ハイリ0411さんが投稿した馳走西健一（静岡/焼津）の口コミ詳細

楽しみにしながら、焼津にある「馳走西健一」さんへ。
前回、お伺いした日から1ヶ月も経っていなかったですが、魚の脂身の量、質などもその日によって変わっていたのを肌で感じることが出来ました。特に鯵がそれにあたりました。
今回も最高でした。
またぜひ行きたいお店です。
有難う御座います。

◇おまかせコース　16,500円

・小鯵
小鯵を小さく切って、落花生「おおまさり」という品種のものを和えて、タルタル仕立てにし、上にはオクラをたたいて味付けしたものと魚介のお出汁、焼津の海水を使ったジュレを合わせた一皿。

・カマスのフリット
丸々揚げたものに、上には茹で卵、玉ねぎ、ケイパー、スパイスと合わせた、マヨネーズを使わないタルタルソースをのせた一皿。自家製のカラスミを粉末にして添えた一皿。

・泳がせの鯵
今朝、水揚げされた鯵を活き〆にしたもの。
少ししっかりめのお塩と自家製の葱油を使ってマリネし、上には梅とレッドオニオンを刻んで作ったドレッシング、オクラのマイクロハーブをのせた一皿。ミョウガを酢漬けにしたものと梅干しを粉末にしたものを添えて。

・泳がせの鯖
活き〆にしたもの。
ヒッコリーという木で香りを付けて、その後、炭で火を起こし、皮目だけを真っ黒に焼いて、炭の香りを纏わせ、身の方はレアの状態で、下にはビーツというお野菜を使ったソースで甘さと土のような香りがして、鯖との相性が良く、周りに散らしているのがビーツを乾燥させて粉末にしたもの、焼き茄子のピューレ、フィンガーライムを添えた一皿。

・金目鯛
活き〆にしたもの。
ゆっくり火を入れて、付け合わせに冬瓜を軽くソテーし、海老を使ったソースにほんの少しほうじ茶を入れて、香りと苦味を合わせた一皿。

・シイラ　
ハワイでは、マヒマヒと呼ばれている魚で、たまに焼津でも水揚げされるという。
ゆっくりと火を入れて、下にはキタアカリという馬鈴薯のピューレ、銀杏とオーブンでゆっくりとローストしたトマトを添えて、パセリを使った酵素のバターソースをかけた一皿。

・生しらすのパイ包み焼き　
今朝、取れたもの。少しイワシの魚醤を加えてアクセントに。

・ブイヤベースのリゾット
お魚のアラや身、小魚を丸ごと潰して、濃厚なスープに仕上げ、もち麦と玄米の2種類のお米を使って、中に入っている具材はコースでお出ししたものを焼いたり、刻んだりしたおじや風のリゾットで、上には素揚げしたケールをのせた一皿。

・デザート
焼津の無花果を赤ワインでコンポートにし、上には赤ワインのシャーベット、下にはフロマージュブラン、濃縮したヨーグルトのようなもの。

・焼津の海水を使った塩アイスクリーム
途中で、水深350mくらいの深層水をふりかけて、より甘みが際立つアイスクリーム。
スイカに塩をかけるイメージ。

◇飲み物
・自家製のジンジャエール
・自家製のジュース
梅を黒糖に漬けて、そこにほうじ茶を入れて炭酸割にしたソフトドリンク

◇本日のお会計
18,260円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

お誘い頂き、楽しみにしながら焼津へ。
今回も最高に美味しかったです。
有難う御座います。
またすぐ行けることが嬉しいです。

◇おまかせコース　16,500円

・ドウマンガニ
浜名湖で取れた雄のドウマンガニ。
上には味噌で作ったソース、焼津の新疏水で作ったジュレ、身の部分を和え、下には富士宮の玉ねぎを水とお塩のみで作ったピューレを合わせ前菜。

・エボダイのフリット
焼津で取れた泳がせのエボダイ。
エボダイの中ではかなり大きいサイズ。
上には茹で卵、玉ねぎ、ケイパー、ハーブなどで作ったマヨネーズを入れていないタルタルソースがかかり、手前には自家製のカラスミを粉末にして添えた一皿。

