-
和紅茶（静岡べにふうき）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796870 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796870","content_type":"ReviewImage","content_id":202796870,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
すごい・中毒性のある・純粋な・抽出物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796871 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796871","content_type":"ReviewImage","content_id":202796871,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
山小屋風の店構え
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796874 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796874","content_type":"ReviewImage","content_id":202796874,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
パープルハートの一枚板テーブル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796877 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796877","content_type":"ReviewImage","content_id":202796877,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
野草のテーブル挿花が実は．．．
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796880 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796880","content_type":"ReviewImage","content_id":202796880,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
常滑 石水窯の稲葉さんのお皿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796883 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796883","content_type":"ReviewImage","content_id":202796883,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
本日のメニューと使用野菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796886 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796886","content_type":"ReviewImage","content_id":202796886,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
フィンガーアミューズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796891 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796891","content_type":"ReviewImage","content_id":202796891,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
サーモンといくらのタルタル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796895 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796895","content_type":"ReviewImage","content_id":202796895,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
卵黄のコンフィと新ジャガイモのフリット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796898 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796898","content_type":"ReviewImage","content_id":202796898,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
愛知鴨と新玉葱のジュレ仕立て
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796902 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796902","content_type":"ReviewImage","content_id":202796902,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
新玉の食感が楽しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796904 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796904","content_type":"ReviewImage","content_id":202796904,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
沼津産イサキと知多半島産の朝掘り筍
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796907 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796907","content_type":"ReviewImage","content_id":202796907,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
色とりどりの自家製ハーブを添えて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796911 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796911","content_type":"ReviewImage","content_id":202796911,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
竹の子の食感が楽しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796913 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796913","content_type":"ReviewImage","content_id":202796913,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
海苔もマッチング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796916","content_type":"ReviewImage","content_id":202796916,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
他品目の春野菜サラダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796919 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796919","content_type":"ReviewImage","content_id":202796919,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
オリジナルチーズとソースが絶妙
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796922","content_type":"ReviewImage","content_id":202796922,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ハードでソフトな自家製パン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796923 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796923","content_type":"ReviewImage","content_id":202796923,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鹿 菜花
