新潟の黒舞茸と北海道の毛蟹の茶碗蒸し
ガリ
握り用のおしぼり
愛媛八幡浜の白甘鯛
島津大将
皮剥
奈良 みむろ杉 純米吟醸 渡船弐号（半合）
イクラ
秋刀魚
福井 黒龍 ESHIKOTO 永 純米（半合）
縞海老の昆布〆
春子鯛
赤身
三重 而今 純米吟醸 朝日（半合）
中トロ
小肌
愛知三河の天然車海老
茨城 森嶋 山田錦 純米吟醸（半合）
天草の赤雲丹
汁物
蜆汁
穴子
玉子焼
アガリ
宮城 乾坤一 純米吟醸（半合）
墨烏賊
炙り鎌トロ
能登の塩ミルクジェラート
能登の塩ミルクジェラート
静岡の一番茶
2023/10/03 更新
2023/07 訪問
三十路突入！
こう連日暑いと魚の夏枯れが心配されますが、本日も美味しいお寿司を堪能させていただきました。
それにしても、一月前の話ではありますが、若い若いと思ってた島津大将ももう三十ですか。それでも若いですけどｗ
ということで、私的には大将が三十になって初めて握るお寿司をいただいて参りました。
・先付 青森の水雲酢 新物
大将が言う通りジャキジャキっと食感良し！
・佐渡のアラ 5日目
山葵を付けて塩か醤油、お好みで。程よい脂で美味し〜。
・淡路の蛸と房州の蒸し鮑
どちらも山葵だけでも問題なし。足りなければ塩を少し付けて召し上がれ。
蛸は程よく歯応えを残し、甘く煮付てあるので山葵たっぷりで美味しい。
鮑も旨味が凄く引き出されて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・気仙沼の鰹
炭で焼いたばかり。生姜醤油をたっぷり付けて。
旨味が引き出されてて、こりゃ旨い！温度管理がいいんだろうなあ。
・神奈川県小柴の太刀魚の塩焼
酢橘を絞って、大根おろしで。フワッフワで美味しい！塩加減がちょうどいい！
・毛蟹鮟肝
珍しい組み合わせ。裏漉しした鮟肝に毛蟹を和えて。お酒のアテにチビチビと。酒が進むなあｗ
・赤鯥の酒蒸し
柔らかく蒸されて、余計な脂も飛んで旨い！日本酒昆布で蒸してるので、最後にお出汁も是非。
ここから握りに入ります。おしぼりも握り用に取り換え。
・三重県尾鷲のメイチダイ 柔らかくて旨味あるなあ。
・銚子の金目鯛 炙らず生で。身が柔らかあ。
・長崎の鯵 中に山葵と、葱と生姜を叩いたのを 旨ッ！
・伊豆の縞鯵 これは旨いや！って言葉がおもわずついてしまったほど旨い！！
・天草の障泥烏賊 酢橘のあとに塩。切りつけ方かな？深めに細かく入れてるんだけど、ねっとりより歯応えが気持ちいい食感。
・ヅケ 夏の鮪の赤身だけどけっこう脂乗ってるよ。
・中トロ こっちは夏の鮪らしくすっきりしたお味。
・大トロ こっぢもさっぱり気味だけど、すっきりした脂で旨い！！
・小肌 漬かり具合がいいねえ。うめー。
・鹿児島の天然車海老 味噌を残して、尻尾の身を中に閉まって旨い！
・青森津軽海峡の紫雲丹 濃厚！そして海苔の香りがいいんだよねえ。
・汁物 蜆汁 蜆の出汁がよく出てる。美味しい〜！
・鰻きゅう巻 土用の丑の日も近いので。濃い〜とサッパリの対比がっ！
・玉子焼
これでコースは終了。出してないのは鱒の介、赤雲丹、シンコ、あと巻物…ということで、
・追加 シンコ シンコの季節に入りましたなぁ。三枚付。口の裏で薄さより柔らかさを感じる新鮮な食感。美味し〜！
・追加 鮟肝と奈良漬巻 前回常連さんが頼んでるのを見て、そんなのあるの？！と頼んでみました。
こりゃまた濃厚だあ！今日の鮟肝は特に脂が多かったそうで、これで〆ッ！って感じに相応しいw
・一番茶
・能登の塩ミルクのジェラート
アガリでついに、大将の似顔絵入り湯呑みに初めて当たった！w
ビル1階
ビル1階
ビル1階
外観
内観
カウンター
寿司皿
青森の水雲酢
佐渡のアラ
山葵、塩、醤油
富山 羽根屋 純米吟醸 煌火（半合）
淡路の蛸と房州の蒸し鮑
気仙沼の鰹
生姜醤油
宮城 夏綿 純米酒 山田錦（半合）
神奈川県小柴の太刀魚の塩焼
毛蟹鮟肝
兵庫 播州一献 超辛 純米（半合）
赤鯥の酒蒸し
ガリ
握り用のおしぼり
三重県尾鷲のメイチダイ
福岡 田中六五（半合）
銚子の金目鯛
長崎の鯵
伊豆の縞鯵
奈良 みむろ杉 五本木ますもと90周年特別酒 純米吟醸 山田錦 中汲み無濾過生詰原酒（半合）
天草の障泥烏賊
ヅケ
本日の鮪 青森県大畑（延縄）59.2kg他
島津大将
中トロ
大トロ
群馬 浅間山 夏純 純米酒（半合）
小肌
鹿児島の天然車海老
京都 日日 秋津山田錦（半合）
青森津軽海峡の紫雲丹
汁物
蜆汁
鰻きゅう巻
玉子焼
三重 而今 純米吟醸朝日（半合）
追加 シンコ
追加 鮟肝と奈良漬巻
追加 鮟肝と奈良漬巻
追加 鮟肝と奈良漬巻
静岡の一番茶
能登の塩ミルクのジェラート
能登の塩ミルクのジェラート
アガリ
大将の似顔絵
2023/08/04 更新
2023/04 訪問
ネタとシャリの温度が素晴らしく噛み合ってて？超絶美味しかった！
新しく持って来たシャリに手を入れて、二三度厨房に戻してたしね。こういうとこまで気を配ってるんだろうな。
・沖縄の太水雲と秋田の新物の蓴菜
