12回
2025/11 訪問
美味い魚に美味い酒！
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
内観
カウンター
生ビール
真子鰈
島根 火垂（ほた）る 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
島根 火垂（ほた）る 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
宮城 蔵王連峰伏流水 仕込み水
宮城 蔵王連峰伏流水 仕込み水
佐島の蛸
ヤイト鰹
上（右）腹の身、下（左）背の身
赤酢で漬けたお野菜
ガリ、指拭き
ガリ
皮剥
福島 楽器正宗 中取り 本醸造（半合）
イクラ
黒﨑一希大将
鰆
山形 味満（みち）る 生酛山卸仕込雄町純米原酒 by 酒道庵（半合）
山形 味満（みち）る 生酛山卸仕込雄町純米原酒 by 酒道庵（半合）
小肌
山口宇部の車海老
茶碗蒸し
松葉蟹（ずわい蟹）の茶碗蒸し
松葉蟹（ずわい蟹）の茶碗蒸し
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
岸和田の赤貝
北海道昆布森の馬糞雲丹
竜飛岬の釣りの鮪 大トロ
大将の握り
赤身
中トロ
車海老の頭
喉黒の蒸し寿司
山形 十四代 蘭引酒 本格焼酎 スパニッシュオーク樽（10年熟成 米焼酎 40度）
山形 十四代 蘭引酒 本格焼酎（試飲）
山形 十四代 蘭引酒 本格焼酎（水割り）
干瓢の手巻
蛤、蜆、浅蜊のお出汁
アガリ
追加 ヤイト鰹の砂ズリ
追加 〆鯖
玉子焼
2025/11/13 更新
2025/08 訪問
北九州藍島の赤雲丹も負けちゃいない！
今回はくろ﨑さんの新子を食べたいなあ～と、前回から2ヶ月後に訪問させていただきました。
そうしたら、鮑の肝にシャリじゃなく白海老を盛り付けたり（前もこの時期に戴いたことあったね）、
お摘みに鱧が出たり、ガリ酢漬けの夏野菜なんて初物のあったり、新物のイクラも登場したり、
夏枯れもなんのその、美味しい摘みに握りに堪能することができました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・真子鰈
煎り酒で。真子鰈の骨を干してから梅干と日本酒で煮出した入り酒。塩気は風味付けにホンの少し醤油を垂らしただけと言うけど、いい風味で美味し。
・佐島の蛸
お好みで塩胡椒（塩麹も入ってる）で。いい香りだぁ。歯応えも残して美味し〜。
・鱧
鱧のお出汁で。気になるほどじゃないけど一本だけ骨を感じたかな。でも、大きい鱧で甘辛いタレと相まって美味しい。
・博多湾の天然鰻
皮はパリッと身はねっとり蕩けて美味し〜！関西風と関東風のいいとこ取りの、鰻屋さんとは違う焼き方をしてるそう。
①新物のイクラ 口に含んだ途端消えて行く！？味わいはまだサッパリ風味ですね。
・ガリ酢で漬けた夏野菜
お、これは初めてた。魚ばかりで野菜も出したいな、と考えた結果、握りの口直しにはガリが最適だけど、お摘みの口直しにと考案。甘酸っぱく漬かってて美味し。お替り出来るよ！
②ミル貝 煮切のあと酢橘。シャクシャク〜！
・蒸し鮑
北九州の藍島の鮑。肝を付けて。濃ゆい肝ソースが旨いなあ。
・余った鮑の肝に昆布〆白海老とシャリ
③新子（2枚付） 2枚付ぐらいになると厚みも出て美味いよねぇ。くろ﨑さんはこのぐらいの大きさにならないと旨くないのでやらないとか。なので新子をやる時期は短いそう。
④種子島の車海老 いつもながらしっとり火入れされた車海老で美味しいなあ。
・噴火湾の牡丹海老の茶碗蒸し
牡丹海老のいい風味の茶碗蒸し。ウメー！
⑤北九州藍島の赤雲丹 美味過ぎ！！旨味と香りも最高だし、小さいのにしっかりした身がまた旨い！！赤雲丹のトップってだけあるわ！！
⑥白烏賊 酢橘に塩。飾り包丁を入れて柔らかく。美味しい。
⑦宮城塩釜69kg 大トロ 蕩ける脂！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑧赤身 赤身の酸味と漬けのバランスが素晴らしい！
⑨中トロ いい具合の脂だねえ。
・車海老の頭
香ばしくて旨いんだよね！
・三重県桑名の地蛤
いつもながらいい風味の蛤の友汁です。
⑩干瓢の手巻 濃い味付けで旨い！
・浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
あと、玉子焼だけでコースは終了。出てないネタが、春子、白鱚、ナカズミ（コハダとコノシロの間）、ミル貝のはかま、真子鰈の縁側、出したのとは別の雲丹（北九州と天草の赤雲丹）、鰯、穴子…ということで、
・追加 ミル貝のはかま 初回ほどではないけどフワフワ旨い！
・追加 真子鰈の縁側 脂が乗っててウメー！
・玉子焼
表面カリッとクレーム・ブリュレみたい！！
そしてくろ﨑さんといえばお酒！前回もシャンパンの醸造家によるアッサンブラージュのお酒を戴いたけど、
今回もMaison Aoi Untitled 01, 2025という初耳もお酒を戴くことが出来ました。
新潟県長岡市の葵酒造の新ブランドだそうで、そのファーストヴィンテージのお酒となります。
160年以上続く高橋酒造の経営を青木里沙新社長が2024年9月に引き継ぎ、若手醸造家の阿部龍弥氏とともに
次の100年につなげるブランドを育てるべく、社名も変更して新体制でスタートした第一号だそう。
WOWOWで繰り返し再放送している「銘酒誕生物語」をたまに観るけど、いまや入手困難な日本酒も、
傾きかけた実家を継いだ若手が、創意工夫で一から立て直して人気ブランドに仕立てたってケースが多いんだよね。
葵酒造もそんな醸造所になるといいな。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
内観
カウンター
盛皿
生ビール
新潟 Maison Aoi Nagaoka Untitled 01, 2025 Miyama Nishiki（半合）
富士ミネラルウォーター
真子鰈
佐島の蛸
黒﨑一希大将
鱧
宮城 日高見 夏の純米吟醸（半合）
博多湾の天然鰻
ガリ、指拭き
ガリ
新物のイクラ
ガリ酢で漬けた夏野菜
ミル貝
福島 楽器正宗 中取り 本醸造（半合）
北九州の藍島の鮑のお披露目
蒸し鮑
蒸し鮑 肝を付けて
余った鮑の肝に昆布〆白海老とシャリ
余った鮑の肝に昆布〆白海老とシャリ
神奈川 夏ヤゴ 13 THIRTEEN 純米酒 生酛（半合）
新子（2枚付）
種子島の車海老
茶碗蒸し
噴火湾の牡丹海老の茶碗蒸し
噴火湾の牡丹海老の茶碗蒸し
北九州藍島の赤雲丹
愛知 二兎 NITO 純米 山田錦六十五 火（半合）
大将の握り
白烏賊
宮城塩釜69kg 大トロ
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
赤身
中トロ
車海老の頭
蛤の友汁
三重県桑名の地蛤
三重県桑名の地蛤
干瓢の手巻
浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
アガリ
追加 ミル貝のはかま
追加 真子鰈の縁側
玉子焼
2025/08/18 更新
2025/06 訪問
こんな大きな雲丹は見たことない！？
ネタに仕事にお酒に、毎度新鮮な驚きを与えてくれるくろ﨑さん。お値段は確かに張るんですが、伺う度に「こんなの見たことない！食べたことない！飲んだことない！」って感銘を受けるんで、食事を終わった後に次の予約をお願いしちゃうんですよねえ。
