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浜松の名店『勢麟』『麟』出身の塚本大喜氏が独立！浜名湖産「でしこ」を使った極上うなぎコースを体験せよ！のこちら！
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【店舗概要】
2025/8/23オープン！
2025/12/6現在、3.93と高得点！
オープンして3ヶ月ちょいでこれはすごすぎる。。
食べログのBronzeも獲得してる、
『麟』の元店主・塚本大喜氏が独立して立ち上げた鰻割烹！
2000年生まれの塚本氏は
15歳で地元浜松を離れて千葉・船橋の寿司店へ。
3年間の修業の後、浜松に戻り日本料理『勢麟』を経て、
20歳で『勢麟』の鰻専門店『麟』の店主に！
『麟』で5年間店を切り盛りした後、8月に独立。
カウンター4席のみの超少人数スタイルで、
高級感がある落ち着いた雰囲気！
個室もありますが、今は使ってないみたい。
昼は「白焼き付きうな重」（7,700円）のみ、、
夜は「おまかせコース」（17,000円）で鰻を中心に
約全9品を提供するスタイル！
昼は今年いっぱいでやめちゃうかも？とのこと。
目の前で塚本氏が鰻を捌くところから見られる特等席で、
ライブキッチンスタイルが楽しめるのもよき！
ーーー
【食事】
今回は夜のおまかせコースを堪能！
まずはシマアジとマイクロハーブから！
前菜から地元の食材を使い、盛り付けまで丁寧。
そしてクロムツの香味ソース！
クロムツのしまった身に甘め酢っぽいソースが絡んで、
めちゃうまだった。。
魚の旨味とソースのバランスがよき！
でしこ鰻の白焼き！
うまやばい！
すんごい身がしっかりしてて絶妙焼き！
口に入れるとまろやかな脂と身の旨味がたまらない。。
「でしこ」は浜名湖産のメスうなぎのブランドで、
大豆イソフラボン由来の飼料を使って育てられたうなぎ。
そしてセコガニ（香箱がに）。季節の味覚も楽しめるのも嬉しいなぁ。
ふぐの唐揚げもカリッカリに揚がってて、
白身のふわっと感と衣のサクサク感のバランスよき！
待ちに待った鰻重！
でしこ鰻は火に弱い品種らしく、蒸してから弱火で焼き、でしこの特性を活かした調理法！
ふわとろで口のなかでほどけていく感じがたまらん。
そして米もうまいのよなぁ
肝焼きor肝吸いも選べます！
〆は貴腐ワインのミルクアイス！
甘すぎず上品な味わいで、
重めの鰻の後でもペロリといけちゃう！
うなぎだけじゃなく季節の魚介も楽しめて、
若い大将が目の前で丁寧に捌いて焼き上げる姿を見ながら
極上のうなぎを楽しめる贅沢な空間でした！
このコースが17,000円なら納得のお値段！
白子の季節の2月に予約とっちゃいました！笑
浜松まで行く価値ありすぎでした！