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煮アワビとゴボウのスリ流し
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外観
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２種のからすみ
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鯖のスモーク
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白子のなめろう
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バフンウニ
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クエと真鯛
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車海老
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中トロ
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北寄
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燻製鯖
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大トロ太巻き
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穴子の白焼きとシャコ味噌
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赤味噌
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あさつきの球根
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紅芋のババロア
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築地場外市場内にある「築地すし omakase はなれ」さん。カウンター貸切のお店です。
８～10名の利用で１人12000円（税込）または15000円の飲み放題コースです。ミニマム利用料110,000円で7名以下の利用も可能で、過去に３名での利用があったそうです。
予約するためには、「築地すし omakase」（本店）で食事をしたことがあるなどの条件があるようです。
この店のお任せコースは、本店とは少しメニューが異なり、にぎり12種とつまみ14種とつまみがやや多めです。
今回は７名で利用させていただきました。
お店はL字のカウンターで大将がお寿司やおつまみを作り、スタッフ（板前）さん１名がドリンクなどをサービスするスタイルでした。
大将は東京すしアカデミーで講師をされていたこともあり、魚の種類・下ろし方や津本式活け締めなど幅広くお寿司に関することを教えていただきました。
〈飲み放題で選んだ日本酒〉
五十嵐・蒼空・みむろ杉・飛露喜・勝駒・仙禽
〈お任せコース〉
◇しじみとムール貝のロワイヤル
〇マグロユッケといぶりがっこの巻物
◇クエと真鯛の熟成刺身
〇下田産熟成金目鯛
〇アブラボウズ
◇ゴボウのスリ流し
◇煮アワビと肝ソースのリゾット
◇カラスミ2種
〇コハダ
◇あさつきの球根
〇北寄
◇対馬産穴子白焼き
〇あん肝
〇車エビ
〇中トロ
〇燻製鯖
◇ゆりねとオレンジドライフルーツ
〇バフンウニ
◇白子のなめろう
◇本日の浅漬け
◇スフレ玉子
〇大トロ巻き物
◇お椀
◇紅芋ババロア
しじみスープは、これからの食事に備えて胃をスッキリさせてくれました。
熟成刺身は旨みが凝縮されていました。
アブラボウズは全身大トロです。
ゴボウの繊維質を全く感じないすり流しでした。
煮あわびは柔らかく、残ったソースにシャリを入れてリゾット風にいただきました。
自家製からすみは柔らかめの仕上げで、西京味噌漬けは日本酒がすすみます。
北寄は低温処理されており美味しさ倍増でした。
対馬産穴子白焼きは、脱皮したてのシャコの味噌と一緒にいただきました。
あん肝とこだまスイカの相性が抜群でした。
車海老はかつおだしで味付けされていました。
鯖は、その場でスモークの演出。
バフンウニは、淡雪塩を軽くかけていただきました。
白子のなめろうは珍しく美味しい！
お椀は赤味噌に辛子を少しずつ加えながら味わいました。
大将の楽しいお話、一工夫された美味しいにぎりとおつまみ、貴重なお酒で参加者全員が大満足の時間を過ごすことがでしました。
近いうちに仲間を連れて、また伺いたいです。