いい酢加減。食べごたえのある太水雲も蓴菜もツルッと行けて旨い！
・鯛子
温かいお出汁とともに。この鯛子もウメー！
・新潟の真アラ 8日目 二切れあるので塩と醤油で
甘くて旨い！塩でも醤油でも美味しかったけど、塩のがより甘く感じるかな。
・北海道産羅臼の葡萄海老
殻が葡萄みたいな赤紫色。手前の緑のは卵です。甘〜い！こりゃ旨い！
・勝浦の日戻り鰹
昨晩真夜中に獲れた鰹だそう。もっちりして、初鰹にしては旨味もあって美味しい。辛味のあるタレも合ってるね。
・鰯のガリ巻
脂たっぷりの鰯に爽やかなガリがマッチして美味し。
・藁で燻した富山の蛍烏賊
お好みで一味を付けて。いい香りだあ。身を噛んで出て来る肝が甘くて旨い！
・太刀魚の炭火焼
塩焼きです。ふわふわ柔らかくて美味しい。
・鹿島の蛤と谷中生姜の茶碗蒸し
握りの前に胃を温めて。歯応えのある蛤と谷中生姜がイイね。谷中生姜の香りも良い。
ここから握りに入ります。
・真鯛 ねっとり甘味もあって旨ッ！
・天草の鯵 間に浅葱と生姜と大葉を叩いたの。温度管理が素晴らしい！脂がトロケテ旨ッ！
・江戸前の墨烏賊 煮切に酢橘。これもうめえなあ。コリコリじゃないんだよな。適度な歯応えがあって、でも簡単に噛める。旨い！
・北海道寿都の桜鱒のヅケ 今度は浅葱等を叩いたのを上に乗せて。これもシャリの温度と合ってる。脂が乗って甘くてうめえなあ！
・神奈川の春子鯛 酢橘を絞って塩、最後に柚子の皮を振って。柔らか〜！
・赤身ヅケ 駿河湾の定置網 赤身だけど脂もあって旨い！やっぱ温度が素晴ら！！
・背トロ 塩竈の旋網 キメ細かい脂で美味い！
・大トロ 大船渡の定置 甘くて旨ッ！定置ももう終わりで、これから旋網になって行くそう。
・佐賀の小肌 1日締めた。いい酢加減だ。旨い！
・鹿児島甑島の車海老 シャクシャク感と残した味噌が堪らん！
・青森大間の紫雲丹 香りのいい千葉金田の海苔に丁度いい塩梅の雲丹でウメー！
・汁物 蜆汁
・ネギトロの手巻 一玉を中に、一玉を先端に乗せてたっぷりのネギトロで、ウメー！！
・玉子焼とべったら漬 べったら漬には柚子の皮を散らして。
これで〆ということで、出てないのは蝦蛄、鰯、後は巻物ということで…
追加 蝦蛄 これはちょっとシャリのが温かく感じたかな。でも追加なんで準備時間もないからね。
追加 蝦蛄の爪 供されるの、木挽町とも樹以来かも。しかも巻物でいっぱい乗ってる！！身より甘味が強くて旨い！！
・能登の塩ミルクジェラート 二番手さんの先輩の奴！塩気と甘味の相乗効果！！
・一番茶
それにしても鮟肝に奈良漬の細巻なんてあったのか！？ また来れたら頼むぞ！！w お酒も一緒に！！ｗｗｗ
ビル1階
ビル1階
外観
外観
外観
内観
カウンター
ウサギｗ
生ビール
沖縄の太水雲と秋田の新物の蓴菜
沖縄の太水雲と秋田の新物の蓴菜
鯛子
新潟の真アラ
山葵、塩、醤油
福島 寫楽 純米吟醸 備前雄町
北海道羅臼の葡萄海老
勝浦の日戻り鰹
勝浦の日戻り鰹
富山 満寿泉 生純米吟醸 Omachi Limited Edition
鰯のガリ巻
藁で燻した富山の蛍烏賊
太刀魚の炭火焼
福島 国権 俺の出番 純米酒 辛口
茶碗蒸し
鹿島の蛤と谷中生姜の茶碗蒸し
鹿島の蛤と谷中生姜の茶碗蒸し
ガリと指拭き
ガリ
真鯛
天草の鯵
福岡 田中六五
東京湾の墨烏賊
北海道寿都の桜鱒のヅケ
神奈川の春子鯛
新潟 凌駕 純米 10辛
赤身ヅケ
背トロ
大トロ
新潟 〆張鶴 純 純米吟醸酒
佐賀の小肌
鹿児島甑島の車海老
青森大間の紫雲丹
宮城 日高見 超辛口純米酒
汁物
蜆汁
ネギトロの手巻
玉子焼とべったら漬
アガリ
追加 蝦蛄
追加 蝦蛄の爪
一番茶
能登のミルクジェラート
能登のミルクジェラート
アガリ差し替え
2023/04/28 更新
2023/01 訪問
半年以上ぶりの島津さん！！
前回が5ヶ月ぶり、そして今回は7ヶ月ぶりと、段々と訪問する間が延びて来てる島津さん。
大人気店なんで仕方ないですよね……。あ！付け台がまた変わった！？
まずはお摘みから。
・赤鯥の酒蒸し
ふっくら柔らかく仕上がってます。お出汁まで美味しい。
・佐島の蛸と蝦夷鮑
素材もいいし、炊き方もいいんだろうなぁ。一見シンプルだけど、どちらも旨味あって美味しい。
・野付の帆立
はしもとさんで分厚いの戴いただけに、もうちょい欲しいと思うのは我が儘でしょうかｗ
・境港の鰯の海苔巻
面を揃えて綺麗！鰯も脂が乗ってる～！
・山口の河豚の白子とシャリ
下のシャリと黄身醤油とよく和えて戴きます。
・余市の鮟肝と小玉西瓜の奈良漬
定番の鮟肝と奈良漬ですが、小玉西瓜の奈良漬なので、さっぱりしてるのでちょうど良い塩梅^^
・鹿島の蛤の茶碗蒸し
お出汁も蛤で、蛤の旨味が詰まってます。美味い！
ここから握りに入ります。
・白甘鯛の昆布〆 昆布〆で旨味倍増の白甘鯛。のっけから最高だ！
・富津の墨烏賊 酢橘塩で。ねっとりコリコリ。
