3回
2023/06 訪問
究極に瑞々しい蕎麦とひやむぎ！今日もやっぱりうまい！
2023/11/06 更新
2019/11 訪問
ひや…むぎ？これが？まるで別物！
もはや、行きつけになってきたこちら。
黒蕎麦（十割）も、蕎麦（八割）も絶品。
なんと言ってもこちらの蕎麦のすごいところは水分量！
瑞々しい蕎麦のそれは、十割も八割もつなぎが減る
ことで起こるボソボソ感が驚くほどない！
どうやったらこんな蕎麦が打てるんだろう。。
しかし、今回は気になる逸品、ひやむぎ。
注文はむぎめおと1000円
わたくし、ちなみに、ひやむぎ否定派です。
ひやむぎとの比較でどうしても対になるのがそうめん。
そうめんの方が何倍も好き。
ひやむぎが好きでない理由は、
麺の中途半端さ。微妙な太さを残すことでコシがないくふにゃふにゃな印象。
ひやむぎって、、、中途半端でない？
だか、こちらのひやむぎ、見た目からして別物。
蕎楽亭さんの加水技術だから為せる産物！
艶があって、わたしが知るひやむぎではない！
食べるとさらに衝撃。
しっかりとしたコシと、瑞々しい食感。
ほのかな風味。
もはや、風味が吹っ飛ぶくらいの素晴らしい食感。
これがひやむぎなら、私が食べてきたアレはナニ？
アレがひやむぎなら、コレなナニ？
よくものの例えで、
「ここの〇〇食べたらもう他の店の食べれないよ。」
なんていう大袈裟なのありますが、、
ここのひやむぎはそれです。
一度ご賞味あれ。
【総評】
最近は、蕎麦食べたいなってなったら、ここにしか来てません。
価格1000円で、蕎麦二種や蕎麦&ひやむぎが食べれちゃうんですけど、、
私、他の名店の蕎麦何軒か食べてますが、
この店の蕎麦は1800円は出せます。笑
他のそばの名店の値段と味を考えれば、蕎麦好きならわかってくれるはず。
値上げしないでほしいけど、1800円までなら出すの惜しくない。
しかも！大盛りたったの200円！
蕎麦の名店って、大盛りってやらないんところ多いんですよ！わずかな時間で蕎麦のコシや食感が失われるからと言われてますが、こちらはこの加水技術があるからできるんでしょうね。
最後まで伸びずに美味しくお腹いっぱいになります。
ああ、ホントこんな安く絶品蕎麦を食べさせてもらって、めちゃ贅沢です。
【また来る度】
5.0
むぎめおと（奥ひやむぎ、手前が蕎麦）
むぎめおと（奥ひやむぎ、手前蕎麦）
蕎麦
ひやむぎ
2020/03/08 更新
2019/10 訪問
十割でも加水率高く水々しい喉越しの良い蕎麦
ランチで訪問
待ちは無かったですが満席。
私たちの後から1人2人と最終的に5人並びました。
席の回転によってはお一人様を先に通されます。
神楽坂の蕎麦は2店目。
かりべさんに夜2回ほどお邪魔しました。
蕎麦は昼食べたいのです。
理由は2つ。
蕎麦はその日の分を朝打つところが多いです。
出来るだけ打ちたてのほうが風味もコシも残るので、夜よりも昼がより打ちたてに近いものが食べれる。
2つ目は、夜だとお酒飲んだりいろんな惣菜食べてしまうので舌が麻痺して繊細な蕎麦の風味が感じづらくなる。
※2つ目は自分次第です。笑
こちらの蕎楽亭さん
そばが2種類
並そば（九割？）
つなぎ一割でやや白めの蕎麦
わずかにそば殻の粒が残るので、更科では無いと思いますが黒そばと比べると白く美しいそばです。
黒そば（十割）
殻付きのまま挽いた田舎蕎麦。
より蕎麦の風味を感じられます。
ありがたいのがこちらの蕎楽亭さんは、
この両方を相盛りにした、二色そばというのを頼めるのです。
二色そば1,050円税別
これは安い。
更に、大盛りはわずか200円税別
迷わず
二色そば大盛りを注文
※本当はカレー蕎麦も少し気になりました。
注文から5分ほどで、薬味とつゆ、
15分ほどでそばが到着。