ということで、今回はどんなお寿司におつまみ、お酒を戴けるのでしょうか？
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
余分な脂を落としてポン酢でサッパリと戴けます。
・佐島の蛸
一口目は山葵だけで。あとはお好みで塩と胡椒、米麹を混ぜた調味料で。
佐島の蛸のいい香り。茹でた塩加減も最高！そのままで十分美味しい。この塩も蛸のもので加えてないそう！？
・天草の太刀魚と天草のすじ海苔
太刀魚は塩と酒だけ。すじ海苔は天然の海苔で、天草の最高峰だそう。海苔の香りと風味がイイ！美味しい！
①間八 80kgと鰤並の間八。ヅケにしながらコリッとした食感で美味しい〜！
②トリ貝 死なない程度に火入れ。生感を残しつつ、火を入れた旨味が素晴らしい！！
・博多湾の天然鰻
新物。今日からだって！ラッキー！！皮目はパリッと身はねっとり。関西風と関東風のいいとこ取り！！
③横須賀の小肌 江戸前の小肌。締め方がイイねぇ。甘味と酸味のバランスよく、身も締まって旨い！
④種子島の車海老 いつもの蒸し車海老。しっとり半生で美味すぎる！
・牡丹海老の茶碗蒸し
頭から尻尾まで丸ごと使ってる。すんごい海老風味で旨ッ！一緒に蒸すと上手くいかないので、牡丹海老は炭で炙って、玉子地は頭と殻を炙ったもののお出汁で作ってるそう。手前が掛かってるなあ。
・鯖の棒寿司
来た時に作って1時間。間に山葵と海老おぼろ。上に白板昆布を乗せてます。身厚な鯖で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑤大間の紫雲丹 初めて直接引っ張れた紫雲丹。箱も専用箱だそう。一粒が凄いデカい！！一粒で一貫握れちゃうって凄ッ！しかも旨味も凄い！！
⑥白烏賊 酢橘塩。くろ﨑さんでこの飾り包丁は初めて見た！？ちょうどいい温度で柔くて甘くて、最高！
大将もこれまでこういう飾り包丁はやってなかったって言ってましたが、開業当初敬遠してた町の寿司屋時代の仕事を見直していて、あの頃の仕事をいい食材でしたらより美味しくなるんじゃないか？って考え始めてるからだそう。先の鯖の棒寿司も同じだそうです。
⑦大トロ 噴火湾の定置網90kg台の鮪。筋が蕩けちゃうような大トロなんで手渡しで。うおッ！脂の甘味が半端ない！筋も、筋ってどこに？ってぐらい全く気にならない！！
⑧赤身 ヅケとシャリのハーモニーがマッチして旨いんだよなあ。
⑨中トロ まさに中トロって感じで大トロと赤身のいいとこ取りの美味さ！
・車海老の頭
定番ですね。芳ばしくて美味いんだ、これが。
・三重県桑名の地蛤
日本古来の蛤で殆ど取れないそう。いいお出汁。ツルッとした食感も美味しい。
⑩干瓢の手巻 濃いめの味付けで、柔らかく炊かれ、多めの山葵も気にならず美味しい。
・浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
いいお味。
あと玉子焼きを出して終了ってことで、お腹の具合を聞かれましたが、まだ握りで出てないものは北寄貝、白鱚、メヒカリ、赤雲丹、牡丹海老、鰯、鰊、他に巻物…ということで、
・追加 鰯 脂が乗って旨い！臭みなんて一切ない！
・追加 下関の赤雲丹 芳醇な香りで美味しい！
・玉子焼
外芳ばしく、中はしっとりしながら江戸前の伝統を受け継ぐ感もあり、毎度ながら美味しい。
この日最初に戴いた日本酒、アクアブルーの綺麗なボトルのLABEL AZUL（ラベル・アズール）は、山梨の七賢を出している山梨銘醸とフランスのシャンパン醸造家 Regis Camus （レジス・カミュ）氏が手掛けるHEAVENSAKE（ヘブンサケ）とコラボして生まれたお酒で、10種類のお酒をアッサンブラージュしたものとか。氏は他に伯楽星の新澤醸造や浦霞の佐浦ともコラボしてるみたいですね。カミュ氏っていうから、コニャックのカミュと関係あるのかな？
日本酒のアッサンブラージュといえば、元ドンペリの最高醸造責任者だったリシャール・ジョフロワ氏に満寿泉の枡田酒造が助言して誕生したIWA 5がありましたね。IWA 5は白岩って新たな酒造を立ち上げて製造しているけど、HEAVENSAKEはコラボ先の醸造会社への委託製造ですね。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
内観
カウンター
盛皿
生ビール
お、鯖寿司かな？
金目鯛のしゃぶしゃぶ
黒﨑一希大将
山梨 HEAVENSAKE（ヘブンサケ）LABEL AZUL 純米吟醸 ASSEMBLAGE BY REGIS CAMUS（半合）
山梨 HEAVENSAKE（ヘブンサケ）LABEL AZUL 純米吟醸 ASSEMBLAGE BY REGIS CAMUS（半合）
富士ミネラルウォーター
佐島の蛸
天草の太刀魚と天草のすじ海苔
天草の太刀魚と天草のすじ海苔
ガリ、指拭き
大将の握り
間八
福島 自然郷 芳醇純米（半合）
福島 自然郷 芳醇純米（半合）
トリ貝
博多湾の天然鰻
うなきゅうｗ
奈良 みむろ杉 特別純米酒 辛口 露葉風（半合）
奈良 みむろ杉 特別純米酒 辛口 露葉風（半合）
横須賀の小肌
種子島の車海老
茶碗蒸し
牡丹海老の茶碗蒸し
牡丹海老の茶碗蒸し
鯖の棒寿司
山形正宗 1898（常温・半合）
山形正宗 1898（常温・半合）
大間の紫雲丹
大間の紫雲丹
白烏賊
大トロ 噴火湾の定置網90kg台
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
赤身
中トロ
車海老の頭
蛤の友汁
三重県桑名の地蛤
三重県桑名の地蛤
干瓢の手巻
浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
アガリ
追加 鰯
追加 下関の赤雲丹
追加 下関の赤雲丹
玉子焼
2025/06/20 更新
2025/03 訪問
祝10周年！
渋谷でのオープンから10周年だったんですね。待合室にあったお花を見て知りました^^;
おめでとうございます！！
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
厚めにカットした、程よく脂を落とした金目鯛をポン酢でさっぱりいただきます。
・子持ち槍烏賊
今季初！卵と内装をいったん取り出して、身と下足と別に炊いて、そののち詰め直す。タレも槍烏賊の使わない部位から取ったもので、まさに槍烏賊尽くし！
・牡丹海老の真薯と赤海鼠
真薯には繋ぎを一切使っていない。タレも牡丹海老の出汁で。濃厚でねっとり感もあり旨い！
真薯が濃厚なので、合間に赤海鼠を挟んでどうぞ。
①皮剥 今季最後。間に山葵、高等葱、肝。肝がさっぱりしてるけど、それはそれでまた旨い！皮剥ってホント、旨いよなあ。そして、シャリがまた旨い！！
②ミル貝 煮切のあと酢橘を搾って。切れ目が入って歯切れがよく、シャリとの一体感がまた凄い！死なない程度に火入れをしてるそう。火入れしないと甘味が出ないけど、入れすぎると固くなっちゃうので、その加減が大事とか。
・虎河豚の唐揚げと煮凝り
此方も今季最後。大身（骨のないテッサにする部分）を唐揚げに。煮凝りはその他の部分から出汁を取ったもの。
くろ﨑さんの河豚の唐揚げは食べやすくて良いよねえ。そして煮凝りの何と言う美味しさよ！
・富山の蛍烏賊
藁で炙った蛍烏賊と叩いた蛍烏賊。炙った蛍烏賊は香り良く、内臓がねっとりして旨い！そして、叩いた蛍烏賊の濃厚な旨味が堪らん！！＞＜ これは酒が進んじゃうな～ｗ
③小肌 んー。程よい酸味と程よい甘味で、身は引き締まって旨い！