・鯵
活き〆にしたもの。
自家製の葱油をマリネし、上にはレッドオニオン、柚子胡椒、梅干しの果肉を混ぜて、少し甘じょっぱく仕上げ、紫蘇の葉をのせ、手前にはミョウガを酢漬けにして薬味のような形で添えた一皿。

・スマガツオ
味わいは鰹よりも鮪に近いような感じで、脂ものって、弾力のある身質。
背の部分(写真右側)と腹の部分の仕立てを変えていて、背の部分は漬けのような感じにし、腹の部分は皮付きのまま軽く炭で炙り、上にはオクラを叩いて、ソースと薬味と合わせたようなものをのせて、その上にオクラのマイクロハーブをのせ、あとは焼き茄子で作ったピューレ、フィンガーライムを添えた一皿。

・アカムツ
ノドグロとも呼ばれている魚。
油でゆっくり火を入れ、その後少し炭で炙って仕上げ、アカムツのお出汁をベースに白葱を細かく刻んで、少しとろみを付けて餡のようなスープ。周りには柚子オイルとニンニクを真っ黒に焦がしたものをアクセントに散らしたもの。

・金目鯛
活き〆にしたもの。
皮目をフライパンで香ばしく焼き上げ、付け合わせが2種類のお芋を使用し、下に敷いてあるものがキタアカリという品種で、2年程熟成させてピューレにしたものと手前はメークインでバターを使ってゆっくりと焼いており、あとは富士宮のトマトをオーブンで2時間以上焼いて旨みを凝縮させたものを添えて、赤ワインを使ったソースをかけた一皿。

・生しらすのパイ包み焼き
朝取れた生しらすを使ったパイ包み焼き。
中心が生の状態。
普段は太刀魚の確率が高いですが、本当に新鮮な状態の時だけしらすなどの食材がパイ包みとして登場する。ラッキーでした。

・甘鯛のリゾット
甘鯛を鱗焼きにし、下には浜名湖の青海苔ともち麦と玄米を合わせてプチっとした食感にし、周りには梅干しを乾燥させて、アクセントに散らしたリゾット。

・無花果
焼津の無花果をコンポートにし、焼津のパッションフルーツをソース代わりにかけており、下には赤ワインのシャーベット、フロマージュブラン、ヨーグルトのようなものにしたデザート。

・焼津の新疏水を使ったアイスクリーム
焼津の海水を使った塩アイス。

◇飲み物
・自家製のジンジャエール 他

◇本日のお会計
18,260円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

楽しみにしながら焼津の「馳走西健一」さんへ。
今回はオール魚料理で、何回か訪問して以来、初めてでしたが、めちゃくちゃ最高過ぎましたね。
ソースを変え、火入れを変えて毎回違うメニューが楽しめて、本当良かったです。
またぜひ行きたいお店です。
有難う御座います。

◇おまかせコース　16,500円

・白ミール貝と新玉ねぎのジュレ
ジュレは昆布と貝のお出汁で作ったもの。
白ミール貝の食感が良く、玉ねぎの甘さも感じ清涼感ある一皿。

・カマスのフリット
掛川のトマトをソースにし、スパイスを合わせたことで、酸味と上手くマッチ。カマスのふっくらした身はまさにここでしか味わえない一皿。

・活締めの鯵
山椒オイルで少しマリネし、上にはビーツとレッドオニオンのさっぱりしたソースがのっており、仕上げに桜エビのオイルを垂らした一皿。

・活締めの鯖
ヒッコリーで軽く味付けし、炭で火を起こし、皮目だけを炙った鯖。身はレアに仕上げ、下には自家製のマスタードを敷いた一皿。にんにくを真っ黒に焦がし、粉末にして散らしたものとズッキーニを炭でじっくり焼いたものを添えて。

・ハナダイと蛤のスープ
蛤のお出汁をベースにスナップえんどう、サフランを入れて、とろみを付けたあんのようにしたスープ。アクセントとしてゆずのオイルを垂らしており、少しさっぱりさも加わっていましたね。

・白甘鯛の鱗焼き
下に3年くらい熟成した糖度の高いお芋をピューレにし、海老を使った甲殻類のソースで仕上げた一皿。まわりに海老を粉末にしたパウダーと3時間オーブンでじっくり焼いた掛川のトマトをセミドライのようにしたものを添えて。