・皮剥 肝(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!身も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・赤貝 旬の赤貝！
ここで本日の鮪のお披露目。やま幸の紙には宮城県気仙沼（大目）127.0kgとなってますが、ほかの鮪も使ってます。
大目というのは大目流し網のことで、大きな網目の網だそう。「味の大目、色持ちの延縄」というそうですね。
・背の中トロ（定置） 蕩ける！
・赤身ヅケ（戸井の延縄） 旨味が強い赤身。最高！
・腹上の中トロ（大目） 筋がなくて滑らか～。
・大トロ（大目） 脂がうンめ～！
・小肌 フレッシュな酢〆で美味しいなぁ。
・車海老 甘味があって美味し。
・汁物
・紫雲丹 濃厚！間違いない奴！
・穴子 柔らか～。味がしっかり身に含まれてるので、濃厚なツメを付けなくても旨い！
握りはこれで終了で、あと出してないのは…平貝、鰯、赤貝の紐などと言うことで…
・玉子焼とべったら漬 まるで洋菓子のような玉子焼。美味し～！
・追加 鰯 摘まみでも出て来たけど、あまりにも美味しくて、握りもリクエスト。やっぱ旨い！
・追加 トロタク巻 ねっとりしたネギマとシャキシャキの沢庵の食感のコントラストが素晴らしく美味しい！
・デザート 石川の塩ミルクジェラート
前回からですね。お弟子さんの先輩が作ってるという塩ミルクジェラートで〆。
・静岡の一番茶
本日も大変美味しかった！またお伺いしたいけど、次の予約はいつ取れるかなぁ？
外観
内観
カウンター
付け台
生ビール サッポロ黒ラベル
赤鯥の酒蒸し
山葵、塩、醤油
佐島の蛸と蝦夷鮑
秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸
秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸
野付の帆立
境港の鰯の海苔巻
富山 羽根屋 純米吟醸 煌火（きらび）
富山 羽根屋 純米吟醸 煌火（きらび）
山口の河豚の白子
下のシャリと黄身醤油とよく和えて
余市の鮟肝と小玉西瓜の奈良漬
三重 而今 純米吟醸 八反錦
三重 而今 純米吟醸 八反錦
茶碗蒸し
鹿島の蛤の茶碗蒸し
鹿島の蛤の茶碗蒸し
ガリ
白甘鯛の昆布〆
富津の墨烏賊
茨城 森嶋 山田錦 純米吟醸
茨城 森嶋 山田錦 純米吟醸
皮剥
赤貝
本日の鮪 宮城県気仙沼（大目）127.0kg他
背の中トロ（定置）
宮城 乾坤一 特別純米辛口
宮城 乾坤一 特別純米辛口
赤身ヅケ（戸井の延縄）
腹上の中トロ（大目）
大トロ（大目）
小肌
宮城 日高見 超辛口純米酒
宮城 日高見 超辛口純米酒
車海老
汁物
汁物
紫雲丹
穴子
玉子焼とべったら漬
アガリ
追加 鰯
追加 トロタク巻
アガリ差し替え
石川の塩ミルクジェラート
石川の塩ミルクジェラート
静岡の一番茶
2023/01/26 更新
2022/06 訪問
回を追うごとに美味しくなる島津さんのお寿司！
5ヶ月ぶりの島津さんでございます＾＾
お！付け台が変わっとる。
・先付 秋田白神山地の蓴菜と青森の水雲
暑いのでサッパリと（今日は今年初猛暑日！？）。生姜を崩しながら、オクラも入ってネバネバ分も吸収w
・佐島の蛸
香りがいいので山葵だけで戴きます。昨日のお店のも美味しかったが、それ以上だ！旨い！！
・北海道日高町の鰊の酢〆
山葵に生姜醤油をたっぷりつけて戴きます。芽葱を巻いて戴くのもあり。山葵の隣の大葉、浅葱、生姜を叩いたものでも。骨切りしてるそう。脂が乗って旨ッ！
・北海道落石の北寄貝の炙り
紐も水管も炙ってあり、七味を付けて戴きます。シャクシャク食感がいいよね。
・長崎県対馬佐須の喉黒
シャリとよ～く和えて。脂が乗って間違いない奴だね！
そして、一口残して、千葉県金田（かねだ）の一番海苔で手巻
何でもこちらの海苔、生産分を全て抑えたらしい！？香りがいいんだよねえ。
・北海道余市の鮟肝の煮付けと西瓜の奈良漬
お酒のアテにちょびちょびとｗ
・谷中生姜と駿河湾の桜海老の茶碗蒸し
芳ばしいいい香り。桜海老に合わせてか、ちょっと固めに蒸してる？シャクッと慈姑のような食感もあってイイね。
ここから握りに入ります。
・天草のオオモンハタ しっとりして、噛みしめると旨味が！？
一発で量を決める技術が素晴らしいね。シャリは少し酢を効かせた？季節によるもの？握り方は若干しっかりめ。
で、シャリが沈む姿がよく見えてすぎたさんの握りみたい！？前からそうだったっけ？と思ったけど、そうか！付け台を変えて高くなったからだ！？
・天草の鯵 脂が乗って、臭みもなく、これは旨い！何でも時化で、東京でも不漁が続いてるそう。天草でいいのが見つかったんで、仕入れたのだとか。
・天草の障泥烏賊 ねっとり旨い！島津さんでは、薄く切ってから細かくカットすることで表面積を多くして、それをまとめて握ります。
鮪 新潟県佐渡の定置129.2kgのお披露目。
定置はすぐ焼けて、扱いが難しいそうですね。でも、いいのは抜群に良く、今日のは最高だそう！
・赤身 平ヅケ 赤身とシャリの酸味のバランスが抜群で旨いなあ。余韻が長い！
