nanachi_773さんが投稿したSaucer（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、nanachi_773さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Saucer代官山、恵比寿、中目黒/フレンチ

2回

夜の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.7

2回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

再訪✨ソースが主役のステキフレンチ️

大好きなフレンチレストランへ結婚2周年のお祝いで行ってきました〜隠れ家のような雰囲気で特別感があります✨
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季節のおまかせコース(24,200円)を事前に予約しました!メインの和牛がシャトーブリアンにする場合は27,500円となります!
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・グジェール
熟成させたじゃがいものムース、パルミジャーノレッジャーノを限界まで練り込み、そこに西洋わさび、ブータンノワールを合わせた一品ちょうどパリ旅行から帰ってきたあとだったので、ジアンのエッフェル塔のお皿もステキ
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・コンソメ
ソーセの全ての料理の基礎となっているのが、3日間かけて作られるトリプルコンソメです!
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・毛蟹
毛蟹、水晶文旦と青リンゴのジュレを合わせた爽やかな一品。青リンゴを合わせるのが新鮮
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・ソーセ
前回はキノコがベースとなっていましたが、今回は金時人参をベースとしたソースでした人参の甘みがじんわり口の中に広がっていきます焼きたての自家製パンもたくさんおかわりしてしまうおいしさ
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・鮑
熱々出来立て!真っ黒だから見た目のインパクトもあって、食べるのワクワクしちゃう中には鮑がぎっしり入っていてぜいたくなんです!
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・黄金たもぎ茸
黄金たもぎ茸のスープはポタージュのようにこってりしています。素材の味だけでここまで深くなるのはすばらしいなと思います✨
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・近江鴨
前回はうずらでしたが、今回は鴨鴨肉の旨みがしっかり、ジューシーさもあります卵黄を使用したソースが本当に本当においしくて大好きまろやかでとろけるおいしさ!
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・金目鯛
うろこ焼なので皮目はパリっ、中はふわ〜んこの食感のコントラストが素晴らしい〜ソースは蕪をベースにしていて、さっぱりとしつつも金目鯛の出汁も出ているから奥深さもあります!
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・コンソメロワイヤル
トリプルコンソメをベースにしたフレンチ茶碗蒸しみたいな感じ!白子が入っていて、もう旨みとクリーミーさが口いっぱいに広がって本当に本当に口福です食器がステキだ〜と思ったらジノリでした
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・小形牧場牛
前回は羊でしたが、今回は牛絶妙な火入れ加減で、やわらかく、肉の旨みもしっかり感じられます✨やはりメインのお肉のソースは重要ですよね!赤ワインと肉汁を合わせたシンプルなソースだから、お肉の旨みがアップ〜
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・ルレクチェ
とっても立派なルレクチェ果肉がやわらかく、芳醇な香りでとってもおいしい〜チョコレートグラニテを合わせており、意外な組み合わせでしたが、すごーく好みでした☺️
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・苺
苺のコンフィチュール、カルダモンのアイス、ヨーグルト、ハチミツのデザート甘みと酸味のバランスがとれています結婚祝いだったので、メッセージプレートにしてくださりました✨
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今回もとっってもおいしかった〜前回の訪問時とは食材が全然違うから、新しい一面を見れた気がしました!!これからも通いたいお店(いつか友人を集めて貸切会やりたい)
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#Saucer @代官山
@restaurant_saucer
⁡
◾️種類　　　フレンチ
◾️値段　　　¥20,000〜¥30,000
◾️定休日　　日曜日
◾️営業時間　18:00〜23:00
◾️食べログ　3.62

