ハイリ0411さんが投稿した日本料理FUJI（静岡/日吉町）の口コミ詳細

楽しみにしながら、「日本料理FUJI」さんへ。
今回はお誘い頂き、訪問させて頂きました。
有難う御座います。
いやー最高でしたね。
またぜひ行きたいお店です。

◇おまかせコース

・焼き落花生豆腐
富士宮の「おおまさり」という落花生で、上には浜名湖のドウマンガニで、この時期は雄が美味しいので、雄の身をほぐしてのせた一皿。
香ばしくて、蟹の旨みがあって美味しかったです。
山葵が良いアクセントでした。

・鰯の擦り流しの素麺
焼津の小川港、定置網で揚がった非常に鮮度の良い鰯。鰯を丸ごと擦り流しにしたもの。
内臓、骨、頭、エラも水から茹でて、そのままミキサーにかけ、そこに昆布を合わせてとろみを付けた一皿。
血合いも美味しく、凄く食べやすかったです。

・焼津の伊勢海老
軽く炭で炙って、その後、常温よりも少し高めの温度の割り醤油に潜らせて、身の甘みを引き出した一皿。下には水菜のおひたし、海老の味噌をソースにしたもの、最後に素揚げした海苔を添えて。
身のぷりぷり感、素揚げした海苔が良いアクセントでしたね。

・太刀魚のおかき揚げ
焼津の小川港、定置網で取れた活き〆の太刀魚。太刀魚をくるっと巻いて、おかき揚げにした一皿。上から梅肉のソース、添えてあるものが伊豆下田の山に自生している天然の銀杏。
中心と外側の火入れが違い、グラデーション
を楽しむ為に出来れば一口で。

・ダツのお椀
口先が尖っていて、刺さると凄く危険な魚。市場でもお金にならない魚。漁港まで生きた状態で運び、一匹ずつ神経〆している為、非常に状態が良く、鮮度が良い。
手火山式焙乾製法で作られた鰹節のお出汁は、スモーキーで凄く美味しく頂きました。

・ハタのお造り
弾力と歯応えが凄く良かったです。

・箸休め　シャインマスカットの白和え
煎り立ての胡麻の香りが凄く良く、甘みと香ばしさが非常に良かったです。

・白甘鯛の松笠焼き
お出汁も白甘鯛のアラで取ったお出汁。お箸で身を崩さず、身の繊維がほどけるような食感が非常に良かったですし、クリスピーかつ出汁の余韻に浸りながら、楽しませてもらいました。
毎回、非常に楽しみなシグネチャー。

・酢の物　焼津のアカムツ
皮目を軽く炙って香ばしさを出し、下には空芯菜のおひたし、上には玉ねぎオイルをかけた一皿。アカムツは一度酢洗いしている。
アスリート系のアカムツなので、凄く筋肉質で程よい脂身が凄く良かったです。

・鯖
油をコーティングしながら蒸している。下のお味噌を付けて、鯖の味噌煮のように付けながら頂く一皿。
そのまま蒸すとタンパク質が凝固する為、低温の油で蒸し煮にしている。

・栗とむかごと銀杏のご飯
秋を感じる混ぜご飯。
素材の味を存分に楽しめるご飯。

・九条ねぎ、お揚げ、ミョウガの混ぜご飯
ミョウガがかなり良いアクセントで、お焦げの部分がかなり美味しかったです。

・伊勢海老のお出汁の雑炊
本日提供した、魚のお出汁も入って、凄く美味しいかったです。
伊勢海老が主役だが、どれも味わえ、バランスの取れた雑炊。

・作り立てのわらび餅
本当最高の甘味。
川根の緑茶との相性が非常に良かったです。

◇飲み物
ミネラルウォーター×3

◇本日のお会計
26,800円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

楽しみにしていた「日本料理FUJI」さんへ。
今回も最高に美味しかったです。
またぜひ行きたいお店です。
有難う御座います。

◇おまかせコース

・先付け　冷たいとうもろこしの擦り流し
ヒゲの部分が凄くクリスピーで食感が良く、最初は甘みを味わえて、下の粒の部分に塩気があり、混ぜて食べても味が変わり、凄く美味しかったです。

・太刀魚の飯蒸し
ふわふわで太刀魚の脂身も美味しかったです。
もち米を崩しながら噛むことで、更に美味しさが増しましたね。

・エボダイのおかき揚げ、新銀杏
上には梅肉のソースがかかっていて、身のふわふわ感と旨みが広がる感じが何とも言えないくらい最高でしたね。
銀杏の甘みと苦味の両方が味わえて良かったです。

・カマスとじゃがいも餅のお椀
引き立てのお出汁の香りがスモーキーで凄く良く、
食べる前から楽しみでした。食べても最高でしたね。

・メイチダイ、サワラのお造り
自家製のイワシで作った魚醤とサワラとの相性抜群で、美味しかったです。
メイチダイとお塩との相性も凄く良かったです。
鰆は夏の時期に産卵を終えて、あまり良くないイメージと仰ってましたが、津波の影響で海が掻き回されて良い鰆が入ってきたという。