・中トロ 素晴らしくキメの細かい脂でホント、最高だあ！
・大トロ
・佐賀県の小肌 フォルムがいいよねえ。フレッシュな締め具合で旨い！
・姫島の車海老 甘味がいいねえ。
・神津島の縞鯵 旨い！
・利尻礼文の馬糞雲丹 濃厚で美味ッ！
・青森の蜆のお椀 いいお出汁。美味しい〜。
・福島の伝助穴子 今回はツメで。でも見た目と違ってあっさりとした味わいのツメで、穴子本来の味を堪能。
・トロ鉄火巻
・玉子焼と皮付きのべったら漬
この流れは前回からですかね。玉子焼を固めに仕上げたように感じたけど、作り方を変えたのかな？
追加で出てないのは巻物（トロタク、干瓢、河童…）ってことで、今日は…
追加 河童巻 桂剥きした胡瓜を千切りして、白胡麻を振って。シャキシャキ食感に芳ばしく旨いなあ。
・能登の塩ミルクのジェラート
大地震があった珠洲の塩を使ってるそう。二番さんの先輩が始めたジェラートを大将が気に入って、仕入れて始めたんだそうです。
・静岡の一番茶
アガリも同じ静岡の一番茶ですが、デザートのときに出てくるのはさらに上等な葉だけを集めたものだそうで、甘露な円やかな味わいで美味しい！
いつもの通り精算時に次の予約をお願いしようと思ったら、○月まで待って欲しいと…。
だんだん次までの間隔が広がってますが、年内は埋まってしまってるようです。
これは、次の予約を取れたとしても、一年後とかになっちゃうのかなぁ………。
外観
外観
外観
外観
内観
カウンター
付け台
生ビール サッポロ黒ラベル
秋田白神山地の蓴菜と青森の水雲
佐島の蛸
京都 日日 秋津山田錦
北海道日高町の鰊の酢〆
北海道日高町の鰊の酢〆
北海道落石の北寄貝の炙り
北海道落石の北寄貝の炙り
福井 黒龍 夏しぼり
長崎県対馬佐須の喉黒
シャリとよく和えて
千葉県金田の一番海苔
一口残して手巻に
北海道余市の鮟肝の煮付けと西瓜の奈良漬
島津大将
福島 廣戸川 特別純米
茶碗蒸し
谷中生姜と駿河湾の桜海老の茶碗蒸し
谷中生姜と駿河湾の桜海老の茶碗蒸し
ガリ
天草のオオモンハタ
天草の鯵
新潟 鄙願 大吟醸
天草の障泥烏賊
鮪 新潟県佐渡の定置129.2kg
赤身 平ヅケ
中トロ
中トロを握る大将
大トロ
宮城 乾坤一 鈴風 純米吟醸
佐賀県の小肌
姫島の車海老
神津島の縞鯵
三重 而今 純米吟醸 八反錦 火入
利尻礼文の馬糞雲丹
汁物
青森の蜆のお椀
福島の伝助穴子
トロ鉄火巻
醤油
アガリ
玉子焼と皮付きのべったら漬
河童巻
能登の塩ミルクのジェラート
静岡の一番茶
アガリ差し替え
2022/07/27 更新
2022/01 訪問
真冬の魚は脂が乗って美味しいなぁ^^
本郷三丁目の天ぷら屋さん、江戸前晋作さんで美味しいと耳にしたあと、なかなか席が空かずに行けず終いだったところ、偶然キャンセル待ちを発見してようやくお伺いすることが出来て以来、帰り際に必ず次の予約をさせていただいてる白金高輪の島津さんへ三度目の訪問です。
初めてお伺いしたのが真夏。次が秋でしたが、寒い冬は魚に脂が乗って美味しい時期ですからね。楽しみです^^
まずはいつもの通りつまみから。
・噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
茶碗蒸しというよりほぼ毛蟹w 味噌もたっぷりです。
・大間の朝締めの寒平目
山葵に酢橘塩、醤油で。脂たっぷりで旨味たっぷり！
・佐渡島のメジマグロ（9kg）藁で燻してたたきに
塩、醤油のほか、山わさび（北海道のホースラディッシュ）とおかかの和えものでも。
メジは皮との間に旨味があるので、皮を食べて貰いたくたたきにしたそう。鮪の皮って、普通は食べることないしですしね。
あっさりしたなか、燻した香りもあって美味しい。ホースラディッシュも、すが弥のともまた違って、水分を残してて美味しい。
・淡路の蛸
煮ただけ。香りがいいので山葵だけで、足りなければ塩だけででも。
ということだけど、ホント、旨味も香りも十分で、何も付けずに旨い！少し固めなのもイイね！
・白子リゾット
河豚の焼き白子に酢飯。よ～く和えて戴くと…これはまさにクリームリゾットだ！！
鱈の白子が終わったので河豚にって言ってたけど、それまでは鱈でやってたのかな？
・長崎の赤鯥のタレ焼
脂が乗った赤鯥（喉黒）を酢橘と一味を降った大根おろしで。これが美味しくないはずがない！
・青森の青海鼠酢
脂の乗った赤鯥の焼物のあとなので、口の中をさっぱりと。
コリコリより若干軽めの歯応えで美味しいなか、側に若干ねっとり感も。天本さんもそうだったけど、茶ぶりという製法だそうです。
ここで、握りの準備に入るので、その間、こちらを…と酒の肴にぴったりな二品の登場。
・兵庫室津の牡蠣
低温オイル煮なので箸で簡単に切れる！？佐賀の手作りの柚子胡椒で戴きます。
・鮟肝
オーソドックスな味付けだけど、やっぱり美味しい。
二品を早く食べ終えてしまった方には…と、自家製唐墨を炙ったものも提供されてましたが、自分はお酒も楽しみつつ、ゆっくり食べてたので唐墨は戴きませんでした。
