サンドイッチ伯爵さんが投稿したPST 六本木（東京/六本木）の口コミ詳細

6月のマンスリー"自家製ンドウィヤと青唐辛子"はレギュラーメニューにして欲しい程の傑作だ。
チーズの甘み、ンドウィヤのエキゾチックな旨味、青唐辛子の爽快かつ舌を走り抜ける辛味のバランスが美しく、当店の塩気の効いた生地も相まって病みつきになる。
ライムを絞れば、より爽快感が加わり、夏らしさも満開。
未食の方は急げ！

6月のマンスリーは、"自家製ンドウィヤと青唐辛子"。
ロッサとビアンカの2種類である。
ハーフハーフにしたが、ロッサはトマトの瑞々しい甘みがンドウィヤと青唐辛子の辛味を上品に抑える一方で、ビアンカは辛味が舌の上を駆け巡り、青く爽快でいて刺激的な余韻が続く。
辛味が得意な方はビアンカベースを推したい。
私は断然ビアンカ派だ。

贅沢極まりない、極上の1枚である。
"Pizza Studio Tamaki"のスペシャルビアンカの卵トッピングだ。

フレッシュモッツァレラにイタリア直送のクリーミーなブッラータを乗せたスペシャルなビアンカはそれだけで贅沢なのたが、欲に塗れた私は卵をトッピングした。

すると、どうだろう。
口に含んだ瞬間、ブッラータと半熟卵が境目なく溶け合い、甘美に舌が包み込まれる。
更には別添えで供されるトリュフオイルの芳香が鼻を抜け、滋味の奥底に秘めたかすかな甘みが、チーズと卵に重なっていく。

チーズ、卵、トリュフオイル、この3つに溺れた生地の味わいは、まるで極上なフレンチトーストであった。

ふふ。笑うしかない。
また新たな傑作が産声を上げた。

"Pizza Studio Tamaki"のマンスリーピッツァは、毎月の楽しみの一つ。
5月は「桜海老と新玉ねぎ」だ。

具材は、桜海老・新玉ねぎ・レモン・モッツァレラ・バジル。
噛んだ瞬間、素揚げした桜海老から香ばしい磯の香りが弾ける。
それに続く様に、フレッシュな新玉ねぎがシャキシャキとリズミカルに酸味を弾き、スライスレモンが爽快な余韻を作る。

トマトベースとチーズベースを選べるが、新玉ねぎのレモンの酸味に共鳴するトマトベースがおすすめだ。

毎月の楽しみの一つである「Pizza Studio Tamaki」のマンスリーピッツァ。
4月は、「北海道産ホタテとニンニクの芽のピッツァ」である。
具材は、ホタテ・モッツァレラ・ニンニクの芽・ケッパー・ミニトマト。

まず、目を丸くしたのはホタテの火入れ。
窯の中は400℃を超えるにも関わらず、的確な火入れで、ふんわりと優しい。
ニンニクの芽の食欲そそる香り、ケッパーの痛快な刺激、ミニトマトの爆ぜる酸味が、
乳白色の肉体から溢れる海の豊穣を引き立てる。
そして、当店特有の塩の効いた生地。
この立体的な塩気があるからこそ、無垢だったホタテが垢抜け、色艶を帯び、官能をくすぐってくる。
ホタテもまた自身の甘味を持って、生地の旨味を引き立て、愛を交わす。

生地とホタテの相思相愛が生んだ、必食の1枚だ。

おぉ…食べた瞬間唸ってしまった。
「Pizza Studio Tamaki」の"アラビアータ"である。

具材は、トマトソース・チェリートマト・ンドゥイヤ・ニンニク・イタリアンパセリ・黒胡椒。

当店の代名詞"タマキ"と同様に、口に運ぶ前にチェリートマトを潰す。
窯の熱と生地に纏う塩によって頂点に達した甘味が瑞々しいエキスとして流れこむ。
恍惚となる甘味が広がれば、すかさずンドゥイヤとニンニクが刺激的な辛味を主張し、追いかけてくる。
そこには甘味と辛味が紡ぎ出したドラマがあり、胸が打たれた。

この1枚は、チーズ贔屓さえ虜にさせる「Pizza Studio Tamaki」のスペシャリテと言っても良い逸品である。

一時、SNSで大ブームとなった”麻薬卵”。
薬味たっぷりの甘辛醤油ダレに漬けた茹で卵のことであり、麻薬の様に病みつきになってしまうぐらい美味しいことから、その名が付いた韓国版の味付け卵である。

私は全く自炊をしないので食べたことがないが、「Pizza Studio Tamaki」のンドゥイヤ（卵トッピング）は、きっとその”麻薬卵”がピッツァになった病みつき間違いなしの1枚である。

