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ピエール大阪梅田（阪急）、中津（阪急）、大阪/フレンチ
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昼の点数：4.3
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.2 ］
王様のレストラン♡天下の台所#46
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季節野菜のポトフ
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旬食材と帆立のテリーヌ
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オリーブ牛のカルパッチョ
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スズキのポワレとカブのロティ
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地鶏と茸のロティ
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1階エントランスがあるホール
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メニュー
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2025/03/27 更新
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インターコンチネンタル大阪の
メインダイニングに昼飲みで初訪問。
給仕係は、
美しい女性店員。
なんでも
開業1年半という早さで
ミシュラン星を獲得したらしく、
私 : すごい早いですね。
店員:お客様ほどではございません☆
…。
それって
褒めてますか？
…。
いったい
ナニ♡の話だ？
どうでもいいが。
注文は、
月替りランチ。
モダンフレンチだからか？
メニューには食材のみ記載され、
それではレビューしにくいので、
料理名は私なりに名付けてみた。
アミューズは、
季節野菜のポトフで、
仕上げのフレーバーオイルは
5種類から選べたので、
エビのオイルを選んだ。
芳ばしいエビの香りとベーコンの旨味が
完成度の高いブイヨンを引き立てて
ビールに合ってうまい。
冷前菜は、
旬食材と帆立のテリーヌ。
帆立のムースと根セロリ等のリゾットを
テリーヌのように仕立て、
素材のグラデーション楽しく
ライムのソースが味を引き締めて
特にキャビアを合わせて食べると
ビールに合ってうまい。
温前菜は、
オリーブ牛のカルパッチョ。
讃岐のブランド牛のオリーブ牛の
サーロインの部位の超レア肉に
春菊のピュレで仕上げたソースを
合わせて食べるのだが、
上質なサーロインの脂と
旨味の強い赤身が調和良く
春菊の爽やかな苦味が加わると
唯一無二の味わいでガチうま。
魚料理は、
スズキのポワレとカブのロティ
ソースはアメリケーヌ。
淡白で良質な白身魚に
甲殻類独特の甘味とコクが加わり
香りよく深い味わいでうまい。
肉料理は、
地鶏と茸のロティ、
ヴァンジョーヌソース。
このヴァンジョーヌは、
仏語で黄色いワインという意味で、
シェリー酒が比較類似品になるようだ。
初めて食べるソースだが、
胸肉はしっとり柔らかく、
もも肉は皮目がパリッと強めの
食感に火入れされていて、
ワインの自然な甘味と、
地鶏の旨味が調和して
赤ワインと合いガチうま。
そして、
アヴァンデセールは、
赤紫蘇のシャーベット。
アシェットデセールは、
梨とザクロとチャイの
ちょっと複雑なデザート。
あと食後の
小菓子とコーヒーで
3時間のコースだった。
グランフロント20階から
大阪市内の景色を眺めながら
優雅に食事を楽しめる雰囲気。
大阪屈指のラグジュアリーホテルの
メインダイニングという矜持に満ちた
ホスピタリティ溢れる接客と、
7年連続ミシュランの星を
獲得し続ける柴原シェフの料理。
簡単に言うと、
大満足だった。
ごちそうさまでした。