・蒸し茄子と伊勢海老
上にかかっているオレンジ色の餡は塩麹とドライトマトを合わせたもの。
ナスは蒸すことでマシュマロのような食感が味わえて、凄く美味しかったです。伊勢海老のぷりぷり感も最高でしたね。ソースとの相性抜群でしたね。

・箸休め　桃の白和え
藤枝の煎り立ての金胡麻のコクと香り、香ばしさが本当最高でしたし、桃の美味しさを引き立たせる一皿。

・甘鯛の松笠焼き
下のお出汁も甘鯛のアラで取ったお出汁で、本当美味しかったです。毎回楽しみなシグネチャー。

・酢の物　鰺とモロヘイヤ
鯵は一度お酢に潜らせて酢洗いにして、その後に土佐酢と和えた玉ねぎオイルと混ぜた一皿。
鯵は桜エビを餌としているので、旨みがあって美味しかったです。

・活き締めの金目鯛
低温の油で蒸し煮にしており、上から金目鯛のアラなどを使った少し甘めのタレをたっぷり付け、凄く美味しく頂きました。
金目鯛は深海魚で、活きたまま水揚げするのが何十匹に一匹という確率ですが、その中で生きたものだけを活き締めにするというので、凄い仕事だなと改めて思いました。

・炊き立てのご飯
ご飯の芯を感じながら、美味しく頂きました。

・生しらすと卵のご飯
濃厚な卵としらすが上手く絡んで、凄く美味しかったです。
卵黄の色は食べている餌によって変わり、ほとんどの場合は赤ピーマン、パプリカの色素を混ぜて濃い色に着色をしているが、この卵は糠、オカラ、魚の粉末、煮干し、かぼちゃの種などを餌としている。

・ジンドウイカと枝豆の混ぜご飯
ジンドウイカと枝豆の食感が楽しめ、ゴマの香り、咀嚼することで旨みが増して、最高でしたね。

・ラーメン
魚のアラで取ったお出汁と天城軍鶏を合わせたお出汁で、上には炒めた空芯菜をのせたラーメン。
魚の旨みと天城軍鶏のバランスが絶妙でしたね。

・作り立てのわらび餅
モチモチ食感がたまらなく最高で、きなこをたっぷり付けて美味しく頂きました。
静岡川根の緑茶との相性も良かったです。

◇飲み物
ミネラルウォーター他

◇本日のお会計
29,500円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

静岡駅北口から徒歩5分程のところにある静岡の食材を中心に日本料理が楽しめる「日本料理FUJI」さんへ。
今回はグルメの方々と楽しく食事させて頂きました。
どれも最高に美味しく、食材にも恵まれて本当感謝です。
また行きたいお店です。
有難う御座います。

◇おまかせコース　

・鰤大根
焼津小川港で取れた泳がせの鰤を水とお塩のみで味付け。大根が出汁に溶け出し、凄く甘みがあって優しい味わい。

・籠漁で取れたアカザエビ
籠漁で取ることで、エビ同士があまりぶつかることが少なく、新鮮な状態のまま港まで運ぶことが出来る。
軽く炭であぶって、エビの味噌で味付けした一皿。
プチケールを添えて、サクッと食感に。

・蛤の飯蒸し
茎わかめの食感が良く、少し炙った蕗のとうの香りが良いアクセント。

・エボダイと菜の花のおかき揚げ
サクッとした食感に身がプリっとして、ここでしか味わえないおかき揚げ。

・イトヨリダイとジャガイモ饅頭のお椀
手火山式焙乾製法の鰹節を使用し、他の鰹節に比べスモーキーな香りが特徴。
蓋を開けた時と最初の一口で特にそれを感じることができ、エボダイとジャガイモ饅頭を包み込むような味わい。

・アオリイカと鰆のお造り
アオリイカは包丁を細かく入れることで舌に触れる表面積が広がり、より甘みを感じやすくしている。
プリプリで甘みがあって最高でしたね。

・磐田の海老芋
鰹出汁を使わずに海老芋の皮だけで炊いた一皿。最初は優しい味で、自家製の醤油麹が良いアクセント。

・白甘鯛の松笠焼き
船上活き〆の白甘鯛。
衣のサクッとした食感が良く、あとに頂く白甘鯛のお出汁がまた至福でした。

・ほうれん草の胡麻和え
茎から食べることで、甘みを感じ、胡麻の香ばしさも合わさった一皿。

・泳がせの鯖の蒸し物
鯖の味噌煮のように仕立てた一皿。
一番良い時期なので、血合が美味しい部分で、かつ
低温の温度帯で蒸すことが出来る。
臭みも全くなく、味噌との相性も抜群でした。

