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お通し
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ホヤの和え物
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鉄火巻き
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フグの殻揚げ
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桜エビの天ぷら
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沢庵巻き
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宝石箱や☆
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つぶ貝
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コハダ
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さんまの炙り
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イカ
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赤身
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中とろ
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タイ
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忘れました。。。
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のどぐろの炙り
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先日の横浜男子肉会メンバーで
今回は茅ヶ崎を攻める事になりました。
以前から鮨食べに行こうと言われており
自分はどうせ決行は暫く先になるだろうと
１人で『すし屋の貴八』さんへ伺いましたが
こんなに早く実現するとは思いませんでした。
今回のターゲットのお鮨屋さんは
茅ヶ崎のお鮨屋『鮨みやもと』さん
茅ヶ崎エリアのお鮨屋では好評価のお店です。
駅で待ち合わせをして早速お店に伺いました。
週の前半の割にはお客さんがおりました。
席は空いていたので３人入れるか
確認してみたところ予約でいっぱいとの事でした。
予約無しでもいけるという話だったので
予約なしで訪問してみましたが
見事なまでに敗北しました。
さて、この後はどうするか。。。
『鮨裕』さんへ電話してみるも
そもそも予約が必要なお店で
急な電話では入れるわけもありません。
そこでマークしていた別の鮨屋に伺いました。
『寿し康』さん
先客は１組だけで無事に入店できました。
小ぢんまりしたお店ながら明るくて清潔で
凛とした大人の空間です。
・メニュー表
●生ビール
まずはこいつからスタートです。
乾杯する相手がいるのは嬉しいですね。
●お通し
玉を食べればその店のレベルがわかる
と言われていた時代もありますね。
今や鮨屋も職人の技術が向上した事もあり
これだけでは店の良さは図れないでしょうが
お通しでまずこれを出してくるからには
お店の拘りを感じずにはいられません。
断面に斑がなくて美しい仕上がり。
居酒屋の出汁巻き玉子と違い
鮨屋さんの玉は作り置きするものなので
冷めてどのような印象を与えるかが重要です。
●ホヤの和え物
最初はつまみを頼まず今日は握りだけね
と言っていたメンバーの一人が
つまみも頼みたいと泣き言を言ってきたので
最初はつまみと酒を頂く事にしました。
好き嫌いが分かれる珍味ではありますが
メンバー全員ホヤは食べられました。
旬は８月までという事もあり
旬の時期はこれが最後となりますね。
●鉄火巻き
これまたメンバーの１人がつまみのタイミングで
なぜか鉄火巻きを注文しました。
アウトローというかマイペース過ぎるな(笑)
●ふぐの唐揚げ
プリッとした食感で旨味が凝縮されてました。
基本的にフグは淡白な味の魚なので
唐揚げにしたときの味付けも重要です。
●桜海老のかき揚げ
かき揚げはひとまとまりに挙げてしまうと
中央部分の揚げ加減が難しくなり
よほどの技術を要すると思います。
食べた時のさっくりフワッとした食感を
残すために一塊に揚げなかったのでしょう。
口に入れる度にその食感で味わえるのは
とても良いと思います。
●開運純米 ひやおろし
静岡県掛川市の土井酒造場
●富久長純米吟醸ひやおろし秋櫻
広島県安芸津町の今田酒造本店
●どくれ久礼のすごい酒純米吟醸
高知県高岡郡中土佐町久礼の西岡酒造
３人メンバーがいたので３本頼んで
皆で少しずつお酒を頂きました。
酒のチョイスは任せてもらったので
まずは旬に入ったばかりの『ひやおろし』
シリーズを３種チョイス。
開運と秋櫻はとても似ており上品な香りと
キレがよくスッキリして軽い味わいで
単体で呑むには美味しいお酒でした。
どくれは少し酸味が感じるお酒で
鋭いキレがあるドライタイプのお酒でした。
これは魚と合わせて持って来いですね。
●沢庵巻き
またしても握りをもらう前に細巻きを
食べたいとおねだりするメンバーの１人。
沢庵巻きをお願いする事になりました。
大将の配慮で大葉と一緒に巻いたものを頂きましたが
大葉の清涼感でサッパリと口直しには最適の巻物です。
さてこれより握りを頂きます。
ネタ箱の中は正しく魚介の宝石箱です。
●つぶ貝
コリコリ食感が良いですよね。
●コハダ
言わずと知れた出世魚ですね。
８月の時期はシンコからコハダへと
成長する時期に当たります。
先日伺った『すしの貴八』ではシンコでした。
寿し康さんには９月初旬に伺ったので
このタイミングではコハダとなったようです。
●サンマ炙り
身を炙って肝をのせて頂きました。
中はレア感が残り食感がとても良く
脂がのっていて肝と口の中で混ざり合った
旨味とコクと苦みが複雑に絡み合って
とても美味しかったです。
●イカ
トロける食感と甘みが良いですね。
●あずまみね 純米吟醸 中取り 無濾過生原酒
岩手県紫波郡紫波町の吾妻嶺酒造
無濾過生原酒なので若干アルコール度高め。
酸味と甘みがありつつも若干苦みを含んだ
複雑なお酒だと感じました。
●赤身
サッパリと鮪の旨味を味わうには良いですね。
●中トロ
此方は脂がのって豪華になった逸品。
●タイ
自分は基本的に白身魚好きです。
サッパリとしつつ良質な脂がのった魚は
やはり自分にとっては最高の握りです。
●忘れました。。。
●のどぐろ炙り
生のままにするか炙るか対象に問われ
私の意見で炙りにしてもらいました。
とても脂がのっていて香ばしさが加わって
この選択は成功だったのではないでしょうか。
●吸い物
もちろん出汁の旨味が最高に出てました。
大将とお店の方に店の表までお見送り頂き
茅ヶ崎駅までぶらぶら歩いて帰りました。
メンバーの１人が行きはタクシー使うと
言い張っていただけに帰りは歩くと言うとは思いませんでした。
自分は普段は乗り物をあまり使わないので
どちらでも問題ないのですが
メンバーの天邪鬼っぷりは流石でした(笑)
今度はお手頃のランチでも頂こうと思います。
【寿し康】
茅ヶ崎市旭が丘2-14
TEL050-5571-4916
11:30～14:00
18:00～23:00
日曜定休