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友達のお祝い事でお鮨食べたい!っとリクエストがあったので1人¥30,000以内で，2ヶ月前に予約が取れる鮨店を探していたところ、周りの友人がInstagramで絶賛している鮨たかはしさんの予約がとれちゃいました✨ 1人だと比較的簡単に予約が取れるのですが、2人以上になると中々難しい… 店主の髙橋さんは、鮨さいとうご出身ということでも有名ですよね! また、鮨のサイエンスという書籍も執筆しているので私が訪問した時も髙橋さんにサインをいただいてるお客さんがいらっしゃいました!
それでは今回いただいたものをご紹介です♡ コースは¥22,000のおまかせコースのみとなります
・帆立の磯部焼き
帆立にサッと醤油を塗って、香ばしい香りがたまりません! 海苔も香り高く、上品な味わいです! 写真を見ていただければ分かると思うのですが、かなり肉厚で食べ応えがあり、噛み締める度に旨みが溢れ出す素晴らしい一品でした!
・毛蟹
お鮨やさんで蟹を食べる時ってなんだかもう少し食べたいなあ…っていう気持ちになりませんか?? 鮨たかはしさんでは、もう身がぎっしり詰まっていて本当に大満足なんです♡ しかもキャビアもほんの少し…でなくたっぷりのせてくださる! 毛蟹がとっても甘いですね〜 蟹酢を少しかけていただくとさらにその甘さが引き立って美味しいです! 蟹殻が入ってしまっていたのは少し残念でしたが、美味しさが上回るのであまり気になりませんでした! 酢橘をかけていただくとまた蟹酢をかけた時とはまた違う爽やかさ、味わいとなり何度も楽しめるのも嬉しいです!
・煮タコ
びっくりするほど柔らかいタコ、少し甘めのタレが中までじっくり入っていて、噛み締める度に旨みが溢れ出します! 外側はとろっとろで歯がいらないほどの柔らかさとなっていて、中は少しの歯応えを残してあります! 一緒に行った友人もタコってこんなに柔らかくなるんだ!!と感動していました!
・茶碗蒸し
茶碗蒸しの中の具は季節によって変わるようですが、私が訪問した時はホタルイカでした♡ ホタルイカ大好きなので大興奮です! 蓋を開けた瞬間からホタルイカの香りがして食欲を刺激します✨ スプーンですくっていただくと、なめらかな舌ざわりで素晴らしいです! ホタルイカの他にもツブ貝も入っており、具沢山の茶碗蒸しはとっても嬉しかったです! お出汁は蛤からとっており、しっかり蛤の旨みが感じられました! 茶碗蒸しは、お鮨やさんだと脇役的なイメージがありますが、鮨たかはしさんの茶碗蒸しは主役級の美味しさです!
・鰹
今回、特に印象に残っているネタの一つです! これ鰹なの?と思うほど…ここまで美味しい鰹をいただいたのは初めてです! 漬け具合もちょうど良く、また、鰹の独特の臭みを消す為に、鮪の皮の部分の脂を使っているそう! このような一工夫が素晴らしい握りを生み出すのですね! 大将のお話もとても興味深く、お鮨を楽しくいただくことができます!
・小肌
小肌は身が柔らかく、しっかりと〆られています! 個人的にはもう少し〆具合が強かったかもしれません…
・春子鯛
大好きなネタの一つです! 髙橋さんが握った春子鯛は、香りや脂の甘み、食感のどれも好みでした! 温度調節が素晴らしく、口に入れた時に舌の上で脂と旨味がとけだし、本当に美味しくて幸せでいっぱいな気持ちになります! 追加でもう一貫いただこうか悩んだほど……
・赤身漬け
漬け加減はちょうど良く、鮪の旨みがしっかり感じられる漬け具合です! 漬け過ぎで醤油の味が強すぎても、逆にしっかり漬けられておらず味が弱すぎてもダメだし…バランスがとても重要かつ難しいのですが、本当に素晴らしい握りでした!
・太刀魚のフライ
まさかのフライが出てきて驚き!! しかも…とても美味しいんです♡ 衣はサクサクと軽く、身は程よい脂のりでジューシーながら、ふっくらとしています! また、このタルタルソースが酸味があり、シャキシャキとした玉ねぎの食感が強く感じられて大変好みでした! お鮨を食べにきて途中で揚げ物が出てくると重く感じてしまうかなと思ったのですが、そんなこともなく何個でも食べれてしまいそうなくらい軽く美味しい!