ということで、ここから握りに入ります。
・愛媛八幡浜の白甘鯛 柔らかく旨味があってしみじみ美味しい
・野付の帆立 肉厚〜。
・岩手の鰯 脂がたっぷり！辛口のお酒がいいチョイス！
・鹿児島出水の墨烏賊 これも肉厚だあ！
・神津島のヅケ ちょっと醤油の味を強く感じたかな。
・塩釜の腹上の中トロ グンバツ！！
・塩釜の大トロ 辛口の酒がピッタリ！
・小肌 酢漬けは13分だでだそう。変わった手法で締めてるそうで、皮目が柔らかい。
・宇部の車海老
香りがいいなあ。甘味もあって美味しい。直前まで活きてた海老の茹でたてだからこの旨さ、この食感！
・根室の馬糞雲丹
海苔の香りがいいので海苔巻きに。千葉県金田の海苔だそうで、アオサが入ってない海苔なのにホント、いい香り。雲丹がまた全然負けてない。
・浅蜊の味噌汁 いい香り〜。そして、いいお出汁。美味し〜。
・穴子 山葵に酢橘塩、仕上げに柚子の皮をサッと。旨い！！
・トロ鉄火とべったら漬と玉子焼
こういう〆は、初めての趣向だ。その日に仕入れたネタを見て変えてるそうです。
で、今日の追加は…北寄貝、赤貝、鰯を炙って巻物に、トロタク…他巻物各種。ということで、
・追加 長万部の北寄貝
外シャクシャク、中のネットリ感も少しあって美味し。ただ、煮切りが少し強い？
おまけで北寄貝の紐と貝柱と水管も。串焼きで一味を振って。
・鰯巻（一本）
炙った鰯に白胡麻を振り、紐状のガリを乗せた巻物。握り同様、脂が乗って旨い鰯だなあ。
・デザート 愛媛の甘平（かんぺい）
ポンカンを品種改良した子供だそうです。
そして、鹿児島の知覧（ちらん）茶を戴いて終了（ちなみに、アガリは静岡茶だそう）。
今回も次の予約をお願いしましたが、次は6月と約半年後になってしまうようです。
ここ2回は3ヶ月後でしたが、ますます人気となってるようです。
外観
外観
外観
内観
内観
内観
寿司皿
2022年
生ビール サッポロ黒ラベル
噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
大間の朝締めの寒平目
大間の朝締めの寒平目
石川 手取川 冬 純米・辛口 -寒椿-
石川 手取川 冬 純米・辛口 -寒椿-
佐渡島のメジマグロ
佐渡島のメジマグロ
山わさびおかか
淡路の蛸
白子リゾット
白子リゾット
奈良 みむろ杉 ろまんシリーズ 特別純米酒 辛口 露葉風
奈良 みむろ杉 ろまんシリーズ 特別純米酒 辛口 露葉風
長崎の赤鯥のタレ焼き
青森の青海鼠酢
新潟 越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸
新潟 越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸
握りの準備の間につまみを
兵庫室津の牡蠣
鮟肝
握り用のお手拭き
ガリ
愛媛八幡浜の白甘鯛
北海道野付の帆立
宮城 乾坤一 純米吟醸 原酒 超辛口 生
宮城 乾坤一 純米吟醸 原酒 超辛口 生
岩手の鰯
鹿児島出水の墨烏賊
神津島の赤身ヅケ
本日の鮪は宮城塩竈産の延縄112.4kg
塩竈の腹上の中トロ
兵庫 播州一献 純米 超辛口
兵庫 播州一献 純米 超辛口
塩竈の大トロ
小肌
宇部の車海老
福島 寫楽 純米吟醸 一回火入
福島 寫楽 純米吟醸 一回火入
根室の馬糞雲丹
根室の馬糞雲丹
汁物
浅蜊の味噌汁
穴子
〆の三品
トロ鉄火とべったら漬
玉子焼
トロ鉄火
〆のお絞り
アガリ
追加 長万部の北寄貝
おまけの北寄貝の紐と貝柱と水管の串焼き
鰯巻
鰯巻
デザート 愛媛の甘平
鹿児島の知覧茶
島津家家紋
2022/01/26 更新
2021/10 訪問
あの島津家末裔の握る鮨
前回初訪問時に予約させていただいて、二度目の訪問となります白金高輪の島津。
前回は気付かなかったけど、椅子のカバーの背の部分に丸十の家紋が描かれてんで聞いてみたら、やはりあの島津家の末裔なんだそうな。ご自身の出身は新潟で、「遠い親戚ですけどね」とのこと。へ〜。
ということで、おまかせは先付の愛知は祖父江ぎんなんからスタートし、
・佐島の凧と北海道の鰤（腹と身）
鰤の腹は酢橘を大根に絞って食べて鰤大根にw 蛸は柔らかすぎず、適度に弾力があり、味も濃すぎずよい感じ。
・気仙沼の鰹の炭焼き
生姜醤油か塩で。皮はサクサク、身は脂が乗って美味いなあ。
・北海道紋別のニタリ鯨（イワシ鯨）の尾の身
味付けしてるのでそのままで。お好みで山葵か生姜で。
・出来立てのシャリと島根の延縄の喉黒
かき混ぜて喉黒の脂とシャリをよく和えて、乳化させて召し上がれ。一口残して一色産の海苔で手巻きにして。こちらは前回も同じ趣向で戴きましたが、喉黒に脂が乗ってて、旨い！
・北海道余市の鮟肝の煮付けと富山の白海老と真鯛の酒盗和え
鮟肝の煮付けは柔らかく、あっさりした味付けに仕上げてます。真鯛の酒盗って初めて鴨。酒盗とはまさにいいネーミング。これは酒がなくっちゃね！
・北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
