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とにかく素晴らしすぎて感動でした。。。前から評判が良く、愛媛へ行ったら必ず訪問したいと思っていた鮨店へ!訪問予定の2ヶ月前くらいに電話ですんなり予約できました! 18時と20時の2部あって20時の方を予約! 27歳という若さでミシュラン二つ星を獲得したことでも有名ですよね☺️ スタイリッシュな外観で、店内に入ってもシンプルながら細かいところにこだわりが感じられ、落ち着いて厳かな雰囲気がありました! ですが、ピリリとした緊迫感はなく、温かみがあるので、ゆっくりとお鮨をいただけます!
☆おまかせコース(¥22,000)
つまみ→握りの順となりますが、まずはつまみ、一品のご紹介からです!
・伊勢海老の炙り
1.5kgもの大きな伊勢海老を伊予美人という、ねっとりとした食感のお芋とあわせた一品です! 伊予美人は甘みがあり、クセはなく食べやすいですね✨ 伊勢海老はプリプリを超えてブリンブリンです! 甘みが強く、ここまで味わい深い伊勢海老は初めて食べたかもしれません。そして、伊勢海老の味噌もコクと香りをプラスしてくれて素晴らしい一品になっています!
・伊勢海老のお出汁
伊勢海老のミネラル分だけで仕上げているようで、鰹出汁を少し加えてバランス整えているようです! えぐみや雑味は全くなく、上品でほっとする甘さがあります!
・マハタ
約5キロのものを神経〆してあります! こちらは、シンプルにお塩でいただきます! 身の力強さを感じられ、美味しいです! 半端ではない美味しさでした、、、お造りでここまでの感動は初めてです! また、こちらのお塩も高知県で白身魚専用として作られたものなのだそう!
・海南町のごま鯖
徳島県海南町で獲れたごま鯖です! しかも朝獲れのもので新鮮さはピカイチです ごま鯖は、少しのストレスで味が落ちてしまうため、非常に扱いにくいお魚のようで、近場のものを使用しているそう! こんなに美味しいごま鯖を食べれるのは、こちらのお店だけかもしれませんね☺️ 軽く漬けにしてあり、辛子とワサビでいただきます! まずは、ごま鯖の美味しさに驚きです、素材の力強さ、旨みを強く感じ、漬けの具合もかなり絶妙です!
・アワビ
この日は珍しくとても大きいものが入ったようで、ラッキーでした!! 愛媛の亀島で獲れた地物で、調味料は特になし、水飲みで6時間じっくりと煮込んだことで、旨みが凝縮されています! 口に入れた時の歯応えと、フワッと磯の香りが幸せを運んできます♡
でも、これで終わりではなく、白子入りのアワビの肝ソースの中にシャリを入れて、リゾット風に♡この頃はアワビがちょうど産卵の時期のだったので、増してマイルドな味わいに✨ 美味しさに言葉を失いました…
・イナダ
こちらも素晴らしかったです! 藁で燻して香りをつけ、アカツキ、生姜、山わさび、そして山椒を使ったタレでいただきます! 皮目のパリパリ、身はふわっと、タレと薬味が合わさり、バランスの良さに驚きです! 味も素晴らしいですが、香りも楽しむことができて感動でした!
・茶碗蒸し
高知県のもずく蟹でお出汁をとった餡掛けが茶碗蒸しの上に✨ もずく蟹は日本版の上海蟹といわれるそうです! 調味料を一切使用していないとのことですごすぎます!! もずく蟹は、何度かいただいたことがありますが、ここまで上品で深い味わいは初めてです! 季節によって茶碗蒸しに加わる食材も変えているそうです!
ここまでが、つまみでした! お酒がすすむというより、もうこのつまみ以外、何も口にいれたくないというくらい美味しくて感動でした(伝わるかな笑) 食材の力強さを感じるものばかりで、その食材を丁寧に、そして強い想いをもって扱っているのだなあ… 食材の声が聞こえているのではないかと思うくらい、大将の技術の高さに驚きます!
・白甘鯛、
塩を当てて1週間寝かせたもの。大きさは約2.5キロということです! 愛媛県は白甘鯛の一大産地ということで、ここまでの白甘鯛は他店ではいただけないと思います… 身はつややかで、上品な甘さが素晴らしい!
・鯛
今治の大島のもので、藤本さんという有名な漁師の方から仕入れているようです! 写真ですらわかるように、身が美しく輝いています✨ シャリとの一体感も素晴らしいです!
・カワハギ
地物のカワハギも神経〆して、肝と一緒にいただきます! 脱水させて仕込みをした肝で、新鮮でとても健康的な肝なのだそう✨ カワハギと肝の組み合わせは大好きでよくお鮨やさんでもいただきますが、 こちらの肝はチーズや塩キャラメルのような濃厚な味わいがあり、びっくりするおいしさでした! 本当に感動しました☺️
・サワラ
こちらも今治の大島ののものです! 朝に神経〆をしており、サワラにはその日にしか出ない旨みがあるそうです! 大将のおっしゃる通りで、濃厚で味わいに深みがあります!
・大トロ
大間の187キロ、霜降りの大トロです! 言わずもがなの美味しさです! 普段であれば他店ではマグロがナンバー1にくるのですが、くるますしさんでは地物の強さが素晴らしすぎて、大将の目利きや技術の高さに脱帽です!
・小肌
芝エビのおぼろを挟んでいるようで、伝統的な組み合わせなのだそう! 初耳でした!! 芝エビが加わることで香りもよく、甘さも加わって全体的にまろやかな味わいとなっていました☺️
・釣りアジ
こちらも神経〆したもので、身の歯応えが新鮮さを表しています! プリプリで味が濃くて、とても美味しかったです!
・鰻
甲殻類食べて育つ天然の青うなぎは、ちょうど脂が1番のっている時期のようで、海苔に挟んでいただきます! 脂がたっぷりだけれど、上品なほんのりとした甘みのある脂なので、とても食べやすい! パリパリの海苔との食感のアクセントも良いです♀️
・カマス
カマスは巻き寿司にしていただきます! おいしすぎた、、、シソが入っていて、さっぱりとさわやかな味わいになっています! ひと口でいただいたときの香りの広がり方が尋常じゃない…素晴らしいです
・雲丹
北海道産のミョウバンを使っていない雲丹で、とても甘みがありました! 言わずもがなの美味しさです!
・穴子
最後は笹で焼いた穴子です! 目の前で丁寧に焼かれていてもう食べる前からワクワクでした! 水分量とふわふわ感がなんともいえないバランスとなっていて、口の中でふわっとそのあと、ホロホロ〜と溶けていく✨
・玉子
・お味噌汁
大和芋とエビを練り込んだ玉子、お味噌汁をいただいておまかせコースは終了となります!
圧巻の素晴らしすぎるお鮨に感動でした 大将の所作は美しく、ずっと眺めていられます! もちろん味も本当に美味しくて、すぐに行ける距離なら通っていたはず… くるますしさんにお鮨を食べにいくためだけに愛媛へいく価値あります
#くるますし @松山
◾️種類 鮨
◾️値段 ¥1,000〜¥2,000
◾️定休日 水曜日
◾️食べログ 3.93/TOP1000