・中トロ
脂のノリ具合と赤身部分のバランスが丁度よく、口の中でとろけつつも、しっかりマグロの旨みを感じられる素晴らしい一貫です! 香りがとてもいい! シャリを包むように握られており、厚切りなのでしっかりと鮪を味わうことができます☺️
・赤ムツ
赤ムツの焼きは、脂のノリもよく、甘みもしっかりあるのでかなり濃厚に感じました! 山椒をつけていただくとなんだか引き締まるような感じがして好みです! また、皮の部分がトロッとして香ばしさもあってとても美味しい〜〜
・あん肝と奈良漬のペースト
大将に一口でどうぞ…と言われましたが、最高のお酒のお摘みなので、ちょびちょび少しずついただきました! あん肝が濃厚で甘く濃いめの味付けとなっていました!! 奈良漬のポリポリとした食感がこれまたクセになります♡ これ、本当に美味しかったので次回も行ったら食べたいな〜
・スミイカ
分厚くカットされたスミイカは、ねっとり感がたまらなく、程よい歯応えも残してあるので、噛む度に甘みを強く感じられます! カットの技でしょうか、舌ざわりがとってもよく、とても美味しかったです!
・鯖寿司
前に食べた小肌の〆具合はあまり好みではなかったのですが、鯖寿司の〆具合はとてもよかったです! 脂がかなりのった鯖でしたが、しっかりと〆たことによって味が引き締まり、香りも素晴らしいです!
・ホッキ貝
貝特有の臭みが全くありません…表面が軽く炙っておりほんのり香ばしさも感じられながら、ホッキ貝のシャキシャキとした食感もあり、とても新鮮なネタであることがわかりました!
・雲丹トロたく
巻く前の写真を撮らせていただきましたが、すごい! 豪華な盛り付けられた食材たちに感動です! トロの旨みにウニの甘みのハーモニーが最高! 沢庵のシャキシャキがアクセントとなっており、大葉の香りも爽やかで素晴らしいです! これはもう一度食べたい巻ものとなりました〜
・鯖
軽く炙られていて、〆具合もまろやかです! 個人的にはこのくらいまろやかな〆具合が大好きです! 脂も甘く香ばしく、とても美味しかったです!
・車海老
大好きな車海老!!! かなり大きくボリューム満点でどんっ!!と主張の強い車海老は、甘く噛むたびに旨みが溢れ出して本当に本当に最高です!! あえて海老味噌も残してくださり、口の中で海老の甘みと海老味噌の旨みが大爆発!! 茹でたての車海老は、程よい熱をもったまま提供されており、普段よりも甘みを感じることができました! 今回のおまかせコースの中で1番お気に入りのネタとなりました〜〜
・穴子
ほろっと口の中でほどけてとろけてなくなっていく穴子は、かなり甘みのあるタレが美味しいです! この美味しすぎるタレを使った握りを他にも食べてみたいな〜(この後、追加で煮蛤を注文!)
・イワシ
ここから追加の握りです! イワシが脂がのって美味しいよ〜とオススメしてくださったので追加しました! 追加して本当に正解! こちらも〆具合はマイルドで食べやすかったです! ただ、冷蔵庫から出したばかりなので少し冷えすぎていたのが気になってしまいました… もう少し温度あげてあった方が食べやすかったのかなと思います!
・煮蛤
穴子で使われていたタレで別のネタも食べたくて…煮蛤をお願いしました! 蛤はかなり大ぶりで貝好きには嬉しいです! 歯応えもしっかりしており、蛤の旨みとタレの甘みのハーモニーが素晴らしいです! 一緒に行った友人も同様に追加したのですが、とても美味しい!と絶賛していました〜
お椀と玉子をいただいて今回のコースは終了となります!
とても美味しく、店内も和気藹々としており、楽しくお鮨をいただくことができます! 周りの皆さんの評価も高く、期待していったのですが、期待を超えてきました! また、これだけ食べてドリンクも2杯いただいたのにも関わらず、3万円を切ったのも驚きです♡ 予約は少し難易度高めですが、またぜひ訪問したい鮨店となりました!
#鮨たかはし @銀座一丁目
◾️店IG @takahashi.sushi
◾️種類 鮨
◾️値段 ¥25,000-¥30,000
◾️定休日 水曜日
◾️食べログ 4.13/BRONZE2020-2021