蛤の出汁で仕立てており、少し緩めの茶碗蒸しが、スルスルッと喉を通って行って美味しい。茶碗蒸しは飲みものですよねｗ
ここから握り。
・青森県むつ市のアラ 3日寝かせて旨味たっぷり。
・北海道根室の秋刀魚 脂が乗ってウマー！身厚で相当大型の秋刀魚らしい。もしかしたら、今年初秋刀魚？ｗ
・三重の鰆 軽く昆布〆に。旨味たっぷりで脂も乗って旨い！
・千葉勝山の鮍 山葵を付け、間に肝と浅葱を挟んで。肝の濃厚さは勿論、鮍の身自体の旨味が強い。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
ここで鮪のお披露目がありました。本日は鮪を4貫連荘で、ということで、産地と部位は以下のとおり。
大間 赤身（背トロ）
戸井 中トロ
塩竈 ちあぎしの中トロ、砂ズリ（大トロ）
で、まずは、
・赤身 酸味を残して、香りもあり、温かいシャリと抜群に合ってる。鮨として素晴らしい！
・中トロ 見た目ほど脂々していなく、シャリとも赤身とは別の意味でまた合ってて美味しい。
・中トロ 前のよりは赤身に近いさっぱりした味わい。
・大トロ こちらも砂ズリというには脂っぽさが抑えられて、旨いなあ（しみじみ）。
・天草の小肌 小肌らしい香り。美味しいとした言いようがない。
・山口県宇部の車海老 茹で立て熱々。身厚でシャクシャク。甘みもあって旨い！
・イクラの小丼 握りではなく、器に盛ったシャリにイクラをこれでもか！と乗せて。間に何かあったｗ
・北海道浜中の馬糞雲丹 こちらの雲丹はやや苦味が出ちゃってたかな。
〆の前に汁物（本日のの魚のアラ（20種類ぐらい）で取った出汁のお椀がまた旨い！）を挟んで、
・対馬の穴子 熱々！口の中に入れると脂がジュッと！
そして、〆の玉子焼き。これはもう見た目どおりカステラだね！
ここまでで十分満足でしたが、追加で出てない2つをお願い。
・追加 北寄貝 シャクシャクで旨ッ！おまけに北寄貝の紐焼き付きも。
・追加 墨烏賊 醤油か？塩か？聞かれたので、塩で！
最後にデザートとして一口アイス最中を戴いて終了。
今回も大満足のディナーでした。次回の予約もお願いしたのもむべなるかなｗ
ご馳走様でした。
外観
外観
外観
内観
内観
寿司皿
生ビール サッポロ黒ラベル（中）
愛知 祖父江ぎんなん
佐島の蛸と北海道の鰤（腹と身）
佐島の蛸と北海道の鰤（腹と身）
陸奥 八仙 ミドリラベル 特別純米 火入
気仙沼の鰹の炭焼き
気仙沼の鰹の炭焼き
気仙沼の鰹の炭焼き
北海道紋別のニタリ鯨の尾の身
出来立てのシャリと島根の喉黒（延縄）
よく和えて戴きます。
愛知一色産の海苔
手巻きで
秋田 山本 Pure Black 純米吟醸
北海道余市の鮟肝の煮付けと富山の白海老と真鯛の酒盗和え
北海道余市の鮟肝の煮付け
富山の白海老と真鯛の酒盗和え
宮城 日高見 超辛口純米酒
北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
ガリ
福井 黒龍 大吟醸 CRYSTAL DRAGON
青森むつ市のアラ
北海道根室の秋刀魚
三重の鰆
千葉勝山の鮍
山形 東北泉 雄町純米 辛口
今日は鮪祭りｗ
大間の赤身（背トロ）
戸井の中トロ
塩竈の血合ぎしの中トロ
トロを握る大将
塩竈の砂ズリ（大トロ）
天草の小肌
福島 飛露喜 特別純米
山口宇部の車海老
イクラの小丼
イクラの小丼
愛知一色の海苔
手巻きで
北海道浜中の馬糞雲丹
福井 黒龍 大吟醸 しずく 2020
汁物
20種類ほどの魚のアラで取った出汁
対馬の穴子
玉子焼
アガリ
追加 法華外
おまけ 北寄貝の紐焼き
追加 墨烏賊（塩で）
デザート 一口アイス最中
おうす
2021/10/15 更新
2021/07 訪問
若大将が握る極旨の鮨！
若大将と言っても加山雄三さんのことではありませんｗ
昨年11月、このコロナ禍の中、若干27歳の大将が自分の名を冠して独立し、瞬く間に予約の取れない人気店となった白金高輪の島津のプラチナチケットを激しい競争の中、なんとかゲットすることが出来、初訪問して来ました。
前に本郷三丁目の江戸前晋作さんで、店主と常連さんが島津の話をされてて気になってたんですよね。でも、予約開始日でも数席しか開放されないのでなかなか予約できなかったんですよね。
何でもこちらの大将は、目黒の不動前の寿司屋、鮨 りんだの姉妹店のらんまるで2年半、大将を努めたあと晴れて独立されたそうで、27歳で白金に自分の店を出すって、この6月に28歳になったばっかだそうだし、凄いなぁ。
でも、不動前に鮨りんだ？らんまる？って思ったら、鮨りんだでも2014年の開店なのか。自分が不動前に通ってたのは2012年までだから知らんわけだ。らんまるは八ツ目や にしむらの近くなんだ。懐かしいな。
