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掛け声に合わせていくらを乗せてくれます
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蝦夷鹿とフォアグラのステーキ
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うなぎとズワイカニの土鍋ご飯
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牡蠣と富良野黒毛和牛の春巻き風
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本日の食材
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いくらと毛蟹海苔包み
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巨峰の平目巻き揚げ 蟹味噌ソース
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鱈場蟹とフルーツトマトスープ
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うなぎとズワイカニご飯
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キンキ・サーモン・帆立・海老のお造り
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葛そうめん
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生ハムとリコッタチーズ
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ズワイガニ・うなぎご飯のいくら乗せ
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マスカットと白あんの求肥包み
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外観
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うなぎとズワイカニご飯のいくら乗せ
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うなぎとズワイガニの土鍋
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外看板
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札幌市営地下鉄すすきの駅から２分ほどの「mare 八饗」さん。海味はちきょうグループの完全予約制のお店で、かまくらのような入口が目印です。
店内12席はオープンキッチンの三方を囲むように配置されており、ライブ感を愉しめるのもお店の魅力です。
15000円おまかせコースのみ。
「噴火湾・毛蟹」「積丹・雲丹」「野付・いくら」「函館・平目」「稚内・鱈場蟹」「厚岸・牡蠣」「富良野・黒毛和牛」「函館・鮑」「浦臼・蝦夷鹿」「日高・ズワイガニ」などテーブルには本日の食材の案内が置かれていました。どんな料理が提供されるかワクワクします。
◇いくらと毛蟹の海苔包み
お店のスペシャリテ。海苔の両端を手で持って
一口でいただきました。旨い！
◇巨峰の平目巻揚げ
巨峰を使った料理に驚き！蟹味噌ソースとの相性
が抜群。
◇鱈場蟹とフルーツトマトスープ
フルーツトマトのコクと甘みが秀逸でした。
◇キンキ・サーモン・帆立・海老のお造り
塩昆布・山わさび・レモン塩・梅味噌、どれと合
わせるべきか悩みます。
◇牡蠣と富良野黒毛和牛の春巻き風
牡蠣と和牛の組合せに再び驚き！
ウニソースが絶品ですが、米粉で作った淡雪塩も
負けていません。
◇葛そうめん
興奮した胃袋を落ち着かせてくれました。歯ごた
えが印象的でした。
◇生ハムとリコッタチーズ
生ハムの塩みとマンゴーソースの甘みが絶妙。
◇蝦夷鹿とフォアグラのステーキ
バルサミコソースの酸味が脂の少ない鹿肉の旨み
を引き立てていました。添えられているジャガイ
モは1年半寝かせたもの。付け合わせにもこだわ
りありました。
◇うなぎとズワイガニ土鍋ご飯
土鍋の蓋を開けるとズワイガニの甲羅が登場！
甲羅を持ち上げるとうなぎが登場！愉しさ満載。
掛け声に合わせて、シェフがいくらを茶碗に木製
スプーン３杯まで乗せてくれます。
（掛け声なしも可能）
ご飯は少し残して出汁をかけて食べると、いろい
ろな食材が絡み合った味わいが最高！
◇マスカットと白あんの求肥包み
シェフが目の前で作ってくれました。見事な手捌
き。
北海道食材をふんだんに使った料理とその味、ライブ感、地酒の豊富さ、そしてお値段と大満足のお店でした。
札幌に行く際には、ぜひ寄ってほしいお店です。
お隣の方は横浜から出張の時は必ず利用するとのこと。そのお気持ちが良くわかります。