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伝統フレンチにヌーベルキュイジーヌの要素を融合し、あっという間にミシュラン2つ星に駆け上がっていたGuy Savoyにインターネットもメールもない時代、フランス語もできない中で日本から電話予約し、大学生ながら人生初めての海外旅行で訪れた。今のような大きく豪華なダイニングルームではなく、パリの街にある小さなお店でした。確か2種類コースがありましたが学生で無理して行ったので安い方のコースをお願いし、一番安いワインボトルを頼みました。デザート前にシェフが挨拶に現れて、我々が頼んだコースには含まれていなかったシグニチャーデザートを特別に出してくれたことは忘れ得ぬ思い出。それから人生の節目節目のパリ旅行の際にはGuy Savoyを訪れた。3つ星になるとともにレストランの場所はその度に移転しており、どんどん豪華に。今回は10数年振りの訪問で、今の場所に移ってからは初めて。まずそのレストランの豪華さに圧倒されるとともにシェフ自らがレセプションエリアで出迎えくれ感動。
パリオリンピック期間中の特別メニューが用意されていたので、迷わずそれをいただく。ワインはローヌ系のリーズナブルなボトルをチョイス。次から次へと繰り出される品々には改めて感動。今でこそ、少し日本料理の影響も感じるフレンチは普通になったが、やはり流石。時差で胃ににもたれることもなくデザートワゴンまで完食。パートナーはハーブティーで締めたが、ここのハーブティーのプレゼンテーションは、機会があれば体験されるとよいかと思います。