具材は、モッツァレラ・ンドゥイヤ・自家製ポークソーセージ・バジル・卵。

レギュラーメニューのンドゥイヤは、当店で一番のお気に入りであり、ンドゥイヤ特有の独特な尾を引く辛味とソーセージの旨味の相性が堪らない1枚である。

そこに、茨城は紅孔雀卵が加われば、もう笑うしかない。
オイリーなンドウィヤの辛味と肉の旨味を濃密で粘度が高い卵が絡め取る。
辛味が甘味を、甘味が辛味を互いに引き立て、高みへと昇り、美味の脳幹が揺さぶられる。

これはもう犯罪だ。
マリ○ァナと称すには生ぬるい、決して手を出してはいけない危険ドラッグである。
私はもう後戻りできなくなってしまった。

「春には苦味を盛れ」という言葉がある。
これは春に苦いものを食べることが身体に良いとする、古くからの言い伝えであり、自然の循環に合わせて育つ生命力溢れる食材を食べることで、その力を取り込められるという「食養生」に基づく考え方である。

動物は皆厳しい寒さを乗り越えるべく、冬は身体に栄養を蓄える。
そして春が来れば、身体の代謝は活発になり、溜まった脂肪や老廃物を排出しようとする。
そんな時、春の苦味に含まれる諸栄養素が新陳代謝を促してくれ、眠っていた身体を目覚めさせてくれるという訳である。

早いもので既に3月。
長い冬が終わりを告げ、命が芽吹く春が漸く来た。
「Pizza Studio Tamaki」の3月のマンスリーPizzaは、「自家製ベーコンと3種の山菜」。

具材は、自家製ベーコン・モッツァレラ・ウド・タラの芽・蕗の薹。

山菜の魅力は、大人になってから分かった。
青い香りは、淡いながらに冬を乗り越えた者達だけが持つしぶとさがあり、独特な苦味の奥にある野趣が、口腔に生命の息吹を呼び込む。
春の訪れを実感させてくれる、季節からの贈り物である。

自家製ベーコンは、燻製香が芳しくて味わいは濃密。
強く効かせたスパイスが、脂の甘みを引き立てつつ山菜の香りと交錯し、舌の上にうららかな春が芽吹く。

年々夏と冬が長くなり、四季の移ろいが曖昧になってきている昨今。
短い春と秋を楽しむには、我々人間の方から歩み寄る必要がある。
そんな時「Pizza Studio Tamaki」の3月のマンスリーPizzaは、春の良い楽しみ方である。

長い冬もようやく佳境に差し掛かった東京。

冬の味覚が最後に楽しめる2月の「Pizza Studio Tamaki」のマンスリーピッツァは「広島県産牡蠣と蓮根チップスのピッツァ」。
ロッソとビアンカの2種類あるが、ビアンカベースでいただいた。

具材は、牡蠣・モッツァレラ・蓮根チップス・ケッパー。
下拵えとして牡蠣はコンフィし、蓮根は揚げてチップスにしている。
加えて、全体の味わいが深まるように、コンフィの工程で抽出される牡蠣の旨味が詰まったオイルも垂らす。

低音でじっくりと火が通された牡蠣は身が引き締まり、味わいは密度が高い。
噛むほどにエキスが溢れ、生地全体に滋味溢れる旨味を浸透させていく。

蓮根チップスも食感に華を添えると同時に、弾ける油の香りが生地の香ばしさと交錯し、香りを高め、更には根菜特有の味わい深い滋味が牡蠣と調和し、一切れ食べるごとに旨味が重なり、膨らんでいく。

一口食べた瞬間脳に直接響く強い味わいが当店のピッツァの特徴かつ最大の魅力だが、これに限ってはゆっくりゆっくりと旨味のパラメーターが上昇していき、食べ終えると同時に高い満足度を感じる、新しい一面が顔を覗かせた1枚であった。

時折無性に食べたくなるアンチョビ。
「Pizza Studio Tamaki」のロマーナは舌を巻く美味しさだ。

具材はトマトソース・モッツァレラ・オリーブ・アンチョビ・青森ニンニク・オレガノ・バジル。

当店の特徴である塩気の強い生地とアンチョビは間違いのない組み合わせ。

酸味と甘味のバランスが良いトマトソースを土台に、フルーティーなオリーブが弾け、ややほろ苦く香り高いオレガノが舞い、生地とアンチョビの相思相愛を祝福する。

主役のアンチョビが引き立つ様、乗せた具材全てに意味を感じる見事な出来栄え。

どこのピッツェリアにもある定番メニューの一つだが、「Pizza Studio Tamaki」の魅力の一つである「塩の効いた生地の旨味」も十分に堪能できる1枚だ。

質の良い魚はシンプルに生で、塩焼で、なるだけシンプルに食べるのが一番ではなかろうか。
あえてピッツァにする必要はあるのか。
と危惧していたが、その不安は見事に一蹴させられた。