・箸休めのじゅんさい
東広島市で採れたじゅんさいを使用し、上には
数日間トマトのエキスだけを抽出したトマトのジュレをかけたさっぱりとした一皿。

・活締めの太刀魚のパイ包み焼き
ソースはクリームをベースとしたもので、焼鳥のタレのように毎回継ぎ足しながら作ったソース。毎回楽しみなシグネチャー。

・平貝のリゾット
平貝をソテーし、下にはもち麦と玄米のお米を使ったリゾットに浜名湖の青のりを混ぜて、上には素揚げにしたケールで苦味を加え、梅干しを粉末にしたものをのせた一皿。

・デザート
上にはミントのシャーベット、焼津のきらぴかと下にはココナッツで作ったブランマンジェのデザート。

・日本ミツバチの蜂蜜
最初に蜂蜜を味わってからアイスクリームと一緒に食べる。メインは蜂蜜。
日本ミツバチは約100種類のお花から蜜を集めていて、華やかさ香りとさっぱりとスッキリした味わい。

◇飲みもの
・三ヶ日みかんジュース
・大葉を漬け込んだぶどうジュース
ピノ・ノワールに大葉を2日間漬け込んだぶどうジュース。

◇本日のお会計
18,260円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

楽しみにしながらこちらへ^ - ^
今回はいつも以上に最高に美味しかったです♪
サスエ前田魚店から仕入れた新鮮な魚は身の締まり、ぷりっぷりで最高でしたね^o^
西シェフの手によってこれを最高の状態に仕上げ、見た目、味、素材との組み合わせが最高にマッチしていました^ ^
一時休業前にここへ行けて最高でした(o^^o)
また行ける日を楽しみにしております(^○^)

◇以下、頂いたもの
•エボダイのフリット
→ペコロス、椎茸のお塩を添えて
•今朝取れた鯵
→自家製のマリネ、レッドオニオン、ビーツがかかったもの
•神経〆の鰆
→炭火で炙り、自家製のマスタード、フィンガーライム添えて
•甘鯛の鱗焼き
→イカ墨のソース、ニンニク
•神経〆の金目鯛
→ズッキーニを素麺のように切ってあり、サフランとハーブで味付け
•泳がせ太刀魚のパイ包焼き
→玉ねぎをゆっくりローストし、太刀魚を大葉で包んだパイ包焼き
•山口岩国の雌牛
→藤枝の玉取茸
•ブイヤベースのリゾット
→本日のお魚の尻尾を刻んで出汁を取り、揚げケールのせ
•ココナッツブランマンジェ
→藤枝のマンゴー、焼津のパッションフルーツ
•川根の無農薬のほうじ茶のアイス
•コーヒー

◇ドリンク
•100%赤ブドウジュース(ドイツ) 880円
•NON(オーストラリア) 880円

◇本日のお会計
14,960円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

前回来店した際にその場で予約しました♪
魚は「サスエ前田魚店」から仕入れたものを使っており、定置網や泳がせで取れた新鮮な魚を西シェフの仕立てによってどれも最高な状態で頂くことが出来て幸せでした^o^まさにここでしか味わえないですし、毎回違うのでいつも楽しみです♪
野菜も素材によって、ゆっくり火入れをし甘みを感じることが出来て、最高に美味しかったです^ - ^
お肉は山口岩国の高森和牛雌牛31ヶ月のモモを使用し、沼本さんの手によって100から120部位まで細分化され、それを西シェフの手によって美味しいお肉へと仕上がり食べた瞬間トロけましたね^ - ^
脂身も甘かったです♪
最後に使用されたデザートの苺は桃薫という品種で、焼津では1軒しか作っていないという希少な苺。断面が白く、さっぱりとした苺で甘さがあり、美味しかったです♪
今回もどれも最高に美味しかったです♪
またぜひ行きたいお店です(o^^o)

