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今週は休暇とビジネスを兼ねて、京都、奈良、神戸を訪れた。色々と忙しく食べログは書けなかったがこれから隙を見て書いていきたい。
初日はせっかくの京都なので、名店和久傳に行ってみることにする。京都駅から直結する伊勢丹にある。
内装は和もあるが、全体的にモダンな感じだ。カウンター席だったので、京都タワーを初めとした京都の夜景を楽しみながら食事をすることができる。
紅花9,500円のコースを注文。同時に招徳という京都の日本酒をまず注文することにする。米の香りが強く正月に飲む感じの日本酒、ふっくらしてて悪くない。
コースの中の食前酒としても日本酒が出てきた。こちらはとてもフルーティでたまたま頼んだ招徳とは真逆のタイプで比較を楽しむことができた。
まず鰹の薬味和えが出てくる。これは早速驚くほどに美味しかった。新鮮な鰹に粗めの大根おろしがとても良く合い、柑橘の香りも感じて非常に完成度の高い味わいだった。
続いて松茸と鱧のお吸い物。個人的には季節の松茸を京都で食べたかったので嬉しかった。松茸の強烈な香りがまず素晴らしい。味わいとしては鱧がふわふわな中魚介の旨味を出し、そこにたっぷりの松茸が加わり圧倒的旨味を添える。
続いて鰆の杉焼き。身質が素晴らしいがめちゃくちゃ繊細な味付けなので、胡桃味噌やかぼすをかけるのもまた良い感じ。
その後は鮎のフライと舞茸の天ぷら。鮎の強烈な苦美味さときゅうりの爽やかなソースの味わいがベストマッチ。本当に強烈な美味さ。
間を挟む形でほうれん草の白和え。ハイレベルな素材感をそのままに、白和えでまったりとした仕上がりになっている。
ここでお酒を追加。大好きな青森の田酒。米系の後にフルーティーなものが飲みたい時にこのお酒があると本当に外れない。
そして穴子と揚げ湯葉のきのこあんかけ。穴子の炭焼きの香りとキノコの香りが餡にのり、想像を遥かに超えた旨味が出来ている。揚げ湯葉は揚げ出し豆腐のような揚げ感、まったりとした食感もしっかり残っている。穴子は強烈な炭焼きの味わい、他とのバランス感であえてそうしているように感じる。身質はふわふわでとても美味しい。
食事の最後はメインの鯖の押し寿司。圧縮させた鯖の旨味に柚と醤油が効いたお米が組み合わさって激旨。ここは鯛の黒寿司かすっぽん出汁の麺が選べるのだが鯖好きな自分の感性でこれにして良かったと思った。
デザートはシャインマスカットとしんかんせん（新種のなし）と白ワインゼリーの和え物と山椒の餡を挟んだ最中。シャインマスカットとしんかんせんは両方優しい味わいで、山椒引き立つ最中の強目の味わいと対照的で、二つのバランスが素晴らしい。
最後に抹茶を立ててくれた。しっかり強い苦味はフレンチの後のエスプレッソのようで、なかなかに良い感じであった。
これだけの料理とお酒で1人11,000円程度と正直驚く程に安かった。
料理、サービス、コスパなどあらゆる要素で確かな品格を感じる超名店であった。
京都に行ったら必ず再訪したいと思う。