さて、当日ですが、お店は白金高輪の出口3からすぐ近く。ってことで勇んで行くと既に待ってる人が…と、んんん？？？裏口っぽい真っ黒いドアがあるだけだぞ？と思ってたら、そこから女将さんが！？ここが入口だったのかぁ～。ビルの袖看板に名前があったので、ここで間違いはないだろうとは思ってたけど、これは「蓮 三四七」並みに分かりづらいなｗ 裏口っぽいのに盛り塩があるのが手掛かりかな？ｗｗｗ
扉を開けると客溜りのようなちょっとしたスペースがあって、すぐのところにお洒落な表札が出てる格子戸があって、そこから店内に入ります。客溜りも店内もシックなグレーの色調でお洒落。
ちなみに、トイレは格子戸を出て、先の客溜りのようなとこから入るんだけど、このトイレが凄い！ｗ トイレにしては広めのスペースのど真ん中に卵型のデザイナーズっぽいウォシュレットがデーンと！壁も黒っぽいんで真っ白なウォシュレットが浮かび上がって、まるで宇宙船みたい？ｗ なんかトイレまでお洒落だわ～。さすが白金ーゼ！ｗｗｗ
さて、ディナーのおまかせですが、まずは
・秋田白神山地の蓴菜
じゅんさいは山幸さんからだそうですよ。鮪以外も扱ってるんですね。蓴菜の他、スナックエンドウと鮑の縁側と一緒に。三杯酢で戴きます。さっぱりして美味し。
・佐島の蛸と島根の黒鮑
山葵だけで十分ですが、好みで塩（沖縄の天日塩、粗塩）を。蛸が柔らかにではなく、ある程度歯ごたえを残してるのが良し。柔らかく蒸し上がってる鮑もまた好。
・噴火湾の毛蟹
奥のほぐし身は味噌和えになってます。土佐酢のジュレで。
・富津の魳のたたき
皮目だけを炙って中はレアな状態。おろしポン酢で戴きます。これもサッパリして美味いなあ。魳をこうして戴くの初めて
・対馬の喉黒（紅瞳=喉黒の子）
喉黒だけに酢橘を絞って、炊き立てのシャリと一緒に戴きますが、シャリより喉黒のが大きいｗ 戴くときは身を崩して、シャリと和えて匙で掬って。
そして、最後の一口は愛知一色の海苔で手巻にして戴きます。この香りのいい海苔は特注品だそうです。
・大分走水の太刀魚
骨から取った出汁と共に。身自体もふっくら柔らかくて美味しいけど、この出汁がいいお味。出汁も飲み干しましょう。
ここから握りに入ります。ガリは微かに甘みと酸味、そして辛味があるものの、サッパリした仕上げとなってます。
・三陸の鰆の昆布〆 片面だけ〆て4日目だそう。柔らかくて旨味がたっぷり。ふわふわ。脂も乗ってて旨い！
・塩釜の真子鰈 昨日上がって神経〆したもの
・鹿児島出水の鯵 シャリとの間に山葵と浅葱を微かにチョンと付けて
・大分の春子鯛 酢橘と塩で、仕上げに柚子の皮をサッと。二番さんと良いコンビｗ 柔らか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
ここから鮪が3連荘。塩竃から、施網漁だそうです。冷凍ばかりでいい鮪がないところ、一本だけ入った生鮪を譲って貰ったとのこと。
・赤身 ヅケ やあ、いい香りだ。シャリにピッタリ
・腹上の中トロ よく言われますが、この位の脂が一番美味いですよね…
・大トロ蛇腹 でも、口の中で蕩ける～ｗ
・天草の小肌 シャリに柚子の皮をちょんちょん。口の中がさっぱり、リセット。爽やかな香りが堪らん！
・銚子の入梅鰯 サラマンダーで火を入れて。シャリとの間に大葉・葱・生姜。脂が出て来て旨ッ！
ここで箸休めに
・牛蒡 この牛蒡がまた味がよく染み込み、柔らかく炊けて美味い。お替りしてる人もいました。
・銚子の金目鯛 釣ったもの。こちらは浜から直接仕入れてるそうです。シャリとの間に葱を。金目鯛にしてはサッパリしてるけど、旨味が強くて美味しい！
・青森県小泊村の牡丹海老 いい車海老がないとのことで牡丹海老に。ねっとりして旨いッ！
・大分の紫雲丹 隣の方が、最近いい雲丹に当たってないと仰ってましたが、その方も納得の美味しさ
・味噌汁 30種の魚や野菜、冬菇、煮干などから取った出汁。実には牡丹海老の頭入り。味が濃い！旨い！！こちらもお替りするお客さん続出
・宮崎の鰻キュウ巻 直近では龍次郎さんで戴きましたが、比較すると胡瓜少なめ、シャリ多めのバランス型
・玉子焼とべったら漬け カステラを思い浮かべるような玉子焼
ここでいったん、デザートを除いてコースとしては終了ですが、まだ出してないネタもあるというので追加でお願い。
・長万部の北寄貝 サクサクッて食感
・富山の白海老 富山の鮨し人さんで定番で出て来ますが、ねっとり甘くて美味しい。
・鹿児島出水の墨烏賊 塩と酢橘と柚子の皮をサッと。サクサク食感
・トロタグ巻 ネギトロが多く、自分としてはもうちょいタクワンの歯応えが欲しかったかな
こちらではアガリの他に、〆に一番茶を出してくれます。それと共に最後の最後、デザートに
・夕張メロン
いや～、鱈腹喰った！ご一緒だった方々は皆さん健啖家で、まだまだ追加で頼んでる方が多かったですが、自分はここで終了。満足満足。
南青山の龍次郎さんと親しくされてるそうですが、龍次郎さんよりも更にお若いのに客あしらいは丁寧かつこなれてて、お弟子さんも同じぐらい抱えてテキパキ指示も出して、凄いね。こちらでも次の予約をお願いしてしまいました。では、また秋に。
ネタなどうろ覚えです。