・きぬむすめ
蒸らしておらず、甘みのある炊き立てのお米をそのまま美味しく頂きました。

・活き〆のキハダマグロの漬けごはん
鯖を餌としているので、凄く脂身がありましたね。いやーこんなキハダマグロは初めてです。

・ジンドウイカと菜の花山葵の混ぜご飯
イカの旨みと菜の花山葵が上手く合わさり、それぞれの食感もまた良かったです。

・ラーメン
今日使った魚の出汁を使ったラーメン。
途中でエビの粉末を溶かすことで、旨みが増し、最後にゴマのコクが押し寄せてくる感じでした。

・酒粕のババロア
これは驚きの組み合わせ。
酒粕自体は凄くチーズっぽいことから奈良漬けとの相性の良さから見つけたデザート。普通に売って欲しいです。笑

・桜餅
春を感じる和菓子。皮ごと食べることで口一杯に美味しさが広がりました。出されたお茶との相性が抜群でした。

◇飲み物
・自家製のジンジャーエール
・ミネラルウォーター×2

◇本日のお会計
27,300円

◇支払い方法
現金、クレジットカード

静岡の食材を堪能出来る最高の日本料理のお店へ^ - ^
今回も全てが最高に美味しかったです♪
春のFUJIは初めてだったので、新筍が出たり、菜花が出たりと季節の食材を楽しむことが出来て最高でした^ ^
魚はサスエ前田魚店から仕入れたもので、丁寧な処理、生きたまま港まで運ばれるので、新鮮な状態で食べることが出来て本当どれも最高でした(^^)
またぜひ行きたいお店です☆

◇以下、頂いたもの
▫︎先付け　藤枝の新筍、たいら貝
▫︎南蛮えび、茎ブロッコリーを素揚げしたもの
▫︎蛤の飯蒸し、ふきのとう
▫︎じゃがいも(1年半熟成レッドムーン)のおかき揚げ
→お好みで自家製の醤油麹を付けて
▫︎エボダイのお椀
→焼津小川漁港の定置網で取れたもの
▫︎アオリイカ、鯛のお造り
▫︎富士宮で採れたほうれん草の胡麻和え
▫︎白甘鯛の松笠焼き
▫︎菜花、春菊、新玉ねぎのおひたし
▫︎鰆、玉取茸、柚子胡椒味噌
▫︎炊き立てのご飯
▫︎ヒラアジの漬けご飯
▫︎金目鯛のタレ焼きご飯
▫︎今日使った魚の出汁で取ったラーメン
▫︎桜餅

◇ドリンク
▫︎烏龍茶(冷)
▫︎緑茶(冷)
▫︎ミネラルウォーター

◇本日のお会計
42,600円(2人で)

◇支払い方法
現金、クレジットカード

◇お店のインスタ
@fuji.shizuoka

#静岡グルメ #サスエ前田魚店 #静岡の食材

大好きなこちらへ^ ^
静岡の海、山で採れた食材を中心に出された逸品料理はどれも美味しくて最高でした^o^
その日によって毎回違うので、本当いつ行っても楽しみです♪
〆は全て大盛りで頂きました！笑
またぜひ行きたいお店です☆

以下、頂いたもの(写真は順番通り)

•焼き落花生豆腐
•どうまん蟹、アメーラトマト、モロヘイヤのおひたし
•蛤の入り蒸し
•1番出汁
→鰹とマグロ節の2種類と昆布
手火山式という製法で鰹節を燻製させ、旨みを中に閉じ込める効果があり、香りが強いのが特徴。
•メバルのお椀
•鰹、ハタのお造り
•白甘鯛の松笠焼き
•シャインマスカットの白和え
•小鯵の唐揚げ、新銀杏
•金目鯛、玉取茸
→低温の油でじっくりと火入れ
•エボダイ、オクラ
→焼津の小川港で手打ち網で取れたエボダイを赤酢でしめたもの
•炊き立てご飯
→藤枝のきぬむすめ
•生しらすご飯
•たまごかけご飯、空芯菜、オオモミダケ
→おから、ぬか、牡蠣の殻ををエサとした鶏の卵
•冷やしラーメン
→本日出された魚の出汁と天城軍鶏の出汁が合わさった冷やしラーメン
•ようかん
•烏龍茶×2

計21,400円

•支払い方法
現金、クレジットカード

予約　OMAKASE
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大好きなお店☆
魚はサスエ前田魚店から仕入れた近海物で、それを藤岡店主の手によって最高の逸品に仕上がる(^^)
また鰹を削るシーンや魚を炙るシーンなど食べ手を喜ばせるおもてなしがここにはある！
それらひっくるめて「美味しい」^ - ^
またスタッフの接客が素晴らしく、何かここに来たら自然と笑顔になれる^ ^
また行きたい！！

予約　OMAKASE

ここを知って良かったと心底思うくらい最高でした^ - ^
地元静岡で取れる最高の素材が藤岡店主の手によって、最高の料理へと導かれる！
美味しいのオンパレード！
特に白甘鯛の鱗焼きはもう最高でした^ - ^
あのパリっとした食感、何回でも夢に出て来て欲しい！
有難う御座います♪