④車海老 身厚でシャキッとした車海老にシャリが隠れてるよう。美味し〜！
・松葉蟹の茶碗蒸し
こちらももう漁が終わり。何も加えてないけど、一手間掛けた味噌をまず一口どうぞ、と。濃厚で雑味がなく、食感も滑らかで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!! つか、肝心の玉子と脚も旨い！！
⑤北海道の紫雲丹 濃厚なのに軽くて旨ッ！
⑥勝浦のチャンキ漁の大トロ 鮪では珍しい浅瀬の漁だそうで、雑食なので旨味が強いとか。脂たっぷり！甘くて旨ッ！！
⑦赤身 大トロも旨いけど、シャリと食べてる！って感じがする赤身も旨いなあ！
⑧中トロ まさに大トロと赤身の中庸って感じで中トロも旨ッ！
⑨喉黒蒸し鮨 間に山葵。上に塩と葱。蒸して脂を落として、白身の旨味を味わえる逸品。くろ﨑さんは喉黒の脂が邪魔と考えてて、どうすれば美味くなるか考えての作です。
・車海老の頭 いつもながら香ばしくて旨い！
・煮蛤
こちらもいつも通り和三盆のほんのり甘味を加えた蛤のお出汁が美味い！
・汁物 浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁。北寄貝はまだ出汁だけに使ってるそう。甘味が最大になった時に握るとか。贅沢〜！
⑩干瓢の手巻
これで玉子焼を残してコースは終了。出してないネタは焼き牡丹海老、墨烏賊、細魚、虎河豚白子、穴子。あとは摘みで出した金目鯛や各種巻物…ってことで、
・追加 細魚 捌いてたときの見た目より厚みがあって（身が引き締まってしっかりしてるからかな？）美味しい。
・追加 虎河豚の白子 トロッと蕩けて旨い！！こちらも今季最後。
・追加 ミル貝の袴 ワタが付いてて新鮮じゃなければ出せない逸品中の逸品。ワタがフワフワで、支える部分だけシャッキリして、甘味もあって、美味すぎ！！
・玉子焼 カステラ！
皮剥に虎河豚、松葉蟹と今季最後の冬の名残りを戴いた一方、子持ち槍烏賊、ミル貝、蛍烏賊と旬の食材も戴けて、その上、チャンキ漁の鮪とかミル貝の袴とか、他所ではなかなか見ない珍しいものも戴けて、大満足な夜でした。
これらの旨味を最大限に引き出す黒﨑さんの仕事も見事。ご馳走様でした。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
祝10周年
内観
カウンター
生ビール
金目鯛のしゃぶしゃぶ
子持ち槍烏賊
牡丹海老の真薯と赤海鼠
牡丹海老の真薯
赤海鼠
ガリ、指拭き
新潟 荷札酒 備前雄町 純米大吟醸（半合）
新潟 荷札酒 備前雄町 純米大吟醸（半合）
富士ミネラルウォーター
皮剥
ミル貝
虎河豚の唐揚げと煮凝り
黒﨑一希大将
本日の鮪
島根 王祿 八〇 純米（半合）
島根 王祿 八〇 純米（半合）
富山の蛍烏賊
大将の握り
小肌
車海老
新潟 夢想 辛口純米しぼりたて生原酒（半合）
新潟 夢想 辛口純米しぼりたて生原酒（半合）
茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
北海道の紫雲丹
勝浦のチャンキ漁の大トロ
赤身
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
中トロ
喉黒蒸し鮨
車海老の頭
蛤の友汁
煮蛤
下にシャリと煮蛤の出汁
浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
干瓢の手巻
アガリ
追加 細魚
追加 虎河豚の白子
追加 ミル貝の袴
玉子焼
2025/06/20 更新
2024/12 訪問
この時期の皮剥は絶品だよね。
鱈の白子に雌のズワイ蟹（せいこ蟹、せこ蟹、香箱蟹）とこの時期ならでは食材数々に、鮪もまだまだ美味しく、今回も旬の魚介を楽しませていただきました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・北海道羅臼の鱈の白子
ほんのり温かく、口の中で蕩けるほどクリーミーで甘味もあって美味しい。ポン酢も酸味が抑えられてて好み。
・酢〆の鰯
そのままで。美しいねえ。そして脂が乗って美味しい。
・ヤイトガツオ
上が腹、下が背。山葵と芽葱を叩いた薬味。身にハリがあって、脂も乗ってて、両方乗せても美味しい。
・ちょっと寝かせた鰆
皮目だけ少し藁で燻して。芥子で。そこまでグズグズしてなくて、しっかりしてる身で美味い。
①広島湾の皮剥 中にとろり肝が入り旨すぎ！
②山口宇部の赤貝 昆布の香りが仄かに。間の紐がけっこうな大きさだったけど、身と紐に適切に包丁を入れて柔らかく食べられる。旨ッ！
・虎河豚と自家製の唐墨
河豚屋だとテッサにする部分を唐揚げにしてます。その他は出汁を取って煮凝りに。煮凝りウメー！口の中で溶ける！？
③小肌 酢の加減がちょうどイイね！身厚だし旨い！
④佐賀県伊万里の天然車海老 蒸した車海老。頭と味噌を入れると味噌の味になっちゃうんで、当店では身の甘さを知ってもらいたいので、身だけ握ってます。半生より白くなる瞬間ぐらいまで火を入れてるそうだけど、ねっとり甘く旨い！
・茶碗蒸し
雌のズワイ蟹。中に内子、外子も入ってて、出汁の美味しさと相まって、抜群にウメー！！
甲羅盛だと小さい、180gぐらいのせいこ蟹を普通使うそうですが、当店では蟹の旨味を味わってもらうため280gの大きなせいこ蟹を仕入れているそう。蟹の旨味を閉じ込めるために卵閉じにしてる感じ。
⑤北海道の昆布森の馬糞雲丹 濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑥〆鯖 大分の根付きの鯖。関鯖で有名なところから少しズレたところの鯖。〆て白くなってるわけじゃなく、脂で白いのだとか。昆布を乗せるのはその時によるそう。抜群にウメー！！
⑦大トロ（大間） 甘〜い！旨ッ！！
⑧赤身のヅケ よく漬かってて美味しい。
⑨中トロ 文句のつけところがない奴やね！
・車海老の頭 味噌付きで濃厚！
・煮蛤
下にシャリと煮蛤の出汁。崩しながらスプーンで雑炊のように。和三盆で甘みを付けて美味しい！
⑩干瓢の手巻 味が濃厚で山葵が全く気にならない！
・浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
これであとは玉子焼でコース終了ということで、墨烏賊やメヒカリ、穴子など出てないネタはあったんですが、この日は風邪の治りかけで調子が悪かったんで、追加はなしにしました。
・玉子焼
外苑前駅からこちらに来るときに前を通って来ましたが、渋谷にあったくろ﨑さんの前の店舗を譲り受けて営業していた仲野さんが、近所に引っ越して来て、伺った2、3日前にオープンしたそう。
一見、壁しかない感じの何処が入口か分かりずらい造りで、表札も控え目なので隠れ家的な外観でしたが、中がどんななのか興味ありますね。ご無沙汰しちゃってますが、ご挨拶に伺いたいものです。
なお、渋谷の店舗の方は、Makuakeでファンドを募ってましたが、千歳船橋から鮨 一喜が移転するようです。もうオープンしてるのかな。自分も出資したので、近いうちに行きたいと思ってます。
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
カウンター
生ビール
北海道羅臼の鱈の白子
黒﨑一希大将
酢〆の鰯
自家製の唐墨
福井 黒龍 しずく（半合）
福井 黒龍 しずく（半合）
ヤイトガツオ
ちょっと寝かせた鰆
ガリ、指拭き
大将の握り
広島湾の皮剥
富士ミネラルウォーター
