2回
2025/11 訪問
白トリュフの時期に
2025/11/26 更新
2024/10 訪問
最高でした
六本木駅7番出口から徒歩2分程のところにある広東料理をベースにフレンチなどの要素を取り入れた、新しい中華料理が楽しめる「隼」さんへ！
手元にあるメニューを見ても何が出るか検討が付かず、楽しみにしながら待っていました(^o^)一品一品吉田シェフが丁寧に説明をし、それを受けた上で食べた料理は全て最高に美味しく、食べ手を楽しませる最高の空間でした(^.^)それに加えて目の前で調理するLIVE感、あとは燻したりした時の香りも印象的でした^ - ^
またぜひ行きたいお店です♪
◇おまかせコース
・漆黒 馬糞雲丹、いぶりがっこ
一口食べた瞬間、馬糞雲丹の旨みがダイレクトに来て、いきなり心を掴まれました(^.^)
・掛け合わせ 長崎県産イサキ×和歌山県産シャインマスカット
イサキに含まれるイノシン酸とシャインマスカットに含まれるグルタミン酸の旨みの相乗効果に加え、九条ネギ、日本の醤油、香港の醤油、ナンプラーを入れて蒸し物にした料理。
シャインマスカットが魚に合うとは思わなかったので、驚きの逸品でした^ ^
・含み香 揚げ大根餅
賀茂茄子のピューレを藁焼きにし、富士サーモンのタルタル、フレッシュキャビアが合わさったもの。
一緒に食べることで旨みが合わさり、口の中は至福でした^ ^
・濃いめ シュモクザメの尾びれ(フカヒレ)
乾燥の状態から10日間かけてゆっくり戻す為、繊維の太さ、弾力が増す。ステーキ状に仕上げ、動物性の旨みが強いので、そこに黒酢を合わせる。最後、お好みでもち米と一緒にリゾットのように食べるのもオススメ。
今まで食べたフカヒレの中で一番美味しかったです^ - ^濃厚のソースが本当美味しく、最後の最後まで味わってました^ - ^
・強火 野菜の塩炒め
濃いめの後にはシンプルに塩と胡麻油などで炒めた野菜。
野菜の甘味が全面に出ていて、シンプルに美味しかったです♪
・殷雷(インライ) フォアグラ、鴨
お肉の旨みが全面に来た後にパチパチとわたぱちのように弾ける感じが新しかったです^ ^
・potage さつま芋の冷製スープ
ふじりんごのグラニテとさつま芋、上に芋けんぴのようなものが乗っており、さっぱりと甘く、食感も良かったです^ - ^
・全振り 雲南省の松茸、鮑
鮑は咀嚼することで松茸の香りが全面に出て、めちゃ美味しかったです♪
・とんかつ ベーコンをイメージしたとんかつ
美明豚を使用し、脂身と赤身のバランスが良い豚ヒレ。粗めの天然酵母のパン粉を使用し、食感、質感を良くする。グリーンアスパラのとんかつソース、卵黄、菅原農園のハーブを添えて。
サクッと美味しく、グリーンアスパラのソース、卵黄と合わせると更に美味しかったです(^-^)
-Choice- 選べず、全部
・上湯麺 具なしのスープヌードル
まずはスープだけを一口。
金華ハムがスープに溶け出し、旨みが半端なかったです(^^)
・たまご炒飯
ジャスミンライス、卵は徳島の卵ソムリエが選んだものを使用し、ネギ、XO醤とシンプル。
素材の旨みが活かされ、凄く美味しかったです^ ^
・ホタテとホタテのぱすた。
レアなホタテと干し貝柱を組み合わせ、旨みとテクスチャーの違いを楽しめるパスタ。
これは本当美味しかった^ - ^麺もモチモチして最高でした^ ^
・ぎょうざとごはん
イベリコ豚の肩ロースを使用し、そこに日本の白味噌を加え、香りを大切にした辣油をお好みで。
餃子はその場で手作りで肉の旨みを感じながら、美味しく頂きました^ - ^また手作りの餃子の皮も最高でしたね^ - ^
・口福
▫︎杏仁豆腐
本物の杏のクリームソースとマロンクリームソースを合わせたもの。
杏仁豆腐は今まで食べた中で一番美味しかったです^ - ^
▫︎ 濃いめ焼き立てのフォンダンショコラ
濃厚な味わいで、お茶と合わせて食べると美味しかったです(^｡^)
◇飲みもの
ハートランド×2
◇本日のお会計
48,884円
◇支払い方法
現金、クレジットカード
漆黒 馬糞雲丹、いぶりがっこ
掛け合わせ 長崎県産イサキ×和歌山県産シャインマスカット
含み香 揚げ大根餅
濃いめ シュモクザメの尾びれ(フカヒレ)
強火 野菜の塩炒め
殷雷(インライ) フォアグラ、鴨
potage さつま芋の冷製スープ
全振り 雲南省の松茸、鮑
とんかつ ベーコンをイメージしたとんかつ
上湯麺 具なしのスープヌードル
たまご炒飯
ホタテとホタテのはすた。
きょうざとごはん
杏仁豆腐
濃いめ焼き立てのフォンダンショコラ
