3回
2025/08 訪問
2025/10/30 更新
2025/06 訪問
やっぱり良い！大将の人柄も良し！
前回は初めての訪問で、写真は面倒だったので、写真も余り撮らなかったが、前回の美味さ感動で、今回は始めから写真をパシャリ。全て国産の素材に拘り、塩、醤油は自家製。先付けは、手の凝ったものばかり、一礼を挙げれる、鳴門金時、国産サーモンと国産キャビア、今治タイの真子、車海老のチーズまき、フキの酒粕付、山わさびの糠漬けなどなどで、毎回、毎回驚かせてもらう。そして寿司、刺身のネタも全て最高級で写真を撮るのを忘れたが、トキシラズ、長崎県産の穴子、関サバの握りもあった。毎月旬の物を食べさせてくれるのだが、今回は瀬戸内海産の真蛸の梅ソースやわらか煮が絶品で会った。最後にお味噌汁とデザートで締め括るのだが、今回のお味噌汁は、刺身で出てきたヒラメの骨を天日干しとし、それを焼いて旨味を汁に出す。とても濃厚な味であり、びっくりしたのは、味噌汁を沸かして味を調整する様で、今までの常識とちょっと違う料理方でした。大将の料理の説明も丁寧で、こちらからの質問や会話にも気軽く応じてくれるサービス精神も旺盛なのも良い。ネタは国産で、全てが熟成、手間暇掛けてこれで一人25000円はお得。でもそんなに訪問出来ないけど。今回も美味しいものを頂きありがとうございました。ごちそうさまでした。
宮崎産マンゴー、高知県産熟成パイナップル、メロンは忘れた
ヒラメの味噌汁
熟成大トロ
アオリイカ
ノドグロ
和歌山海老
熟成赤身
炙りホタテ
海苔巻雲丹天麩羅
金目鯛
しめ鯖
淡路島天然車海老
自家製
穴子梅ソース天麩羅
タコやわらか煮
香川県産アスパラ
先付け
左からひらめ(大口)、21日熟成したマグロ、同じく熟成カンパチ
2025/10/30 更新
2025/05 訪問
初めての訪問だが、入口が判らない。小さな看板を見つけ、インターフォンを押してロックが解除される。カウンターは7席で、完全予約制。難しい顔した大将で緊張したが、実は話好きで、料理や素材の事は勿論だが、人生経験なども色々な事を教えてくれる。感激したのは、塩や醤油も自家製。ワサビは特注の3年もの。8寸、お造り、焼物、揚げ物、寿司、デザート。全て国産で、瀬戸内海や長崎産もの。写真のトロは、1か月熟成したもの。そしてノドグロの炙り、肉厚の和歌山でしか取れない海老。これで1人25000円は安い。コスパの良いお店でした。ご馳走様。
2025/05/06 更新
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雨足が強く開店18:30より10分前にお店に訪問。用意にもう少し時間が掛かるので、別室に通され、待機。そして10分後カウンターに通された。先付けは、内子産モッツァレラチーズを和風出汁に漬け起きしたもの。屋久島のうなぎ握り、松山産長ナス鮨、車海老にチーズと酒粕を合わせてもの、葉わさびと粕漬、いわしと地元砥部七折の梅ソース、最後は高知産とうもろこし、生姜をあえた天麩羅。刺身は松山産タコを酒で軽く煮た。三河産平貝炙り。オナガダイ、鯛マツカワ。どれも長期間の熟成をしてる。岐阜産鮎の一夜干し、長野産マツタケの天麩羅、長崎産穴子と梅肉を大葉での包み揚げ、淡路島産天然車海老の天麩羅、身がしっかりしていた。帆立に海苔を巻いた天麩羅。そして寿司、青森産ヒラメの縁側、6キロあるらしい。コハダ、トキシラズ、北条産のシメサバ、塩竈赤身、2週間近くねかしたそうなので、柔らかい。長崎産穴子、ウニ、和歌山の赤海老、アオリイカ、ノドグロを炭で直に炙った。大トロを2週間近く寝かせたもので、脂が中和され、優しい味であった。今回のお味噌汁は、刺身で出てきたヒラメとオナガダイで出汁をとったもの。デザートはスイカ、松山産シャインマスカット、岡山県産梨。これが凄く甘かった。今回もプロの仕事を堪能させて頂きました。今年8月で8周年だそうで、長く店を運営できる大将の人柄に納得し、ごちそうさまでした。