「Pizza Studio Tamaki」の1月の月替わりメニューである「寒鰤と紅芯大根のピッツァ」である。
具材は、寒鰤・モッツァレラ・紅芯大根・ミニトマト・別添のすだち。

寒鰤は下拵えとして、ニンニク等と一緒にオイルでマリネされている。
そうすることで魚臭さが和らぎ、ニンニクのそそる香りを伴った心地よい海風がたなびいている。
旬を迎えた脂の旨味は豊満で甘く、紅芯大根とミニトマトの爽快がその甘美を引き立てる。

すだちを絞れば、これまた酸味が鰤の旨味を持ち上げ、全体の味わいも軽やかになって飽きさせない。

食べて納得。見事に味で説得させられた1枚だ。

2月は「牡蠣と蓮根のピッツァ」らしい。
これまた楽しみで早くもうずうずしている。

思い切りの良い塩によって甘味と香りを引き立て、コルニチョーネを畝らせる独自の整形法によってサクっモチっとした食感が生まれる当店のピッツァ。

生地が抜群に美味いので何を食べても間違いないのが、一推しは自家製のソーセージが乗ったメニューである。
ンドゥイヤ、ビスマルク、バターチキンカレーと食べてきたが、食欲そそられるスパイスの芳香と肉の旨味が合わさった味わいは、一度食べると忘れられなくなる強さがある。

今回は未食だったトマトベースのディアヴォラ。

具材は、トマトソース・自家製ポークソーセージ・モッツァレラ・オリーブ・バジル・唐辛子パウダー。

旨味に溢れるソーセージが何よりも私を惹きつけるのだが、この1枚の肝は中央のオリーブ達だった。
実を歯で砕けばオリーブの熟れた果実味が弾け、香り高いオイルと酸味の効いたトマトソースと共鳴し、主役である肉のコクのある旨味を飾り立てる。

それだけではない。

刺激的な唐辛子パウダーとも足並みを揃えて華麗に踊り、上品で絶妙な辛味で舌を喜ばしてくれるのだ。

「悪魔的な旨さ」であることから名付けられたディアヴォラだが、「Pizza Studio Tamaki」のそれは、「悪魔を超えた悪魔」である宮沢鬼龍をも唸らせるに違いない。

「Pizza Studio Tamaki」のスペシャルビアンカは、正しく「スペシャル」の名に相応しいビアンカである。

具材は、ブッラータチーズ・水牛モッツァレラ・マスカルポーネ・バジル。
別添えで白トリュフオイルも供される。

中央に鎮座する白玉にナイフを入れると発生するブッラータの雪崩は圧巻の一言。
生成りの一面が瞬く間に白で覆われる様は、季節柄も相まって雪景色を想起させる。

口に運べば、ひんやりとしたブッラータ、溶けたモッツァレラとマスカルポーネが温度のコントラストで舌を楽しませながら、溢れんばかりに口腔全体に流れ込んでくる。

新鮮な乳の甘味は一切の雑味が無く、想像も爽快である。

だが、白トリュフオイルを垂らしてやると表情は一気に様変わりした。
艶美となった風味は夜を妖しくさせ、心が昂り、得体の知れない欲情に似た何かが身体の奥底から湧き上がってくる。

なんだか大切な晩にでも食べたくなる1枚であった。

「Pizza Studio Tamaki」の代名詞である「Tamaki」。
店名を冠した必食とも言える1枚だが、実は未食の1枚であった。

具材は、燻製モッツァレラ・チェリートマト・バジル。

具材は至ってシンプルだが、チェリートマトを潰しながら食べるというのが面白い。
あえてソースではなく、トマトそのものを潰してソースの様にすることで、トマト本来の味わいが楽しむのが狙いであろうか。

初恋の様に甘酸っぱいチェリートマトと薫香漂うモッツァレラが合わさることで、新鮮味と後引く旨味の共存が、舌を渦巻く。
オリーブオイルの果実味溢れる風味も味わいを下支えし、当店のピッツァの一番の魅力である生地の旨味もしっかりと堪能できる。

シンプル故に個々のポテンシャルと高度な調和が求められるが、流石の一言だ。
この1枚に店名を冠せるのは、玉城氏の揺るぎない自信あってこそである。

一口食べた瞬間、これ以上のビスマルクは無いと確信してしまった。

エキゾチックなマッシュルームの芳香。
挽かれても尚、自身が肉塊であったことを主張してくる猛々しいソーセージ。
濃密な黄身のコクに躍動感を感じる紅孔雀卵。
後引く余韻を生み出すモッツァレラとペコリーノロマーノ。