栃木 五峰搾り 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
栃木 五峰搾り 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
山口宇部の赤貝
虎河豚の唐揚げと煮凝り、自家製の唐墨
山形正宗 1898（半合）
山形正宗 1898（半合）
本日の鮪
小肌
佐賀県伊万里の天然車海老
茶碗蒸し
雌のズワイ蟹の茶碗蒸し
雌のズワイ蟹
中に内子、外子
北海道の昆布森の馬糞雲丹
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
〆鯖
大トロ（大間）
赤身のヅケ
中トロ
車海老の頭
蛤の友汁
煮蛤
下にシャリと煮蛤の出汁
干瓢の手巻
浅蜊、蜆、北寄貝のお出汁
アガリ
玉子焼
お土産
お土産
お土産
2025/04/17 更新
2024/09 訪問
食材も仕事も素晴らしい！
日中はまだ残暑厳しいですが、朝晩はようやく涼しくなって来た9月半ば、くろ﨑さんにお伺いして来ました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・北海道礼文島の紫雲丹 海苔醤油と山葵で
海苔醤油はくろ﨑さんで使ってる海苔で作ってて、雲丹は濃厚、海苔でも山葵でも最高！ウメー！！
・天草の鱧 鱧から取ったお出汁で
でっかい鱧！？分厚い鱧にお出汁の餡が最高！
・蒸し鮑 福岡の黒鮑 肝ソースで
でっかい鮑を身厚にカット！弾力ある食感に口の中いっぱいに鮑と肝の旨味が広がる！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
①天草の皮剥 間に肝と高等ねぎ（福ねぎ）に山葵。出始めの皮剥。昨日からメニューに加わったそう。秋のくろ﨑さんスペシャリテ。大好き！美味過ぎる！！
②タイラギ 間に海苔と山葵。食感が何とも表現しづらいけど、美味いなあ。
・博多湾の天然の鰻
地焼きで皮がパリッと身はトロッと。下に胡瓜が隠れてて、「あなきゅう」ならぬ「うなきゅう」だw
③小肌 〆具合が絶妙だなあ。旨ッ！
④佐賀県伊万里の天然の車海老 しっとりとして旨い！
・北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
味噌もひと手間掛けてるので、先ずは味噌だけで。おー、こりゃウメー！さいっこーの茶碗蒸しだね！
⑤新イクラ 食べる頃に合わせて浸けてイクラそのものの味わいに。
⑥北九州藍島の赤雲丹 こりや抜群に旨い！感動ものの旨さだ！！
⑦新烏賊 もう最後かな。春から夏に生まれた墨烏賊の赤ちゃん。烏賊一杯に一貫が一番美味いとか。正にサクトロって感じで、より小さい頃のサクッと感にねっとり感も加わって非常に美味い！！
⑧大間の鮪180kgの大トロ 美味過ぎ！蛇腹の脂とたっぷりの山葵が絶妙で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑩赤身のヅケ 赤身なのに旨味が凄いな！
⑪中トロ 正に中庸な旨さ！
・新烏賊の下足
・車海老の頭
⑫江戸前の穴子 千葉県富津。うおー！柔らかくて旨味たっぷりでウメー！！対馬や済州島の穴子ばっか食べて来たけど、こりゃ抜群に旨味い！！
⑬干瓢の手巻 味濃く煮付けてて山葵がちょうどいいね。
・汁物 浅蜊、蛤、蜆のお出汁
これで玉子焼を残してコースは終了ということで、出してないのは牡丹海老、淡路の赤雲丹…とありましたが、メヒカリを摘みでも握りでも、ってことだったんで、
・追加 メヒカリ 皮だけ焼いてます。んー。摘みでは何度も食べたけど、握りでも美味いわ！干して鮪の内臓と一晩寝かせたそう。
・玉子焼 カスタード！！
今回は雲丹ですかねぇ。先付の北海道礼文島の紫雲丹も美味しかったですが、握りで出て来た北九州藍島の赤雲丹は、悶えるほど美味しかった！！ｗ これまでも唐津などの赤雲丹に感動して来たけど、この赤雲丹は別格だったなあ。
他に前日から出し始めたという天草の皮剥も素晴らしかったし、逆にもうシーズンも終わりという新烏賊も美味かった。あと、大間の鮪はもちろん、江戸前の穴子に噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し…結局、今日もみんな旨かったなあ～ｗ
それと山形正宗。此方は2016年のもので、はせがわ酒店（…だったかな？）が氷室で熟成したものだそう。でも、古酒という感じはなくて、かと言って氷室っぽくない熟成感もあり、美味しいお酒でした。
握りにお摘み、そして美味しいお酒と、ご馳走様でした。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
内観
カウンター
生ビール
北海道礼文島の紫雲丹
北海道礼文島の紫雲丹
天草の鱧
天草の鱧
黒﨑一希大将
福岡の黒鮑
宮城 日高見 純米 秋あがり（半合）
宮城 日高見 純米 秋あがり（半合）
富士ミネラルウォーター
蒸し鮑
余った肝ソースに切り立てのシャリ
余った肝ソースに切り立てのシャリ
ガリ、指拭き
天草の皮剥
タイラギ
栃木 五峰しぼり 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
栃木 五峰しぼり 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
博多湾の天然の鰻
博多湾の天然の鰻
小肌
佐賀県伊万里の天然の車海老
山形正宗 純米吟醸 斗瓶囲い 2016年（半合）
山形正宗 純米吟醸 斗瓶囲い 2016年（半合）
茶碗蒸し
北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
北海道噴火湾の毛蟹の茶碗蒸し
新イクラ
山形 くくみ酒 純米酒 by 酒道庵（半合）
北九州藍島の赤雲丹
新烏賊
大将の握り
大間の鮪180kgの大トロ
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗）
赤身のヅケ
中トロ
新烏賊の下足
車海老の頭
江戸前の穴子
干瓢の手巻
浅蜊、蛤、蜆のお出汁
追加 メヒカリ
玉子焼
アガリ
2024/10/10 更新
2024/06 訪問
旨味の引き出し方が素晴らしい！
素材の旨味の引き出し方が素晴らしい黒﨑大将の摘みと握りの数々をこの日も堪能させていただきました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・少し寝かせた鮃
焼いた鮃の頭と煮出した煎酒で戴きます。
これは柔らかくて旨い鮃だあ。煎酒効果もあるんだろうけど、旨味たっぷり。縁側に近いとこかな？
・トリ貝
塩と酢橘で。炙りも入れて香ばしく。でも、シャクッと生感も残して美味しい。
・子持ち槍烏賊
酢橘の皮を擦って。烏賊の卵と下足を詰めて、身と下足を煮詰めたタレで戴きます。
美味過ぎ！酒進み過ぎ！w
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
程よく脂が抜けて旨味だけの金目鯛。ウメー！
ここから握りが入ります。
①長万部の北寄貝 ワタを煮詰めたタレを塗ってサッと炙って。これは美味い！！ねっとり加減も貝の旨味たっぷりで最高に美味い！！
②真鯛 これも旨味たっぷり！黒崎さんの旨味の引き出し方は凄いなあ。なんかシャリも甘みが増した？
・青森の鮎魚女の唐揚げ
擦り下ろした玉葱で漬けに。ふっくら柔らかな食感に淡白な味わい。
③小肌 いい塩梅だなあ。
④愛知の天然車海老 しっとりして旨味があって美味しい車海老だあ。
