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対馬産地鶏レバーの行者ニンニクソース、ヒオウギ貝のヒモ、南関揚げ、鹿児島産トマト、有明海産エツ子、諫早産山菜、
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オリーブオイルのシャーベット
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対馬産ヒオウギ貝を天草産オリーブオイルで
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九州産チーズのクッキー
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コノシロをレムラードソースで
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石鯛のレモン・ディルのクリームソースと桜鱒のイクラ
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ズッキーニのムースと佐賀生ハム
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薩摩甘えびの春巻き、とうもろこしの焦がしソースと新玉ねぎのソースで
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夏香鯛・ホワイトアスパラ・平戸夏香、ピンクグレープフルーツソースで
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赤牛さがりをフォアグラソース・新ごぼうソースで
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甘えびのスープ
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有明海産ヤスミを焦がしロメインレタスソースで
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黒豚と阿蘇産高菜のリゾット
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イチゴのコンフォート・チーズ・ひまわりの種の盛り合わせ
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ココナッツパンナコッタ
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七種類のチョコレートのデザート
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清見オレンジのソルベ
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みなみのかおりの天然酵母自家製パン
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外看板
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本日メニュー
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福岡市営地下鉄七隈線薬院駅から約９分の「レストラン スノゥ」さん。
フレンチをベースとし、デンマーク料理などの手法を取り入れた海野シェフの世界観を愉しめるお店です。
お店はカウンター５席・丸テーブル３席・テーブル６席ですが、調理・サービス・料理の説明を実質シェフひとりで行っています。
今日はディナーコース（13200円）をいただきましたが、九州の食材を使った料理が20種類近く提供されました。
・九州産チーズのクッキー
・対馬産ヒオウギ貝を天草産オリーブオイルで
・ズッキーニのムースと佐賀生ハム
・コノシロをレムラードソースで
・（九州地図のプレートに）対馬産地鶏レバーの行者ニンニクソース、ヒオウギ貝のヒモ、南関揚げ、鹿児島産トマト、有明海産エツ子、諫早産山菜など
・オリーブオイルのシャーベットをガスパチョソースで
・夏香鯛・ホワイトアスパラ・平戸夏香をピンクグレープフルーツソースで
・石鯛のレモン・ディルクリームソースと桜鱒のイクラ
・薩摩甘えびの春巻きをとうもろこしの焦がしソースと新玉ねぎのソースで
・緑の豆と甘えびのスープ
・有明海産ヤスミ（メナダ）を焦がしロメインレタスソースで
・阿蘇あか牛のさがりをフォアグラソースと新ごぼうソースで
・鹿児島県産黒豚と阿蘇産高菜のリゾット
・天草産マイヤーレモンのソルベ
・清見オレンジ・ココナッツのパンナコッタをベリーソースで
・七種類のチョコレートのデザート
・イチゴのコンフォート・チーズ・ひまわりの種の盛り合わせ
・コーヒー
・みなみのかおりの天然酵母自家製パン
かぼちゃのパンなど３種類を焦がしバターや天草オイルなどで
九州出身者でも知らない食材がたくさん使われていました。どれも美味しい！
緑色の料理はデンマークの特徴だそうで、オリーブオイルのシャーベットのガスパチョソースはデンマーク料理のスペシャリテ。
今日は４組のお客さんでしたが、海野シェフがひとりで調理と料理の説明をされているのに驚き！入念な下拵えに感服です。
有明海でたまたま獲れる「エツ子」、同じく有明産「ヤスミ」、「清見」オレンジに関するシェフの説明も楽しかったです。
３種類の自家製パンは、それぞれに合うバターなどをつけていただきました。パンは販売もされていました。
今日のメニュー表には#053の文字。4年前に開店して以来53回目のメニューだそうです。
次回福岡へ行った際にも必ず伺います。