-
赤ピーマンのムース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920894 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920894","content_type":"ReviewImage","content_id":340920894,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
オマール海老のムースリーヌ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920895 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920895","content_type":"ReviewImage","content_id":340920895,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ブフ・ブルギニョン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920896 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920896","content_type":"ReviewImage","content_id":340920896,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ブルゴーニュ産のピノ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920900","content_type":"ReviewImage","content_id":340920900,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ブランマンジェ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920901 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920901","content_type":"ReviewImage","content_id":340920901,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店？違うか？
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920905 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920905","content_type":"ReviewImage","content_id":340920905,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
あ、店だ。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920908","content_type":"ReviewImage","content_id":340920908,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920910 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920910","content_type":"ReviewImage","content_id":340920910,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920912","content_type":"ReviewImage","content_id":340920912,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920916","content_type":"ReviewImage","content_id":340920916,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340920918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340920918","content_type":"ReviewImage","content_id":340920918,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
晩酌で初訪問。
北浜で地下鉄下車し、
Googleナビを頼りに店に向かう。
すると、
宮殿のような建物があり
まるでロブションみたいな店だな！
と、
思ったが、
よく見ると、
中央公会堂だった。
…。
どうでもいいが。
注文は、
プリフィクス4品のコース7600円
アペリティフは、
定番安定のビールを選び
メニューから前菜とメインと
デザートを選ぶ。
アミューズは、
赤ピーマンのムース。
パリの三つ星レストラン
ランブロワジーで考案され
スーシェフだった斉須氏が、
東京三田の老舗レストラン
コート・ドールでオーナーシェフとして
50年以上もの伝統があり
一世風靡した前菜料理らしく
今はなきコート・ドールで修行された
この店の味が食べてみたい。
それが今回の訪問の主目的である。
赤ピーマンは、
パプリカではなく、
普通の緑色のピーマンが
完熟すると赤く染まり
栄養価が2倍以上高まるらしく、
ほんのりとした自然の甘味に、
まったりしたクリームの食感が際立ち
トマトのクーリの酸味が
相性良くてガチうま！
前菜は+600円を追加し
オマール海老のムースリーヌを選んだ。
オマール海老をオマール海老のソースで
食べる感じのテクスチャーで、ガチうま！
メインは、
牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを選び、
ブフ・ブルギニョンかな？と思い込み
ブルゴーニュ産の赤ワインで合わせた。
付け合せの定番は、
ジャガイモのピュレだが
甘いにんじんのピュレが添えられ
赤ワインのタンニンが強調され、
渋く深みのある味わいが
日本式のビーフシチューと違い、
苦手と感じる人がいる料理だが
タンニンの渋みを
甘いにんじんのピュレで緩和し
旨味が強調され日本人好みの仕立てになり
食材選びが完璧で、
調理の完成度も非常に高く
ホロホロと柔らかく
しっとりした肉質で、
ワインにも合って、ガチうま！
デザートは、
ブランマンジェを選んでみた。
現代フレンチにありがちな
盛り付けに華やかさは無く
味にも複雑さは無いが、
ビストロではなく
伝統を守り抜く印象が強い
正統派フレンチだと感じた。
そして、
2015年から
ミシュランビブグルマンを
10年くらい連続受賞してるのに
飾らず謙虚な姿勢が好印象な
気さくで優しそうなシェフが、
店名同様に良い仕事をされていた
ごちそうさまでした。