・牡丹海老の茶碗蒸し
旨ッ！蒸されて柔くなった牡丹海老はもちろん、牡丹海老の旨味を吸った玉地がまた美味いなあ。
⑤酢〆の鯵 間に葱。美味いなあ。鯵はもちろんシャリがウメー！
シャリは日々いろいろ試作してるそう。前回と米が違うそうで、粒立ちがあって旨味高い米にしてるとか。
⑥宮城の紫雲丹 紫雲丹って風味たっぷりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑦境港150kgの鮪の大トロ 旨い！美味過ぎ！円やかな脂で旨ッ！切り立てで温かいシャリもイイね！
⑧赤身 此方の鮪は全てヅケだけど、醤油の旨味を吸って美味いなあ。
⑨中トロ 脂も乗りつつ歯応えもあって、すんげー旨い！！
⑩喉黒の蒸し鮨 シャリに山葵、喉黒に塩に葱で。脂を抜くためにお酒で蒸して。でもジューシーに水分も残して歯応えもあって、これは美味い！！
・車海老の頭
定番ながら味噌もあって香ばしく旨い！
・蛤の友汁
蛤の出汁に和三盆で甘味。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑪干瓢の手巻 旨い！サビ入りなのに気にならない！
・浅蜊、蜆、北極星のお出汁
お出汁がよく出てて美味し〜！
これで玉子焼を残してコースは終了ということで、出てないのは鮃の縁側、墨烏賊、春子鯛、唐津の赤雲丹…で
・追加 唐津の内湾の赤雲丹 親指大の特大の赤雲丹ってことだけど、とろける食感にアルコールっぽい風味があって旨過ぎ！！
・追加 墨烏賊 シコシコ感も残しつつ。ねっとり感もあって旨い！
・玉子焼 カスタードの焼きプリンみたい！美味し〜！
お値段がお値段なんで、いつも次はどうしようかな？と思いつつ来るんだけど、食べ始めると次の予約を取って帰らなきゃ！って思っちゃうんだよね。ということで、次回もよろしくお願いします。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
内観
カウンター
生ビール
黒﨑一希大将
少し寝かせた鮃
トリ貝
トリ貝
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（半合）
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（半合）
富士ミネラルウォーター
子持ち槍烏賊
子持ち槍烏賊
金目鯛のしゃぶしゃぶ
ガリ、指拭き
長万部の北寄貝
真鯛
福岡 真善美（しんぜんび） by 酒道庵（半合）
福岡 真善美（しんぜんび） by 酒道庵（半合）
青森の鮎魚女の唐揚げ
小肌
山形 くくみ酒 純米酒 by 酒道庵（半合）
山形 くくみ酒 純米酒 by 酒道庵（半合）
愛知の天然車海老
大将の握り
茶碗蒸し
牡丹海老の茶碗蒸し
牡丹海老の茶碗蒸し
酢〆の鯵
宮城の紫雲丹
山形正宗 1898（ぬる燗・半合）
山形正宗 1898（ぬる燗・半合）
境港150kgの鮪の大トロ
赤身
中トロ
喉黒の蒸し鮨
車海老の頭
蛤の友汁
蛤の友汁
蛤の友汁
干瓢の手巻
浅蜊、蜆、北極星のお出汁
アガリ
追加 唐津の内湾の赤雲丹
追加 墨烏賊
玉子焼
2024/06/07 更新
2024/03 訪問
初耳なお酒のオンパレード！
お摘みや握りが美味しいだけでなく、それに合わせるお酒も、有名無名多種多様に揃えてて楽しいくろ﨑さんですが、今回はいままでに輪をかけて珍しい、それでいて美味しいお酒の数々を戴きました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・鮃
煎酒で。コリッとした食感がありながらも、旨味が深い。煎酒がいいよねえ。
・淡路のトリ貝
塩と酢橘で。死なない程度に火入れしたってことだけど、芳ばしい香りがしつつ、噛みしめると生！って感じで、抜群に旨い！！
・子持ち槍烏賊
2匹分の下足と卵を1匹に詰めたそう。そうすると1匹余るので、その1匹から出汁を取って炊いた逸品。この時期だけの旬のものですね。ねっとり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・赤海鼠
柔らかくも歯応えもあって旨いのよね〜。
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
程よく脂を落として身の旨味だけをさっぱり戴けます。
①鰯 間にたたいた葱と山葵。脂の乗りが凄い！
②皮剥 間に肝と葱。今季最後とか。肝は旨いのは当たり前だけど、身の旨さも引き出して抜群に旨ッ！
・虎河豚の唐揚げと煮凝り
骨のない部分なので気にせずガブッと！残りの部分を煮凝りにしてます。
③小肌 酢は軽めなのかな？でも身が引き締まってウメー！
④車海老 身が引き締まってる！
・石川の加能蟹の茶碗蒸し
3/20で禁漁だそう。うんマ！味噌が濃厚！！臭みが全くないのは身と味噌を分けて炊いてるから。
⑤ミル貝 ツメのあと酢橘を絞って。新鮮な旨味がスゴッ！
⑥根室の馬糞雲丹 濃厚！旨ッ！
⑦大トロ 三宅島の釣り 凄い脂なのにキメが細かい！ウメー！！
⑧ヅケ 旨味感じる赤身。
⑨中トロ 脂は程よく、ねっとり美味し〜！
⑩虎河豚の白子 美味すぎる！！
・車海老の頭
芳ばしいと思いつつ、中は味噌がねっとり！ウメー！！
⑪穴子 濃ゆい皮だけど、ねっとり旨い！
⑫干瓢の手巻 濃厚な味付け！
・貝汁
浅蜊、蜆、北寄貝。水とお酒と貝出汁だけ。甘みは北寄貝から。旨い！
あと玉子焼で終わりですが、お腹の具合はどうですか？ってことで、出してないネタは細魚、墨烏賊、喉黒、長崎の紫雲丹（赤雲丹と同じ漁場だそう）、その他巻物ってことで…
・追加 墨烏賊 ねっとり美味しい！
・追加 長崎の紫雲丹 どこか赤雲丹似てねっとり濃厚ながら、紫雲丹っぽさもあって美味い！！
・玉子焼
お、これまでと何か違う？側は濃厚ねっとり、中はしっとり。美味しい！！
くろ﨑さんでは玉子焼1本焼くのに6時間も掛けてるそうで、銅鍋がダメになりやすく、3回使ったら変えるようにしたそう。
戴いた4種の日本酒。どれも初めて耳にしたお酒でしたが、中でも手書きラベルのお酒は、知られてない酒造からのみ仕入れて、オリジナルのラベルで販売してる板橋の酒屋から仕入れたお酒だそうで、裏のラベルを見ると…ああ、酒道庵！！
池袋の鰻の名店、かぶとで出す日本酒もこちらから仕入れてましたね。くくみ酒とか一咫半（ひとあたはん）とか。
なるほど～。1月に来た時はまだ酒道庵のお酒はなかったと思うから、そのあと取り扱うようになったのかな？
いや～、これは日本酒のラインナップがますます協力になりそうだなあ。次の訪問が楽しみだ！
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
カウンター
生ビール
鮃
淡路のトリ貝
子持ち槍烏賊
赤海鼠
栃木 五峰しぼり 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
栃木 五峰しぼり 純米吟醸 by 酒道庵（半合）
富士ミネラルウォーター
金目鯛のしゃぶしゃぶ
ガリ、指拭き
鰯
皮剥
虎河豚の唐揚げと煮凝り
福岡 真善美（しんぜんび） by 酒道庵（半合）
福岡 真善美（しんぜんび） by 酒道庵（半合）
小肌
車海老
茶碗蒸し
石川の加能蟹の茶碗蒸し
石川の加能蟹の茶碗蒸し
ミル貝
根室の馬糞雲丹
宮城 小僧山水 純米酒（ぬる燗・半合）
宮城 小僧山水 純米酒（ぬる燗・半合）
大トロ
赤身ヅケ
中トロ
虎河豚の白子
車海老の頭
穴子
