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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2024年6月西麻布にNewOpenした話題の
大人の隠れ家フレンチレストラン
東京最幸の食体験をコンセプトとする『コンテンポラリーキュイジーヌフレンチ』
ミシュラン獲得店などを数多く手掛ける塩崎氏プロデュースしたお店
西麻布交差点からすぐの所にお店があります。
入り口から隠れ家な雰囲気！
予約時間に来店すると入り口でスタッフの方がまお出迎えしてくれました。
店内に入ると黒を基調としたモダンシックなラグジュアリーな空間✨
フルオープンキッチンにシルバーのカウンター。
ライブ感が楽しめるカウンター席は1日8組限定の特等席
アルギュロスの店名はギリシア語で『銀』を意味するそうでまさに美しいカウンター席はお店の象徴ですね。テーブルには本物の銀を使ってるそうです。
プレートやカトラリーにも銀を使用。
店名の通り、シルバーや黒を基調とした高級感のあ雰囲気！まさに大人の隠れ家といえるレストランです。
元ミシュラン二つ星「レストラン サンパウ」エグゼクティブシェフの岡崎シェフ作るお料理
岡崎シェフの他に、和食の料理人やロブション出身のパティシエールまで豪華なメンバーで作り上げる至高のコース料理をいただきました。
コース料理は1種類のみ
『季節のお任せコース』10品 36,300円
シェフの塩谷氏が 日本全国の産地&生産者を巡り、選厳選された全国の一流生産者から食材を直接仕入れ、抜いた高級食材を使ったお料理
チェイサーからこだわり「WASANの水」
日本酒を仕込む際の水。高度9の超軟水でまろやかなお水。
♦︎今夜の始まりの1品
渡り蟹のコンソメスープ
渡蟹を内子の塩漬けを途中から入れてくれました。
蟹の旨みが凝縮されている絶品すぎるスープ
お料理の最初から感動
♦︎冷たいクロケット
千葉県大原産の天然黒鮑
450gもある大きな黒鮑！海のダイヤモンドと言われるくらいら貴重な鮑！
このまで大きな黒鮑は定期的に仕入れるのは難しいそうですが、こちらのお店ではルートはしっかりしてるので入手できるそうです。
こちらの黒鮑を黄ワインで三時間、時間をかけて蒸して調理！ヒモは炒めて身は蒸しに
肝ソースも絶品！
煮汁と肝を合わせてミキサーで混ぜてソースに
焼いたパンの粉と蕎麦の実を衣で揚げてコロッケ仕立てに！サクサクとした感もたのしめました。
酢橘のエスプーマと、サフランソースの２種のソースをつけて。
贅沢すぎる絶品な鮑のクロケットでした。
♦︎天城黒豚の旨煮
神奈川県にある『金子畜産』の究極の天城黒豚を使用。
お肉は肩ロースパイナップルで柔らかく煮込んであるのでとってもフルーティーでとろける柔らかさ！タイバジルの香りもアクセント！
自家製のふわふわの饅頭に包まれた贅沢な豚饅です！
♦︎スッポンとハーブ
お店のシグネチャーなお料理
まるでお花畑のような美しいサラダ✨
ハーブやエディブルフラワーをふんだんに使ったサラダ
日本で最高峰のハーブを作る農園、広島県三原にある『梶谷農園』から直送してるそうです。
本日はハーブ9種類、エディブルフラワー5種類、計14種類を使用,
その日の仕入れによって種類や数は変わるそうです。
BOXに敷き詰められてハーブやお花はまるでフラワーアレンジメントのよう！
こちらをお皿にとりわけ！
場所によってハーブの味が違います。ハーブの味が濃くて香りもすごい！
生でも食べれるコリンキーも入っていて食感もいい！
ハーブの中には濃厚なスッポンの煮こごり。こちらをドレッシングにしていただく贅沢すぎるハーブのサラダ
♦︎手作りパン
