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今年の銀座しのはらさんは4周年というタイミングで伺うことができました!! 松茸ごはん食べれるかな〜って行く前からワクワクしていました
順不同ですが、お料理のご紹介です!
先付け
(菱蟹、毛蟹、いくら、玉子豆腐)
2種類の蟹がたっぷり入っていて見ただけで幸せになる贅沢な一品です! 右手にお箸、左手にスプーンをもち崩しながら食べていきます! プチプチとしたいくらやねっとりとしたオクラの食感も楽しく、それをまとめているのはさっぱりとした生姜酢です! 1品目から絶品で久しぶりにしのはらさんのお料理を食べに来れたことに感激していました
椀物
(甘鯛、松茸、菊)
しのはらさんのお椀が大好き♡ このお椀をいただくと優しくほっこりした気持ちになります! まず蓋を開けると…お椀の中に鮮やかな菊のお花が咲き誇っています✨ 乾燥した菊のお花を使うところが多いのですが、しのはらさんでは生のお花を使っているので色もとっても鮮やかに仕上がっているんです! 炭火焼にした甘鯛はふっくらしていてそこにお出汁が染み入り、松茸も香り高く、これまた最高の一品です!
お造り
(鳥羽産 鰆、淡路産 紅葉鯛)
お造りがこんなにも美味しい日本料理店って中々ない気がします… 鰆はちり酢か昆布醤油、紅葉鯛は梅肉かちり酢でいただきます! 個人的には昆布醤油でいただく鰆が大変好みでした! 昆布醤油は煮凝りにしているので旨味が凝縮され、程よく脂の乗った鰆の甘味を最大限に引き出してくれます!
凌ぎ
(本鮪の太巻き)
べったら漬け、中トロ、赤身などシャリがほとんど見当たらないほどにたっぷりと入っています! 一口でパクッといきたくなる衝動を抑えて2-3口でいただくと食べる場所によって味わいが変わるんです♡ 食べる場所によって甘みや酸味、食感も異なるのですが、それがまた面白く、とても美味しかったです!
炊合
(石川小芋、茄子、蓮餅)
何よりもお出汁が素晴らしい! 鰹と昆布でバランスよく仕上げています! 小芋のねっとりとした食感、茄子もトロッと口の中でとろけていきます! 蓮餅はもちもちっと、それぞれの異なる食感ですが優しいお出汁がしっかりまとめ上げてくれています!
揚物
(子持ち鮎)
今回、全てのお料理が美味しかったのでナンバー1はどれかと聞かれても選びがたいのですが…こちらの鮎は大変印象に残っています! サクッと軽く…ではなく敢えて菜種油を使用して重めに揚げられており、ずっしりとしたボリュームが感じられます! 中にはたっぷりの卵が入っていてプチプチ感がたまりません! 頭から豪快にかぶりつくと…驚くことに苦味が全くありません! 身もたっぷり熱々なのでホクホク感さえ感じられます! 今回のコースの中でというより、これまで食べてきた鮎料理の中でナンバー1かもしれません
八寸
しのはらさんといえば…この美しすぎる八寸です!!!! もう芸術ですね〜 いつ見ても素晴らしすぎて感動してしまいます 10月は中秋の名月 春菊のお浸し、煮蛸、万願寺唐辛子、ばちこ、栗、蒸し鮑、イチジクと胡麻味噌、合鴨、マナカツオの西京焼き…これ以上書くとキリがないのですが、秋の味覚をたっぷりいただきました! 美しすぎてしばらく眺めていたくなるほどのお料理ってしのはらさんだけな気がします✨ いつも楽しみで仕方ない八寸をまた食べに行きたいです♡
フォアグラ最中
大好きな最中!! マンゴーとパッションフルーツの甘味と酸味と濃厚なフォワグラの相性は抜群です! こちらの最中…8月の銀座大石さんでもいただいた覚えが…なんと銀座しのはらさんから銀座大石さんに数名研修に行っているそう! 今年は大好きな最中をたくさんいただくことができてうれしいです!
焼物
(スッポン)
私が焼きのすっぽんを食べて初めておいしいと思ったのはしのはらさんでした! それからいつもしのはらさんのすっぽんをいただけることを楽しみにしています! タレは甘くコクがあり、焼きも大変素晴らしいです! 山椒を少し振りかけていただくと、さらに肉肉しさが感じられます! 肉肉しさもありながら上品さも感じられる素晴らしい一品でした!
小鍋
(なめこ、海老真薯、蕪、鱧)
目の前で鱧切りの心地よい音を聞きながらお鍋が出来上がるのを待ちわびていました! 鱧は焼き霜仕立てになっており、皮目に炭火をあてて炙ります! こうすることによって生臭さがなくなり皮目まで美味しくいただくことができるんです! どの食材もお出汁がたっぷり染みてとても上品で優しいお味に仕上がっています! また、なめこや海老真薯などの食感も相まってとても美味しかったです!
食事
(松茸ごはん、雑炊)
1番楽しみにしていたかも…松茸がたっぷりと入った土鍋ごはん! ここまででもかなりお腹いっぱいだったけれど大盛りでお願いしました♡ 土鍋の蓋をパカっと開けると松茸の香りがふんわりと香ってきてもう幸せです 松茸のキュッとした食感も残っており、松茸の香りを十分に楽しむために軽く塩をかけてシンプルにいただきました! 大盛りでいただいたけどお替りしたくなる美味しさです! 最後は雑炊にしていただくのですが、鱧のお出汁で炊いているので旨味が大爆発! それでいて上品で優しく最後にホッとさせてくれます! ここまでかなりお腹いっぱい食べてきたけど美味しすぎてスルスルと入っていくから帰りは歩行が困難に…
食事
(シャトーブリアン)
＋4,000円で追加できる飛騨牛のシャトーブリアン! せっかくなのでお願いしました! 追加して大正解♀️ 色々とお肉を食べてきましたが、しのはらさんの焼きも本当に素晴らしいです!! 炭火で外はこんがりと中はしっとり肉汁は甘くとても美味しいです! お塩と山葵醤油でいただくのですが、お肉の旨みをダイレクト味わえるお塩でいただくのが個人的には好みでした!
甘味
(焼栗きんとん)
焼いてあるのでホクホク感が増します! 口の中でほろほろっとほどける感じも美味しかったです!
今回のしのはらさんも素晴らしすぎました!! 2時間で日本の秋を堪能することができました! お料理の味はもちろんとても美味しく感動するものばかりだし、さらに盛り付けが美しく芸術的なので何度でも通いたくなる名店です! 次回は3月の訪問ですが今から楽しみです☺️
#銀座しのはら @銀座(vol.1)
◾️種類 日本料理、懐石料理
◾️値段 ¥30,000-¥40,000
◾️定休日 日曜日
◾️食べログ 4.74/GOLD(2017-2020)