山形 ゆめゆめ 純米大吟醸 by 酒道庵（半合）
山形 ゆめゆめ 純米大吟醸 by 酒道庵（半合）
干瓢の手巻
貝汁
アガリ
追加 墨烏賊
追加 長崎の紫雲丹
玉子焼
2024/03/15 更新
2024/01 訪問
仕事師の腕が光った夜
渋谷から南青山に移転して、初めてお伺い出来たのは知人からのお誘いでしたけど、あれからちょうど1年経ちました。
渋谷時代から出されてましたが、この時期のくろ﨑さんは河豚が楽しみなんですよねぇ。
摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、いつものとおり、握りには先頭に○数字を付けてます。
・鱈の白子の摺り流し
浅蜊、蜆、北寄貝の出汁だけで、味付けは一切なし。塩も入れてません。
まずは胃を温めるためということですが、こりゃ、貝のお出汁がよく出て美味いなあ。
・鰆
一週間寝かせて、皮目だけ藁で燻して香りを付けたてます。上には芥子。
塩が効いて旨い！つか、この芥子も旨いな。お出汁で割ってるそうです。仕事だねえ。
・鮪の砂ずりのしゃぶしゃぶ
ホンのちょっとしゃぶしゃぶした位の火入れで旨いなあ。
・赤海鼠
皮はちょっと歯応えを残し、身はトロッと柔らかく、美味し〜！
①三陸の酢締めの鰯 中に葱ペーストと山葵 脂が乗ってウメー！つか、甘い！！
②皮剥 間に肝と葱 身も肝も同じ日の仕入れで2日目。肝は2日、身は3、4日寝かせたいところだそうで、肝に合わせると身が若く、身に合わせると肝がダメになっちゃうということで、これまでは別の個体を使ってたそう。でも、それだと使い勝手が悪いので、身を漬けにすることで3、4日寝かせたのと同じ効果が出たので、同じ日の仕入れで賄えるようになったそうです。これも仕事ですねぇ。
・虎河豚の唐揚げ
てっさにする骨のないところの唐揚げなので、安心してガブッと行ってください、と。
虎河豚の唐揚げは骨の周りの肉も美味しいんだけど、こっちのが食べやすいし、量が多いｗ
・虎河豚の煮凝り、焼き唐墨、鮟肝
酒が進むヤツやー！w 鮟肝は九州の赤酒と炊いて富有柿と和えて一晩寝かせたものだそう。
くろ﨑さんでこういう酒肴をまとめて出す趣向も珍しいねｗ
③小肌 ちょうどいい〆具合で旨ッ！
④山口宇部の天然の車海老 生っぽい食感を残してて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・松葉蟹の茶碗蒸し
身と味噌を別に仕込んでるので味噌から先に戴いてください。
ということで味噌から戴くと、臭みが一切なく、それでいて味噌の旨味もあって旨いなあ！身や玉地と一緒に戴いてもウメー！！
⑤山口萩の赤貝 もう少し温まった方がいいと思うけど、大きく身厚で柔らかさもあって旨い。
⑥根室落石（おちいし）の馬糞雲丹 何も言えねえｗ
⑦大トロ 脂がちょうど蕩けるタイミングでの握りで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑧赤身 漬け具合が絶妙で旨いなあ。漬けるタレかいいんだろうな。
⑨中トロと大トロの間 これも旨いなあ。グンバツ！
⑩虎河豚の白子 待ってました！一年ぶりや！美味すぎ！！
・車海老の頭
軽く焼き上がって旨いんだよなあ。何で他でやらないんたろうか？
・煮蛤
シャリと崩すように。甘味は和三盆。うめえ！
⑪干瓢の手巻 いつもどおり一本を折って贅沢なサビ入り干瓢巻。旨い！
・浅蜊、蜆、北寄貝で採ったお出汁
あと玉子焼で終わりですが、お腹の具合はどうですか？ってことで、出してないネタは墨烏賊、細魚、穴子、紫雲丹、紐きゅう、ネギトロ、トロタク…ということで、
・追加 宮城の穴子 トロッと柔らかくウメー！
・追加 ネギトロ巻 トロトロにねぎったトロに白葱の微塵切り。旨い！
・玉子焼
うわー、腹パンじゃー！巻物の追加は多かったかもw 黒崎さんも言ってたけど、今日は品数が多かったみたいですね。
帰りしなには、お年賀かな？お土産に板海苔貰っちゃった！…って、御歳暮って書いてあったw
ビル地下2階
ビル地下2階
待合室
カウンター
生ビール
鱈の白子の摺り流し
鰆
鮪の砂ずりのしゃぶしゃぶ
熊本 香露 大吟醸 熊本酵母仕込（半合）
ミネラルウォーター
赤海鼠
ガリ、指拭き
三陸の酢締めの鰯
山形正宗 1898（半合）
皮剥
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の煮凝り、焼き唐墨、鮟肝
鹿児島 天賦 純米吟醸（半合）
小肌
山口宇部の天然の車海老
長崎 よこやま 純米吟醸 赤磐雄町（國平米） 一回火入（半合）「
茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
山口萩の赤貝
根室落石の馬糞雲丹
宮城 伯楽星 くろ﨑 純米大吟醸（ぬる燗・半合）
大トロ
赤身
中トロと大トロの間
虎河豚の白子
福島 楽器正宗 中取り（半合）
車海老の頭
共地
煮蛤
煮蛤
干瓢の手巻
浅蜊、蜆、北寄貝で採ったお出汁
アガリ
追加 宮城の穴子
追加 ネギトロ巻
追加 ネギトロ巻
玉子焼
お土産
お土産
2024/01/24 更新
2023/10 訪問
秋あがりにひやおろし
10月に入って、朝晩はだいぶ涼しくなって来ましたが、日中はまだ直射日光を浴びると暑く感じるなぁ。
そんななか、表参道と外苑前のちょうど中間にあるくろ﨑さんに行って来ましたが、出されたお酒は秋あがりやひやおろしが大半を占めるようになって来ました^^
摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・真子鰈
純米酒に梅干を落として造った煎酒で戴きます。
真子鰈が脂が乗って旨いなか、煎酒がまた美味しいねえ。
・ヤイトガツオ 藁焼き
脂より旨味が強いね。この芥子がまた合ってるな。
・蒸し鮑 肝ソースで
程よく歯ごたえを残した鮑とほんのり苦みも残した肝ソースが旨いなあ。
・余った肝ソースに昆布〆した白海老とシャリ
前回もこうして戴きましたが、白海老が肝ソースに合うねえ。
①出始めの皮剥 ヅケで。間に肝 濃厚！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
②イクラ トロトロっの旨いイクラ！！
・秋刀魚と松茸
半分に切れるので、肝ソースを塗ってない方からどうぞ、と。酢橘はお好きなタイミングで。
秋刀魚旨いなあ。噛み締めると当たるクニュシャクの松茸がまたいい！肝ソースも旨い！
③小肌 秋刀魚の後ですっきりと。薄っすらペラ感って否定的な感じだけど、これが舌触りの話になると全く別でウメー！
④愛知の天然車海老 ねっとり半生感があって旨い！
・毛蟹の茶碗蒸し
身と味噌では良い温度が違うということで、先ずは味噌だけで。おー、フワッとスポンジみたいで美味しい。身が美味しいのは当然やね。
⑤宮城閖上の赤貝 中に紐 まだすっきりした淡白な味わいですかね。
⑥北九州相島の赤雲丹 9月で禁漁なので買い占めたとか。濃厚でさいっこーに旨い！！
なお、唐津の赤雲丹は10月まであるそうです。
⑦墨烏賊の子供 フレッシュー！！
でも、黒崎さんの信念で新烏賊とは呼ばないらしい。黒崎さんとしては1杯1貫のが新烏賊で、これは2貫取れたので新烏賊ではないと…でも、世間ではこれも新烏賊らしいw
⑧塩釜の大トロ 甘くて蕩ける〜！美味すぎ！！
ただ、くろ﨑さんクラスだといい鮪を仕入れられるけど、いまだ壊滅状態だそう。んー。
⑨赤身ヅケ 産地は一緒だけど別個体 でも、旨味しっかりで美味し〜！
⑩中トロ 大トロと同じ個体ということで、やっぱ甘くて美味い！