使った金額はどんなお酒をどのぐらい飲んだかで全然違って来ますが、お酒の写真も載せてるので、実際に支払った金額帯となってます。
外観
外観
外観
内観
内観
内観
ドリンクメニュー（一部）
生ビール サッポロ黒ラベル（中）
秋田白神山地の蓴菜、スナックエンドウ、鮑の縁側の酢の物
秋田白神山地の蓴菜、スナックエンドウ、鮑の縁側の酢の物
大将
大将
佐島の蛸と島根の黒鮑 好みで沖縄の天日塩で
佐島の蛸と島根の黒鮑
噴火湾の毛蟹（味噌和えと）土佐酢ジュレで
山本 Pure Black 純米吟醸
山本 Pure Black 純米吟醸
富津の魳のたたき おろしポン酢で
対馬の喉黒「紅瞳」 炊き立てのシャリと
対馬の喉黒「紅瞳」 炊き立てのシャリと
愛知一色の海苔
最後の一口は手巻きで
大分走水の太刀魚
ガリ
握り用のおしぼり
三陸の鰆の昆布〆
塩竃の真子鰈
鹿児島出水の鯵
播州一献 純米 夏辛 +10
大分の春子鯛
塩竃の鮪 赤身ヅケ
塩竃の鮪 旋網 85.8kg
塩竃の鮪 腹神の中トロ
塩竃の鮪 大トロ蛇腹
日高見 超辛口純米酒
日高見 超辛口純米酒
天草の小肌
銚子の入梅鰯
牛蒡
銚子の金目鯛
青森小泊村の牡丹海老
青森小泊村の牡丹海老
大分の紫雲丹
味噌汁
味噌汁
牡丹海老の頭
宮崎の鰻キュウ巻
べったら漬と玉子焼
東北泉 雄町純米 辛口
東北泉 雄町純米 辛口
追加 長万部の北寄貝
追加 富山の白海老
追加 鹿児島出水の墨烏賊
追加 トロタク巻
アガリ
夕張メロン
一番茶
2021/10/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久し振りに白金高輪の島津さんにお伺いして来ました。
昨年から今年にかけてのゴタゴタで、なんと1年以上もご無沙汰してしまいました。
久々過ぎて緊張してましたが、大将も女将さんも二番手さんも、皆さん笑顔で出迎えていただき感謝です。
・先付 能登の水雲と愛知・祖父江の銀杏「藤九郎」
ザクザク食感の水雲に少し苦味のある銀杏。出だしからいいねえ。
・愛知のミル貝と三重・答志島の鰆の藁焼き
このミル貝、旨味高いなあ。いろいろ仕事してるんだろうなあ。鰆も藁の香り良く美味し〜。
・気仙沼の鰹の藁焼き
生姜醤油で。皮目サクサク、身も脂が乗ってウメー！
・ナガスクジラの尾の身
さすが鯨の最高峰！柔らかくて甘味があって美味しい～。
・日高の鰤
上に山わさびと大根おろしを和えたもの。で、生の鰤大根w この時期は特に鰤＝北海道になっちゃったね。
・おつまみセット 北海道余市の鮟肝の煮付とミル貝の串（紐、水管、肝）
これはどっちも美味いなあ。まさにおつまみセット。酒が進み過ぎる！？w
・岩手・豊間根の松茸の茶碗蒸し
いい香り〜！お寿司屋さんで今年初本土松茸だ！w
ここから握りに入ります。
・石川のアラの昆布〆 身の歯ごたえちょうど良く、旨味あって美味しい。
・神奈川・鴨居の皮剥 今日からだそう。ラッキー！肝も身も美味すぎ！！
・秋刀魚 間に山葵と生姜、上に葱を叩いたの。脂が乗って美味い！今年の秋刀魚はホント、イイねぇ。
・閖上の赤貝 まさに閖上って色の赤貝で、シャクッと旨い！
・ととまめ こ、このイクラは！？火入れのイクラを新潟で「ととまめ」というそうです。ねっとり食感で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・春子鯛 酢橘を絞って柚子の皮を。柔らか〜！
・塩釜の鮪の中トロ もう生が入って来てるそう。しっかりした身に程よい脂で旨ッ！
・大間の鮪の赤身 いいヅケだあ！美味い！
・大トロ 中トロと同じ塩釜の鮪。脂がトロトロ〜。
・小肌 上手く締まってる。ウメー！
・北海道の縞海老 間に海老味噌。トロリ甘味があって美味しい！
・汁物 浅蜊の味噌汁
・北海道浜中の馬糞雲丹 間違いない奴。旨ッ！
・長崎・対馬の穴子 熱熱ッ！トロッと美味しい〜！
・玉子焼
これでコースは終了ということで、出してないネタは、松皮鰈、縁側、秋刀魚の炙り、新烏賊、紐きゅう巻ほか巻物ということで…
・追加 松下鰈の昆布〆 夏の白身の最上級だね、
・追加 新烏賊 ちょっと身厚になって来たかな。
・追加 新烏賊の下足 下足も来た！やっぱ、もうしっかりし出してるね。もう終わりかな。
・追加 皮剥の肝和え 軍艦にして、こんな食べ方もあったか！美味すぎ！！
・追加 秋刀魚の炙り シャリに炙った秋刀魚を乗せて、その上に大根おろしと小葱、煮切、酢橘…秋刀魚丼(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・黒糖のジェラート 黒糖の風味しっかりで美味しい。
・セイロンティー
あれ？前は静岡の一番茶じゃなかった？って思ったけど。最近ティーにしてるそう。
でも、相方が黒糖のジェラートだし合ってる。美味しいね。
いや～相変わらず美味しかった…いや、つまみも握りも、食材の旨味をこれまで以上に引き出してて、美味かったなあ。
二回転目が19時半からと1時間早まって、より通いやすくなったし、またよろしくお願いします。