塩の結晶が眩しい甘味に満ちた生地の上で、それら全てが渾然一体となり、五感全てを平伏させる。

巷に溢れる、まろやかで穏やかなビスマルクとは真逆の食べ手を圧倒する力強さ。

「Pizza Studio Tamaki」のビスマルクには王者の風格がある。

冬といえば、鍋だ。
すき焼き、しゃぶしゃぶ、ちゃんこやトマト。
挙げれば枚挙にいとまがないが、鴨とネギの鴨鍋もまた、冬を代表する味覚の一つである。

「Pizza Studio Tamaki」の12月のマンスリーピッツァは、そんな鴨とネギを楽しめる「合鴨と下仁田ネギのジビエピッツァ」。

具材は、合鴨の自家製ソーセージ・下仁田ネギ・モッツァレラ・ミニトマト・ソース。

脂が少ない合鴨は、素朴な味わいながら逞しい血の香りを秘めている。
奥深い味わいは、家畜とは違う人間に迎合することを考えていない野趣である。

だが、それも腕の立つ職人の手にかかれば、様変わりする。
甘味の強い下仁田ネギや爽やかなミニトマトと出会うことで、野性の中に秘めた優しさが顔を出し、上品な様へと変化を遂げるのだ。

鴨とネギをピッツァで味わうのも、また乙な冬の楽しみ方だ。

思い出すと食べたくなって、居ても立っても居られなくなる「Pizza Studio Tamaki」。

脳幹を刺激する強くて立体的な塩気が際立つピッツァは、当店でしか食べられない。

軽やかなのに、味わいはヘビー級。
パンチのあるピッツァを食べたい方には、うってつけである。

この日は「カチャトーラ」。
具材は、モッツァレラ・自家製チキンソーセージ・玉ねぎ・オリーブ・バジル

カチャトーラと言うのは、鶏肉を使ったイタリアの郷土料理。
トマト煮込みが一般的だが、ローマ地方ではトマトは使わないなど形は様々。

「Pizza Studio Tamaki」の「カチャトーラ」はトマトベースはなく、チーズベースのみである。

自家製チキンソーセージは、ホークのそれよりも淡白で地味だが、噛むほどに広がる滋味がある。
食感を残した玉ねぎの微かな辛味、オリーブの独特な熟れた果実味が、チキンを化粧し、風味豊かな味わいへと昇華される。

オリーブ好きには堪らないであろう1枚だ。

思い出すと食べたくなる「Pizza Studio Tamaki」。
食べた瞬間、雷に撃たれたかの様な強い味わいの中毒性は危険である。

塩の結晶で化粧された生地は、甘くも香ばしく、食感にリズムもあって、歯の上で華麗に踊りを奏でる。
恣意的な強い焦げすらも、その苦みを持って小麦の旨味を引き立てており、味わいを一層深くしていく。
それでいて軽く、食べ終えた直後から再び食べたくなってしまうのだ。

「バターチキンカレー」の具材は、モッツァレラ・自家製チキンソーセージ・自家製バターカレー・バジル。
昔、働いていたインド人スタッフのアイディアから生まれた1枚である。
元々は週末限定だったが、人気を博し、レギュラーメニューに定着した。

自家製バターカレーは専門店に劣らぬ、スパイスの混沌が香る本格派。
ハーブを練り込んだソーセージの旨味やモッツァレラと共鳴し、後を引く甘味と辛味が、細波の如く次々と押し寄せてくる。
それは、やがて大波となって、空を妖しくさせ、食べ手を平伏させる。

バターチキンカレーと言えば、まろやかな味わいを想起するが、「Pizza Studio Tamaki」のそれは、美味の本能を突き刺してくる雷である。

東麻布と六本木に店舗を構える「Pizza Studio Tamaki」。
東麻布店に比べて広く、ピッツァのサイズも33cmのレギュラーと23cmのハーフの2種類があり、ハーフなら1名で2種類を楽しむことも出来るだろう。

アメリカとカナダの小麦粉をブレンドした生地を使用し、躍動感のある畝ったコルニチョーネと意図的に付けた焦げが特徴的である。

サクサクとした痛快な歯切れ。
モチモチとした弾力。
打塩による立体的な塩気。

噛む喜びに満ちていて、塩で化粧をされた粉の旨味は眩しいほどに光を放つ。
これぞ本場ナポリでは食べられないTokyo Style Pizzaである。

「ンドゥイヤ」の具材は、モッツァレラ・ンドゥイヤ・ポークソーセージ・バジル。

口に入れた刹那、香辛料のエキゾチックに心臓を射抜かれ、噛んでいけば、肉の脂とモッツァレラが抱き合った強烈な旨味に脳が揺さぶられる。

それは舌を抉り、脳に深く刻み込まれる力強さである。