・車海老の頭
芳ばしくて身は柔らか、旨い！
・煮蛤
スプーンで崩してお出汁とシャリと一緒に。甘味は和三盆。美味い！
⑪焚き上げりの干瓢の手巻 干瓢の味付が濃いい！
・蜆と北寄貝のお出汁
コースはここで終わりで、あと出してないのは福岡の根付の鯵、魳、穴子、松茸…あとは巻物ということで、
・追加 白海老昆布〆 甘くて旨〜い
・追加 松茸 渋谷時代に戴いたのを懐かしんで頼んだけど、これもようやく手に入れたもので、まだ数が少ないそう。
寿司屋なんで無理に入れる必要はないけど…来年、再来年と更に暑くなって採れにくくなるだろうっ話があるそう。旬の概念を一変しないといけないかも…。
・玉子焼
ということで、美味しいお摘みに握りと秋のお酒を堪能させていただきました。
次の冬のお魚にお肴にお酒も期待しておりますｗ ご馳走様でした。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
外観
カウンター
生ビール
真子鰈
宮城 日高見 純米秋あがり（半合）
宮城 日高見 純米秋あがり（半合）
ミネラルウォーター
ヤイトガツオ 藁焼き
蒸し鮑 肝ソースで
宮城 山和 燗純米 ひとめぼれ60（半合）
宮城 山和 燗純米 ひとめぼれ60（半合）
余った肝ソースに昆布〆した白海老とシャリ
余った肝ソースに昆布〆した白海老とシャリ
ガリ、指拭き
出始めの皮剥
イクラ
京都 徳次郎 特別純米 ひやおろし原酒（半合）
京都 徳次郎 特別純米 ひやおろし原酒（半合）
秋刀魚と松茸
秋刀魚と松茸
小肌
愛知の天然車海老
山形 山形正宗 純米吟醸 秋あがり（半合）
山形 山形正宗 純米吟醸 秋あがり（半合）
茶碗蒸し
毛蟹の茶碗蒸し
毛蟹の茶碗蒸し
宮城閖上の赤貝
北九州相島の赤雲丹
岡山 大正の鶴 特別純米酒 RISING 60（半合）
岡山 大正の鶴 特別純米酒 RISING 60（半合）
墨烏賊の子供
塩釜の大トロ
赤身ヅケ
広島 富久長 ひやおろし純米 秋桜（半合）
広島 富久長 ひやおろし純米 秋桜（半合）
中トロ
車海老の頭
煮蛤
煮蛤
焚き上げりの干瓢の手巻
蜆と北寄貝のお出汁
山形 磐城壽 生酛純米 赤磐雄町 國平米（半合）
山形 磐城壽 生酛純米 赤磐雄町 國平米（半合）
追加 白海老昆布〆
追加 松茸
アガリ
玉子焼
2023/10/13 更新
2023/07 訪問
カンカン照りの中、地下に潜って…
OMAKASEで偶然に空きが出てるのを見付けて、南青山に移転したくろ﨑さんへ再訪です。
1回転目でしたが、時間前だとエレベーターの地下2階行きボタンを押せないようになってますので、お店の方が上がって来るのをエレベーター前で待ちます。暑い…。
時間となって店内へ。ハァ～涼しｗ 前回は端の席でしたが今回はど真ん中！？黒﨑大将の目の前だ？！緊張するなぁｗ
さて、くろ﨑さんは摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・鮎魚女の唐揚げ
ふんわり柔らかく、衣は片栗粉かな？芳ばしくて美味しい。
・真鯛 上に腹1枚、下に背2枚
昆布で〆て一晩。煎酒で山葵を乗せて戴きます。煎酒が良いお味だ。鯛も旨いねえ。
・北九州藍島の蒸し鮑 下の肝ソースを付けて
鮑が柔らかいのはもちろんなんだけど、肝ソースが旨いなあ。大人の味的な。昆布で〆たって言ってたかな？
・余った肝ソースに白海老とシャリ
お遊びで敢えて違う素材を入れてみたそう。潰してよく混ぜて戴きます。
おー、これは旨いなあ。白海老の食感と甘味がよく合う！
①シンコ 三枚付 握りの最初はシンコ。シンコなのに身の厚みを感じる。魚自体違うのか、目利きが違うのか、〆方が違うのか、卸し方が違うのか、旨いなあ。
②桜鱒の筋子 皮が薄くて口に含んだだけで弾ける！？生に近い形で、出す時間に合わせて仕込んでるのでフレッシュ。ということで、すんげー旨ッ！
・博多湾の天然鰻 山椒の新芽と胡瓜と一緒に
皮はカリッと、身は旨味良く美味しい～。
・稚鮎
お酒のアテに。腸部分の苦味もあって、酒が進むなあw
③小肌 こうして食べるとシンコとは厚みが違うな。当たり前だけどw でも身が柔らかく仕上がってて美味し。
④愛知の天然車海老 半生というか、8割方火入れして予熱で人肌まで冷ますとこういう食感になるそう…ってことだけど、半生っぽくて旨ッ！
⑤シブダイ すっきりした味わいです。
・伊勢海老の茶碗蒸し
身は当然だけど、味噌も入ってて伊勢海老の旨味たっぷり。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑥北海道の酢〆の鰊 おー、東京でも鰊のお寿司を戴けるとは！？身厚で旨いなあ。やっぱ仕込みは大変だそうだけど、東北沖で捕れる鰊がまた、ちっちゃいけど美味しいそうです。
⑦唐津の内湾の赤雲丹 これは旨い！ウメー！旨ッ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!! 内湾のが外湾のと違って断然美味しいそうです。さすが！
⑧新烏賊 フレッシュ！ってことは、ゲソも出てくるか！？と思ったけど、まだ小さすきて穴子のツメの出汁にしてしまったそう…orz
⑨赤身ヅケ いい漬け具合で、この時期の鮪にしては旨味たっぷりに感じて美味しい。
➉中トロ 夏のマグロらしくサッパリしてるが、程よい脂でよい感じ。
・車海老の頭
定番。芳ばしくて旨ッ！味噌のスカスカ具合？が良いのよなあw
・蛤の友汁
これは旨い！大将は、失われた伝統的な献立の復活に力を注いでるそうで、こちらも昔食べた名店の水粥を参考したそうです。ホント美味しかった。
⑪干瓢の手巻 濃く煮染めて旨いけど、山葵がけっこう来る！ｗ
・汁物 真鯛とシブダイと北寄貝の日もから取ったお出汁。
これであとは玉子焼でコースは終わりということで、あと出してないのは北寄貝と江戸前の穴子…ということで、
追加 千葉県富津の穴子 柔らかく仕上がってて美味し。
・玉子焼 くろ﨑さんの玉子焼は硬めのカスタードプリンみたいで美味しいですなあ。
渋谷のときからそうでしたが、オーソドックスなものから珍しいもの、工夫を凝らしたもの。美味しいお摘みに握り鮨を美味しいお酒とともに戴けて、こんな幸せなことはありませんね。ご馳走様でした。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
内観
カウンター
生ビール
鮎魚女の唐揚げ
新潟 鄙願 大吟醸（半合）
新潟 鄙願 大吟醸（半合）
ミネラルウォーター
真鯛
北九州藍島の蒸し鮑
余った肝ソースに白海老とシャリ
余った肝ソースに白海老とシャリ
ガリ、指拭き
滋賀 笑四季 生もと特別篇 XD 別注（半合）
シンコ
シンコ 三枚付
桜鱒の筋子
宮城 日高見 夏の純米吟醸（半合）ふくしｍ
博多湾の天然鰻
稚鮎
宮城 阿部勘 純米吟醸（半合）
小肌
愛知の天然車海老
シブダイ
茶碗蒸し
伊勢海老の茶碗蒸し
伊勢海老の茶碗蒸し
福島 山の井 70（半合）
北海道の酢〆の鰊
黒﨑大将
唐津の内湾の赤雲丹
新烏賊
宮城 新澤酒造（伯楽星） くろ﨑 純米大吟醸 ぬる燗で（半合）
赤身ヅケ
中トロ
車海老の頭
蛤の友汁
蛤の友汁
干瓢の手巻
汁物
アガリ
追加 千葉県富津の穴子
玉子焼
2023/08/06 更新
2023/01 訪問
移転一年にしてようやく初訪問が叶いました。
そして黒﨑大将のお寿司は約2年ぶりだあ（一昨年11月の渋谷の時は、仲野さんのメインカウンターだったし）。
お誘いいただいた方、そして席を予約いただいた方、誠にありがとうございますm(_ _)m
