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昼の点数：4.5
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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つけめん（中盛250g）+特選全部乗せ（焼売+味玉バージョン）+すだち+つけ汁ちょい足し+エビスビール中瓶
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つけめん（中盛250g）+スープちょい足し+すだち（へベス）
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お肉の特選全部乗せ
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心の味焼売、味玉
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スープのお出汁割り
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エビスビール中瓶
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ワカメ、アルコールに付いてくる
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2025/10/07 更新
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（発券）
車で訪問、近所のコインパーキングに駐車
週末の朝6:10で待ち5番目となる
8:00少し前から発券開始、8:10に購入し入店の際の注意事項などを聞いて一度退散
（食事）
電車で訪問、集合時間に遅れるわけにはいかないと気が急いで20分前に店舗付近に到着
店の横にて呼ばれるまで待つ
時間になり入店
席を案内され、カウンターに着席
とても丁寧な接客、和風の整った内装、それ以外にもこれまでのラーメン店では感じた事のない独特の雰囲気がある
流れるJAZZを聴きながら、店主が美しい所作で調理する姿を静かに眺める
最初にエビスビール、突き出しのワカメが到着
ワカメはぽん酢で味付けされた、生姜が添えられたもの
歯応えと香りが良く、口の中が潤う美味しさ
続いて先提供でお願いしたお肉等のトッピング類が到着する
お肉の特選全部乗せは5種の盛合わせ
バラのジューシーさ、ローストポークの旨み、吊るしの香りの良さ、軟骨の濃厚な味わいとどれも美味しい
特に醤油だけで仕上げた山岸氏流のチャーシューは肉の旨み甘みが噛むほどに染み出してきてとても印象的
心の味焼売は粗挽きの肉肉しいもの
皮が旨みをしっかりと包み込み、濃厚ながら優しさを感じる味わい
酢醤油の存在を後で知ったが、そのままでも充分な美味しさ
暫くお肉とビールを楽しんだ後、メインのつけめん登場
一席ずつ、説明を加えながら丁寧に提供されていく
パッと見でわかる濃厚なスープ、美しく麺線が整えられた麺を見ると思わず感嘆の溜息が出る
最初に麺だけ啜る
極太のスクエアな断面の麺はとてもしなやかで滑らかな啜り心地
茹で加減は弾力、コシがしっかりとしているが固さを感じる事はない
小麦の柔らかな風味が香り、とても美味しい
次に酢橘と塩をかけてみる
今日の酢橘はへベスとのこと
爽やかな酸味とシンプルな塩気で麺の美味しさが際立つ
続いてスープに浸ける
先ずは半分程度浸けてみるのがお勧めとのこと
啜ってみると、最初に小麦の香りと甘さが感じられた後に超濃厚な豚の旨みが押し寄せてくる
スープは旨み味が濃厚ながら後口はキレが良く、臭みは皆無なもの
途中、卓上調味料で味変するのも良いとのことで葡萄山椒を麺に振り掛けて、その後スープに食べてみる
柔らかな若々しい香りがスープと合わさり、違った旨みが感じられて美味しい
味玉は黄身が溶け出さない硬さのジャストな仕上がり
濃厚でほっこりする味わい
スープの中には板状のメンマが潜んでいる
しっかり濃いめの味付けで軽快な歯応え、スープの味と良く馴染んでいる
終盤は麺をスープにドップリと浸けて、ひたすら濃厚な味を楽しむ
濃厚なスープに漬け込んでも麺の風味は存在感を表し、負けていないのが凄い
今回はスープちょい足しでお願いしたので、そのまま飲んでみたりチャーシューを少し浸してみたりと、贅沢な使い方してみた
しかしながら、そのままの量でもしっかりと注がれているようで足りなくなる事はなさそう
最後はスープのお出汁割りをお願いする
お出汁、海苔、柚子が入るとの事で、こちらも店主が自ら調理する
飲んでみると魚介お出汁の風味、海苔の磯の香り、柚子の爽やかさが見事に調和
温かさが沢山食べたお腹に沁みわたる
最後まで味の変化を楽しみながら完食
次に提供されるものは何だろうと、心を躍らせながら待つ気分を久々に味わう事が出来た
難関の予約か早朝からの並びか、中々ハードルは高いが是非また訪問したい
とても特別な時間を過ごす事が出来た事に嬉しく思いつつ、それを提供してくれた店主に感謝の意を込めて挨拶をし退店
ご馳走様でした