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外観
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内観
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カウンター
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手拭き
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カリフラワー？
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Champagne Le Brun Servenay Melodie en C. NV
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カリフラワーのスープ
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Les Jardins De Babylone 2011 Didier Dagueneau
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塩フォアグラのマリネ
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Louis Michel & Fils Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018
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エノキの冷製カペッリーニ
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エノキの冷製カペッリーニ
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Domaine René Cacheux et Fils Chambolle Musigny 2018
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河島シェフ。KFCならぬKFPのバケツをごぞごぞｗ
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フライドチキン？
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フライドピジョンでしたw
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Domaine dePichon Comtesse Réserve 2017 Terres Blanches Sancerre Blanc
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スーパーの包装から取り出したレタス丸ごと
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レタスのサラダ
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Pichon Comtesse Réserve 2017 Pauillac
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ハンバーガー
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天然記念物、見島牛のハンバーグ
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Domaine Fourrier Bourgogne Blanc 2017
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再び登場したKFPのバケツ
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ジャガイモ（メークイン）
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Grüner Veltliner Camptal Langenlois Terrafactum 2019
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お米のリゾット
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お米のリゾット
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Henri Boillot Meursault 1er Cru Les Cras 2007
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松茸ラーメン
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松茸ラーメン
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Château l'Eglise-Clinet 2007 Pomerol
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山口県の見蘭牛のイチボ
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山口県の見蘭牛のイチボ
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追加の見蘭牛
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追加の見蘭牛
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河島シェフによるドリップ
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コーヒー
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牛乳のアイス
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牛乳のアイス
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Poli Cleopatra Moscato Oro GRAPPA
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味変でグラッパをスプーン一杯だけ
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プリン
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プリン
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10月の末、ハロウィンも近いとある土砂降り夜の日。お誘いいただいて住所非公開の会員制のお店にお伺いしました。
「τρεῖς（トレイス）」というイノベーティブ・レストランなのですが、この日はお誘いいただいた方のお知り合いの貸切の回だったそうで、一人来れなくなった方がいらしたということでお声掛けいただいた次第。
寡聞にして知らなかったんですが、シェフの河島英明氏は名だたる都内の名店数店で修業ののち、食べログSilver（一時はGold）であるBon.nuで腕を奮った方だとか。その河島氏が前田和彦氏をSupervisorに迎えて、クラウドファンディングサイトのMakuakeにて限定会員を募って立ち上げたのがこちら、2020年4月オープンのトレイスだそう。此方も2022年から食べログSilverとなってます。凄いね。
さて、そんな凄い経歴の方のレストランですから緊張気味に席に着いたのですが、河島シェフもソムリエの方も冗談好きで、とても気さくな方たちで、肩の力を思いっきり抜いてｗ 美味しいお食事を楽しませていただきました。
飲み物はペアリングをお願いしました。
・カリフラワーのスープ
水と塩だけ。お椀のように両手で持って召し上がれ。
おー、カリフラワーだあ！しかも、甘味がある。美味しい〜。
・塩フォアグラのマリネ
フォアグラを塩だけでマリネしてトーストに乗せたもの。
トロトロなフォアグラが美味すぎ！塩だけなのになんという旨味！
・エノキの冷製カペッリーニ
真空パックしたエノキを湯煎して、半分に折ったカペッリーニと太白胡麻油、塩を入れ、氷水でかき混ぜながら冷やしたもの。
これも塩と太白胡麻油だけとは思えない旨さ！エノキのシャキシャキ食感も良い！！
・フライドチキン？
鳩なんでホントはフライドピジョンw なのでKFP wｗｗ
5分間揚げて、ミディアムレアで肉汁を中に閉じ込めてます。骨を掴んでガブッと！
柔らかく、ジューシーで、旨味たっぷりでウメー！！
・レタスのサラダ
近所のハナマサで買って来たレタスです？w
レタスの旨さは食感にあるのでは？と、レタスの葉を剥がし、一枚一枚にゼラチンのドレッシングを乗せ、それをまた一つの玉に戻して冷蔵庫で冷やし、カウンターで縦にカット。縦でガブリと齧りついて召し上がれ。
この食感は何だ？と思ったらドレッシングをゼラチン状にしてるのかあ。しかも、バラしたのをまた元に戻して。手間が掛かってる〜！
・ハンバーガー
天然記念物、見島牛のハンバーグに、玉葱を焦げるまでローストして出て来た水分を煮詰めてソースにしてます。
柔らかい肉にローストして玉葱の香りがするソースが抜群に合ってる。美味いなぁ。
・ジャガイモ（メークイン）
フライドチキンにハンバーガーと来たらフライドポテトが来ないとね！w
ということで、メークインを2時間半揚げて、半分にカット。バターと塩で召し上がれ。
中がトロッと、皮が厚めだけどサクッとして美味しい。
・お米のリゾット
塩と水だけ。チーズや出汁の味じゃなくて、米の味だけを追求したもの。
いや〜、これも美味しいなあ。アルデンテに仕上げてるのでリゾットです。中華粥ではありませんw
・松茸ラーメン
カナダ産の松茸をスムージーにして、それを絞って塩と太白胡麻油だけでスープに。
おー、松茸だあ！こりゃ、旨ッ！
松茸尽くしのメニューでは国産松茸を使うそう。会員制なんで、貸切ならいろんなリクエストに応えてくれるそうです。
・替え玉も！w
・山口県の見蘭牛のイチボ
見蘭牛（けいらんぎゅう）は見島牛とホルスタインを掛け合わせた牛。
塩は鹿児島の藻塩。他の料理にはイギリスのマルドンを使ってるとか。英国王室御用達の塩ですね。
柔らかく、身の旨味がしっかりしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!! 追加でもう一片いただいたけど、サーロインに近いとこだったかな？記憶が薄れちゃったけど、焼き方を少し変えて、こちらも美味でした！
・コーヒー
・牛乳のアイス
牛乳と砂糖だけ。
うわッ！真ッ白！そして美味しい！スッキリした甘味！
・味変でグラッパをスプーン一杯だけ。
おー、果実のような風味で更に美味しく！？
このグラッパ、飲むのはお勧めしないとか。でも、こうして食べると極上のお味に！！
・プリン
昔ながらの固めのカスタードプリン！
これぞ最高のプリン！！
いや～どれも美味しかった。大満足。KFCのバケツをKFPって書き直したり、レタスをスーパーの包装からわざわざ取り出したり、お笑いも一流の河島シェフですがｗ 食材に対する想いも、その調理に対する自信も相当な方で、水と塩だけというシンプルな調理が多い中、こんなにもカリフラワーって美味しかったのか！？レタスの食べさせ方では、これが一番じゃないか？！お米も！外国産松茸も！！ってな感じで、満足度の高い素晴らしい料理の数々でした。ご馳走様でした。