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8月某日の男子肉食会。
今回のテーマは『焼鳥』でした。
前回『熟成肉』で男子肉食会を開いた際は
中途半端なお店チョイスをしてしまい
結果後悔の念に駆られておりましたが
今回はちゃんとしたお店をチョイスしようと
私の攻略課題となっていたお店へ伺うこととなりました。
そこで私が行きたかった2軒のお店を予約し
開店時間に合わせて伺いました。
まず初めに伺ったのは焼鳥屋『里葉亭』さん。
2017年8月時点の食べログの神奈川県エリア
焼鳥部門で1位に君臨し、全国でも3位に位置する人気店です。
こちらのお店には焼鳥のメニュー表が無く
基本コースで料理を順に出されていく感じとなります。
オープンの17:30に予約したところ
19:30からの予約が埋まっているとの事で
19:20までの時間制となりました。
外観は焼鳥屋というか居酒屋あるいは
割烹料理屋のような様相でした。
お店のオープン待ちをしている人が
他にも数組いらっしゃいました。
お店のオープンに合わせて雪崩れ込みました。
3人だったのでテーブル席に案内されました。
店内も焼鳥屋というよりは落ち着いた居酒屋
もしくは割烹料理屋のイメージですね。
ドリンクメニューのみ置かれており
手始めにドリンクのみ注文しました 。
①あらごし梅酒
コースの食前酒です。
仄かな酸味と甘みで口内をスッキリさせます 。
②ぬか漬け
最初に出てくるとは思いませんでしたが
料理間の口直しするには必要ですね。
種類も豊富で嬉しいですね 。
③ハツ
外側がプリッとしていながらも
中身はトロけるような食感です。
今まで食べた事があるハツと一線を画し
焼鳥のイメージを変えられた気がします。
ハツに生姜がのっているのも初めてでしたが
これがまたなかなか合いますね 。
●生ビール
ここで注文しておいたビールが登場です。
キンキンに冷えたジョッキはビールの味や
風味を消してしまうデメリットはあるものの
暑い時期にはやはり嬉しいものですね。
改めて乾杯をしました 。
④手羽先のから揚げ
外見はパリッと仕上げで噛みしめると
肉汁が溢れるジューシーさでした。
なんて事は無いようで提供レベルは
全てにおいて高レベルの水準です。
⑤鶏皮
これ、鶏皮！？って思うようなフォルムです。
大量に鶏皮が連なって一つの塊になってます。
外側はカリッと焼きあげてはおらず
ボリュームありかつジューシーでした。
中身は歯切れが良い感じでホルモンのように
噛み続ける必要はほとんどありませんでした。
里葉亭ワールドに引きずり込まれました。
⑥牛ハラミ
此方のお店は鶏専門店ではありません。
なので牛の串も出てきます。
醤油ベースの味付けという違いはあるものの
ハラミは肉々しい部位ではありますが
ハラミ版の牛タンシチューのような柔らかさがありました 。
⑦珍味盛り合わせ
チーズ＆きんかんの味噌漬け、牛たんコンフィ、胸肉のオイル煮
風味やコクなどクセを変えた一品。
焼酎などに合いそうな料理でした 。
⑧せせり
鶏の首肉です。
よく動かす部分なので肉の締りが良く
噛むとジュワっと旨味がにじみ出てきます 。
⑨銀杏
しっかり弾力のある銀杏で
ほろ苦さとクセのある塩が合います。
●醸し人九平次 「SAUVAGE」 雄町2016
赤磐雄町米から生まれて
私が好きな銘柄である『醸し人九平次』。
雄町の日本酒なので呑んだ後の口の中に
広がるふくよかな旨味と深いコク。
それが長く続く点は秀逸ですね。
ジビエなどの力強い料理に負けない力強さをもったお酒なので
肉料理主体のこちらのコースには向いているかと思います。
⑩ピーマン焼き
一見何の変哲も無いピーマンですが
中にピーマンの風味をまとった出汁が
入っていてこれがなぜか旨いんです 。
⑪白レバー
こちらも大振りの一品です。
究極のレア感を感じる白レバの食感は確かに他のお店でも
こういう感じで出しているお店もあると思いますが
ここまで大振りで絶妙に焼き上げる技術は職人技だと思います。
⑫牛タンのデミグラスソース煮
焼鳥屋でデミグラスソースなんて出すんだね
と感心しましたがこれも丁寧に仕込まれた一品でした。
味が濃い印象が強いデミグラスですが
あっさり食べられる味付けにされており
牛タンはホロッと崩れる食感で良かった 。
⑬牛タン
こちらは仙台の牛タンも真っ青の
めっちゃ食べ応えがある一品でした。
固すぎず心地よい噛み応えがあり
噛むほどに旨味が溢れてきます 。
⑭しいたけ
こちらも傘の中に出汁が入ってます。
まず初めに啜ってみるとこの出汁も旨い。
肉厚のしいたけも良いですね 。
⑮砂肝
歪に串に打ち込まれていますが
斑なく焼くための工夫でしょうか。
サクサク食感で歯ごたえ良し 。
⑯手羽元
これはまずまずジューシーでした。
前半でハイテンションになってしまったので
〆で心落ち着けるには丁度いい 。
⑰鶏スープ
濃厚な白湯スープかと思いきや
意外とあっさり目で上品なスープでした。
〆には良い感じです。
今まで4点以上の点数を付けるお店が無く
お店への評価も冷静に冷めた視点で
評価を行っている事が多いのですが
此方は一品一品が一球入魂された料理で
それぞれ1品ずつ感嘆してしまいました。
ちょいちょい挟んでくる変化球なんてのも
全て全力投球の勝負球なんですよね。
でもしっかり考え抜かれたコース料理は
食べる側の抑揚をつけてくれていて
食べ疲れることなく美味しく頂けました。
初めて全国的な有名店に伺いましたが
やはりそれだけ注目されているお店だと
実感する事が出来ました。
【里葉亭】
横浜市中区福富町仲通3-2
TEL045-251-7676
17:30～22:30
水曜・第１・３・５木曜定休