ご相席の方も、初対面だったにも拘わらずお相手いただき、とても楽しくお寿司を戴くことができました。ありがとうございました。
さて、大将の黒﨑一希氏は、浅草の金太楼鮨で修業したのち、世田谷の寿司屋を経て、2015年2月に渋谷の美竹通りから少し中に入ったところにくろ﨑をオープン。某ガイド誌で一つ星に輝くなどしましたが、去年の2月に渋谷の店を二番手の仲野氏に任せて、南青山に移転。そろそろオープン一周年になるのが当店です。
渋谷のお店はややくの字型になってるカウンターですが、新しいお店はL字型。一方、カウンター内の厨房との間の壁は円形で、グレーの石板？が貼られてて、なんかシックでお洒落。
以前同様、摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・鱈の白子の摺り流し
北寄貝のお出汁で割って。この日も寒かったので胃が温まる～。
・メジマグロ 中トロと大トロ
山葵をたっぷり付けても無問題。きめ細かく滑らかぁ～。
・虎河豚の唐揚げ
河豚刺し用の骨のない身だけを唐揚げにしてるので、ご安心をw
・クエの味噌漬を磯辺で
定番ですね。何度戴いても旨い！
・鰯の海苔巻 脂が乗ってる〜！
①皮剥 身も美味しいけど、肝が旨いよなあ。
②北寄貝 シャクシャク～
・河豚の煮凝り
・鰆 芥子で しっとり半生で旨ッ！
・赤海鼠
茶ぶりで。固くもなく柔らかくもなく、これは旨い！三杯酢じゃないお出汁も美味しい。
③小肌 いい〆具合です。美味し～。
④宇部の天然の車海老 これも火切れの具合が絶妙だなあ。渋谷では茹でてましたが、こちらでは渋谷では出来なかった蒸しで。そのためか、半生というか、生じゃないけど完全に火入れされてない、絶妙な食感と旨味に。美味しい！！
・松葉蟹の茶碗蒸し 旨ッ！
⑤紫雲丹 大きな紫雲丹。濃厚！
⑥大トロ 鮪は基本、全てその場でヅケにするのは変わらず。シャリの酢加減と大トロ脂が絶妙で旨い！
⑦赤身のヅケ 見た目が美しい赤身。お味も上々。
⑧中トロ 滑らかな脂に食感。
・車海老の頭 香ばしくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
⑨河豚の白子 これも口の中に入れた途端、皮が弾けて美味しい！！
・蛤と浅蜊と蜆と北寄貝のお出汁
なんだこの旨味と甘味は！？甘味は北寄貝からだそうだけど、こんな美味しい貝のお出汁は初めてかも？
⑩干瓢の手巻 サビ入り。これも定番ですね。
あとは玉子焼で締めということで、今日出てないのは、墨烏賊、金目鯛、喉黒、牡丹海老、穴子、鰯など…で、
追加 牡丹海老 ねっちょり歯応えもあり、旨いなあ。
追加 金目鯛 炙らないでヅケで。旨ッ！
・玉子焼 固めのカスタードプリンみたいで美味しいんだよね。
久々のくろ﨑さんの摘みに握りを堪能いたしました。設備も新たに渋谷のときより進化してる気がしました。
とても美味しかった。ご馳走様でした。
ビル地下2階
ビル地下2階
ビル地下2階
外観
カウンター
生ビール
鱈の白子の摺り流し
メジマグロ
下：大トロ、上：中トロ
宮城 新澤酒造（伯楽星） くろ﨑 純米大吟醸
宮城 新澤酒造（伯楽星） くろ﨑 純米大吟醸とお水
虎河豚の唐揚げ
クエの味噌漬を磯辺で
ガリ、指拭き
鰯の海苔巻
宮城 日高見 純米 初しぼり 無濾過生酒
宮城 日高見 純米 初しぼり 無濾過生酒
薄濁りタイプなんで見えないけど、ラベル裏に冬の魚の江戸前鮨の絵
Veuve Clicquot Yellow Label Brut
4人でシェア
皮剥
北寄貝
河豚の煮凝り
鰆 芥子で
赤海鼠
小肌
静岡 萩錦 土地の詩 純米酒 無濾過生原酒
静岡 萩錦 土地の詩 純米酒 無濾過生原酒
車海老
茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
松葉蟹の茶碗蒸し
紫雲丹
大トロ
赤身のヅケ
福島 山の井 70 純米酒
福島 山の井 70 純米酒
中トロ
車海老の頭
河豚の白子
貝4種のお出汁
干瓢の手巻
アガリ
追加 牡丹海老
追加 金目鯛
玉子焼
2023/02/01 更新
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ようやく本格的に涼しくなって来て…いや、秋を通り越して寒くなった感もありますが、これから魚も脂が乗ってどんどん美味しくなって来るでしょう。どんな美味しい魚を食べさせて戴けるか、ワクワクしながら南青山のくろ﨑さんを訪ねました。
いつものとおり摘みと握りと交互に出て来るスタイルですので、握りには先頭に○数字を付けてます。
・真子鰈
煎り酒で。煎り酒は、純米酒と梅干しと干した真子鰈の骨のお出汁だけ。塩など味付はなし。縁側も含めて真子鰈はもちろんだけど、煎り酒が旨いねえ、
・佐島の蛸
山葵だけで美味しいけど、お好みで米麹を混ぜた塩胡椒で。歯応えを残し、噛み締めるほど旨味と香りが出て来る。
・ヤイト鰹
上が腹の身、下が背の身。腹は脂が乗って旨味高いなぁ。背もすっきりして美味しい。
・赤酢で漬けたお野菜 茗荷、蕪（実と茎）、胡瓜
お替り出来ます。
①皮剥 間に小葱と肝。出始めの皮剥で、広島の牡蠣棚の下にいる皮剥を鱧挟みという道具で挟んで捕るそう。旨ッ！大将が言う通り、肝が滅茶苦茶旨い！美味過ぎる！！
②イクラ さっぱりしたイクラ本来の味わいを感じるイクラで旨〜い！
・鰆
少し寝かせて、皮だけ藁で炙ったもの。芥子を付けて。歯応えあって、塩加減もちょうど良く旨い！
③小肌 身厚で甘味があって美味しい〜。
④山口宇部の車海老 蒸して水分を残した車海老で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・松葉蟹（ずわい蟹）の茶碗蒸し
昨日解禁したばかり。雄と雌が入ってる。玉地より蟹身のが多いんじゃない？卵も入って贅沢！旨ッ！
⑤岸和田の赤貝 東北の赤貝がまだ早いか、という時に出て来るそう。色が淡くてさっぱりした味わいも、サクッとした食感が良い。
⑥北海道昆布森の馬糞雲丹 間違いない！ただ、いま取れる量が少なく、豊洲には入ってこないそう。
⑦大トロ 竜飛岬の釣りだそう。脂が乗って、ねっとりウメー！！
⑧赤身 しっかりしたヅケで食べてる感があって旨い！
⑨中トロ 脂と酸味がちょうど良くて旨いねえ。
・車海老の頭
いつもながら芳ばしく、味噌のサクッと食感が旨ッ！
⑩喉黒の蒸し寿司 脂が乗って蕩けるよう！？旨過ぎ！！
⑪干瓢の手巻 いつもながら濃い味付で焼酎が合う！w
・汁物 蛤、蜆、浅蜊のお出汁
良く出汁が出てて美味しい。
あとは玉子焼で終了ということで、出してないネタは〆鯖、墨烏賊、真鯛、真子鰈の縁側、ヤイト鰹の砂ズリ、穴子、巻物…ということで、
・追加 ヤイト鰹の砂ズリ クリーミーな脂が甘くて旨過ぎ！！
・追加 〆鯖 玄界灘の鯖。これも旨味あるなあ。
・玉子焼 上部をカリッとキャラメリゼして、美味し〜！
やっぱ黒﨑さんの皮剥は最高だよね！真子鰈もヤイト鰹も鰆も松葉蟹の茶碗蒸しも喉黒の蒸し寿司も…みんな美味かった！お値段は張るんだけど、大将の握りや摘みを食べちゃうと、来るのを止められなくなっちゃう！
そして、黒﨑さんといえば珍しいお酒！この日は、お隣の方が焼酎を頼んだところ、十四代の先代社長、すなわち第十四代当主が造ったという蘭引酒って10年熟成の米焼酎を勧められてて、珍しいんでご相伴に預かったんですが、オーク樽で熟成させたってこともあって色といい香りといいコクといい、まるでウィスキー！？良きものを戴きました。次回もよろしくお願いします。