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796927 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796927","content_type":"ReviewImage","content_id":202796927,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鳥白湯スープで中華とフレンチの融合
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796931","content_type":"ReviewImage","content_id":202796931,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鹿肉ミンチのラビオリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796938 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796938","content_type":"ReviewImage","content_id":202796938,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
金目 海苔 にんにく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796940","content_type":"ReviewImage","content_id":202796940,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
肉厚の極金目
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796943","content_type":"ReviewImage","content_id":202796943,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
抽出ソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796945","content_type":"ReviewImage","content_id":202796945,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
カリッと焼き上げた皮の食感が面白い
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796947","content_type":"ReviewImage","content_id":202796947,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
関の刃物職人のヤバいナイフ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796948 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796948","content_type":"ReviewImage","content_id":202796948,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
段戸山高原牛と人参
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796949 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796949","content_type":"ReviewImage","content_id":202796949,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
柔らかハンバーグ仕立てとトモサンカクの藁焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796951 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796951","content_type":"ReviewImage","content_id":202796951,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ソースが秀逸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796953 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796953","content_type":"ReviewImage","content_id":202796953,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
藁の香り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796954","content_type":"ReviewImage","content_id":202796954,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
柔らか煮込みほぐし肉とミンチ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796955 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796955","content_type":"ReviewImage","content_id":202796955,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブル挿花がハーブティに
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796958 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796958","content_type":"ReviewImage","content_id":202796958,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
爽やかなハーブティで口休め
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796967","content_type":"ReviewImage","content_id":202796967,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蜂蜜とムースと焼き菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796970","content_type":"ReviewImage","content_id":202796970,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
レモン蜂蜜ムースが最高
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796974 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796974","content_type":"ReviewImage","content_id":202796974,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
メレンゲ食感がふわふわとろける
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796975 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796975","content_type":"ReviewImage","content_id":202796975,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
丁寧な細工で見た目も楽しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796976 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796976","content_type":"ReviewImage","content_id":202796976,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
キノコ風焼き菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796978 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796978","content_type":"ReviewImage","content_id":202796978,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
