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訪問してからだいぶ時間が経ってしまいましたが、SUGALABOのご紹介! 写真たくさん撮ったので2回に分けようと思います!! 神谷町駅から徒歩3分ほどのところにある超有名店! 完全会員制、紹介制の世界を代表するレストランです
店内に入った時のあのドキドキワクワク感、明るく活気のあるオープンキッチン、どのお料理も素晴らしく、何度でも通いたいと思うレストラン☺️ 食材へのこだわり、日本各地の最高峰の食材ばかりを使用して作り上げられたお料理たちは、もう説明不要の美味しさです!
・京都舞鶴泥障烏賊 根室の雲丹
・ゴールドラッシュ コンソメジュレ
・噴火湾 毛蟹キッシュ
・多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
・千葉大原港 伊勢海老 キャビア 冬瓜 鬼灯
・千葉大原港 械根鮑 アーティチョーク
・長崎五島クエ 雪室熟成じゃがいも 豪州トリュフ
序盤から驚きの連続で素晴らしいとしかいいようがありません…
まずは、泥障烏賊を使った熱々の一品です! 烏賊はやわらかく、深い甘みが感じられます! そこにとろけるような甘さの雲丹があわさり、間違いない美味しさです!! 続いては、お水とお塩だけで味を整えた摺流しです! びっくりするほど甘く、コンソメと混ぜ合わせながらいただきます!
キッシュは、毛蟹がたっぷりと入っていて、旨みがしっかりと感じられます! こちらも出来立てで熱々、とろとろの食感でチーズの濃厚な味わいが口いっぱいに広がる! 本当に美味しかったです!
多田さんのペルシュウは、やはり感動でした✨ あの絶妙な薄さ加減、舌の上でやわらかくとろけていき、上品な深い味わいに言葉が出なかった… そのままでいただくのも十分美味しいのですが、スガラボ米と一緒に生ハムのお鮨のようにいただくとが、もう最高すぎました! ふわっともちっとしていて、お米の甘さとペルシュウの塩気の相性が素晴らしいです✨ ごはんが温かいので、その熱でペルシュウがしっとりととろけるんです☺️☺️
伊勢海老もごろごろと大きく、身はプリプリを超えてぶりんぶりんでした! キャビアもたっぷりとのって贅沢に、伊勢海老の甘みとキャビアの塩系、香りのハーモニー✨ そこに合わさる冬瓜さえも主役級の美味しさです! 味だけでなく、視覚、嗅覚でも存分に楽しめるお料理が魅力的です!
今回のコースの中で特に印象に残っているのは、アーティチョークと鮑を使った一品です! 食材の説明をしてくださる時に、とっても大きいアーティチョークにびっくりしました!! そして、とにかくソースが素晴らしすぎます! 鮑のお出汁、トリュフバターで乳化させた味も香りも濃厚なソースです! アーティチョークのチップスは、噛み締める度に旨みが溢れだしてきます! とっても美味しくて昇天しそうだった…
その後のお魚料理は、トリュフの芳醇な香りが店内いっぱいに広がります! 口に入れたときに素晴らしい香りにびっくりします✨ 半生のクエの火入れは絶妙です! お出汁は伊勢海老からとったもので旨みが凝縮されています! フルーツトマトの酸味でさわやかもプラスされていました!
・竹島さんのモッツァレラ スーパーフルーツトマト
・鹿児島 薩摩牛 賀茂茄子 赤甘長とうがらし
・SUGALABOカレー
・山梨 一宮町 宝桃園 幸茜 アールグレイ
・5種類のカカオ豆のムース グラスアラビカ
メインのお肉の前の箸休めのサラダは、綺麗に盛り付けられたお野菜に、モッツァレラチーズ、フルーツトマトです! シンプルだけれど、どうしてこんなに美味しいのでしょう! 野菜の美味しさ、特にフルーツトマトはスーパーが付くの! 甘みが本当にしっかりと感じられてとても美味しかったです!
そして、待ちに待ったメインのお肉は、薩摩牛です! 部位はハラミで、程よい歯応え、噛む度に旨みが溢れ出します! お肉の味がかなりしっかりしていてとても美味しかったです! とうがらしのペースト、花山椒の佃煮と一緒にお肉をいただくと、これまた違った顔を見せてくれる! 特に、花山椒の佃煮は美味しかった、、、香りも素晴らしいです! 賀茂茄子もトロトロとした食感でとろけました✨
SUGALABOカレーはもちろん大盛りでいただきます! スパイシーなこのカレー、本当に美味しくて、何杯でも食べれる…お腹に余裕がなくても大盛りで食べて欲しいカレーです!!
最後はデザートに移ります! 今回は、2種類のデザートをいただきました! デザートが本当に本当に素晴らしくて、ここでまた感動で言葉が出なかった…桃自体も甘さの中に爽やかさも感じられてとても美味しく、そこに合わさるアールグレイのゼリーや上にのったアーモンドのアイス、桂花陳酒の泡のこの絶妙なバランスが素晴らしい☺️
2つ目のデザートは、カカオ豆のムースです! まずは、コーヒーアイスがびっくりするほど美味しいの! ビターでさっぱりとしていて大人な味わいです! ムースはカカオの濃厚な香りとねっとりとした食感でもう口福です♡口の中でとろけて本当に幸せ…
最後にハーブティーと焼きたてのマドレーヌをいただいて今回のコースは終了です! もうお腹も心も満たされて本当に素晴らしいレストランでした✨ 次はまた来月、そして来年の4月には大阪にも伺えるのでとても楽しみです♡
#SUGALABO ＠神谷町
◾️店IG @yosuke_suga
◾️種類 イノベーティブフュージョン
◾️値段 ¥60,000-¥70,000
◾️定休日 なし
◾️食べログ 4.58/SILVER(2017,2020-2021)
GOLD(2018-2019)