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2025/11/13 更新

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1回目

2023/04 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

ソースが主役の素敵フレンチ✨郡司シェフのお料理に対する想い、情熱、こだわりを感じ体感できる最高のお店です。

ソースが主役の最高フレンチ✨本当に本当にオススメのお店なのでぜひ皆さんにも訪問してほしいです美味しくて文字数制限かかったしまったので2回に分けてご紹介していきます!
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恵比寿駅から徒歩5分、代官山駅から徒歩7分、看板のない隠れ家店です!店内に入るとオープンキッチンのカウンターが並び、テーブル席もあります! こじんまりしていて仲間と美味しいお料理を楽しめる贅沢な空間です☺️
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以前は紹介制、1日1組限定ということで予約が4ヶ月先までいっぱいになったみたいですが、現在は新規の予約も受け付けているようです!予約の際はカウンター席の予約をオススメします!ライブ感があって見ているだけで楽しく、シェフとの会話の時間も楽しめます‍
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季節のおまかせコース(¥19,800)のみの取り扱いとなっており、アルコール、ノンアルコールのペアリングもあり、今回はノンアルコールのペアリングをお願いしました! 1杯目はオレンジとカシスのシロップに、アルコールを飛ばした白ワインを合わせたもの爽やかささの中にやわらかな甘みもあり一杯目にふさわしい✨
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・グジェール
熟成させたじゃがいものムースに、パルミジャーノレッジャーノを限界まで練り込み、そこに西洋わさび、ブータンノワールを合わせた一品です!パルミジャーノのまろやかでコクのある味わいがしっかり感じられ、西洋わさびのピリリとした味わいがアクセントになります☺️
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・コンソメ
トリプルコンソメは、3日間かけて作っているため、この名前が付いているそう。20キロの鶏肉から3リットルまで凝縮させているのでびっくりするほど旨みが凝縮されていてここでしか味わうことのできないコンソメだと思います。また、このお店で出てくる全てのお料理のソースにこのトリプルコンソメがベースとして使用されているようです✨　
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2杯目は、焙煎した緑茶にアッサムティーで作った氷を合わせたもの。時間が経つにつれてアッサムティーの香りが増していくのが面白いです☕️
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・帆立
貝出汁で菜の花を炊いてつくったブランマンジェ、燻製したホタテのソース、キャビア、青リンゴとライムで作ったジュレ。意外な組み合わせですが、口に入れた時の完成度が素晴らしく、今回のコースのお料理で最も感動しました!菜の花のほのかな苦みと、ホタテやアサリの貝の旨みは相性が良く、そこに青リンゴのシャキシャキ感と爽やかさが加わることで、口の中にスッと溶け込んでいきます
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・ソーセ
アミガサだけという香り高いキノコを使ったソース。初めにソースだけ出ていた時はびっくりしますが、自家製の焼きたてパンで拭っていただきます。店名にもなっているソーセは、フランス語で"ソースを拭いとる"という意味だそう。季節によってこのソースに使われる食材が異なるようなので季節を変えて伺ってみたいです
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また、自家製のパンのおいしさにびっくりです。小麦はほとんど使わず全粒粉とライ麦を使用して作られていますお客さんの来店時間に合わせて焼き上げており、パンの専門店で食べるような美味しいパンです。ふわっとしていて香ばしさもあり、香り高い。シェフが試行錯誤を繰り返して出来上がった素晴らしいパンをぜひ美味しいソースで拭って食べていただきたいです!!
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・車海老
車海老を地鶏のムースで巻いて揚げたフリット。濃縮したマッシュルームの旨み、海老の上品な甘み、コブミカンで作ったソースと渡り蟹で作った濃縮ソースの2種類が絡み合い絶品です✨トムヤムクンのようなエスニック感があります。レモンの果肉、皮、汁を使ったジャムと、赤いパウダーは海老の尻尾を揚げたものとフランスの唐辛子で作られているようです。食感のアクセントには松の実が使用されています♡ とても素晴らしい一皿にまた感動です☺️

・アスペルジュブランシュ
ホワイトアスパラを使用した引き算のスープです。お口直しのようなイメージで、前半のお料理から印象がガラリと変わります。シェフが"アスパラよりもアスパラ"とお話されていたとおり、アスパラそのものでした。鰹、昆布、椎茸を使い、塩をほとんど使用しないスープは、優しさに溢れています☺️
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・松の花の燻製の香りをつけたお茶
温度や時間で香りが変わるので2度いただきました!シンプルながらも香りに奥行きがあり、お料理を引き立たせてくれます。
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・うずら
フレンチが好きで色々なお店を訪問していましたが、うずらをいただくのは初めて!Saucerさんで初うずらをいただけてよかったですうずらをコンフィにし、トリプルコンソメでマリネしています。もも肉はハーブとともにコンフィし、胸肉(写真でいう手前のお皿)は皮目をパリッと焼き上げています。緑色のソースは九条ネギのオイルとなっており、ハーブも添えることでピリリとした味わいも加わります。また、こちらはまさにソースが主役です。卵黄を使用したソースはまろやかで奥深く素晴らしい…焼鳥をイメージされたとのことで食材の組み合わせが面白く、うずらのおいしさに感動です
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・金目鯛
八丈島の金目鯛を使用。皮目はパリッと、バターのみで火入れをしています。金目鯛の断面を見ていただければ火入れの技術の高さが分かるかと思います。紫蘇と山菜(蕗のとう、ギョウジャニンニク)で作ったリゾットに割り干し大根を加えられて食感が楽しめます。紫蘇は旨みが逃げないように真空パックで茹でて凝縮しているので、紫蘇の香りと味わいが濃く、でも他の食材と共に引き立てあっていて完成度が高すぎる。
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・仔羊
世界三大ブルーチーズであるロックフォールを使った濃厚で芳醇なソース。ロックフォールは羊のミルクを使ったチーズなので仔羊との相性は抜群です。こちらのお料理は衝撃的でした…フレンチのメインでここまでインパクトがあるお料理を食べたのは初めてかもしれません。。。。ソースはかなりインパクトがあり、あと少し塩気が追加されると濃すぎてしまう、その一歩手前の絶妙なライン、素晴らしいです仔羊はやわらかく肉厚で食べ応えがあり、たくさん食べたい自分には嬉しい
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・せとか
せとかを煮詰め、ポルト種とエルダーフラワーでマリネ、ハチミツヨーグルトのソース、カルダモンで作ったアイス、自家製のクランブルをたっぷりと。1番底には濃縮したオレンジにスパイスを加えたインパクトのあるソースがひいてあります。食べていくにつれて味わいの変化を楽しむことができます
⁡
・ハーブティー
デザートをいただいた後はハーブティーをいただきます。こちらはコーヒーや紅茶はなくハーブティーのみですが、このハーブティーがすごい!!レモングラス、レモンタイム、スペアミントの絶妙なバランスで身体にスーッと入っていく
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コースの構成、流れ、一つ一つのお料理へのこだわり。そしてシェフのお料理へ対する情熱が随所に感じられました。シェフとお話しながらそのこだわりをお聞きすることができて、とても楽しいディナーとなりました季節を変えてまた訪問させていただきます!

#Saucer @代官山
◾️種類　　　フレンチ
◾️値段　　　¥20,000〜¥30,000
◾️定休日　　日曜日
◾️営業時間　18:00〜23:00
◾️食べログ　3.62

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2023/04/11 更新

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