まろやか和紅茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796979 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796979","content_type":"ReviewImage","content_id":202796979,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
お互いの誕生日を祝って
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202796981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202796981","content_type":"ReviewImage","content_id":202796981,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
窓の灯りが温かさを演出
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202797251 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202797251","content_type":"ReviewImage","content_id":202797251,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202797255 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202797255","content_type":"ReviewImage","content_id":202797255,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
木のぬくもり
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202797261 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202797261","content_type":"ReviewImage","content_id":202797261,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
夜は1組での貸切
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202797264 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202797264","content_type":"ReviewImage","content_id":202797264,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ランチは3組まで
{"count_target":".js-result-ReviewImage-202797266 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-202797266","content_type":"ReviewImage","content_id":202797266,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「おおさまの耳は」・・・「ロバの耳」．．．
内緒の話なんだけど
どうしても人に言いたくなってしまうジレンマ
新規Openのこちらのお店もそんな心境
シェフの夢や大好きが具現化した素敵な空間
たくさんの修行を重ね、
広い人脈と引出しの広さをもつ
「シェ・コーベ」、「セレスティ 」(閉店)、
「スーリール」 (閉店)で研鑽後、渡仏して本場で
腕を磨き、帰国後は「ル・タン・ペルデュ」で
11年間料理長を務める
セレスティ時代の同僚、
サンクの伊藤シェフ、ルボ飯の伊藤シェフも太鼓判
将来は自分のお店を開くのが夢で、街中よりは田舎で
のお店作りを構想していたところ、実家のお父さんが
営む喫茶店を譲り受ける形で、今回、春日井市廻間町
に夢を凝縮したお店を新規オープン
朝は相変わらず、お父さんがモーニングを提供する
喫茶店営業を残しつつ
昼と夜はフレンチベースのイノベーティブレストランとしてスタート
店の周りには自家農園があり、将来は自分が愛情を
かけた野菜やハーブをそのまま提供できる姿を目指す
しばらくの間はシェフのワンオペなので、
ランチ3組、夜は1組での営業
今回はプライベートの記念日とお店のOpen記念日を
かけてHappy Birthday 仕様で予約
お迎え・料理説明・Q＆A・談笑・お見送り
終始丁寧に対応いただき、しかも貸切
二人っきりでシェフ独占の贅沢時間
なのにお値段6500円ととってもリーズナブル
記念日の祝い、友人との楽しいひととき、デート
親族イベント等、幅広いシーンで活用できそう
調度品やテーブルウェアはシェフの大好きが凝縮
1枚板の色味が素敵な天然木テーブル
常滑のこだわり窯職人のお皿
瀬戸の再生ガラス職人の気泡グラス
関の刃物職人による危険な切れ味のサバイバルナイフ
シェフとの話は尽きません
人にはあまり言いたくないが、ぜひ発見して愛して
欲しいお店
車でないと行きにくい環境ではありますが
ワインセラーも完備です
「Hape」の店名の由来は．．．
「ハイパー・アディクティブ・ピュア・エキストラクション」
「すごい・中毒性のある・純粋な・抽出物」
中2病のようで、なんじゃこりゃとも思えるし
すっごいゴージャスな、格好いい響きにも聞こえる
短縮して「すごい・抽出物」
を目指しているのかなと解釈した
周りは畑、山小屋風の店内
ちょっと恥ずかしがり屋さんのシェフが繰り出す
イノベーティブな料理の数々はとても楽しく、刺激的
そして官能的で余韻もたっぷり
天然素材や旬の食材の抽出物を十分に堪能
まさに酔いしれた
ここはお気に入りのお店になりそう
最後に料理の紹介
スタートのアミューズからまさにアミューズメント
絹姫サーモンと新じゃがいものお口取り
絹姫サーモンとイクラを自家製タルタルで包み込んだ
濃厚で深い味わい
台座のメレンゲのさっくさくっ食感がすごい
卵黄のコンフィと新ジャガイモのフリットは
中を空洞にして焼いたパンの食感がこれまたスゴイ
とにかく食べて楽しい2品
「スタートよければ全てよし」と信じているので
全体への期待値が非常に高まる
2品目は愛知鴨と新玉ねぎのジュレ仕立て
新玉ネギを細かく刻んで食感を残したスープに藁焼き
で炙った愛知鴨
食用花がいろどりを添え、見た目にも美しい一品
笑えるくらい美味しくて、これも食感が楽しい
3品目は沼津 伊佐幾 朝堀筍
表面を炙った沼津産イサキと知多半島産の朝掘り筍を
あわせた一皿
山のモノと海のモノの組合せ
それをマリアージュするソースが秀逸
そして多種多様なハーブと青海苔、ライム等が彩と味
に深みを与える
あぁ心がとろけていく
4品目は春野菜 野草 乳漿
自家農園で採れたタラの芽やワラビの野草はフリット仕上げ
衣が非常に軽くて、さくさく食感。春満喫
そこに和・洋の野菜をふんだんに盛り付けられ
自家製フレッシュチーズと自家製ソースの口当たりが
とてもよい
自然のめぐみをダイレクトにいただく一皿は、
さりげないが完成度と満足度が高い
バケットも自家製
ここまでくると
かなりシェフの変態度が高いことがわかる
（誉め言葉）
外側はカリッと焼き上がり、ハードな食感が楽しめる
一方、内側はふわっと感ともちっと感が楽しめて好みのタイプ
5品目は新城 本州鹿 菜ばな
粟と菜花のソースに鹿肉ミンチを使用したラビオリ
そこに名古屋コーチンの鶏白湯スープをあわせる
スープもラビオリも最高
まさに天国へのいざない
ラビオリの食感も楽しい
中華風スープとの組合せも面白い
とてもインパクトのある一品
6品目は天竜地金目 鬼崎海苔 野蒜
身が厚くぷりっぷりっの金目はあえて皮を残して
その皮の食感を楽しむ
カリッと仕上がった皮はパリッパリッでサクサクの
食感が確かに面白い
ジューシーなんだがくどくない
そして海苔と野蒜のソースが面白い
このあたりが
「アディクティブ・エキストラクション」
「中毒性のある抽出物」なのか
７品目はメインの段戸山高原牛と人参
肩ばら肉を赤ワインでじっくり煮込み、その後
ほぐしてミンチと合わる
ほろっほろっとこぼれるような柔らかさ
ハンバーグやコンビーフやビーフシチューのお肉に
近いのかもしれないが、そのどれとも違う
もう一品はトモサンカクの薪焼き。
調理時から薪の香りがたちこめ食欲をそそる
ソースは赤ワインで肉を煮込んだ際の煮汁にバターを
加えたものだと思うがデミグラソースのようで素晴らしく美味しい
きっとシェフの変態度から言って、丁寧に丁寧に
何時間も煮込んだり、抽出したり、そのこだわりの
姿勢がうかがい知れる一皿
ナイフの切れ味もまじヤバイ
ストレスなくさくっと切れてしまう
取扱い注意
ここでお口直しのハーブティ登場
最初からテーブルに飾られていたテーブル挿花かと
思っていた花器にお湯を注ぎ、それがハーブティーに変貌
面白い演出
多種多様な野草が入ったハーブはちょっとミント系の
スッキリ感もあり、お口直しに最適
最後のデザートは井上養蜂 枚蜂蜜と静岡べにふうき
最後まで手が込んでいる
ハチの巣を模した焼き菓子と土台のメレンゲは
とても繊細な仕立てで軽いサクサク感ではじまり、
あっという間に口の中で優しく溶けてなくなる
桜はちみつとあわせたレモンのムースは
桜とハチミツとレモンの余韻がしっかりと感じられ
宴を締めるには最適の一品
甘ーい余韻がずっと尾をひく
感動レベルの完成度
他に2品。
自然との融合を感じさせる木の葉のクッキーと
キノコを連想させる焼き菓子はまさにイノベーティブフュージョン
見た目にも楽しい遊び心にあふれた演出
静岡べにふうきの和紅茶は香りよく口当たりよく
とても爽やかで飲みやすい
以上が貸切での夢の時間
5感全てが刺激を受けた楽しめた
小さな声でいいますが、ここのポテンシャルは凄いと思う
もっともっと大きく化ける気がしてならない
早めの体感をおすすめします
14種類も野菜を食べて
自然のめぐみをいっぱい受けて
なんか体もデドックスされた気がする