焼きたてのパンが美味しい！
バターナイフは水牛の角で使ったナイフ
同じデザインが一つとしてないそうです。
世界にたった一つのナイフ✨
♦︎極上シマアジ
五島列島林鮮魚店からの極上のシマアジ
千葉不動丸の最高級蛤
この蛤はなかなか手に入らない貴重な蛤
こんな大きな蛤はなかなかお目にかかれないくらい！身もプリプリで絶品！
シマアジは藁でで味付けして炭火焼き
藁焼きしたシマアジは香ばしい！
旨みたっぷりのお出汁はパンに浸していただきました。最後の一滴まで完食！
♦︎ガスパチョ
スイカとトマトガスパチョ
スイカの甘さとトマトの酸味が絶品のガスパチョ
上には白神山地のジュンサイと上にはムラサキウニ
ウニは北海道乙部の北紫ウニ
今朝とれて直送で夕方とどいた新鮮なウニ！
超極細の熊本県のゆきやぎそうめんを使用
茹時間はわずか18秒！
今までに食べたことのない絶品すぎるガスパチョ
♦︎時不知
函館の小西鮮魚店より直送で届いた時不知
椎茸のポタージュ
この椎茸は福島県のオグラさんの極上の椎茸
日本で一番美味しい椎茸だそう
時不知は低温調理でレア感があり旨みがすごい！
椎茸ポタージュも濃厚で香りがいい！
♦︎いぶさな牛炭火焼き
宮崎より和牛の中の和牛
ほんとの和牛は3種しかいないそうで、その一種類
竹の谷蔓牛と黒毛和牛を掛け合わせた希少な和牛。
赤肉の旨みがすごい❗️滅多に食べれない貴重な牛です
京都辻農園の白子筍。
この白子筍は完全予約制での販売のみ
マイナス60度で氷結
アクがなく柔らかくて味が濃い筍です。
マダガスカルの生胡椒、五島の塩、葡萄山椒
♦︎新玉ねぎのピューレ 黒トリュフ添え
新たまねぎが甘い❣️その上に贅沢に黒トリュフかけて
お料理が映える器も重要！
盛られてるお皿も素敵✨
お料理を彩る器にもこだわり。
熊本の陶芸作家の井銅心平氏の作品だそうです。
オリジナルで作ってもらってるそうです。
器が素敵だとお料理も映えより美味しく感じます☺️
♦︎ケランチム
韓国伝統料理の蒸し卵料理！
メニューありませんが、〆の一品に出していただきました。熱々の石鍋に入ったケランチムはフワフワ〜！
すっぽんのスープに矢部養鶏場のトップランの卵を使用。その上に自家製アリッサを入れて
焼いた唐辛子とパプリカ、ニンニクで作った調味料。
♦︎氷菓
爽やかなプラムのシャーベット。
大石早生という品種のプラムを使用
プラムは皮ごと使用。甘さと酸味のバランスが良く
旨みが凝縮された絶品なシャーベット！
✱旬の素材で作る菓子
宮崎マンゴーとココナッツのミルフィーユ
ロブション出身のパティシエが作る絶品のスィーツです。席の目の前で仕上げていただきました。
♦︎ひとくち小菓子
出てきたのはティッシュケース？？
ティシュを抜き、BOXの蓋を開けるとその中には美しい4種類の小菓子！
遊び心も満載！
✴︎グリオットチェリーのムース
✴︎カメレンド・ボルドール
✴︎パッションフルーツのマカロン
✴︎抹茶のガチッシュ
♦︎食後には珈琲orハーブティー
ハーブティーを選択
サラダにも使用した梶谷農園のハーブを使用した
フレッシュハーブティー
ハーブの味が濃くて香りもとてもいい！
絶品すぎるハーブティーでした。
最初から最後まで、どのお料理も美味しくて感動！
2時間があっという間でした。
食事が終わった後も入り口までお見送りしていただきました。
最初から最後まで至れり尽くせりです。
全国の高級食材を惜しみなく使っているこだわりのコース料理
お料理の内容は月毎変わるので、定期的に通いたいと思えるお店です
またお気に入りのお店が一つ増えました☺️
お店も大人の隠れ家な雰囲気で素敵すぎました。
大切な方との会食、デート、記念日、大切な日のお食事におすすめなお店です。