24回
2024/01 訪問
私は何も知らなかったのだ
2024/02/10 更新
2023/12 訪問
季節の移ろいを味わうピッツァ
当店以上に野菜が魅力的なピッツェリアを私は知らない。
「Fakalo pizza gallery」で扱う野菜は、千葉県我孫子市の「のらファーム」で育てられる。
農薬や科学肥料を使わず、有機栽培に拘る農園である。
可能な限り、自然に近い状態で伸び伸びと育った旬の野菜は、香り高くて味わいは濃厚。
季節の移ろいを味わうのは、食を通じて自然と人間が繋がれる貴重で、何にも変え難き贅沢と言えよう。
この貴重な一時を堪能できるのが、月替わりの季節のピッツァであり、12月は「人参ペーストと自家製サルシッチャ」。
具材は、人参ペースト・モッツァレラ・燻製モッツァレラ・サルシッチャ・フレッシュディル。
ちなみに人参のペーストは3種類がある。
甘味の強いオレンジ、爽やかな黄色、そしてコクのある紫。
どれも魅力的で悩ましく、3枚平らげてやりたかったが、胃袋は一つしかない。
自分のキャパシティの低さを恨らみつつも、散々悩んだ挙句に紫を選択した。
持ち上げると下垂れる柔らかい生地の先端を折り込み、口に運ぶ。
香ばしさを伴った小麦の丸い甘味が広がるや否や、生地と具材が舌と一体化し、エキスとなって流れ込んでくる。
この体験も「Fakalo pizza gallery」ならではあり、食べる度に恍惚とさせられる。
紫人参のペーストに青臭さは無く、広がるのは甘味のみ。
それは、形容が難しいが、擦り潰した芋に近しい。
やがて、燻ばしい乳が香るモッツァレラや自家製サルシッチャと出会い、人参の味わいが深みを増していき、最後にフレッシュなディルが颯爽と抜けていく。
口に運ぶ。
咀嚼する。
喉へ落とす。
美しい味のグラデーションがこの間に描かれていく。
「Fakalo pizza gallery」の季節のピッツァは、私の毎月の楽しみの一つである。
2024/01/14 更新
2023/11 訪問
南瓜の真味
新御徒町は「Fakalo pizza gallery」で秋の1枚を。
口の中で液体の様に溶けていくこちらの生地は、何度食べても堪らないものがある。
初期と比べて改良もされており、コルニチョーネの繊細に弾ける新たな食感もリズムがあって実に愉快だ。
季節限定の「クレマ ディ ズッカ エ ゴルゴンゾーラ」の具材は、南瓜クリーム・モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・オレガノ・バジリコ。
皿を汚す程のたっぷりのオリーブオイルやモッツァレラの滑る様なコク味、ゴルゴンゾーラの独特な塩気が、渾然一体となって主役の南瓜を持ち上げる。
上品な南瓜の甘みに色艶が生まれると同時に、南瓜の真味が舌を包み込む。
一瞬の秋に真価を発揮する南瓜の純情に恍惚となる1枚だ。
2023/12/10 更新
2023/08 訪問
日本のピッツァはここまで来た。
◆バジルのペーストとモッツァレラ
◆クアトロフォルマッジ
お気に召し度:★★★★★（★×5）
うむ、これは確かに「飲めるピッツァ」だ。
ファカロー ピッツァ ギャラリーのピッツァは兎に角軽い。グルテンの生成をギリギリまで抑えた生地を、オーナー自らが設計した薪釜で一気に焼き上げる。
持ち上げると、生地がしな垂れるほど柔らかく、口に近づけると焦げの香ばしい香りが漂う。
具材が落ちぬよう、先端を折りたたんで齧り付く。生地が具材やオリーブオイルと一体となって、舌の上でとろけていき、甘美な記憶だけを残して喉の奥へと落ちていく。
ピッツァで喉越しの良さを感じたの初めて。あまりの気持ちよさに言葉を失う。
一方、コルニツォーネは小麦の風味がふくよかで、モチモチとした弾力が小気味良い。
「バジルのペーストとモッツァレラ」は、香り高いバジルや甘酸っぱいフルーツトマトと、クリーミーコクのあるモッツァレラがお互いを引き立て合い、爽快でありながら後を引く余韻がある。
「クアトロフォルマッジ」は、4種のチーズが織り成す濃密な旨味が、生地と一体となって、極上の口溶けで口内を満たしていく。当店に来たら、必ず食べてほしい逸品である。
正統のナポリピッツァとは、一線を画す「ファカロー ピッツァ ギャラリー」は、ピッツァの新時代の到来を感じさせる。
日本のピッツァはここまで来た。
2023/09/18 更新
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フリアリエッリの美味しさは重々承知していたのに。
「Fakalo pizza gallery」のサルシッチャフリアリエッリを食べて、今まで私はこの青菜の本当を知らなかったのだと思い知らされた。
具材は、モッツァレラ・フリアリエッリ・自家製サルシッチャ・グラナパダーノ。
手元に届いた時には収穫から時間が経ち、仮死状態の輸入品とは違い、千葉県のらファームで収穫された国産のフリアリエッリは焼かれても尚生きている。
ハーブの様に気高い香りに鼻腔のヒダが揺らされ、独特な苦味には土で蓄えた生きた滋養が流れており、旨味たっぷりの肉に負けないどころか越えるほどに逞しい。
その青い鮮烈は、オリーブオイルをも侵食して全体へと広がっていき、口腔全体を覆いつくし、迫ってくる。
これは巷によくある、しみじみとした美味しいサルシッチャフリアリエッリではない。
舌に迫り、身体が鼓舞され、顔がぐしゃっと崩れてしまうサルシッチャフリアリエッリだ。
おそらくこれ以上のサルシッチャフリアリエッリは無いだろう。