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食べログ上で東京エリアのとんかつ屋さんの
頂点を争っているお店です。
『成蔵』さん
高田馬場に足を踏み入れる事は普段はあまり無いのですが
今回ここのとんかつを頂くために伺いました。
訪問が予定より少し遅くなってしまい
お店のオープン間際に到着しました。
既にお店の前には行列ができており
20人強といった状況でした。
お店がオープンすると前のお客さんが順番に入店していき
1順目では入店できず2順目の7～8番手になりました。
結局11時にオープンして11:40に入店。
カウンター席に着席しました。
メニューは並んでいる最中に注文を取り
基本的には待つだけとなります。
●黒豚シャ豚ブリアン2個(135g)定食
ヒレかつ(単品)トッピング
ネーミングでわかると思いますがシャ豚ブリアンは
牛肉のシャトーブリアンから名付けられたネーミングで
ヒレ肉の中で中央部の最も太い部分のことを指します。
そのため取れる量も少なく希少です。
●ヒレかつ
本当に揚げられているの？
と思うってしまうような色合いです。
衣の食感は「ふわサク」です。
専用のパン粉を発注しているのだそうです。
油っぽくない諄くない仕上がりは一般的に食すことが
多いとんかつ屋さんのそれとは別格の仕上がりでした。
それほど良いお肉なんだからという訳で
実は何もつけずに頂いてみました。
結果、下味に塩味がついているためその味だけで十分でした。
何もつけない分肉の味もよく感じられ
何よりとてつもなく和らかいヒレ肉でした。
●黒豚シャ豚ブリアン
一般的なとんかつと違いまん丸い形状。
それ故に半分に切られて提供されます肉々しい断面です。
もちろん肉は柔らかいのですが
厚みがあるので噛み応えも十分あります。
普段はロースを食べる機会が多いのですが
今回は初の「黒豚シャ豚ブリアン」ゆえに
こちらを頂く事にしました。
柔らかくて旨味が閉じ込められたとんかつも
もちろん美味しかったのですが
やはり豚の旨味は脂にあると感じている自分は
俄然ロースに興味が惹かれました。
次回は特ロース＆ヒレかつトッピングかな。
豚の種類すら複数あるので
とても迷うお店である事は確かです。
今まで食べたとんかつの中では
最上級の高価なお店ではありましたが
ハイテンションになれる要素があるお店です。
人の金銭感覚が同一のものであるなら
このお店の評価はどのようになるのか
改めて知りたいものですね。
【成蔵】
新宿区高田馬場1-32-11小澤ビルB1F
TEL03-6380-3823(予約不可)
11:00～13:30
17:30～20:00
木曜・日曜定休