2024/10/22 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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六本木駅7番出口から徒歩2分程のところにある広東料理をベースにフレンチなどの要素を取り入れた、新しい中華料理が楽しめる「隼」さんへ。
今回は白トリュフを使ったお料理も少し頂くことができ、この時期ならではでしたね。
どれも最高に美味しかったです。
またぜひお伺いしたいお店です。
◇おまかせコース
・漆黒
香港のハムスイコー、五目揚げ餅を少しアレンジ。中身は北海道産の馬糞雲丹、海老や鶏のもも肉などを合わせた五目餡、アクセントの違いとして秋田のいぶりがっこを入れた一皿。表面はカリッと噛めば噛むほど、旨みが広がりました。具材それぞれ、切り方を変えているという。
・golden crab
空輸で届き、生きた上海蟹を12年物の紹興酒などで1週間ほど漬けた一皿。旨みと濃厚さ、芳醇さを兼ね備え、最後に甘みが広がりました。
・保水→近赤外線
北海道の脂の乗ったキンキを使った一皿。まずはサッとスチームし、蒸す直前に卵白でコーティング。蒸すことによって淡白質が凝固し、蒸しながらも水分保有率が上がり、ほわっとした食感に。次に焼き方としては、通常の炭火焼きとは異なり、炭を上から当て、魚の上質な脂味と香ばしさを残すのが狙い。そこに合わせて、甘みのある大根と中心部分に干貝柱を詰めておでんをイメージ。上からさわやかなソースに、干貝柱で作った煎餅を添えて。テクスチャーの違い、様々な旨みが凝縮されてました。
・濃いめ
+白トリュフg/2,200円
ハンマーヘッドシャーク(シュモクザメ)のフカヒレ。繊維と弾力がしっかりとしたフカヒレに、濃厚のコラーゲンスープが合わさり、この時期限定のイタリアマルケから届いた、白トリュフを合わせて芳醇さと濃厚さが味わえました。まさに旨みの爆弾でしたね。そこに揚げたてのおこげを用意して頂き、最後まで楽しませてもらいました。
・強火
野菜炒め。塩胡椒、胡麻油、片栗粉のみ。5種類の包丁を使い分けながら、細かい部分まで気を配ったこだわりの一皿。野菜本来の甘みを充分楽しませてもらいました。
・殷雷(いんらい)
周りの生地のサクサク感が一つ目の雷、中身が鴨のローストを自家製のパイナップルジャム(本来は梅ジャム)で和え、紹興酒でマリネし、テリーヌ風に仕上げたフォアグラ、食べ進めていくうちにもう一つの雷が追いかけてくる、面白みのある一皿。
・霙(みぞれ)
北海道の鱈の白子、冬瓜を霙仕立てに仕上げた一皿。
メインの為の箸休めとして、口内温度を一気に下げて、メインにベストの状態にしていくのが狙い。
・白子はソース。あくまでも。
上には香ばしく揚げた青さのり、蒸した北海道の天然の蝦夷鮑、下にはトラフグの白子をフリットにした一皿。蝦夷鮑をバツっと切ると白子も同時に切れて、白子はソースのようにし、蝦夷鮑などと一緒に美味しく頂きました。イノシン酸、グルタミン酸などの旨みの相乗効果を感じることが出来ました。
・w.t.x.o “2025”
冬のスペシャリティー。
自家製の白トリュフのXO醬が主役で、山形牛の雌30ヶ月以上飼育された、旨みのあるフィレ肉はあくまで引き立て役。下には甘みのあるマッシュポテトを敷いた一皿。最後に追いトリュフ。
これは本当最高でしかなかったです。
—choice—
全て大盛で頂きました。
・上湯麵
シグネチャーメニュー。
旨みの強いスープが凄く良かったです。
・たまご炒飯
シグネチャーメニュー。
甘みと旨みがあって、スルッと美味しく頂きました。自家製のXO醬と合わせたら、最強過ぎるくらい美味しかったです。
・あわりけーぬぱすた。
渡り蟹をベースに、あとは海老を潰しまくった濃厚なソース。
この甲殻類の旨みだけで物凄く絶品なパスタでした。
・上海蟹コラーゲンリゾット
濃いめのスープをベースに、上海蟹の雌のミソとほぐし身をたっぷりと入れ、お米は新潟のもち米と山形の雪若丸をブレンドしたリゾット。
凄く濃厚で、咀嚼することで旨みが広がりました。
・口福
一皿目、杏仁豆腐。
中国の南と北の杏のタレの核から作った本物の杏仁。ソースは千葉で採れた熟成した「べにはるか」を蒸して、加熱して糖度を上げて、そこからなめらかなペースト状にして、ココナッツミルクを合わせたさつまいものクリームソースの杏仁豆腐。
腹パンでしたが、美味しすぎてスルッと食べれました。
ニ皿目、濃いめの香り高い生チョコ。
二層に分かれていて、下の層はケーキで小麦粉を使わずに、ココナッツとタロイモで作ったケーキ。上は2種類のチョコレートを使いながら紹興酒12年物とピーカンナッツを添えた香り高く、芳醇な生チョコ。
◇飲み物
水出し中国茶(紫金緑茶)
◇本日のお会計
70,301円
◇支払い方法
現金、クレジットカード、PayPay