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USHIGORO S. GINZA
場所） 銀座駅から徒歩5分
予算）38000円 / 人
予約） 当日予約も可能
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Kコース 9/1〜 32500円
1.松茸と和牛のコンソメ
2.甘鯛と厳選部位の手巻き（アレルギー対応）
3.キャビアと和牛の燻製タルタル
4.松茸とザブトンのすき焼き
5.キャビア素麺
6.牛ヒレのたたき
7.究極の黒タン 厚切り
8.特選ハラミ
9.サラダ
10.シャトーブリアンカツサンド
11.厳選部位 焼きしゃぶ
12.特選部位 タレ
13.お口直し
14.松茸と厳選部位の土鍋ご飯
15.丹波黒豆とほうじ茶のアイスクリーム
土佐ベルガモットジンジャーエール 1300円
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当日に予約して訪問。
当日の訪問にも関わらず、甲殻類アレルギーの対応もしていただけました。
以下料理感想。
1.松茸と和牛のコンソメ
立ち上る松茸の香りが上品で、深みのある旨味が広がる一品。
2.甘鯛と厳選部位の手巻き（アレルギー対応）
本来は毛蟹といくらの手巻きでしたが、アレルギー対応で快く変更していただきました。
脂の乗った甘鯛がとても美味しく、繊細ながらしっかりとした味わい。
3.キャビアと和牛の燻製タルタル
燻香がふわりと香るタルタルにキャビアの塩味が重なり、さらにりんごの甘みも感じられ、口の中で贅沢な調和を感じました。
4.松茸とザブトンのすき焼き
とろけるようなザブトンの旨味と松茸の香りが絶妙。卵黄はお出汁と絡めて至福の味わいに。
5.キャビア素麺
半田素麺ならではの強いコシともちもち食感が印象的。キャビアの塩味とオリーブオイルが見事に調和しており、
6.牛ヒレのたたき
本わさびと牡蠣醤油でいただく一皿。
しっとりと火入れされたヒレ肉は驚くほどやわらかく、肉の旨味がしっかりと感じられます。
ほんのりと甘みを帯びた牡蠣醤油と、香り高い本わさびの組み合わせが見事で、素材の良さを引き立てていました。
あたりネギと穂紫蘇が添えられ、見た目にも華やかで繊細。
全体のバランスが非常に良く、シンプルながら記憶に残る味わいでした。
7.究極の黒タン 厚切り
タンもとの部位を使用した贅沢な厚切り黒タン。
ひと切れ目はオレンジで爽やかに、ふた切れ目はピリ辛の唐辛子味噌でいただきました。
表面は香ばしく、中はぷりっと弾力があり、噛むほどに旨味が広がりました。
8.特選ハラミ
外はサクッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。
脂の甘みと肉の旨味がしっかりと感じられ、噛むたびに幸せになる味わい。
火入れ加減が絶妙で、肉のポテンシャルを最大限に引き出していました。
9.サラダ
プラチナごま油とレモンのドレッシングのサラダ
10.シャトーブリアンカツサンド
赤ワインとトリュフの香りが贅沢に広がる、まさに至福の一品。
厚みのあるシャトーブリアンは中心まで絶妙な火入れで、柔らかくジューシー。
トリュフバターのコクと香ばしいパン、そして赤ワインソースの深みが見事に調和していました。
コースの中でも特に印象に残った逸品です。
11.厳選部位 焼きしゃぶ
薄くスライスされたクリをさっと炙り、大根おろしのタレでさっぱりと。
一口いただくと、口の中でとろけました。
12.特選部位 タレ
近江牛のミスジ
13.お口直し
白菜ときゅうりの水キムチ
出汁のシャーベット
14.松茸と厳選部位の土鍋ご飯
お米はやや硬めに炊かれていて噛むほどに甘みがあり、松茸の香りがふわっと広がります。
お肉は驚くほど柔らかく、口の中でとろけるよう。
香りと食感のバランスが絶妙で、土鍋ご飯の締めにふさわしい一品でした。
15.丹波黒豆とほうじ茶のアイスクリーム
ソースまでざほうじ茶で作られており、最後までこだわりを感じられるコースでした。
まとめ
スタッフさんの対応もとてもよく、お料理も全て美味しくて大満足…！
久々に大満足なお店♡
途中お化粧室行くのに部屋をでたら携帯ぽちぽちしてるスタッフさんがいて慌てて隠して？いたのでこちらも気まずかった…！笑
でもそのあとすぐに切り替えてスムーズな対応していただき、よかったです！
途中で雨が降ってきたので最後には傘必要ですか？傘まで用意してくれてました。
お値段は安くはないけど、その価値があるお店です。
また行きたいです。ごちそうさまでした。
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