蕎麦のわたしの定番の食べ方、
まずはそのままつゆはつけずに数本、
そのあと山葵を乗せて数本いただきます。
本来このあとつゆにつけて頂くのですが、
こちらの蕎楽亭さん、天ぷら用の雪塩が各テーブルに常備されているので
この、雪塩をパラパラとかけて頂きました。
スイカに塩と同じ原理ですね。
雪塩をかけて頂く蕎麦は風味が増して、
蕎麦の甘みと香りが引き立ちます。
この蕎楽亭さんの蕎麦、見事な蕎麦です。
ツルッとした喉越しは、白も黒もどちらもあります。
蕎麦の加水率が絶妙。
十割蕎麦は本来、つなぎ無しゆえ、
ボソッとした感じが際立ち、食感は二八蕎麦よりも劣るイメージですが、
こちらの十割は水分量が少しだけ多めで、十割そばとは思えぬ透き通っているかのような麺の透明感。
その分風味は少しだけ抑えられている感じはしますが、それでも二八のそれよりも充分な蕎麦の風味とツルッとした食感を生んでいます。
お見事。
先日浅草の百名店、並木藪蕎麦さんにお邪魔しましたが、蕎麦の風味、コシ、喉越し、価格、全てにおいて圧倒的に蕎楽亭さんに軍配です。
二色そばなので、交互に食べることでそれぞれの蕎麦の味わいも新鮮です。
また不思議なのが、実は最初の一口目、
風味をそこまで強く感じなかったのです。
うーんまぁ、こんなもんかーというの正直な感想だったのですが、
一口目よりも、二口目、
二口目よりも三口目と、
食べれば食べるほど蕎麦の風味が深まるのが不思議。
つゆもわずかな甘みがありますが、しっかりとした味。
好みのつゆです。
蕎麦の風味を殺さないように蕎麦へ付けるのは、
1/3程度がオススメです。
蕎麦湯はトロみ少し強めの好みのもの。
しっかり甘みがあるので、少し塩を振っても美味しいです。
名店の味堪能しました。
【総評】
透明感のある十割そばが素晴らしい。
細めの麺が美しいのですが、個人的にはもう少し太い麺のほうがコシを感じられるので、好みです。
職人の蕎麦切り技術が高いゆえ、美しい細切りではあるのでこれは好みの問題。
総合的にかなり秀逸な蕎麦です。
次回はうわさのカレー蕎麦を。
【また来る度】
4.8
2020/06/20 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
蕎楽亭
食べログ 3.77 ※2023.06時点
蕎麦百名店
ミシュランビブグルマン
個人的に東京で1番うまい蕎麦！
十割でも瑞々しい多加水蕎麦！
ここでしか食べれない瑞々しいひやむぎ！
●利用シーン
1人◎/デート◎/友達◎/女性◎/接待◎/同僚◎
●システム
現金のみ、着席してから注文。
●雰囲気（店内）
カウンターとテーブル4つ。
広めで清潔感のある落ち着いた店内。
●雰囲気（スタッフ）
どちらかといえば、アットホームな接客。
●メニュー
二食そば
むぎめおと（八割蕎麦とひやむぎ）
※ランチはこれが最高
※大盛りできるよ。
天ぷら盛り合わせ
●実食
二食そばは、二八と十割の2種。
特筆すべきはこの加水率の高い蕎麦！
十割蕎麦独特のボソッとした硬めの舌触り、
あれが全くないのです。
ただただ瑞々しく、もはや水を食べてるくらい
滑らかな舌触りと喉ごしが最高。
★まんぷくオススメの食べ方
テーブルの備え付けの雪塩。
本来天ぷら用なのだが、
これをちょっとだけ蕎麦につけて、
つゆをつけずに召し上がれ。
蕎楽亭の瑞々しい蕎麦本来の味を堪能できます。
●まとめ
蕎麦好きのまんぷくが1番好きな蕎麦屋さん。
定期的に蕎麦食いたくなる、というより、
もはや蕎麦食いたい＝蕎楽亭に行きたいになる。
夜も予約が取れないので、
昼も夜も並ぶ覚悟でお願いします。
現金しか使えないのが玉に瑕
ここの改善お願いします！
あと、夜の予約受け付けてください（切実）