◇以下、頂いたもの

▫︎焼津の蛤とワカメのスープ
→蛤が肉厚でジューシー
▫︎ヒラアジのフリット
→淡雪塩、蕪の酢漬けを添えて
▫︎泳がせの鯵(しらすを餌とした鯵)
→菜の花、ピクルス、お豆の葉っぱ
▫︎焼津の鰤
→炭火で炙ったものにマスタード、紅はるかを添えて
▫︎フランスから取り寄せたパン
→海藻が練り込んでいるバターと一緒に
▫︎ハナダイ
→糖度14度のトマト、甲殻類のソース
▫︎泳がせ太刀魚のパイ包焼き
▫︎山口岩国の高森和牛雌牛(31ヶ月)モモ
→沼本カットは100-120まで細分化したお肉で、ホワイトアスパラ、胡椒を添えて
▫︎イカ墨のリゾット(もち麦、玄米)
→ジンドウイカ、ケール
▫︎桃薫苺(焼津で作っている農家は1軒だけ)
→ヨーグルトシャーベットを添えて
▫︎バニラとキャラメルのアイス
▫︎コーヒー

◇ドリンク
▫︎100%赤ブドウジュース
▫︎水出し緑茶(香ばしいもの)

◇本日のお会計
14,740円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

▫︎来店予約
12時スタート

•おまかせコース＋飲み物(ノンアル)
計 14,740円

※写真は食べた順番に並んでいます。

1.冷たいとうもろこしのスープ
ドルチェドリームという品種のとうもろこし、塩と水だけの冷製スープで、めちゃくちゃ甘くて最高でした♪

2.舌平目のフリット
玉ねぎソース、淡雪塩、自家製カラスミ
身はサクッとして、玉ねぎソースを付けて食べた際に旨みが口の中に広がりました^ ^

3.ひらすずきのカルパッチョ仕立て
枝豆、金時草
凄くさっぱりしていて、噛めば噛むほど口の中に甘さが広がって美味しかったです♪

4.サワラ、蕪とビーツのマリネ、赤玉葱ソース
サワラは低温の油で火入れしたもので、付け合わせのものと一緒に食べた際に口の中で上手く合わさって凄く美味しかったです^ ^

5.パンとバター
どちらもフランスから取り寄せたもので、バターには海藻が練り込んでいて美味しかったです^ ^
パンは料理のソースに付けて食べても、凄く美味しかったです♪

6.金目鯛
約50度で火入れしたもので、付け合わせのキャベツ、トマトと共に食べた際に旨みが広がりました^ ^

7.太刀魚のパイ包み焼き
太刀魚は神経締めした、6時間ローストした玉ねぎ
濃厚なソースと共に太刀魚、ローストした玉ねぎが合わさり口の中で甘みが広がりました☆

8.高森和牛 雌牛31ヶ月
今回初めて食べて、脂身よりかは本当さっぱりした印象で凄く美味しかったです♪
カットのスペシャリストで、100-120部位にお肉を切り分けるという。

9.平貝をソテーし、イカ墨のリゾット
もち麦、玄米
もち麦、玄米を使うことによって、噛めば噛むほど貝の旨みが合わさって、美味しかったです♪

10.桃、白ワインジュレミントのシャーベット
さっぱりとした桃にジュレ、ミントのシャーベットが合わさり、口の中に溶けて凄く美味しかったです^ ^

11.ヘーゼルナッツのアイス
凄く濃厚なアイスで、美味しかったです♪

12.コーヒー
濃いめのブラックコーヒー

今回も本当美味しくて、最高でした♪
魚はサスエ前田魚店から仕入れた魚で、こんなに脂身が乗った魚は久々に食べました^o^
それを西健一シェフの手によって美味しく仕上がる。
この空間、最高です☆

•支払い方法
現金、クレジットカード

いやー雰囲気はもちろん、感動するフレンチ☺️
食べた後の余韻が凄い☆
サスエ前田魚店から仕入れた魚は毎回新鮮で、その日にしか味わえない魚がズラりと揃い、西健一シェフの手によって、最高の逸品に仕上がる！
魚以外にも広島の名牛「榊山牛」のステーキを食べることが出来、これまた火入れが抜群で口の中で脂が溶けていく☺️
また行かねば！！

予約　インスタDM(現在OMAKASE)

行けた時は本当に嬉しくて飛び跳ねた！
サスエ前田魚店から仕入れた逸品料理に感動したのはもちろん、榊山牛のステーキ、生ハムの脂が口の中で旨みに変わった感覚が最高だった☆
この日は料理の説明をして頂いたにも関わらず、見事に忘れて料理を堪能していた記憶しかない（╹◡╹）